Cerdo – Gastronomía en verso

Huevo a baja temperatura sobre puré cremoso de patatas, setas y Jamón Ibérico de Bellota Monte Nevado.

Juan Carlos Alonso — Sun, 08 Dec 2019 21:40:57 +0000

Comparto con vosotros un plato exquisito que hemos cocinado en este día otoñal desapacible en A Coruña. Os confieso que el pasado sábado había madrugado para conseguir unos Boletus edulis en la Plaza de Lugo y aunque ya no quedaba ni uno solo, tuve la fortuna de comprar unas setas exquisitas para acompañar a un excelente producto como es el Jamón Ibérico de Bellota Monte Nevado que ha recibido el Premio Mejor Jamón de Bellota Ibérico de España 2018.

Os invito a todos a disfrutar aunque sólo sea virtualmente de este plato que hemos cocinado y preparado con mucho cariño María y este amateur gastronómico.

El plato es un poquito laborioso pero estoy convencido de que si os animáis a cocinarlo con cariño para las próximas fiestas navideñas, vuestros comensales quedarán encantados.

Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado .

Vaise do mundo compañeiros!.

Ingredientes para 4 personas:

170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado.

200 gramos de Cantharellus cibarius.

200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos).

4 huevos ecológicos de Galicia (L).

Aceite de Girasol para confitar las setas.

A.O.V.E Abril (Hojiblanca).

Pimienta negra recién molida.

2 dientes de ajo morado. ( Pedroñeras).

Sal fina y sal en escamas.

Perejil.

Puré de patatas:

4 Patatas de Coristanco.

69 gramos de mantequilla.

Leche entera.

Sal fina al gusto.

Preparación:

Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina.

Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada. (Reservar).

Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. (Reservamos).

Confitamos las setas por separado a 85° C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal. (Reservamos).

Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos.

Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

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Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón de Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado . Vaise do mundo compañeiros!. #jamoniberico #jamondebellota #MonteNevado #puredepatatas #setas #cantharellus #Cantharelluscibarius #Cantharelluscornucopioides #trompetasdelosmuertos #AlimentosdEspaña #AOVE #lacocinanosune #lacomidanosune. Ingredientes para 4 personas: 170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado. 200 gramos de Cantharellus cibarius. 200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos). 4 huevos ecológicos de Galicia (L). Aceite de Girasol para confitar las setas. A.O.V.E Abril (Hojiblanca). Pimienta negra recién molida. 2 dientes de ajo morado.( Pedroñeras). Sal fina y sal en escamas. Perejil. Puré de patatas: 4 Patatas de Coristanco. 69 gramos de mantequilla. Leche entera. Sal fina al gusto. Preparación: Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina. Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada.(Reservar). Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. Confitamos las setas por separado a 85°C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal.(Reservar). Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos. Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

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Costillas de cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa.

Juan Carlos Alonso — Mon, 09 Jul 2018 15:49:20 +0000

Como ya os había prometido en Instagram, hoy comparto con vosotros una receta de costillas de cerdo con salsa barbacoa de Nancy, una amiga americana de nuestra amiga Pili.

Receta de Nancy:

3 secciones de costillar fresco de cerdo cortadas a lo largo en grupos de 3 o 4 costillas.

Ingredientes para la salsa:

Tres dientes de ajo machacados, una taza de salsa de soja, una cuarta parte de taza de miel, media taza de salsa Worcestershire o salsa perrins, una taza de tomate frito, dos cucharadas soperas de mostaza, la cuarta parte de una taza de azúcar moreno, el zumo de medio limón y media cebolla picada.

Preparación:

Salpimentamos las costillas de cerdo y las introducimos en el horno precalentado a 200º C grados durante una hora.

Se cuecen todos los ingredientes de la salsa unos 10 minutos, luego pincelamos generosamente las costillas y las introducimos nuevamente en el horno durante una hora hasta que estén a nuestro gusto.

Receta de costillas de cerdo a baja temperatura (70ºC – 15:00 horas) con salsa barbacoa.

Para esta apetitosa propuesta, he seguido parcialmente las indicaciones de la receta del estupendo blog denominado abajatemperatura y he incorporado la sabrosa salsa barbacoa de Nancy a las costillas de cerdo pincelándolas previamente antes de su horneado final.

Ingredientes para el aderezo previo de las costillas de cerdo:

3 secciones de costillar de cerdo fresco
Un poquito de soja (opcional)
Mezcla de Especias Barbacoa
Sal
Pimienta negra recién molida
Semillas de mostaza a vuestro gusto.
Una cucharadita de pimentón dulce de La Vera
Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E)
3 cucharadas de azúcar moreno
Tomillo fresco.

Machacamos y mezclamos muy bien todas las especias. A continuación, sacamos las costillas del frigorífico y las embadurnamos completamente con las especias. Las metemos en las bolsas de cocción y las envasamos al vacío.

Volvemos a meter las costillas en el frigorífico y las dejamos reposando durante media hora como mínimo. Después las sacamos de la nevera para atemperarlas mientras la temperatura del agua del baño sous vide empieza a subir hasta llegar a los 70º C.

Una vez alcanzada la temperatura, se meten las costillas dentro de sus correspondientes bolsas hasta que queden completamente sumergidas en el agua caliente.

Mantendremos la cocción a baja temperatura (70º C) durante 15.00 horas. Más tarde, retiramos las bolsas del agua caliente, abrimos las bolsas y sacamos las costillas que secaremos muy bien con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Pincelamos generosamente con la sabrosa salsa barbacoa de Nancy y situamos las costillas de cerdo sobre una rejilla en el interior del horno precalentado a 170º C con función aire caliente durante 30-45 minutos.

Las costillas estaban riquísimas así que no perdáis la oportunidad de prepararlas a vuestro gusto modificando los ingredientes de su aderezo previo según vuestras preferencias. Sin lugar a dudas, la cocción previa a baja temperatura os garantizará un éxito seguro.

Costillas de cerdo a baja temperatura (70°C 15 h) con salsa barbacoa, receta de Nancy. . Próxima receta. #costillasdecerdo #bajatemperatura #anovaculinary #salsabarbacoa

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 19 Mar, 2018 a las 4:37 PDT

En la siguiente galería de imágenes podéis observar algunos pasos de la preparación de estas sabrosas costillas de cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa.

Guiso de costillas de cerdo con «patacas e cebolas Daterra».

Juan Carlos Alonso — Tue, 22 May 2018 21:14:37 +0000

Es verdad, como os comentaba en Instagram hace unas semanas, no deja de ser una paradoja que a escasos meses de cumplir doce años como bloguero cocinero, no haya subido aún a Gastronomía en verso un post o entrada dedicada a un delicioso guiso de costillas de cerdo con patatas.

Nunca es tarde si la dicha es buena y si estoy redactando en estos momentos la receta de este sabroso plato de nuestra querida cocina tradicional es gracias a mi amiga Mar Camba quien me consultaba hace un par de días si ya estaba publicada en el blog la receta de un plato que os encantará, no sólo por su sencilla forma de preparación, sino sobre todo por lo rico, rico que está.

Ingredientes: 1 kg de costillas de cerdo, 4 patatas medianas y una cebolla de Productos Daterra, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo morado, 2 zanahorias, 1 tomate de rama maduro sin piel, 1 cucharada de tomate frito concentrado, 1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero (opcional), 1 o 2 hojitas de laurel, tomillo fresco, 1/2 vaso de vino Godello o de vino de Rueda Solera, 1/4 de vaso de Brandy Lepanto, pimienta negra, sal, 1 sobrecito de azafrán puro, A.O.V.E y caldo natural de carne Aneto.

Preparación: Retiramos del frigorífico las costillas de cerdo con un par de horas de antelación para que la carne atempere, las cortamos en trozos grandes, salpimentamos y reservamos.

Vertemos unas 4 cucharadas de A.O.V.E en una tartera, añadimos sobre el aceite los ajos morados que previamente hemos machacado con las manos, sofreímos a fuego lento y cuando estén ligeramente doraditos los retiramos y reservamos en un plato pequeño.

Doramos ligeramente las costillas cerdo a fuego medio-alto en vitro (7/8) durante unos minutos y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise y comenzamos a pocharla a fuego lento con una pizca de sal durante 4 minutos.

Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en pequeñas rodajas, lavamos, secamos y cortamos el pimiento rojo en trozos pequeños y reservamos.

Incorporamos a la tartera las zanahorias, el pimiento rojo, los ajos troceándolos con las manos, la hoja de laurel y una pizca de tomillo fresco. Pochamos nuestros ingredientes durante unos minutos y posteriormente incorporamos el tomate rallándolo con un rallador de cocina, la cucharada de tomate concentrado y la pulpa de pimiento choricero. Sofreímos nuevamente nuestros ingredientes, y transcurridos unos minutos, incorporamos el vino de Rueda Solera. Reducimos a fuego medio-alto hasta consumir el alcohol del vino.

Incorporamos las costillas de cerdo a nuestro sabroso sofrito de hortalizas, rehogamos durante unos minutos, incorporamos el Brandy y flambeamos hasta consumir el alcohol.

Pelamos las patatas, las lavamos y las tronchamos en trozos pequeños incorporándolas al guiso con una pizca de sal, rehogamos durante un par de minutos e incorporamos el sabroso caldo natural de carne Aneto hasta cubrir las patatas. Cuando comience a hervir el guiso, incorporaremos un sobrecito de azafrán puro y mantendremos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante unos 30-35 minutos o hasta que la carne esté tierna.

El guiso estará más exquisito al día siguiente pero ustedes decidirán.

Opcional: Podéis adobar previamente la carne la noche anterior con ajos morados, una pizca de pimentón agridulce de La Vera y perejil previamente machacados en un mortero de cocina con una cucharada de A.O.V.E y una pizca de sal gruesa.

Guiso de costillas de cerdo con «patacas e cebolas da horta». Aún no me puedo creer que después de más de 11 años de blogger o bloguero gastronómico aún no haya subido a «Gastronomía en verso» una sencilla receta de uno de los platos más populares y sabrosos de nuestra querida cocina tradicional, paradojas de la vida queridos mortales;¿?………………………… * «Nunca es tarde, si la dicha es buena», y en este sentido, os prometo que compartiré con vosotros la receta paso a paso de este guiso rico, rico que estaba de rechupete . Feliz día primaveral . #costilladecerdo #patacasegrelos #patacasdaterra #daterra #guisos #cocinatradicional ##pimentondelavera #tomillofresco #azafran #laurel #pimientorojo #ajomorado #ceboladaterra #cebollas #salsadetomate #zanahorias #pimientanegra #sal #AOVE #caldosaneto #brandy #vinoderuedasolera #caldodecarne

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 22 Mar, 2018 a las 4:36 PDT

Secretos de cerdo con higos migueliños, queso majorero de Fuerteventura y salsa de frambuesas.

Juan Carlos Alonso — Tue, 27 Sep 2016 16:41:48 +0000

Nos encantan los secretos de cerdo ibérico pero en esta ocasión, Ignacio, nuestro carnicero, me pidió que probara a cocinar unos secretos de cerdo que son el resultado de la mezcla de las razas, Duroc y Blanco.

Podéis observar en los secretos la grasa infiltrada que aporta la raza Duroc a la carne. Os prometo que sus características organolépticas no os decepcionarán.

Para mí personalmente, los secretos de cerdo ibérico son insuperables queridos amigos, pero esta opción es bastante más económica.

Antonio y Ana nos obsequiaron a su regreso de Fuerteventura con tres variedades de Queso Majorero -opté por el queso tierno – y decidí preparar esta receta dado que tenía en casa un poco de mermelada de frambuesas exquisita que había cocinado hace pocos días.

Confío en que os guste esta propuesta.

Ingredientes para un comensal:

250 gramos de secretos de cerdo ibérico o mezcla de cerdos de las razas (Duroc y blanco) como en este caso, por recomendación de Ignacio, nuestro carnicero.

3 o 4 higos migueliños (dulces).

25 gramos de queso majorero tierno (Fuerteventura).

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E).

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Salsa dulce de frambuesas.

Preparación:

Para la salsa de frambuesas:

Ingredientes:

400 gramos de frambuesas frescas.

200 gramos de azúcar.

1 cucharada de zumo de limón.

½ vaso de Pedro Ximénez (Piedraluenga).

Preparación:

Para la preparación de la mermelada de frambuesas he seguido las indicaciones de la receta de “Mermelada de frambuesas” de nuestra querida amiga y compañera bloguera de Canal cocina Beatriz del blog denominado “Corazón de caramelo”.

En la receta, he optado por colar la mermelada para retirarle las pepitas de las frambuesas y hacerla más cremosa. Os adelanto que esta decisión conllevará una merma importante en la cantidad de mermelada obtenida, como podréis apreciar en las fotografías inferiores.

Para la preparación de la salsa de frambuesas, tendréis que reducir el exquisito vino Piedraluenga a fuego moderado durante unos minutos y añadir posteriormente, 4 cucharadas de mermelada de frambuesas removiendo hasta obtener una deliciosa salsa cremosa a la que incorporaremos el jugo de los secretos, que marcaremos a fuego fuerte por ambos lados durante unos segundos en nuestra PARRILLA PLANA BRA INFINITY.

Preparación de los secretos.

Ponemos a calentar la parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante. Comenzamos a fuego moderado (5 o 6) en vitro, extendiendo sobre ella una cucharada de A.O.V.E. Transcurridos unos 3 minutos, subiremos la temperatura a fuego fuerte (8 o 9) y cuando observemos humear el aceite, situaremos el secreto de cerdo a temperatura ambiente -previamente hemos salpimentado la carne a nuestro gusto- sobre la parrilla. Marcaremos la carne por ambos lados sin excedernos en los tiempos dado que esta carne es muy jugosa, tierna y sabrosa si la cocinamos correctamente.

Para el emplatado, dejaremos atemperar la carne unos segundos, la cortamos en sección y la acompañamos con los higos migueliños, trocitos de queso majorero tierno en su interior, y napamos con la exquisita salsa de frambuesas a nuestro gusto. Opcionalmente podemos añadir unas ricas patatas fritas de Coristanco (A Coruña).

Esta receta se la dedico con especial cariño a nuestros amigos Beatriz y Luis cuyo blog de gastronomía “Corazón de caramelo” os encantará, no lo dudéis ni un segundo.

Deseo felicitarles porque son estupendas personas, buenos compañeros, jóvenes emprendedores que han apostado por invertir en su formación académica –especialmente Beatriz en estos últimos meses– a quienes les deseo de corazón mucha suerte en su nuevo proyecto compartido.

XVI Festa do Botelo. É tempo de cocidos. Botelo a escena con patacas, repolos e chourizos.

Juan Carlos Alonso — Fri, 05 Feb 2016 23:02:30 +0000

Después de nuestra primera experiencia con compañeras y compañeros blogueros cocineros en la XIV Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras, nuestra amiga y compañera bloguera Chus puso en marcha un año más, un nuevo evento gastronómico en Facebook para que las compañeras y los compañeros bloggers que así lo desearan pudieran asistir a la XVI Festa do Botelo en su querida tierra. Nosotros y nuestros amigos Pili y Ramón aceptamos la invitación y nos desplazamos desde A Coruña a la fiesta. Pudimos compartir esta bonita y agradable convivencia y fiesta popular a un mismo tiempo con nuestras compañeras blogueras cocineras acompañadas de sus esposos, Marisa dese Ourense Cocinando para ellos, desde Pontevedra Emilia de Cousas de Milia y Vivi de O Caron da lareira, y Majes de Asomate a mi cocina y un servidor Gastronomia en Verso desde A Coruña.

Hacía muchos años – 18 años más o menos- que María y yo habíamos visitado el Pazo do Castro en O Barco de Valdeorras cuando nuestros hijos eran aún pequeños y delegué en nuestra amiga Pili la reserva en este encantador establecimiento que está rodeado de un entorno muy bonito y agradable para observar la naturaleza y caminar.

Tenía muy buenos recuerdos del cabrito asado que habíamos comido en aquellos años en O Pazo de Castro y le dije a Pili que reservara 4 plazas en el comedor del Pazo donde pernoctamos el día 23. Al día siguiente madrugamos y nos pusimos en camino a visitar Las Médulas -Patrimonio de la Humanidad- para realizar un poco de ejercicio y disfrutar al mismo tiempo de un entorno bellísimo que muchos de vosotros ya conocéis.

Dicen que las comparaciones son odiosas pero las observaciones que compartiré con vosotros serán sinceras y sólo pretenden aportar un pequeño granito de arena para mejorar esos «puntos débiles» que siempre están presentes en la organización y desarrollo de cualquier evento o fiesta popular.

A diferencia de la XIV Festa do Botelo en la XVI edición de esta fiesta tradicional hemos comprobado que varias personas habían protestado porque no habían podido asistir al evento por falta de entradas de ahí que sería conveniente o recomendable que el Alcalde de O Barco de Valdeorras tuviera presente el sincero sentir de sus vecinas y el de sus vecinos dado que esta fiesta popular está mejorando edición a edición en el número de visitantes, grata circunstancia por otro lado genera riqueza en el municipio.

Puntos débiles de la XVI Festa do Botelo sin acritud alguna en comparación con la XIV Edición:

Según nos informaron algunos vecinos, muchas personas pudieron comprar un gran número de entradas lo que nos invita a reflexionar si sería recomendable establecer un tope en la venta de entradas para cada persona o en su caso habilitar más aspacios públicos de ocio dada la gran demanda de servicios que están demandando afortunadamente los vecinos y los visitantes para poder asistir a este evento anual en O Barco de Valdeorras.
Cocinar para más de mil comensales (1.000) no es una tarea baladí por la logística que ello conlleva no sólo de profesionales como cocineros, camareros, protección civil, etc, etc, así como menaje, servicios, locales, medidas de seguridad, etc, etc, así que destacaré o propondré algunas mejoras porque considero que sí son posibles de conseguir:
El botelo y los chorizos estaban perfectamente cocinados y su textura y sabor estaban estupendos y buena cuenta que dimos de ello.
El repollo para mí y para muchos comensales ha sido uno de los puntos débiles dado que su punto de cocción no era correcto y hubiese requerido más tiempo de cocción en alguno de ellos a diferencia de la XIV donde el repollo estaba de muerte relenta.
Las patatas han sido otro punto débil dado que no debieron trocearlas en porciones pequeñas, las patatas deben cocerse enteras y como mucho partirlas a la mitad a la hora de emplatar.
Otro punto débil de esta XVI Festa do Botelo ha consistido en la negativa decisión de substituir el plato de barro y la cunca del vino que constituyeron un obsequio para todos los asistentes a la XIV Edición. Nuestra amiga Pili así se lo hice saber en persona a la Concejala de Turismo del ayuntamiento de O Barco de Valdeorras que asistió al evento.
Yo sólo soy un simple bloguero cocinero y amateur gastronómico pero sé y puedo demostrar que los repollos de mi querido Betanzos son exquisitos así que propondría que este ingrediente así como las patatas de Coristanco (A Coruña) pudieran estar presentes en la XVII Festa do Botelo.
También propondría que los repollos se cocieran enteros o en mitades dado que he podido comprobar en estos últimos años que la textura y el sabor de los repollos que han sido cocinados de esta forma son excelentes.
Los postres en esta XVI edición han sido de mejor calidad que los de la XIV edición destacando la Torta de chicharrones que está de vaise do mundo!.
El vino aceptable aunque hay vinos tintos Mencía a muy buen precio en el mercado que podrían estar presentes en esta fiesta popular porque son vinos de nuestra querida tierra y el pueblo se lo merece.
Destacar que O Barco de Valdeorras y su entorno son muy bonitos y su situación geográfica permitirá a sus visitantes realizar excursiones estupendas con pequeños desplazamientos a otros bellos entornos.
Procede felicitar al personal del Pazo do Castro por su amabilidad y al personal de cocina por su buen hacer gastronómico con especial referencia a un plato que me encanta como es el cabrito asado con patatas panadera.

En fin queridos amigos, gracias a Chus pude comprar un par de excelentes Botelos y un par de Androllas de O Barco de Valdeorras y con la receta paso a paso que hoy compartiré con vosotros quiero por un lado, felicitar a nuestra querida amiga Chus por el cariño que tiene a su tierra, por lo gran embajadora que es de su cultura y de su gastronomía y por otro lado, felicitar también a mis compañeras blogueras y a sus esposos por compartir con nosotros una jornada estupenda donde hemos disfrutado de conceptos, gastronomía y afecto que siempre sabe rico, rico, rico.

Comparto con vosotros este pequeño álbum de fotografías de nuestra visita al Pazo do Castro y a las Médulas y sin más dilación paso a describir los ingredientes y la forma de preparación de un delicioso Botelo de O Barco de Valdeorras con repollos de Betanzos, patatas de Coristanco y un estupendos chorizos de Ignacio (Carnicería Ignacio en A Coruña).

Fachada principal del Pazo do Castro en O Barco de Valdeorras.

Vista de O Barco de Valdeorras.

Más de mil personas hemos asistido a la XVI Festa do Botelo, una fiesta tradicional de nuestra querida tierra gallega que se merece lo mejor. Señor Alcalde de O Barco de Valdeorras le envío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real, nuestra más sincera felicitación personal por la organización de este evento aderezada de la saludable crítica constructiva que siempre es positiva si se aporta con sinceridad y con la única finalidad de mejorar los mencionados puntos débiles en beneficio de no sólo los vecinos sino también de todos los ciudadanos que año a año continuarán visitando O Barco de Valdeorras.

En compañía de nuestras amigas y compañeras blogueras cocineras y sus costillos. Foto obligada para inmortalizar la asistencia a esta XVI Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras.

Presentación del Botelo, los chorizos, repollo y las patatas. Cada comensal podía repetir hasta saciarse a un precio de 15 € por persona, incluido en el mismo, el vino, los variados y ricos postres, cafés y chupitos.

Bonito detalle decorativo en las mesas.

Ante vosotros el emplatado de mi generoso plato aunque os confieso que pude repetir y no tuve ninguna pesadez ni malestar en todo el día, tal vez a diferencia del pimentón del Botillo del Bierzo este pimentón es mucho más suave y agradable para mi estómago.

Mi compañera Emilia (Cousas de milia) brindamos por vuestra salud y felicidad y os animamos a asistir a la XVII Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras con nosotros.

La torta de chicharrones situada a la derecha del plato, destacó entre todos los postres que degustamos y que estaban ricos.

María y Chus (Siguiendo a Nenalinda) brindando en O Barco de Valdeorras por nuestra salud y felicidad.

Nuestra querida y siempre vital y alegre Pili Porto brinda conmigo por la salud y la felicidad durante el camino.

Comparto con vosotros algunas fotografías de nuestra visita a estas nobles y hermosas tierras.

En compañía de nuestros amigos Pili y Ramón en las Médulas.

Estupenda gastronomía que pudimos disfrutar y compartir en O Pazo do Castro con especial referencia al cabrito asado con patatas panadera. Vaise do mundo !.

El cordero es mi carne favorita pero el cabrito de esta noble tierra es excelente y os encantará, no lo duden vuestras mercedes, estaba para comerlo con las manos y chuparse los dedos y yo así lo hice en algún momento sin poder evitarlo. Vaise do mundo! .

Fin de semana excelente, con buena temperatura y con la luna llena presente que se apuntó al agradable ambiente que estábamos disfrutando en O Pazo do Castro.

Compré dos Botelos y dos Androllas en O Barco de Valdeorras.

¿Vamos con la receta compañeros?.

” El Botelo, conocido también en algunas zonas de Galicia como Butelo, es el producto cárnico resultante de la mezcla de costilla (mínimo 70%) y cortezas, espinazo, magro, carrillada y otros huesos con carne (espinazo y otros huesos con carne nunca más del 15% del total) obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y embutidos en ciegos, estómagos o vejigas, también de cerdo, que posteriormente se someten a un proceso de ahumado con leña de roble (Quercus robur L.) y curado. Su consumo se realiza previa cocción.”

Fuente consultada: Orden de 6 de febrero de 2009 por la que se adopta decisión favorable en relación con la solicitud de registro de la indicación geográfica protegida Botelo de Galicia y se publica su pliego de condiciones.

Ingredientes:

1 Excelente Botelo de 2 kilos y 250 gramos de O Barco de Valdeorras.

1 patata de Coristanco por comensal y alguna más.

6 excelentes chorizos, uno por comensal.

3 excelentes repollos de Betanzos.

Sal.

Materiales para cocinar el Botelo.

1 paño limpio tipo gasa para envolver al Botelo y evitar que se rompa durante la cocción a fuego lento.

Hilo para bridar o atar al Botelo.

Preparación:

Cortamos las etiquetas del Botelo y algunos tramos de cordel innecesarios, lo frotamos con un paño limpio ligeramente humedecido en agua y lo empaquetamos –observad las fotografías inferiores– en el paño tipo gasa. Posteriormente lo bridamos para evitar que se rompa durante las 2 horas y 15 minutos de cocción a fuego lento que serán necesarias para que esté en su punto ideal de textura y sabor (1 hora por kilo de Botelo).

Introducimos al Botelo en una cazuela con bastante agua fría, añadimos un poco de sal fina -no demasiada- para que lo cubra suficientemente y comenzamos la cocción. Cuando el agua comience a hervir, bajaremos el fuego al número 5 en vitro y lo mantendremos cociendo durante dos horas y 15 minutos. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposando 15 minutos más y lo retiraremos del agua.

Limpiamos los repollos de Betanzos, les retiramos las hojas exteriores más deterioradas, los cocemos enteros o cortados a la mitad como he hecho en esta ocasión durante unos 30 ó 35 minutos con sal y parte del caldo de la cocción previa del Botelo. Nosotros teníamos caldos del último cocido de cachucha y codillos así no dudamos en incorporársela a los repollos que estuvieran de rechupete.

Las patatas las cocemos con sal durante 20 minutos y a los 10 minutos de cocción les añadiremos los chorizos y caldos de cocido y del botelo.

Para abrir el Botelo haremos un corte longitudinal de extremo a extremo y dos cortes a media altura en cruz. Podremos observar como el Botelo se abra sin ninguna dificultad como podéis observar en las fotografías inferiores.

Distribuiremos los ingredientes (repollos, patatas y chorizos) en una fuente y el Botelo en otra fuente y ya sólo queda comenzar a servir a nuestros comensales que se disfrutarán sin lugar a duda alguna de un plato exquisito de nuestra querida cocina tradicional.

Cortamos las etiquetas del Botelo y algunos tramos de cordel innecesarios, lo frotamos con un paño limpio ligeramente humedecido en agua y lo empaquetamos -observad las fotografías inferiores- en el paño tipo gasa.

Posteriormente lo bridamos para evitar que se rompa durante las 2 horas y 15 minutos de cocción a fuego lento que serán necesarias para que esté en su punto ideal de textura y sabor (1 hora por kilo de Botelo). Introducimos al Botelo en una cazuela con bastante agua fría, añadimos un poco de sal fina -no demasiada- para que lo cubra suficientemente y comenzamos la cocción. Introducimos al Botelo en una cazuela con bastante agua fría, añadimos un poco de sal fina -no demasiada- para que lo cubra suficientemente y comenzamos la cocción. Cuando el agua comience a hervir, bajaremos el fuego al número 5 en vitro y lo mantendremos cociendo durante dos horas y 15 minutos. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposando 15 minutos más y lo retiraremos del agua.

Las patatas las cocemos con sal durante 20 minutos y a los 10 minutos de cocción les añadiremos los chorizos y caldos de cocido y del botelo.

Emplatamos a nuestro gusto y os puedo asegurar que podréis disfrutar de un plato de rechupete. Vaise do mundo compañeiros!.

Recomendación: No es recomendable pinchar previamente los Botelos, las Androllas, los chorizos y las morcillas.

La guinda de este post es este estupendo vídeo que nos ha aportado Chus y que resume algunos de los momentos especiales que hemos compartido en este grato evento gastronómico en su querida tierra. Me encanta que le hayan dedicado al Botelo una canción popular porque realmente este emblemático producto de O Barco de Valdeorras con Indicación Geográfica Protegida Botelo de Galicia se lo merece.

Presumir de ser gallego, natural de Galicia y de pertenecer a un país como España es una verdadera fortuna. La cocina nos une, la comida nos une y la música nos une y alegra nuestro corazón.

¿Cantáis conmigo?…..

comemos os grelos e máis o Botelo, comemos os grelos e máis o Botelo…..

Do mar o mero, do Barco o Botelo, do mar o mero, do Barco o Botelo……

Enlaces compartidos por nuestras compañeros hasta el momento:

Siguiendo a Nenalinda

Cousas de Milia

Chuleta de cerdo con boletus y castañas de mi tierra

Juan Carlos Alonso — Sat, 20 Oct 2012 22:18:00 +0000

Después de mi primera visita a la naturaleza para buscar setas no pudo ser más generoso conmigo el otoño obsequiándome con un par de boletus-la clasificación la dejo en manos de l@s expert@s- y como es natural mi intención se centraba en acompañar estos excelentes hongos con una sabrosa carne.

El pasado jueves surgió espontáneamente la oportunidad de ver cumplidos mis deseos cuando estando en la Carnicería Ignacio en la Avenida de Finisterre en A Coruña, una señora le preguntaba a mi carnicero favorito que tal eran unas hermosas chuletas de cerdo gallego criado de forma tradicional y alimentado con castañas. Cuando escuché la palabra castañas no dudé un solo instante en centrar toda mi atención en la respuesta que Ignacio le decía a su clienta: – la carne es muy sabrosa y la diferencia de precio es muy pequeña. ¿Serán duras Ignacio?, preguntaba la señora e Ignacio le decía: -Fíjese usted en el veteado de la carne, son muy tiernas no lo dude y además la carne es muy jugosa.

«Alea jacta est» me dije a mi mismo, boletus, castañas, cerdo gallego criado de forma tradicional con cereales y castañas, me parece una excelente combinación de ingredientes para disfrutar de la cocina de una forma sencilla y al mismo tiempo dedicar mi receta no sólo al buen hacer de Selecta Coren sino también a Conchi Zúñiga, mi querida amiga y compañera bloguera cocinera, que construye día a día a través de Cocinando Setas un apetitoso e ilustrativo espacio para compartir con todas las personas que así lo deseen la ilimitada cultura gastronómica de un país que está para comérselo-no lo puedo evitar, me encanta esta frase- y al mismo tiempo, el apasionante mundo de los hongos y la micología.

Conchi sin saberlo ya me había aportado y compartido de una forma generosa la información necesaria para cocinar los boletus, útil información a la que accedí a través de una de sus recetas así que sólo tenía que centrarme en las castañas y en dejar en su punto las estupendas chuletas de cerdo.

Nunca me cansaré de repetirlo queridos amigos: Compartan, compartan, sean vuestras mercedes ampliamente generosas siempre porque cada día estoy más convencido de que cuando se comparte se gana a pesar de los pesares, jajajajajaja ;).

Querida Conchi, musa que inspiras mi cocina cuando las deliciosas setas están presentes en ella, yo te dedico con cariño en este otoño aderezado de ricas castañas esta sencilla receta y te confieso a ti y a todos nuestros amigos que hemos disfrutado mucho en familia de este sabroso plato de nuestra cocina tradicional, cocina que para este amateur de los fogones es la mejor de nuestras cocinas.

Ingredientes:

3 chuletas de cerdo criado en Galicia de forma tradicional, alimentados con cereales y castañas.
Boletus.
Castañas de Galicia cocidas con un poquito de sal gruesa.
2 dientes de ajo rojo.
Abundante perejil.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra de Córdoba.
Sal.

Preparación:

1º.- Con un paño humedecido en agua fría limpiamos suavemente los boletus y eliminamos todo resto de tierra.

2º.- Con un cuchillo bien afilado cortamos los boletus en láminas de unos 5 milímetros de grosor en sentido vertical desde la parte inferior del pie hacia el sombrero y los reservamos con las castañas sin piel que ya hemos cocido previamente en agua con sal. Para este plato no recomiendo que cozáis las castañas con fiuncho (hinojo) dado que el sabor que debe predominar es el de los boletus y la sabrosa carne de cerdo.

3º.- En una fuente de horno situamos los boletus con los ajos y el perejil bien picaditos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos una cucharada de vino Fino y un generoso chorro de sabroso aceite de oliva virgen extra.

4º.- Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los boletus durante unos 20 minutos aproximadamente removiendo despacio de vez en cuando nuestros deliciosos ingredientes.

5º.- Sobre una plancha eléctrica que previamente hemos calentado a potencia máxima y sobre la que hemos añadido un poquito de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sellaremos ligeramente las chuletas de cerdo con un poquito de sal en escamas a nuestro gusto hasta que adquieran un bonito color dorado.

Me alegro de compartir con todos vosotros un plato sencillo y muy sabroso de nuestra cocina tradicional porque estoy completamente seguro que si os animáis a cocinar estos ingredientes que se muestran apetitosos antes vuestros ojos, os acordaréis de mí con cariño, sobre todo cuando mojéis una y otra vez un sabroso pan gallego en la aromática y deliciosa salsa que se ha formado en el fondo de la fuente donde hemos horneado estos excelentes hongos que el generoso otoño me ha obsequiado.

Y de postre para celebrarlo, unas exquisitas castañas cocidas con su piel -muchas gracias Pili y Ramón por este dulce regalo – en agua, sal gruesa y fiuncho (hinojo), ricas castañas de mi querida tierra gallega para mordisquearlas y degustarlas sin prisa alguna como cuando éramos niños y maridadas con un chupito de Brandy Reserva Gran Duque de Alba-muchas gracias Josecho por este excelente Brandy con el que brindo por tu salud-, licencia extraordinaria que se ha tomado un servidor amante del buen vino en esta singular y feliz ocasión para celebrar la generosidad de este otoño conmigo.

Os deseo un feliz fin de semana amigos, que la salud y la fuerza os acompañen siempre.

Presa ibérica con queso Brie y lonchas de jamón ibérico

Juan Carlos Alonso — Sun, 30 Oct 2011 23:08:00 +0000

Solemos ir con relativa frecuencia en familia o con los amigos a tomar unos vinos y sobre todo unas ricas cañas de cerveza en la Vinoteca Pura Cepa, en el Paseo de los Puentes, nº 18 en A Coruña. Me gustaría recomendaros este establecimiento para degustar una amplia y variada oferta de buenos vinos y una carta generosa de sabrosos platos de cocina tradicional que en alguna oportunidad aportaré a este espacio de encuentro.

El apetitoso y sabroso plato que está ante vuestra vista es un plato sencillo, un plato de cocina que podéis degustar en este agradable establecimiento y me gustaría dedicar su preparación a María la responsable de la cocina de esta vinoteca por su amabilidad y buen hacer culinario. María me ha dado algunos consejos para cocinar este sabroso plato en nuestra casa y yo deseo compartirlos con vosotros.

Filetes de presa ibérica con queso Brie y lonchas de jamón ibérico

Ingredientes para 5 personas:

650 gramos de presa ibérica.

100 gramos de jamón ibérico (sobrará).

200 gramos de queso Brie.

Aceite de oliva virgen extra (opcional).

Sal marina en escamas La Chinata.

Preparación:

1º.- Cortamos la pieza de presa ibérica en filetes de unos 7 milímetros de grosor más o menos.

2º.- Ponemos una sartén sin aceite o con muy poquito aceite en vitrocerámica al número 9 o una plancha eléctrica a potencia máxima con el selector en el número 4 ó 5 según modelos.

3º.- Cuando la sartén este bien caliente, situamos los filetes de presa ibérica y los hacemos a nuestro gusto aunque yo os recomendaría que unos 15 segundos por cada lado.

4º.- Para emplatar, situamos un filete de presa ibérica en la parte inferior espolvoreando unas escamas de sal e inmediatamente una sección de queso Brie a nuestro gusto, sobre el queso una o dos lonchas de jamón ibérico y en la parte superior otro filete de presa ibérica sin llegar a tapar por completo el jamón para que éste conserve tu agradable textura y sabor.

5.- Podemos acompañar este delicioso plato con patatas fritas, pimientos asados, pimientos fritos de Padrón o una rica ensalada a nuestro gusto.

Un plato sencillo y delicioso que os encantará

Recomendación: El queso Brie es un queso de sabor suave e ideal para combinarlo con las carnes. Podéis situar cada sección de queso unos segundos sobre la sartén o la plancha eléctrica antes de situarlo sobre el filete de presa ibérica.

María, muchas gracias por tu amabilidad y muchas gracias por compartir tus consejos con nosotros.

Chucrut con chuletas de Sajonia y salchichas.

Juan Carlos Alonso — Sun, 17 Apr 2011 19:57:00 +0000

Chucrut con chuletas de Sajonia y salchichas.

Ingredientes para 6 personas:

1/2 kilo de chucrut.
6 chuletas de Sajonia.
Salchichas variadas.
Mostaza de Dijon.
Mostaza a la antigua (À L´Ancienne).
1 kilo de patatas.
100 gramos de mantequilla.
1/2 litro de leche entera.

Preparación:

1º.- Preparamos un puré de patatas cremoso con la leche entera, las patatas cocidas con un poquito de sal y la mantequilla.

2º.- Cocemos al vapor el chucrut, las chuletas de Sajonia y las salchichas durante 15 ó 20 minutos.

3º.- Emplatamos, acompañando nuestros ingredientes con los dos tipos de mostaza y maridando este sabroso plato con una sabrosa cerveza bien fría.

Un plato sencillo en cuanto a su preparación que nos aportará un agradable contraste de sabores que serán de vuestro agrado.

Próximamente, os aportaré una entrada en este espacio de encuentro que dedicaré con cariño a una amiga virtual y real a un mismo tiempo, una amiga que ha trabajado generosamente conmigo en equipo para hacer posible el índice de recetas y aportaciones que está a vuestra disposición a partir de este momento en vuestra cocina.

Un abrazo grande desde La Ciudad de Cristal.

Carpe diem.

Lacón y cachola con grelos para nuestros invitados.

Juan Carlos Alonso — Mon, 07 Mar 2011 09:20:00 +0000

Ha sido un placer disfrutar con vuestra familia.

Ridente ya sabía que no vendría sola desde Venecia

Una vez más el carnaval (Entroido) aparece en escena, aportando una gran multitud de actores a quienes les caracteriza la alegría y el desenfado de la fiesta.Comamos y bebamos y cantemos y holguemos , que mañana ayunaremos. Debemos confiar y no perder la esperanza ante tan sabrosas viandas en que al fantasma del paro se lo llevarán de ronda mis queridos amigos por las bellísimas calles y los hermosos y encantadores canales de Venecia, y lo embriagarán de buen vino hasta que se olvide de todos nosotros, sobre todo de los que lo están pasando especialmente mal en estos tiempos de crisis económica.

Querido José, que puedo decirte de los grelos y de esta excelente cachola de cerdo casero que nos has regalado, dos productos paradigmáticos de nuestra tierra e increíblemente deliciosos.Para muchas personas–entre las que me encuentro– la cachola o cabeza de cerdo es la parte más deliciosa de este generoso animal que con mucha frecuencia alegra de generosas viandas nuestras mesas. A la cachola le caracterizan una gran variedad de sabores, dependiendo de la parte o sección que escojamos.Recuerdo con cariño aquellos bocadillos de sardinillas en aceite de oliva y de deliciosas anchoas que nos preparaban durante el recreo en el bar del colegio de los Hermanos Maristas, en la calle Teresa Herrera de A Coruña y en las tiendas que a modo de soportal había en la antigua Plaza de Lugo. Os comento este grato recuerdo con mucho cariño porque si deliciosos eran estos bocadillos, deliciosos son también los bocadillos con pan fresco de nuestra tierra, rellenos de restos de lacón y cachola prensados y previamente cortados en láminas como fiambre.

A Luis del Olmo, el botillo le apasiona y no me extraña, pero es precisamente a mí a quien me deja el cuerpo de jota este sabroso plato de la cocina tradicional de mi querida tierra.

Y que comentaros de los deliciosos y saludables grelos de mi tierra, un producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida Grelos de Galicia, un producto singular que nos aporta un sabor inolvidable. Los grelos son un producto agrícola » multidisciplinar » que nos permitirá sorprender a nuestros comensales combinándolos con productos del mar y de la tierra sin límites, siendo la única barrera para su preparación, nuestra propia creatividad gastronómica. Las patatas de Galicia son las mejores de España, así lo siento y así lo expreso sin acritud, y teniendo en cuenta que los gallegos no podemos vivir sin patatas; ¿Qué más se puede pedir que vivir en A Coruña?.

La abuela Ángeles siempre atenta a los más pequeños a quienes ha cocinado una sabrosa sopita de fideos con el delicioso caldo de este manjar. Ella ha hecho posible que todos nosotros hayamos disfrutado de una mesa amplia y generosa a la que han asistido nuestros invitados.

Querida Ángeles; ¡qué sopa de fideos más deliciosa!.

Unos buenos garbanzos no pueden faltar como acompañamiento de este sabroso plato,

Las sabrosas filloas de Pirucha (nuestra prima) se caracterizan por su aroma y delicioso sabor. No necesitan de nata, miel, cremas y mermeladas variadas como aderezo para realzar su calidad. Aprovechando la oportunidad de que Pirucha está estos días entre nosotros, está misma tarde, con leche entera, huevos caseros, harina, sal, agua y tocino ibérico repetiremos la fazaña para asimilar su preparación y que la tradición no se pierda en la familia.

En la preparación de estas riquísimas flores de carnaval han participado, Ángeles, Fina, María y Lita. Son unas artistas de la repostería y gracias a ellas, este aficionado a la gastronomía va aprendiendo poquito a poco el buen hacer culinario, dejándose querer a un mismo tiempo.

Estas deliciosas orejas son de la pastelería-confitería Gascón de Ferrol (A Coruña). Para mí personalmente son excelentes, y yo diría que adictivas, os las recomiendo con cariño.

Esta aportación a Gastronomía en Verso, se la dedico con mucho cariño a las mujeres de nuestra casa, especialmente a Ángeles que ha preparado una laconada increíble, tan deliciosa que no han podido resistirse a mi invitación los generosos espíritus amantes de la pasta italiana.

Amig@s, el carnaval aún no ha finalizado, comamos y bebamos y cantemos y holguemos, que mañana ayunaremos.

Carpe diem.

Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y queso Gorgonzola

Juan Carlos Alonso — Fri, 23 Apr 2010 21:01:00 +0000

Un plato sencillo y sabroso

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo.
Una bandeja de champiñones.
250 cl de nata para cocinar.
100 gramos de queso Gorgonzola.
Aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

1º.- Salpimentamos los solomillos y los sellamos en una sartén con una cucharada de aceite.

2º.- Situamos los solomillos en una fuente refractaria, y la introducimos en el horno precalentado a 180º con función turbo durante diez minutos.

3º.- Para hacer la salsa, cortamos los champiñones en láminas y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite y los ajos picaditos. Cuando estén doraditos, añadimos la nata y el queso Gorgonzola, salpimentamos, y dejamos que se funda el queso y mantendremos nuestros ingredientes durante 4 minutos a fuego medio.

4º.- Para emplatar, cortaremos los solomillos en rodajas al bies e incorporaremos la salsa sobre la carne. Podemos servir el solomillo acompañándolo de ensalada y patatas fritas.

María ha cocinado en el día de hoy este sencillo plato que es muy sabroso y rápido en cuanto a su preparación.

Ver también: Solomillo a la Torta del Casar