Comentarios en: Civet de Liebre https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/ Sun, 21 Oct 2018 00:11:20 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 Por: ridente https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/#comment-105 Tue, 14 Jan 2014 17:33:52 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=459#comment-105 Buenas tardes Jaime:

Muchas gracias por tus comentarios y por toda la ilustrativa información que nos has aportado.

Confío y deseo que cocines un plato rico,rico y que lo compartas con tus seres queridos.

Un cordial saludo para ti y para todas las buenas gentes de Extremadura, una tierra por la que siento un gran cariño y admiración personal.

http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2013/06/migas-extremenas-con-carino-para.html

]]> Por: Jaime J. Fenollera https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/#comment-104 Mon, 13 Jan 2014 18:47:31 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=459#comment-104 Buenas tardes, Juan Carlos:
Muchas gracias por tu rápida respuesta.
Siempre me mueve la curiosidad por las «rutas» que siguen las recetas y en cuanto he podido he investigado un poco más sobre el tema. He comparado las recetas y, efectivamente, la memoria no me traicionaba: la receta de Simone Ortega es idéntica a la que utilizaba mi madre y que tomó del libro: «L’Encyclopédie culinaire du 20e siècle». Valentine de Bruguère et Daisy Mayer. Éditions Denoël.
El libro no está datado, pero mi padre recuerda que lo compraron en Burdeos durante su viaje de novios, es decir en el 63.
Para ahondar un poco más en el origen de la receta, te indico que los autores afirman en la introducción del libro que sus recetas siguen más la tradición popular que a los grandes chefs y que la mayoría proceden de la revista Marie-France.
En fin, simples curiosidades… a saber de dónde la tomaría Simone Ortega.
Un cordial saludo desde Badajoz de alguien que también tiene algunos orígenes gallegos, de Santiago.
Jaime

]]> Por: ridente https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/#comment-103 Sun, 12 Jan 2014 22:47:17 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=459#comment-103 Hola de nuevo Jaime:

Aunque un servidor cumplirá los 56 en enero aún conservo un poco de memoria y ya te puedo aportar la fuente bibliográfica de esta receta que es el libro de Simone Ortega denominado 1080 Recetas de Cocina, Edición ilustrada por Javier Mariscal (Alianza Editorial).

Todos cometemos errores y en este caso la fuente principal de consulta no la he indicado.

La receta es de enero de 2007 – hace 7 años – pero creme que procuro respetar siempre la autoría de las recetas así que aportaré una actualización a la misma para corregir esta injusta laguna de aficionado a la gastronomía.

Un abrazo desde A Coruña y muchas gracias por compartir.

]]> Por: ridente https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/#comment-102 Sun, 12 Jan 2014 22:20:21 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=459#comment-102 Buenas noches Jaime:

En primer lugar, muchas gracias por tu visita y por tu generoso comentario.

Tengo que ser sincero contigo y te confieso que cuando acudo a una fuente para cocinar un plato que me gusta, indico siempre la fuente si utilizo literalmente -en gran parte también- todos y cada uno de los ingredientes de una receta determinada.

Me gusta acudir a bibliografía gastronómica en general pero en la gran mayoría de los casos aporto alguna iniciativa de mi parte.

Lo que sí te puedo asegurar y por eso me ha hecho más ilusión tu comentario, es que este plato fue un verdadero éxito en mi casa y llegó a poco, jajaja.

De todas formas, te prometo que intentaré recordar en que fuentes he bebido para cocinar este plato que te encantará.

Un abrazo y reitero mi sincero agradecimiento por tu visita.

]]> Por: Jaime J. Fenollera https://gastronomiaenverso.es/civet-de-liebre/#comment-101 Sun, 12 Jan 2014 21:28:13 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=459#comment-101 Estimado Juan Carlos:
No conocía tu blog, así que lo que primero procede es darte una cordial y sincera enhorabuena.
Me disponía a hacer un civet de liebre siguiendo la receta que siempre elaboraba mi madre, pero quise buscar otras en internet por si veía una variante que me llamase la atención de alguna manera.
Mi sorpresa y motivo de este mensaje es transmitirte mi grata sopresa al comprobar que tu receta es idéntica a la de mi madre. Por simple curiosidad, me gustaría preguntarte el origen de tu receta. La de mi madre es de un libro francés de los años cincuenta cuyo título ahora no tengo a mano.
Al final he decidido no innovar.
Un saludo.
Jaime
http://elcociditodesiempre.blogspot.com.es/

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