Txangurro a la donostiarra (changurro)
Mi cuñado Yuyo (Julio), presidente de la nuestra comunidad de propietarios, aparece en escena el sábado pasado a media mañana y nos ofrece dos hermosos centollos para acompañar la merluza a la espalda que teníamos programada para última hora. María, me comenta que podíamos preparar un txangurro a la donostiarra sabroso plato de la cocina tradicional vasca y yo acepto la propuesta, consciente de que no dispongo de mucho tiempo hasta la hora de la comida.
El gran cocinero y encantadora persona Karlos Arguiñano se convierte en la causa adicional de que este aficionado a la gastronomía, se anime a preparar este laborioso plato de la cocina tradicional vasca a pesar de que la centolla o centollo es mi marisco preferido y no soy muy amigo de aderezar en exceso los productos naturales de mi querida tierra.
¿Toda este reflexión incial es causal?. Yo afirmaría que este «rollo» que os estoy soltando–me lo paso bien– y mi decisión de preparar este plato, sí han sido causales. Queridos amigos, os puedo asegurar que Yuyo, María y Karlos Arguiñano a través de este ilustrativo vídeo de su cocina, de su buen hacer gastronómico y de su simpatía, están en el origen de mi decisión.
Con una cucharilla o tenedor, apreciaréis su sabroso sabor
Ingredientes para 4 personas y 6 si sois generosos:2 hermosos centollos (centola en gallego).
2 cebollas medianas.
Un tomate.
20 gramos de mantequilla.
Pan rallado.
2 dientes de ajo rojo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un poquito de Brandy.
Perejil para decorar.
Laurel.
Sal.
1º.- Como mi generoso cuñado nos ofreció las centollas cocidas, ya no fue necesario cocinarlas en agua con dos o tres hojas de laurel y con tres puñados de sal gruesa. (ver vídeo)
3º.- La paciencia es una gran virtud queridos compañeros así que ya lo sabéis y sino, yo os lo recuerdo con cariño. Separar la carne del centollo sin prisas–la música que os apetezca y una copa de buen vino al alcance de vuestras manos son buenos aliados para esta tarea– y procurando que no quede ninguna lamina o celdilla de este sabroso crustáceo entre la carne.
5º.- Picamos muy bien las cebollas y las pochamos a fuego lento en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
7º.-Incorporamos el tomate a la cebolla y continuamos pochando durante unos minutos más. Corregimos el punto de sal si fuera o fuese necesario.
8º.-Ha llegado el momento de mezclar nuestros ingredientes, remover bien y pochar durante unos dos o tres minutos nada más.
9º.- Muy importante. Añadimos un poquito de Brandy–no demasiado por favor— y flambeamos hasta consumir muy bien el alcohol sino nos aportará excesivo sabor a este sabroso producto del mar.
11º.- Cubrimos el txangurro con pan rallado, ajito y perejil muy picaditos y un trocito de mantequilla.12º.- Gratinamos el txangurro en nuestro horno durante un par de minutos y ya podemos disfrutar en familia o con nuestros amigos de este sabroso plato de la cocina tradicional vasca.
Os deseo un feliz fin de semana.
Carpe diem queridos amigos y compañeros de camino.
que alguien me pase una cuchara …y que sea sopera….que hambre.
Dejate de tonterías, las gracias, todas para Yuyo…de muerte. Bss.
hola ,yo hago de una forma parecida el buey , y sale buenisimo… te felicito por la receta, un biko
Mmmm que ricoooooooo madre mía, el tuyo entra sólito, porque te dice COMEMEEEEEE
Saludos
Cris (LA COCINA DE LAS PINUINAS)
Secillamente me encanta.
No tengo la posibilidad de encontrar centollo muy a menudo por aquí, pero la próxima no se me escapa.
Buen finde.
Besos
El centollo a la donostiarra es un plato que tengo pendiente! En un restaurante nunca lo he comido, ya que el precio se dispara y como tu dices, a saber si te dan macho o hembra… pero en casa, aunque lo podría haber hecho nunca se me ocurre, siempre acabo cocinando otras cosas. Así que me llevo tu receta y a ver si no tardo en hacerlo, porque te ha quedado con una pinta para chupar el caparazón a fondo!!! jejjeje
Un saludo 🙂
Fantástica preaparación, hace años que no probamos la centolla rellena, con lo que me gusta a mí personalmente, y la verdad, lo cara que es!!.
Pues queda apuntada tu preparación para cuando lo hagamos en nuestra cocina, desde luego en tu casa no falta de nada!!.
Un saludo.
Juan Carlos: Yo con esta receta tengo un problema gordo. Cuando las centollas son buenas, como esas tuyas, necesito una mas para preparar esta receta. Es para comerla, simplemente cocida, mientras preparo las otras. Me encanta!! Es uno de mis mariscos preferidos!!
Ví hacer esta receta a Arguiñano y te ha quedado genial. Como no sé si aceptas premios o no, te voy a dejar un recado que estoy dejando en los blogs que sigo. Esto lo haré sólo esta vez, luego que los coja quien quiera. Me había borrado de los premios, ya sabes que no tengo mucho tiempo, pero como no sé decir que no…voy a recogerlos pero sin repartirlos. Los comparto con todos los que me visitáis.
Aprovecho también para decirte que tienes tres premios que recoger en mi blog:
– el premio Amistad
– el premio Tu blog me inspira
– el premio Primavera
Todos para ti, espero que te gusten. Estoy dejando el recado en todos los blogs que quiero que los tengáis porque pongo «para todos» y veo que nadie los lleva.
Besos.
Hola Finuca, para mí el mejor premio es compartir tu amistad a pesar de que no nos hemos conocido aún en persona; es decir, de una forma real y no virtual.
Acepto tus generosos premios pero el que más me gusta es tu amistad dado que al igual que el cariño verdadero, ni se compra ni se vende.
Te felicito porque eres una persona generosa no sólo en comunicación sino también porque ofreces a los demás tu afecto y en estos tiempos, esta generosa actitud aderezada de empatía es un VALOR como ser humano que merece toda mi admiración personal.
Besos desde A Coruña.
Mira, no soy gallega pero yo creo que algo de sangre de alli tengo que tener, porque si no no se explica que me apasione todo lo vuestro, y viendo este plato me dan unas ganas de irme alli.
Otra cosa, ya podrian inventar el ordenador que desprendiese olor y gusto, porque por más que intento pegarle lametones a la panatalla no le cojo el gusto y me has dejado flipada con esta receta, aunque todo esto hervido y un poquito , solo poco de limón ya creo que estoy en el cielo.
Un besinnnnn y me invitas a la proxima????????
asi nunca las probe,pero me gustan mucho simplemente cocidas
Aquí si que me has pillado. El marisco no es mi fuerte, me provoca mucho asma y no me gusta, desde pequeña siempre me encontraba mal.
Eso sí, la receta me parece muy rica, de esas que disfruta todo el mundo.
Besos.
Alicia.
delicioso
Qué manjar, la preparación es buenísima, aunque yo prefiero tomar este marisco con un poco menos de aderezo para deleitarme con cada bocado.
Besitos.
Mis papilas gustativas están pegando saltos, qué pintaza!!!
Bss
Me han dado ganas de meter una cuchara en esa delicia de centollo. Te ha quedado riquísimo.
Besos,
que rico. A mi esto me gusta mucho pero en casa nunca lo hice a ver si me animo. Saludos.