Crema de guisantes y revuelto con perrechicos, dos opciones.

No sé si a mis compañeras y compañeros blogueros cocineros les sucederá lo mismo que a un servidor pero en muchas ocasiones anticipo información en las Redes Sociales sobre mis próximas entradas en el blog y después me olvido completamente de compartir las recetas en Gastronomía en verso. Seguramente son cosas de la edad; ¿quién sabe?……

Las dos opciones gastronómicas que hoy os presento tienen como actor principal a una seta muy apreciada en el norte de España que se denomina Perrechico, Perretxiko o seta de San Jorge. Os recomiendo este enlace Web dado que comparto con su autor entre otras cosas, que tal vez sea una seta «excesivamente valorada»- más de 100 € el kilo – dado que si bien es verdad, su aroma y su textura son muy agradables para mí personalmente los Boletus edulis  seguirán siendo mi seta favorita de la mano de los Cantharellus cibarius.

Muchas gracias Maite y José Manuel por los estupendos Perretxikos que me habíais obsequiado en el mes abril del año pasado y a los que procedo a incorporar en escena en mi blog para compartir.

Sin más dilación, vamos con los ingredientes y con las formas de preparación de las mencionadas opciones:

Ingredientes para la crema de guisantes con Perretxikos (Calocybe gambosa):

Perrechicos.
Espárragos trigueros.
Guisantes frescos.
Nata para cocinar.
Un poquito de caldo de verduras.
Jamón ibérico.
Sal fina.

Preparación: Cocinamos al vapor los guisantes, las setas y los espárragos trigueros. Posteriormente, preparamos una crema con los guisantes, un poquito del caldo de las verduras, sal fina a nuestro gusto y un poquito de nata para darle cremosidad. Finalmente pasaremos la crema de guisantes previamente por el pasapuré y posteriormente por el chino para que nos quede de lujo total.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Cocinamos al vapor los guisantes, las setas y los espárragos trigueros.

Posteriormente, preparamos una crema con los guisantes, un poquito del caldo de las verduras, sal fina a nuestro gusto y un poquito de nata para darle cremosidad.

Finalmente pasaremos la crema de guisantes previamente por el pasapuré y posteriormente por el chino para que nos quede de lujo total.

Calentamos a fuego lento la crema de guisantes durante unos minutos.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Podemos presentar la crema de muchas formas, nosotros optamos por presentar este plato como entrante en pequeños vasitos incorporando la crema de guisantes y en la parte superior, las puntas de los espárragos trigueros y dos o tres Perretxikos pequeños y trocitos de jamón ibérico a nuestro gusto.

Ingredientes para el revuelto con Perretxikos (Calocybe gambosa):

300 gramos de Perretxikos.
6 huevos camperos.
1 diente de ajo rojo.
A.O.V.E.
Sal fina.

Preparación: En un poco de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) a temperatura ambiente añadimos un diente de ajo rojo picadito  y comenzamos a dorarlo a fuego lento. Incorporamos los Perrechicos -troceando los más grandes- que previamente hemos limpiado con un pincel de cocina y un paño humedecido ligeramente en agua fría y los salteamos sin añadir la sal hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos seis huevos camperos y a temperatura media -5 en vitro- rociamos con sal fina a nuestro gusto y comenzamos a romperlos y a remover poco a poco nuestros ingredientes retirando la sartén del fuego para evitar que las yemas de los huevos se  cuajen en exceso.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

En un poco de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) a temperatura ambiente añadimos un diente de ajo rojo picadito y comenzamos a dorarlo a fuego lento.

Incorporamos los Perrechicos -troceando los más grandes- que previamente hemos limpiado con un pincel de cocina y un paño humedecido ligeramente en agua fría y los salteamos sin añadir la sal hasta que estén a nuestro gusto.

Incorporamos seis huevos camperos y a temperatura media -5 en vitro- rociamos con sal fina a nuestro gusto y comenzamos a romperlos y a remover poco a poco nuestros ingredientes retirando la sartén del fuego para evitar que las yemas de los huevos se cuajen en exceso.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

¡Nos encantan los revueltos!.

Podemos emplatar el revuelto sobre tostadas de pan artesano que previamente hemos frito en A.O.V.E o servir a nuestros comensales para que disfruten de uno de mis platos favoritos. Personalmente yo prepararía los Perrechicos de esta forma y sin añadirles pimienta negra.

Esta tostada de pan artesano frito con revuelto de Perrechicos está de muerte relenta. Vaise do mundo!

Fuentes consultadas:

Cocinando setas.
El Mule Carajonero.

Carpe diem amigos.