Que conste en este medio virtual no por ello menos real que estas sinceras palabras constituyen una invitación formal en toda regla- por intentarlo una vez más no pierdo nada Finuca – para debatir sobre si los percebes se deben o no cocer con laurel, ja,ja,ja :).

Y…….es que La Ciudad de Cristal estará encantada de recibiros y este servidor aún másssssss,

Gilbert Desport en el citado libro » L´operne – El Percebe «, reproduce la poesía de Alfredo Tella añadiendo esta otra de Gabriel Celaya:

Cuando llega un amigo,
la casa está vacía,
pero mi amada saca
jamón,anchoas,queso,
aceitunas,percebes,
dos botellas de blanco,
y yo asisto al milagro.
Sé que todo es fiado
y no quiero pensar
si podemos pagarlo.
Y cuando sin medida
bebemos y charlamos
y el amigo es dichoso,
cree que somos dichosos,
y lo somos quizá…

Nota: Finuca, las anchoas : ) puedes traerlas de mi querida Cantabria, ja,ja,ja

Besos.

Es raro que en Cantabria se ponga laurel al marisco, pero cada maestro tiene su librillo y yo, no digo nada.

Pero veo que mis paisanos Amparo y Pedro los preparan sin. Desde luego que si preguntas en una pescadería te van a dar la receta de agua y sal o agua de mar, sin más.

Aquí ya se está perdiendo la costumbre de ir a comprar a las lonjas de los pequeños puertos, que yo sepa de Suances a Unquera solo venden a particulares en la lonja de Suances. A mí, me gustaba mucho recorrer las lonjas de la zona occidental y siempre que compré marisco me dieron la misma receta.

De todas formas Juan Carlos y yo, sin ponernos de acuerdo, ya tenemos varias entradas «de debate», con las que he aprendido un montón.

Juan Carlos, cada vez que veo ese plato me pongo mala (de envidia), jajajaja

Besos para todos.

Pedro

A mí me alegra que te hayan gustado. Y, me ha hecho mucha ilusión que Ana, la pescadera de la Plaza de Lugo os recomendase lo mismo. Tengo grandes y buenos recuerdos de esa Plaza. ¡Qué grandes mujeres y qué marcha tenían en algunos puestos las seguidoras del Depor.

Tengo que decirte que el tamaño de esos percebes, me gusta especialmente, gorditos y no muy largos. Aquí a los largos y más delgados los llaman churrones porque tienen mucha agua y poca carne, no sé si por Coruña los llamáis igual.

Me comía ahora mismo el plato. Bueno, mejor dicho, el contenido del plato.

Besos.

Y, como bien dice Juan Carlos, lo del laurel es opcional. En mi familia no se usa laurel para el marisco, ni muerto ni vivo. Pero tampoco para las lentejas …

El detalle de ponerles un paño «por riba» para que se rehagan, en gallego se dice «enqueirar». También usamos esta palabra para definir una forma de trabajar la madera calentándola al fuego (como se hace para curvar los bastones o las asas de los cestos).

Y por último, felicitar a Ridente por el gran acierto en colgar el video de los percebeiros, con el gran amigo y compañero musical Serxo Ces (gran familia, os Ces de Ferrol). Es emocionante, real, y … bueno, algo verdaderamente acojonante para los que conocemos de cerca la costa y el trabajo en el mar. Ojalá ganen el Goya.