Comentarios en: Puerros a baja temperatura. https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/ Fri, 22 Dec 2023 15:42:17 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 Por: Juan Carlos Alonso https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/#comment-15688 Fri, 22 Dec 2023 15:42:17 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17982#comment-15688 🤗🥂🎄. Gracias por tu comentario. Fuente consultada: https://abajatemperatura.es/puerros-sous-vide-con-burrata-y-pinones/]]> En respuesta a Andrés.

Sí, sí has leído la fuente que he consultado, así aclaran esta iniciativa que he puesto en práctica con buenos resultados. ¡Eso sí!, los puerros tienen que ser tiernos, de excelente calidad como los de nuestros amigos Pili y Ramón 😋🤗🥂🎄.

Gracias por tu comentario.

Fuente consultada:

https://abajatemperatura.es/puerros-sous-vide-con-burrata-y-pinones/

]]> Por: Andrés https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/#comment-15687 Fri, 22 Dec 2023 12:21:29 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17982#comment-15687 Si los has hecho a 98 grados no es baja temperatura. Entiende que el agua está a punto de hervir. No dudo que estarán al cocinados al vacio o técnica sous vide. Para ser baja temperatura tendrías que haberlos hecho entre 65 y 80 grados. Fuera de ese rango ya no se considera baja temperatura.

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