Comentarios en: Alubias de Tolosa con sacramentos; ¡ay mi madre!. https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/ Sat, 09 Feb 2019 17:59:45 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 Por: Juan Carlos Alonso https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5372 Thu, 11 Feb 2016 16:33:50 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5372 En respuesta a Antonio García.

Hola Antonio, gracias a ti por participar con tus comentarios en este espacio de encuentro. Comparto contigo el post que ya había publicado:
https://gastronomiaenverso.es/tolosako-babarruna-alubia-de-tolosa-con-sacramentos/

]]> Por: Antonio García https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5371 Wed, 10 Feb 2016 16:17:55 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5371 En respuesta a Juan Carlos Alonso.

Muchas gracias por las aclaraciones.
Ahora si, estoy totalmente de acuerdo contigo.
Y si, es cierto, a veces somos demasiado puristas, y de la innovación con buen gusto y buenos ingredientes, a veces mejoramos platos que parecían inmejorables.
Ten por seguro, que probaré tu receta, probablemente no con las tolosako babarrunas (que no salen tan caras comprándolas en la web), y si con alguna roja de Ibeas o del tipo Tolosa.
Disculpa, si en algún momento te ha molestado algo de mi comentario. todo viene por el nombre del post, «Alubias de Tolosa», que solo son las que tienen denominación de origen.
Y aunque la web oficial, permite el remojo, solo es en función de acortar tiempo o que las alubias sean viejas. Si son tiernas no es recomendable.
Un saludo, y espero ver pronto el post del que hablas.
Gracias.

]]> Por: Alubia de Tolosa con chorizo a la sidra y brick de morcilla https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5370 Sat, 06 Feb 2016 23:06:32 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5370 […] La alubia de Tolosa es uno de los productos con label vasco de garantía más conocidos dentro de la gastronomía nacional. Tradicionalmente considerado como alimento de supervivencia —plato único de invierno asociado a la matanza del cerdo en el medio rural—, la alubia se ha convertido, hoy por hoy, en un fino representante del arte culinario que acepta innumerables tipos de presentación, guarniciones y “sacramentos”. […]

]]> Por: Juan Carlos Alonso https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5369 Tue, 02 Feb 2016 10:31:03 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5369 En respuesta a Antonio GArcía.

https://gastronomiaenverso.es/tolosako-babarruna-alubia-de-tolosa-con-sacramentos/

]]> Por: Juan Carlos Alonso https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5368 Mon, 01 Feb 2016 15:59:22 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5368 Hola Antonio:
En primer lugar respeto el contenido de tu comentario aunque debo matizar algunas de tus apreciaciones subjetivas. Creo que no es positivo emitir juicios de valor sobre un producto a granel que he adquirido en una tienda especializada de mi ciudad que es de mi confianza.
Estas alubias de Tolosa no son obviamente «Tolosako Babarruna» con su garantía de calidad EUSKO LABEL como las que observarás en el siguiente vídeo que comparto en esta respuesta y que formará parte de un post que ya he anunciado en Facebook hace varios meses.
https://www.facebook.com/Mozart58/videos/948682248514339/?l=8989067375522378182
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/t31.0-8/12513675_971337912915439_3259954346332141431_o.jpg
Como amateur gastronómico me gusta documentarme antes de cocinar una receta tradicional y en este sentido, he seguido el paso a paso que me ha recomendado la empresa donde he adquirido 3 kilos de auténticas Tolosako Babarruna o Alubias de Tolosa y los consejos de los maestros que son los que nos enseñan a los aficionados a la gastronomía como es un servidor.
Discrepo contigo en que las auténticas alubias de Tolosa con EUSKO LABEL no se puedan poner a remojo -en mi caso no lo he hecho como podrás comprobar en el post que dedicaré a este plato emblemático pero el propio fabricante dice expresamente en Nota final:
«Para acortar el tiempo de cocción se pueden poner a remojo la noche anterior». (www.alubiasdetolosa.com).
Estoy conforme con el resto de tus observaciones con relación a la forma correcta de cocinado de este excelente producto pero debo matizarte que la receta de este post está dedicada a mis dos amigos del País Vaso y no he querido cambiar el contenido de la receta que ellos me habían aportado.
Te puedo asegurar que estas alubias eran excelentes y buena cuenta que dieron de ellas los afortunados comensales.
Mi opinión personal es que sería recomendable que no fuéramos excesivamente «puristas» a la hora de cocinar unas legumbres o cualquier otro producto de nuestra cocina tradicional siempre y cuando no incurramos en la tontería o en la ausencia de la aplicación práctica del sentido común.
Gracias por compartir.

]]> Por: Antonio GArcía https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5367 Mon, 01 Feb 2016 07:48:45 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5367 Pues si, la pinta es espectacular. Pero ese plato no es una receta ni medio autentica de alubias de Tolosa.
Lo primero, es que al ser a granel, dudo mucho que sean auténticas alubias de Tolosa.
Lo segundo, la alubia de Tolosa, si es buena, no hay que ponerla nunca en remojo.
Y lo tercero es que no se hace ningún sofrito, como mucho se le puede poner una cebolla cortada lo más fina posible y un chorrito de aceite.
La autentica receta, y como se degusta este plato único, es simplemente poner la alubia en la cazuela con tres o cuatro partes de agua, la cebolla y el chorrito de aceite cocer a fuego fuerte unos minutos y luego dejarlas al mínimo, destapadas hasta que se hagan, sin remover. Al final se rectifica de sal, (no antes para que no se rompan), y se dejan en reposo hasta el día siguiente.
Lo de los sacramentos aparte, si me parece bien.
Os aseguro que esta alubia es tan extraordinaria, que no es necesario nada más.

]]> Por: Mireia https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5366 Sun, 03 May 2015 16:11:33 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5366 A medida que voy viendo la receta se me va cayendo más la baba…. bendita cocina gallega, qué comida, qué paciencia, que platazo!! ¡Qué aproveche!

]]> Por: dulcestriplea https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5365 Thu, 30 Apr 2015 21:34:22 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5365 Espectacular, uhmmmm

]]> Por: Nenalinda https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5364 Thu, 30 Apr 2015 17:20:55 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5364 No dudo lo mas minimo que esas alubias de tolosa con sus sacramentos esten de muerte relentaaaaaaaa no lo siguiente ,hace un mes mas o menos vi en España directo como las cocinaban en un cenro civico en Tolosa y era un espectaculo para la vista .
Tengo que hacerme con ellas aqui no las hay a la venta y preparar este plato que seguro nos encantara.
Como siempre la receta las fotos y el video son de 20 points tus cuñados no dejarian de hacerte la ola asi da gusto cumplir años .
Bicos mil y feliz puente rewapos.

]]> Por: mar https://gastronomiaenverso.es/alubias-de-tolosa-con-sacramentos-ay-mi-madre/#comment-5363 Thu, 30 Apr 2015 09:54:09 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=5678#comment-5363 Hola Juan Carlosss! :))) ay mi madre! y tanto! qué entrada más completa qué bueno todo, qué envidia, qué todo jajaja. Me encanta. Te mando un abrazo y deseo que pases un buen puente. Besos 🙂

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