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Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente)

Queridos amigos, os deseo un feliz «Día Mundial del Huevo» . Comparto con vosotros algunas recetas del que dicen los expertos que es el alimento más completo . Feliz fin de semana otoñal . https://gastronomiaenverso.es/?s=Huevos Poesía: «Oda al huevo» https://soundcloud.com/juan-carlos-alonso-cort-s/oda-al-huevo Oda al huevo Viste de color su casa según el viento que sople y nace con la madrugada dependiendo quién le arrope. Así, abre su corazón de mañana, tarde o noche y se entrega con pasión; -Su vida es puro derroche- Se presenta acompañado a todos abraza y besa la soledad le entristece nunca está solo en la mesa. Siempre hay alguien que le espera cuando se entrega en el lecho y luce hermosa bandera en el centro de su pecho. No hay nadie mejor que él barato, bonito y bueno acaso no adivinaste? Te hablo del Sr. Don Huevo!! Carmen Calvo 15/01/2015 Fuentes:http://canalcocina.es/minisites/dia-del-huevo/ #huevos #huevosfritos #diamundialdelhuevo #poemas #poesia #cocinatradicional

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 13 de Oct de 2017 a la(s) 3:20 PDT

Queridos amigos, os deseo un feliz «Día Mundial del Huevo» . Comparto con vosotros algunas recetas del que dicen los expertos que es el alimento más completo .

Feliz fin de semana otoñal .

Oda al huevo.

Viste de color su casa
según el viento que sople
y nace con la madrugada
dependiendo quién le arrope.

Así, abre su corazón
de mañana, tarde o noche
y se entrega con pasión;
-Su vida es puro derroche-

Se presenta acompañado
a todos abraza y besa
la soledad le entristece
nunca está solo en la mesa.

Siempre hay alguien que le espera
cuando se entrega en el lecho
y luce hermosa bandera
en el centro de su pecho.

No hay nadie mejor que él
barato, bonito y bueno
acaso no adivinaste?
Te hablo del Sr. Don Huevo!!

Carmen Calvo 15/01/2015

¿Me quieres?………..¿qué si te quiero?………te quiero un huevo.

Os invito a participar en la VIII edición del concurso de Blogueros cocineros de Canal Cocina.

Hoy comparto con vosotros una sencilla forma de preparación de esta estupenda legumbre sin olvidarnos de que estas alubias dulces -así las denominaron en Úbeda- si son de tamaño  pequeño, son muy tiernas y crujientes. Es una delicia comerlas al natural combinándolas a nuestro gusto con otros alimentos como ya os he comentado, entre los que no debería faltar nunca un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba.

Ingredientes:

250 gramos de alubias dulces.
1 cebolla roja.
1/2 cebolleta.
3 huevos camperos.
60 gramos de jamón ibérico.
2 cucharadas de tomate frito natural (opcional).
A.O.V.E.
1 tostada de pan frito.
2 dedos de Vino de Rueda Solera.
1 pizca de Pimentón agridulce de La Vera (opcional).
Agua.
Sal.

Preparación:

Debullamos (galego) (desgranamos) (castellano) las habas dulces de sus vainas, tarea que nos llevará «cierto tiempo» -no demasiado- dado que no es un trabajo tan sencillo y rápido como desgranar alubias, fabas o fabes secas. Clasificamos las habas dulces por tamaño y reservamos.

Sobre una cazuela vertemos un poco de A.O.V.E y comenzamos a pochar a fuego lento la cebolla roja y la cebolleta que previamente hemos picado en brunoise. Transcurridos unos minutos las hortalizas estarán tiernas. Incorporamos el jamón picado y removemos durante un par de minutos. A continuación, rociamos con una pizca de pimentón agridulce, incorporamos el tomate frito y sofreímos durante 3 minutos más. Posteriormente añadimos las habas tiernas. Sofreímos todos nuestros ingredientes durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Vertemos el vino de Rueda Solera subiendo la temperatura del fuego hasta consumir el alcohol del vino. A continuación, vertemos un poquito de agua, sólo el necesario hasta cubrir las habas dulces o tiernas. En mi caso, mantuve la cocción durante unos 15 minutos a fuego lento, corrigiendo el punto de sal. Finalmente, le incorporé a la salsa una tostada de pan frito que previamente machaqué en el mortero, añadiendo algunas cucharadas de la salsa de este sabroso plato.

Para presentar el plato, freiremos 3 huevos camperos en abundante A.O.V.E, rociando sobre ellos una pizca de sal y los situaremos sobre las habas. También podemos freír unas tostadas de pan artesano gallego para disfrutar de este plato rico de nuestra cocina tradicional.

Creo que aún estáis a tiempo para disfrutar de estas habas dulces y tiernas de temporada así que ya no tenéis disculpa alguna para comer y compartir un plato rico, rico de verdad.

En esta ocasión, María nos preparó un riquísimo flan fácil con nueve yemas de huevo que le habían sobrado al preparar con sus correspondientes claras una Bica blanca de Laza. ¿Vamos con la sencilla receta?.

Ingredientes:

9 yemas de huevos camperos.
1/2 litro de leche entera. Os recomiendo Leite de Granxa O Cancelo.
100 gramos de azúcar y un sobre de azúcar vainillada.
Para caramelizar el molde:
100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación: Incorporamos sobre nuestra sartén BRA INFINITY los 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de zumo de limón. A fuego moderado y teniendo mucho cuidado de no quemarnos obtendremos sin remover un caramelo fundido de un bonito color dorado que verteremos con precaución sobre nuestro molde para caramelizarlo.

En un bol vertemos las 9 yemas de huevo y añadimos sobre ellas 100 gramos de azúcar y un sobre de azúcar vainillado, batimos  con unas varillas hasta integrar el azúcar sin hacer espuma y reservamos. A continuación, vertemos el 1/2 litro de leche y removemos durante unos segundos. Filtramos  la mezcla anterior a través de un colador de cocina sobre nuestro molde previamente caramelizado y reservamos.

Nota: Texto corregido

Precalentemos el horno convencional -calor arriba y abajo- a 160ºC e introducimos el molde sobre una bandeja de hornear al baño María de forma que el agua alcance en altura o nivel la mitad del mismo. Horneamos durante unos 60 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos el molde del horno y dejaremos enfriar el mismo donde terminará de hacerse nuestro delicioso flan casero. Cuando haya enfriado  el molde, lo introduciremos en el frigorífico hasta el día siguiente para desmoldar el flan que estará de rechupete queridos amigos.

Nota: Cada horno tiene sus propias características técnicas así que transcurrido el tiempo podremos pinchar el flan con una brocheta de madera para comprobar si está listo. Tened en cuenta que el flan continuará cuajándose en el molde una vez que lo hayamos retirado del horno.

Hasta la próxima amigos.

No sé si os gustará el merengue, a mí personalmente me gusta mucho más la nata montada pero en nuestra casa a María y a Ángeles les encantan las milhojas de merengue.

Si alguno de vosotros está de antojo de milhojas de merengue puede poner en práctica esta sencilla receta del blog denominado «Lola en la cocina» para preparar un excelente merengue italiano. María ha duplicado las cantidades para montar las claras con la KitchenAid y aprovechar unas claras de huevo que nos habían sobrado. Ya sabéis queridos amigos, «Mas alimento, menos desperdicio«.

Una vez más, muchas gracias Carmen, te recito con cariño tu poema y te deseo mucha salud y muchos momentos felices para disfrutar y compartir.

Oda al huevo

Viste de color su casa
según el viento que sople
y nace con la madrugada
dependiendo quién le arrope.

Así, abre su corazón
de mañana, tarde o noche
y se entrega con pasión;
-Su vida es puro derroche-

Se presenta acompañado
a todos abraza y besa
la soledad le entristece
nunca está solo en la mesa.

Siempre hay alguien que le espera
cuando se entrega en el lecho
y luce hermosa bandera
en el centro de su pecho.

No hay nadie mejor que él
barato, bonito y bueno
acaso no adivinaste?
Te hablo del Sr. Don Huevo!!

Carmen Calvo 15/01/2015

¿Me quieres?………..¿qué si te quiero?………te quiero un huevo.

Feliz día de San Valentín queridos amigos.

Durante nuestra estancia en la casa de Mapi, unas amables vecinas del entorno nos obsequiaron con un montón de excelentes frambuesas recién recolectadas por ellos -Galicia y sus buenas gentes son siempre generosas – que estaban deliciosas.

La frambuesa roja (Rubus idaeus) es un y bello y exquisito fruto  que nos ofrecerá sus mejores propiedades organolépticas, bonito color, su agradable textura y su mayor intensidad de sabor recién recolectadas. Estas cualidades las irán perdiendo rápidamente sino las manipulamos con delicadeza, las extendemos sobre una  superficie amplia, y  las mantenemos en un lugar fresco o en el frigorífico en un recipiente adecuado.

Como no tenía moras en aquel momento después de comer, no dudé en cocinar la tortilla dulce de frambuesas como postre  y os puedo confirmar que estaba deliciosa.

Hace pocos días, compramos unas excelentes moras de Huelva y ya en nuestra casa, pude cocinar la versión V.1.0 de este postre singular con mi excelente sartén BRA INFINITY que nunca nos ha fallado por su excelente calidad.

Esta experiencia práctica gastronómica se la dedico a Eloy Moral con cariño por su buen hacer como bloguero cocinero y por ser como es, una estupenda persona.

Sin más dilación, vamos con la preparación de las dos versiones de Tortilla dulce de moras y de Tortilla dulce de frambuesas.

Ingredientes para la tortilla dulce de moras:

3 huevos caseros, 2 o 3 cucharadas de azúcar, moras, azúcar y canela en polvo para la presentación final, una cucharadita de A.O.V.E.

Preparación:

En un bol añadimos los tres huevos,  2 o 3 cucharadas de azúcar y batimos muy bien con la finalidad de espumar (crecer o aumentar su volumen rápidamente). En una sartén antiadherente de calidad vertemos una cucharadita de A.O.V.E y la sometemos a fuego moderado en la vitro (6 o 7). Transcurridos un par de minutos vertemos la mezcla sobre la sartén e inmediatamente un puñado o dos moras a vuestro gusto.

Siguiendo las indicaciones de Eloy -observad las fotografías- cocinaremos la tortilla dulce por ambos lados, estando muy pendientes de la intensidad del calor de la vitrocerámica o del fogón en su caso, dado que se nos puede quemar rápidamente en la sartén, sobre todo si ésta no es de un material excelente.

Los huevos los he batido a conciencia con un batidor de mano y podéis observar como la tortilla francesa ha aumentado de volumen (espumar) gracias a esta tarea.

Para finalizar, voltearemos con cuidado la tortilla dulce sobre un plato, espolvoreamos con azúcar y canela en polvo a nuestro gusto y la mantendremos reposando durante unos segundos antes de servir a nuestros comensales. Es un postre rico, rico, rico, de verdad.

¡Qué rica !.

Ingredientes para la tortilla dulce de frambuesas:

3 huevos caseros, 2 o 3 cucharadas de azúcar, frambuesas, azúcar y canela en polvo para la presentación final, una cucharadita de A.O.V.E.

Preparación:

En un bol añadimos los tres huevos,  2 o 3 cucharadas de azúcar y batimos muy bien con la finalidad de espumar (crecer o aumentar su volumen rápidamente). En una sartén antiadherente de calidad, vertemos una cucharadita de A.O.V.E y la sometemos a fuego moderado en la vitro (6 o 7). Transcurridos un par de minutos vertemos la mezcla sobre la sartén e inmediatamente un puñado o dos de frambuesas a vuestro gusto.

Siguiendo las indicaciones de Eloy -observad las fotografías- cocinaremos la tortilla dulce de frambuesas por ambos lados, estando muy pendientes de la intensidad del calor de la vitrocerámica o del fogón en su caso, dado que se nos puede quemar rápidamente en la sartén, sobre todo si ésta no es de un material excelente.

Vaise do mundo!. ¿Moras o frambuesas?; ¿frambuesas o moras?; ¿frambuesas y moras?. Ustedes decidirán lo que llevará su tortilla dulce.

Reflexiones de verano a las puertas de un nuevo otoño.

“El silencio es fundamentalmente ausencia de ego. La meditación trabaja no solo el silencio exterior (ausencia de ruido) sino el interior, que es la ausencia de ego. El ego nos impide ver la realidad en su verdadera potencialidad, mientras el silencio es aquello en lo que la realidad puede ser percibida en su justa dimensión”.

Pablo d´Ors

Hoy he leído en La Voz de Galicia (A Coruña) una interesante entrevista de Pablo d´ Ors  que me permitirá una vez más invitaros a reflexionar sobre la esencia de la popular frase:

“La cocina nos une”.

¿La cocina nos une?. Mi sincera opinión es que así debería ser, la cocina es una herramienta, o tal vez sea más correcto afirmar, que la cocina es un conjunto de herramientas multidisciplinar que nos permitirá disfrutar de la gastronomía y de la compañía de familiares, amigos y compañeros siempre que seamos generosos, dejando a un lado, aunque sólo sea de vez en cuando, “nuestro ego” como blogueros cocineros.

En estos más de diez años de andadura compartiendo cocina tradicional con vosotros en esta Aldea Global, he podido comprobar que son muy pocos los bloggers que dedican su espacio a cocinar y publicar a un mismo tiempo platos -uno por lo menos de vez en cuando- de sus compañeras y compañeros de afición común.

Todas las actitudes son muy respetables pero me gustaría conocer vuestras opiniones sobre si realmente, lo que está sucediendo es que no ponemos en práctica la empatía gastronómica, aunque suene un poco a “coña marinera”-de verdad que no lo es- lo que estoy exponiendo.

No sé qué es lo que en realidad os produce más satisfacción  a vosotros bloggers con vuestras diversas actividades en las Redes Sociales -más o menos tengo una idea- pero considero que es muy importante disfrutar de verdad de la gastronomía, de la cocina y la comida  con nuestras compañeras y compañeros blogueros de afición común.

Para mí es una gran satisfacción personal cocinar y publicar platos (recetas) de mis compañeros bloggers, sobre todo cuando cocinas platos ricos y sencillos de nuestra querida cocina tradicional, platos aderezados con cariño, añoranzas, recuerdos y reconocimiento  a nuestros mayores, platos ricos como el que hoy comparto con vosotros.

Recordad queridos compañeros de fogones, si no introducís las manos en la masa, sino compartís con generosidad, no aprenderéis a cocinar y, lo más lamentable, es que os estaréis perdiendo un montón de ricas y agradables sensaciones, no sólo organolépticas sino sobre todo humanas.

Hablando de tortillas.

La cocina nos une amigos, que así sea siempre con salud y felicidad.

Hace pocos días tuve el honor de participar como miembro del Jurado del Concurso de tortillas en las Fiestas de O Castrillón 2016 en A Coruña y os puedo asegurar que todas las tortillas que había degustado (16 tortillas) eran diferentes en cuanto a textura y sabor.

Esta receta se la dedico con cariño y añoranza a nuestras madres, abuelas, padres, a nuestros amigos Natuska y Julián y a todo el equipo humano de Casa Miranda en mi querido Betanzos dado que para mí gusto personal, cocinan desde hace años y en la actualidad, la tortilla más exquisita, dado que ya no podemos disfrutar de las insuperables y variadas Tortillas de L´Argüei.

Queridos amigos, sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes básicos para la tortilla de patatas con chicharrones:

600 gramos de patatas de Coristanco (A Coruña).
6 huevos caseros.
1/2 cebolla roja.
200 gramos de excelentes chicharrones.
Aceite de oliva virgen extra, sabor suave (A.O.V.E).
Sal.

Preparación:

Mondamos las patatas, las lavamos en abundante agua fría y las secamos con papel absorbente de cocina. Cortamos las patatas con un cuchillo apropiado para esta tarea, en trocitos pequeños, irregulares y de unos 3 mm de grosor aproximadamente, girando cada patata en cada corte, como podréis observar en el vídeo que compartiré con vosotros.

Cortamos media cebolla en juliana no demasiado fina para que no se queme y la pochamos a fuego lento hasta que esté ligeramente doradita. Reservamos.
Freímos las patatas en abundante A.O.V.E hasta que estén ligeramente doraditas por fuera- cocidas por dentro- como podéis observar en las fotografías. Reservamos.
Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.
Sobre los huevos batidos, añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.
Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del  A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla.

Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo  la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha, -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada, pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra  tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Comparto con vosotros este sencillo vídeo que había grabado en su día a Julián en el L´Argüei con la finalidad didáctica de que os animéis a cocinar y a disfrutar de un plato exquisito y emblemático de la cocina tradicional española.

Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.

Exquisitos chicharrones.

Sobre los huevos batidos añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.

Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla. Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Tortilla de patatas, cebolla roja y chicharrones.

Exquisita, no lo dudéis queridos amigos.

Cuando la degustes exclamarás en galego: Vaise do mundo!.

Nos vemos pronto en esta Aldea Global.

Carpe diem amigos.

La incorporación a este ajoarriero de los huevos es multicausal. Por un lado, la fuente de donde he bebido para cocinar este plato de rechupete que es el pequeño libro de bolsillo denominado «LOS BACALAOS DE CURRITO» del Restaurante CURRITO escrito por José María González Barea e impreso en la Imprenta ONDARRIBI de HONDARRIBIA en abril de 1989 y por otro lado, la belleza y el apetitoso encanto del trabajo que está realizando y compartiendo en esta Aldea Global Laura López o @lauraponts en Instagram.

¿A quién no le gustan los huevos fritos?. Cuando observéis esta imagen me comprenderéis así que sin más dilación procedo a compartir con vosotros un plato que os encantará no sin antes felicitar a Laura López (@lauraponts) por la excelente calidad de sus fotografías y por el apetitoso poder de atracción visual que generan en los que disfrutamos de la gastronomía y sobre todo cocinando y compartiendo nuestra afición al buen comer como aficionados gastronómicos.

Fuente consultada: @lauraponts en Instagram.

#FoodPorn at Home #saborfrancia

Una foto publicada por Laura López (@lauraponts) el 28 de Jun de 2015 a la(s) 11:29 PDT

Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise.

Excelentes productos naturales Da Costa da morte, Estorde, A Coruña). Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise. Añadimos el exquisito tomate frito que había cocinado María con 1,5 kilos de tomates de Estorde (A Coruña), A.O.V.E, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal fina. Añadimos 2 cucharadas del agua de la cocción del bacalao y continuamos pochando a fuego lento unos 3 minutos más.

Ingredientes para dos personas:

200 gramos de bacalao desmigado.

1/2 dl de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E).

2 huevos camperos.

2 patatas de Coristanco.

1 cebolla.

1/4 de pimiento verde.

1/4 de pimiento rojo.

2 dientes de ajo rojo.

1 cucharada de pimiento choricero.

4 cucharadas generosas de tomate frito natural.

Sal.

Preparación: Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise. Añadimos el exquisito tomate frito que había cocinado María con 1,5 kilos de tomates de Estorde (A Coruña),  A.O.V.E, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal fina. Añadimos 2 cucharadas del agua de la cocción del bacalao y continuamos  pochando a fuego lento unos 3 minutos más. Freímos las patatas de Coristanco en dados y reservamos rociando sobre ellas un poquito de sal fina.

En una tartera con agua fría situamos el bacalao y antes de que comience a hervir lo retiramos con cuidado de no romperlo sobre un colador-reservamos un poquito de agua de su cocción- lo desmigamos con cariño sin trocearlo en ningún momento y reservamos.

En una pequeña cazuela como la que observáis en las fotografías inferiores añadimos un poquito de A.O.V.E y salteamos a fuego lento-partiendo del aceite en frio- un diente de ajo rojo hasta que comience a dorarse ligeramente y el bacalao desmigado sólo durante un minuto. Posteriormente añadimos sobre el bacalao la piperrada y después las patatas fritas en dados.

Para finalizar, damos un hervor, añadimos con cuidado un par de  huevos camperos, incorporando las claras  en primer lugar y transcurridos unos 3 minutos las yemas rociando sobre ellas una pizca de sal final y manteniéndolas a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado a gusto del comensal.

En una tartera con agua fría situamos el bacalao y antes de que comience a hervir lo retiramos con cuidado de no romperlo sobre un colador-reservamos un poquito de agua de su cocción- lo desmigamos con cariño sin trocearlo en ningún momento y reservamos.

Freímos las patatas de Coristanco en dados y reservamos rociando sobre ellas un poquito de sal fina.

Añadimos el exquisito tomate frito de Estorde (A Coruña) que nos obsequió Ana, una pizca de sal fina y continuamos pochando a fuego lento unos 3 minutos más.

En una pequeña cazuela como la que observáis en las fotografías inferiores añadimos un poquito de A.O.V.E y salteamos a fuego lento-partiendo del aceite en frio- un diente de ajo rojo hasta que comience a dorarse ligeramente y el bacalao desmigado sólo durante un minuto. Posteriormente añadimos sobre el bacalao la piperrada y después las patatas fritas en dados.

Para finalizar, damos un hervor, añadimos con cuidado un par de huevos camperos, incorporando las claras en primer lugar y transcurridos unos 3 minutos las yemas rociando sobre ellas una pizca de sal final y manteniéndolas a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado a gusto del comensal.

La misma noche que descubría la apetitosa fotografía de Laura López (@lauraponts) en Instagram, María nos preparó  unos emparedados (Sándwich) riquísimos y al día siguiente los huevos se convertían en apetitosos ingredientes una vez más, en «actores gastronómicos de lujo» para degustar y disfrutar una vez más de un delicioso Bacalao à Brás y este delicioso ajoarriero a mi manera que hoy comparto con afecto con vosotros.

Feliz fin de semana amigos, la cocina nos une.

Las dos opciones gastronómicas que hoy os presento tienen como actor principal a una seta muy apreciada en el norte de España que se denomina Perrechico, Perretxiko o seta de San Jorge. Os recomiendo este enlace Web dado que comparto con su autor entre otras cosas, que tal vez sea una seta «excesivamente valorada»- más de 100 € el kilo – dado que si bien es verdad, su aroma y su textura son muy agradables para mí personalmente los Boletus edulis  seguirán siendo mi seta favorita de la mano de los Cantharellus cibarius.

Muchas gracias Maite y José Manuel por los estupendos Perretxikos que me habíais obsequiado en el mes abril del año pasado y a los que procedo a incorporar en escena en mi blog para compartir.

Sin más dilación, vamos con los ingredientes y con las formas de preparación de las mencionadas opciones:

Ingredientes para la crema de guisantes con Perretxikos (Calocybe gambosa):

Perrechicos.
Espárragos trigueros.
Guisantes frescos.
Nata para cocinar.
Un poquito de caldo de verduras.
Jamón ibérico.
Sal fina.

Preparación: Cocinamos al vapor los guisantes, las setas y los espárragos trigueros. Posteriormente, preparamos una crema con los guisantes, un poquito del caldo de las verduras, sal fina a nuestro gusto y un poquito de nata para darle cremosidad. Finalmente pasaremos la crema de guisantes previamente por el pasapuré y posteriormente por el chino para que nos quede de lujo total.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Cocinamos al vapor los guisantes, las setas y los espárragos trigueros.

Posteriormente, preparamos una crema con los guisantes, un poquito del caldo de las verduras, sal fina a nuestro gusto y un poquito de nata para darle cremosidad.

Finalmente pasaremos la crema de guisantes previamente por el pasapuré y posteriormente por el chino para que nos quede de lujo total.

Calentamos a fuego lento la crema de guisantes durante unos minutos.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Ingredientes para el revuelto con Perretxikos (Calocybe gambosa):

300 gramos de Perretxikos.
6 huevos camperos.
1 diente de ajo rojo.
A.O.V.E.
Sal fina.

Preparación: En un poco de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) a temperatura ambiente añadimos un diente de ajo rojo picadito  y comenzamos a dorarlo a fuego lento. Incorporamos los Perrechicos -troceando los más grandes- que previamente hemos limpiado con un pincel de cocina y un paño humedecido ligeramente en agua fría y los salteamos sin añadir la sal hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos seis huevos camperos y a temperatura media -5 en vitro- rociamos con sal fina a nuestro gusto y comenzamos a romperlos y a remover poco a poco nuestros ingredientes retirando la sartén del fuego para evitar que las yemas de los huevos se  cuajen en exceso.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

En un poco de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) a temperatura ambiente añadimos un diente de ajo rojo picadito y comenzamos a dorarlo a fuego lento.

Incorporamos los Perrechicos -troceando los más grandes- que previamente hemos limpiado con un pincel de cocina y un paño humedecido ligeramente en agua fría y los salteamos sin añadir la sal hasta que estén a nuestro gusto.

Incorporamos seis huevos camperos y a temperatura media -5 en vitro- rociamos con sal fina a nuestro gusto y comenzamos a romperlos y a remover poco a poco nuestros ingredientes retirando la sartén del fuego para evitar que las yemas de los huevos se cuajen en exceso.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

¡Nos encantan los revueltos!.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

Esta tostada de pan artesano frito con revuelto de Perrechicos está de muerte relenta. Vaise do mundo!

Fuentes consultadas:

Cocinando setas.
El Mule Carajonero.

Carpe diem amigos.

Ingredientes:

Para los hongos a la plancha:

1/2 kilos de Boletus limpios y troceados en láminas de 1 cm de grosor.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de perejil picado.
Sal

Para los huevos escalfados:

2 huevos camperos.
1 chorretón de vinagre de sidra.
Agua.
Sal.

Del salón en el centro,la mesa,
ostentaba el condumio casero
y en plato de lúcida loza
veíase el huevo.

¡Cuánta clara tenía en la cara!
¡Cuánta yema tenía en su pecho
aguardando la mano de nieve
que moje en su centro!

¡Ay, pensé, cuántas veces el hombre
está frito cual tímido huevo,
esperando una voz que le diga:
«Este mes te subimos el sueldo»

¿Qué es huevo frito? -dices mientras clavas
tu mirada en el pálido trasluz
¿Qué es huevo frito? ¿Y tú me lo preguntas?
¡Huevo frito eres tú!

Nota (Fragmento) Literal: La Gastronomía en Verso (Enrique Mapelli).