Comparto con vosotros algunas fotografías y un breve vídeo que ya os había adelantado en Instagram de un plato de cocina tradicional rico, rico que no necesita de explicaciones complicadas dado que podéis cocinarlo a fuego lento como si tratara de una rica paella substituyendo el arroz bomba por la pasta.

 Para cocinar este plato, os recomiendo que no doréis en exceso los trozos de pollo después de salpimentarlos previamente con vuestras especias favoritas, ni tampoco las hortalizas. Los citados ingredientes que podéis observar en las fotografías inferiores continuarán cocinándose con el sabroso caldo y el azafrán durante pocos minutos.

Un plato de rechupete que podréis rematar en casa después de haber disfrutado de un aperitivo en familia o con vuestros amigos dado que la pasta se cocina al dente en los últimos momentos en cero coma.

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada en este espacio de encuentro y os deseo una feliz semana primaveral, perdón, ¿invernal?……

Pues no se hable más compañeros, intentaré explicaros paso a paso los ingredientes y la forma de preparación de un plato exquisito que ya he cocinado en varias ocasiones y de diferentes formas.

Dado que he cocinado en esta ocasión 4,8 kilos de rabo de vaca gallega, también hemos podido degustar y disfrutar de dos versiones más de esta deliciosa carne que hemos compartido en familia.

¿Os habéis puesto los delantales?; ¿sí?,………………………pues vamos a ello:

Ingredientes para una pequeña cantidad de fondo oscuro:

1 hueso de caña de Ternera.
1 hueso de rodilla de Ternera.
Hortalizas: Puerro, cebolla, zanahoria y tomate.
1 cucharada de tomate concentrado.
Caldo de carne, verduras o agua.
1 vaso de vino tinto Mencía.
A.O.V.E.

Ingredientes para guisar los rabos de vaca:

4,8 kilos de rabos de vaca.
1 puerro grande.
3 zanahorias.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 tomate grande.
3 cebollas.
3 dientes de ajo.
8 ó 10 tomates secos de calidad (opcional).
Una cucharadita de tomillo.
Aceite de oliva virgen extra. A.O.V.E (cubrir fondo de la tartera).
Medio vaso de Brandy.
75 cl de buen vino tinto Mencía.
1/2 litro de caldo de carne o agua.
Pimienta negra.
Sal.

Guarniciones para el rabo de vaca guisado:

Repollo de Betanzos.
Patatas fritas de Coristanco.
Schiaffoni (pasta).

Preparación para el fondo oscuro:

Precalentamos el horno a 220ºC y asamos los huesos de ternera sobre una  bandeja durante unos 20-30 minutos.  Transcurrido el tiempo, incorporamos a la bandeja las hortalizas y continuamos asando nuestros ingredientes durante 20 minutos más. Calentamos un poco de A.O.V.E en una cacerola, añadimos los huesos y las hortalizas asados, el concentrado de tomate y removemos durante unos 5 minutos más. Con un poco de vino retiramos dando calor los restos del asado de la bandeja (desglasar), los incorporamos a la cacerola y regamos posteriormente con el vino.  Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cociendo durante 4 horas. Al finalizar la cocción añadimos y rectificamos si fuera necesario el punto de sal y ligamos la salsa con un poquito de maicena o una salsa roux sólo si fuera necesario. Pasamos la salsa obtenida por un colador y conservamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente retiraremos el exceso de grasa del fondo oscuro, calentamos a fuego lento y reservamos.

Preparación del guiso de rabo de vaca:

En una cazuela amplia doramos unos dientes de ajos que hemos aplastado previamente con las manos durante unos segundos. Salpimentamos la carne y comenzamos a dorarla ligeramente sin rebozarla en harina en esta ocasión. Retiramos la carne a una bandeja amplia y reservamos. En el mismo aceite salteamos ligeramente las hortalizas que hemos cortado a grosso modo rociando con una pizca de sal. Incorporamos la carne, el Brandy, subimos la temperatura del fuego -7-8- en vitro y flambeamos  hasta consumir el alcohol. Cubrimos la carne con el vino y el caldo de carne o agua necesarios y la mantendremos cociendo a fuego muy lento – 2-3- en vitro durante 7 u 8 horas en mi caso. (Observad el paso a paso en las fotografías inferiores). Rectificamos el punto de pimienta negra y sal y dejaremos reposando el guiso hasta el día siguiente.

Al día siguiente, comenzamos a calentar el guiso a fuego lento, retiramos la carne a una bandeja, reducimos la salsa y la pasamos primero por un pasapuré y posteriormente por el chino. Para finalizar, incorporamos la carne nuevamente a la salsa y continuamos calentando a fuego muy lento para servir el guiso a los comensales acompañado de patatas fritas o pasta a gusto de cada comensal.

Deshuesamos la carne necesaria para preparar el plato con la crepineta de cordero. En mi caso he preparado dos platos. Extendemos la crepineta de cordero y retiramos el exceso de grasa. Introducimos en un aro de emplatar la crepineta de cordero y sobre ella la carne de rabo de vaca guisada y deshuesada, añadimos sobre la carne una cucharada de fondo oscuro y cubrimos con la crepineta de cordero retirando el exceso sobrante. Observad las fotografías inferiores.

Para finalizar este delicioso plato, precalentamos el horno a 180º C, situamos sobre una sartén BRA INFINITY las dos crepinetas de cordero rellenas con la deliciosa carne de rabo de vaca guisado y deshuesado en su interior y horneamos durante unos 10-15 minutos hasta que la crepineta de cordero se funda casi en su totalidad.

Emplatamos, acompañando la carne con repollo de Betanzos picado en fina juliana, previamente escaldado ligeramente en agua hirviendo con sal fina, escurrido y salteado posteriormente en un poco de A.O.V.E en el que previamente habíamos dorado ligeramente un poco de ajo rojo picadito. Napamos con el delicioso fondo oscuro a nuestro gusto.

Los Schiaffioni Garofalo los cocemos previamente en agua hirviendo con sal durante 16 minutos. Los escurrimos muy bien y rociamos con agua muy fría. Emplatamos con la carne y la deliciosa salsa del guiso de rabo de vaca.

Precalentamos el horno a 220º C y asamos los huesos de ternera sobre una bandeja durante unos 20-30 minutos.

Transcurrido el tiempo, incorporamos a la bandeja las hortalizas y continuamos asando nuestros ingredientes durante 20 minutos más.

Calentamos un poco de A.O.V.E en una cacerola, añadimos los huesos y las hortalizas asados, el concentrado de tomate y removemos durante unos 5 minutos más.

Con un poco de vino retiramos dando calor los restos del asado de la bandeja (desglasar), los incorporamos a la cacerola y regamos posteriormente con el vino. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cociendo durante 2 horas.

Calentamos un poco de A.O.V.E en una cacerola, añadimos los huesos y las hortalizas asados, el concentrado de tomate y removemos durante unos 5 minutos más.

En una cazuela amplia doramos unos dientes de ajos que hemos aplastado previamente con las manos durante unos segundos.

Salpimentamos la carne y comenzamos a dorarla ligeramente sin rebozarla en harina en esta ocasión. Retiramos la carne a una bandeja amplia y reservamos.

Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cociendo durante 4 horas

Retiramos la carne a una fuente.

Troceamos a grosso modo las hortalizas.

En el mismo aceite salteamos ligeramente las hortalizas que hemos cortado a grosso modo con los trozos más pequeños de los rabos de vaca rociando con una pizca de sal.

Incorporamos la carne, el Brandy, subimos la temperatura del fuego -7-8- en vitro y flambeamos hasta consumir el alcohol.

Añadimos en primer lugar este vino tinto Mencía que me ha gustado.

Cubrimos la carne con el vino y el caldo de carne o agua necesarios y la mantendremos cociendo a fuego muy lento – 2-3- en vitro durante 7 u 8 horas en mi caso. (Observad el paso a paso en las fotografías inferiores).

Al finalizar la cocción añadimos y rectificamos si fuera necesario el punto de sal y ligamos la salsa con un poquito de maicena o una salsa roux sólo si fuera necesario. Pasamos la salsa obtenida por un colador y conservamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente retiraremos el exceso de grasa del fondo oscuro, calentamos a fuego lento y reservamos.

Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cociendo y reduciendo en fondo oscuro durante 4 horas. Al finalizar la cocción, ligamos la salsa con un poquito de maicena o una salsa roux sólo si fuera necesario. Mientras tanto el guiso de rabo de vaca continua cociendo en la cazuela BRA a fuego muy lento durante 7 u 8 horas.

Al finalizar la cocción, añadimos sal, rectificamos si fuera necesario y ligamos la salsa con un poquito de maicena o una salsa roux sólo si fuera necesario. Pasamos la salsa obtenida por un colador y conservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente retiraremos el exceso de grasa del fondo oscuro, calentamos a fuego lento y reservamos.

Al día siguiente, comenzamos a calentar el guiso a fuego lento, retiramos la carne a una bandeja, reducimos la salsa y la pasamos primero por un pasapuré y posteriormente por el chino. Para finalizar, incorporamos la carne nuevamente a la salsa y continuamos calentando a fuego muy lento para servir el guiso a los comensales acompañado de patatas fritas o pasta a gusto de cada comensal.

Deshuesamos la carne necesaria para preparar el plato con la crepineta de cordero, en mi caso he preparado dos platos. Extendemos la crepineta de cordero y retiramos el exceso de grasa. Introducimos en un aro de emplatar la crepineta de cordero y sobre ella la carne de rabo de vaca guisada y deshuesada, añadimos sobre la carne una cucharada de fondo oscuro y cubrimos con la crepineta de cordero retirando el exceso sobrante. Observad las fotografías inferiores.

Deshuesamos la carne necesaria para preparar el plato con la crepineta de cordero, en mi caso he preparado dos platos. Extendemos la crepineta de cordero y retiramos el exceso de grasa. Introducimos en un aro de emplatar la crepineta de cordero y sobre ella la carne de rabo de vaca guisada y deshuesada, añadimos sobre la carne una cucharada de fondo oscuro y cubrimos con la crepineta de cordero retirando el exceso sobrante. Observad las fotografías inferiores.

Para finalizar este delicioso plato, precalentamos el horno a 180º C, situamos sobre una sartén BRA INFINITY las dos crepinetas de cordero rellenas con la deliciosa carne de rabo de vaca guisado y deshuesado en su interior y horneamos durante unos 10-15 minutos hasta que la crepineta de cordero se funda casi en su totalidad.

Para finalizar este delicioso plato, precalentamos el horno a 180º C, situamos sobre una sartén BRA INFINITY las dos crepinetas de cordero rellenas con la deliciosa carne de rabo de vaca guisado y deshuesado en su interior y horneamos durante unos 10-15 minutos hasta que la crepineta de cordero se funda casi en su totalidad.

Emplatamos, acompañando la carne con repollo de Betanzos picado en fina juliana, previamente escaldado ligeramente en agua hirviendo con sal fina, escurrido y salteado posteriormente en un poco de A.O.V.E en el que previamente habíamos dorado ligeramente un poco de ajo rojo picadito. Napamos con el delicioso fondo oscuro a nuestro gusto.

Rabo de vaca guisado con patatas fritas de Coristanco.

Los Schiaffioni Garofalo los cocemos previamente en agua hirviendo con sal durante 16 minutos. Los escurrimos muy bien y rociamos con agua muy fría. Emplatamos con la carne y la deliciosa salsa del guiso de rabo de vaca.

Rabo de vaca guisado con Schiaffoni.

Estos tres platos de rabo de vaca guisado a fuego lento se merecen una vez más una poesía así que la comparto una vez más con vosotros y os animo a cocinar sin prisa alguna esta sabrosa carne en sus diferentes versiones.

Si para seis amigos hermanados
que amen la buena mesa y su decoro
se desea guisar rabos de toro,
con cuatro kilos quedan racionados.
Limpios de sebos, déjense cortados,
procurando que no haya deterioro,
y póngase cebollas de color de oro,
en buen aceite, a fuego moderado.
Viértanse ya los rabos en la olla;
échenseles aceite, la cebolla,
tomates, azafrán, pimienta y ajo.
Cuézanse, y tras dorarlos, un montilla
perfumará tan clara maravilla
y quedará en su punto el agasajo.
El guiso es, por si mismo, buena dote;
más, para estar completo,
le hace falta tener un estrambote,
igual que este soneto.
Pues, para hacer más gratas
sus esencias, y atar mejor los cabos,
se dora medio kilo de patatas
y se cuece en el jugo de los rabos.

Miguel Salcedo Hierro.

Fuente consultada: La Gastronomía en Verso de Enrique Mapelli López.

Estas tres versiones de rabo de vaca guisado se las dedico con cariño a Alma y Víctor del Restaurante GRECA en A Coruña dándoles las gracias por compartir. Confío en que en alguna ocasión pueda cocinar con vosotros.

Alma y Víctor al frente del Restaurante GRECA en A Coruña. Una visita obligada. Enhorabuena por vuestra amabilidad y buen hacer gastronómico. Fotografía de GRECA.

Me despido de vosotros deseándoos un feliz fin de semana y animándoos a cocinar la versión de este plato que más os guste.

Carpe diem queridos amigos.

Es la primera vez que he cocinado este tipo de pasta y os puedo asegurar que ha sido una experiencia muy agradable pudiendo conseguir un resultado excelente y un plato exquisito para enamorar a los amantes de la pasta y de los mariscos.

Estos excelentes Spaghetti Nero di sepia han maridado muy bien con los langostinos, el pulpo y los mejores mejillones del mundo así que yo de vosotros no dudaría un solo instante en cocinar un plato tan delicioso para compartir y en su caso para enamorar a cualquier mortal que realmente se lo merezca.

Spaghetti nero di sepia con mejillones, langostinos y pulpo. Vaise do mundo!. #spaghetti #nerodiseppia #mariscos #galicia #galiciacalidade #saboreacoruna #coruñasemueve Feliz carnaval. Carpe diem

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 7 de Feb de 2016 a la(s) 12:29 PST

Ingredientes:

500 gramos de Spaghetti nero di sepia.
1/2 kilo de langostinos de calidad.
250 gramos de pulpo de Camariñas cocido.
1 kilo de mejillones de Galicia con I.G.P.
2 tomates naturales sin piel.
1 cucharada generosa de concentrado de tomate.
2 dientes de ajo rojos.
3 cucharadas de Vino de Rueda Solera.
2 cucharadas de vino blanco ( Albariño y Godello).
Pimienta negra.
A.O.V.E.
Sal.

Me han encantado la textura y el sabor de estos Spaghetti nero di sepia.

Preparación:

Limpiamos muy bien los mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela rociando con tres cucharadas de A.O.V.E el fondo de la misma y sin añadir ni una sola gota de agua. Lavamos los tomates en agua fría, los secamos y al mismo tiempo hacemos dos pequeñas incisiones superficiales en forma de cruz en cada uno de ellos y los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto con la finalidad de retirarles la piel con facilidad aprovechando toda su carne. Picamos los ajos y los dejamos macerando mientras tanto en medio vaso de A.O.V.E.

Retiramos una valva de cada mejillón, colamos el caldo que han soltado al cocerse al vapor y reservamos. En una sartén añadimos los ajos y el aceite y sofreímos a fuego lento hasta que adquieran un ligero color doradito, añadimos el tomate picado en brunoise, salpimentamos y sofreímos durante unos minutos hasta obtener una salsa sabrosa. Rectificamos el punto de acidez con una cucharadita de azúcar Panela si fuera necesario. Añadimos una cucharada generosa de concentrado de tomate, sofreímos durante unos minutos más y rociamos con un poquito de Vino de Rueda Solera subiendo la temperatura del fuego hasta que se consuma el alcohol de este sabroso y aromático vino.

Calentamos el excelente pulpo de Camariñas durante 5 minutos en agua hirviendo y lo reservamos en un plato. Limpiamos muy bien los langostinos y los reservamos con sus cabezas.

En una cazuela introducimos, los mejillones y el pulpo cocidos y volcamos sobre ellos la sabrosa salsa de tomate, el caldo filtrado de los mejillones y reservamos.

En una sartén con un par de cucharadas de A.O.V.E sofreímos a fuego medio y aplastamos con una cuchara de madera las cabezas de los langostinos para extraerles su sabroso jugo, rociamos con un poquito de vino blanco, reducimos, colamos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cazuela sobre nuestros ingredientes.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante en agua hirviendo con sal durante 8 minutos para que nos quede con una textura al dente. Aunque lo recomendable sería utilizar 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta – 5 litros por 500 gramos- , yo sólo he utilizado 3 litros de agua para 500 gramos añadiendo un poco de sal cuando el agua estaba hirviendo fuerte. Lo importante es remover la pasta de vez en cuando para que no se adhiera a la cazuela sin añadir ni una sola gota de A.O.V.E. Si tenéis tiempo, espacio en la vitrocerámica y una cazuela amplia para añadir los 5 litros, estupendo, de lo contrario, os aseguro que esta pasta no os decepcionará porque ha quedado exquisita y ha tenido un comportamiento excelente al escurrirla y rociarla posteriormente con agua fría con las manos varias veces.

En general incurrimos en el error de pasar demasiado el marisco al cocerlo o cocinarlo a la plancha o al horno de ahí que las colas de los langostinos las marcaremos a fuego fuerte en «cero coma» con un poquito de guindilla roja sin semillas observando su bonito cambio de color para que queden muy jugosas como así ha sido en este caso.

Incorporamos las colas de los langostinos salteadas ligeramente a la cazuela y posteriormente los Spaghetti nero di sepia bien escurridos. Removemos con cariño para que se mezclen muy bien todos los jugos y sabores con los Spaghetti y comenzamos a servir a los comensales sin más demora acompañando este delicioso plato con un rico vino Godello con D.O. Valdeorras como así ha sido en este caso.

Limpiamos muy bien los mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela rociando con tres cucharadas de A.O.V.E el fondo de la misma y sin añadir ni una sola gota de agua.

Picamos los ajos y los dejamos macerando mientras tanto en medio vaso de A.O.V.E.

Lavamos los tomates en agua fría, los secamos y al mismo tiempo hacemos dos pequeñas incisiones superficiales en forma de cruz en cada uno de ellos y los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto con la finalidad de retirarles la piel con facilidad aprovechando toda su carne.

Retiramos una valva de cada mejillón, colamos el caldo que han soltado al cocerse al vapor y reservamos. En una sartén añadimos los ajos y el aceite y sofreímos a fuego lento hasta que adquieran un ligero color doradito, añadimos el tomate picado en brunoise, salpimentamos y sofreímos durante unos minutos hasta obtener una salsa sabrosa. Rectificamos el punto de acidez con una cucharadita de azúcar Panela si fuera necesario.

Añadimos una cucharada generosa de concentrado de tomate, sofreímos durante unos minutos más y rociamos con un poquito de Vino de Rueda Solera subiendo la temperatura del fuego hasta que se consuma el alcohol de este sabroso y aromático vino.

Calentamos el excelente pulpo de Camariñas durante 5 minutos en agua hirviendo y lo reservamos en un plato. Limpiamos muy bien los langostinos y los reservamos con sus cabezas.

En una cazuela introducimos, los mejillones y el pulpo cocidos y volcamos sobre ellos la sabrosa salsa de tomate, el caldo filtrado de los mejillones y reservamos.

En una sartén con un par de cucharadas de A.O.V.E sofreímos a fuego medio y aplastamos con una cuchara de madera las cabezas de los langostinos para extraerles su sabroso jugo, rociamos con un poquito de vino blanco, reducimos, colamos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cazuela sobre nuestros ingredientes.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante en agua hirviendo con sal durante 8 minutos para que nos quede con una textura al dente. Aunque lo recomendable sería utilizar 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta – 5 litros por 500 gramos- , yo sólo he utilizado 3 litros de agua para 500 gramos añadiendo un poco de sal cuando el agua estaba hirviendo fuerte. Lo importante es remover la pasta de vez en cuando para que no se adhiera a la cazuela sin añadir ni una sola gota de A.O.V.E. Si tenéis tiempo, espacio en la vitrocerámica y una cazuela amplia para añadir los 5 litros, estupendo, de lo contrario, os aseguro que esta pasta no os decepcionará porque ha quedado exquisita y ha tenido un comportamiento excelente al escurrirla y rociarla posteriormente con agua fría con las manos varias veces.

En general incurrimos en el error de pasar demasiado el marisco al cocerlo o cocinarlo a la plancha o al horno de ahí que las colas de los langostinos las marcaremos a fuego fuerte en «cero coma» con un poquito de guindilla roja sin semillas observando su bonito cambio de color para que queden muy jugosas como así ha sido en este caso.

Incorporamos las colas de los langostinos salteadas ligeramente a la cazuela y posteriormente los Spaghetti nero di sepia bien escurridos. Removemos con cariño para que se mezclen muy bien todos los jugos y sabores con los Spaghetti y comenzamos a servir a los comensales sin más demora acompañando este delicioso plato con un rico vino Godello con D.O. Valdeorras como así ha sido en este caso.

Un plato para conquistar a vuestra pareja en San Valentín y si lleváis más de treinta años casados como nosotros para compartir en familia y disfrutar de la cocina y de la vida misma.

El Hotel del Mar está situado a escasos metros de la paradigmática y afortunada playa de Silgar, un bonito pueblo  donde los visitantes  disfrutan especialmente en verano de un microclima afortunado y muy agradable. Con una relación calidad/precio estupenda este encantador Hotel es muy recomendable por su situación que os permitirá disfrutar de unas vistas muy bonitas y de una gastronomía que no os decepcionará. Viniendo la anterior afirmación de un CTV – Coruñés de Toda la Vida – como yo, considero que mi sincera opinión acredita explícitamente objetividad y la comparto con vosotros con afecto.

Deliciosa pizza de pulpo de la Terraza del Mar en Sanxenxo.

Muy ricos los langostinos en tempura con ali-oli.

Hamburguesa de caballa rellena de queso Gouda y acompañada de un delicioso puré de manzana, pimientos de Padrón y cachelos.

Es la primera vez en mi vida que he degustado una hamburguesa de pescado y os confieso que ha valido la pena la experiencia porque esta Hamburguesa de caballa está exquisita.

Belleza, encanto y solera a escena en Sanxenxo.

El bacalao a la plancha estaba estupendo.

El postre era delicioso y estoy seguro que si le preguntáis a Asdrúbal os dará la receta.

¿Vamos con la receta de esta deliciosa pizza de pulpo?.

Ingredientes:

Masa para pizza casera (Receta)

Tomate frito casero.

Queso Mozzarella.

Queso de Sobrado dos Monxes.

Pulpo de Camariñas congelado.

Sal gruesa.

Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).

Pimentón agridulce de La Vera.

Preparación: María preparó una masa para pizza utilizando harina denominada «El Molino del Abuelo» siguiendo los pasos que podéis ver en la receta y una  deliciosa salsa de tomate frito con tomates de Estorde, A.O.V.E y sal. Muchas gracias Ana y Antonio por estos estupendos tomates de nuestra querida tierra.

En esta ocasión he utilizado pulpo congelado de Camariñas del ultramarinos El Mundo (A Coruña) de una calidad estupenda calentándolo durante cinco minutos en agua hirviendo. También podéis cocinar el pulpo en casa como ha hecho un servidor este fin de semana para delicia de todos los mortales que tuvimos la fortuna de degustarlo. ¡Qué rico es el pulpo de mi tierra!.

Extendemos la masa de pizza hasta dejarla de un fino grosor y extendemos sobre ella un poco de tomate frito-no os paséis que os conozo-, posteriormente rociamos generosamente con queso Mozzarella y añadimos trozos pequeños del exquisto queso de Sobrado dos Monxes.

Precalentamos el horno con función turbo (aire caliente) a 180ºC e introducimos la pizza en el horno durante 25 ó 30 minutos según las características de vuestro horno.

Retiramos la pizza y sobre ella prepararemos el pulpo á feira o polbo á feira a nuestro gusto. En primer lugar distribuimos el pulpo calentito, rociamos con sal gruesa, abundante A.O.V.E y pimentón agridulce de La Vera.

Los que ya me conocéis un poquito sabéis que me gusta la cocina tradicional exenta de tonterías y aunque a mí personalmente como más me gusta el pulpo es cocinado de forma tradicional- especialmente el pulpo o polbo á feira- os aseguro que esta deliciosa pizza casera que ha cocinado María no os decepcionará en absoluto.

Deliciosos estos tomates de Estorde.

En esta ocasión hemos utilizado pulpo congelado de Camariñas del ultramarinos El Mundo (A Coruña) de una calidad estupenda calentándolo durante cinco minutos en agua hirviendo.

También podéis cocinar el pulpo en casa como ha hecho un servidor este fin de semana para delicia de todos los mortales que tuvimos la fortuna de degustarlo. ¡Qué rico es el pulpo de mi tierra!.

Pulpo á feira o polbo á feira.

María preparó una masa para pizza utilizando harina denominada «El Molino del Abuelo» siguiendo los pasos que podéis ver en la receta y una deliciosa salsa de tomate frito con tomates de Estorde, A.O.V.E y sal. Muchas gracias Ana y Antonio por estos estupendos tomates de nuestra querida tierra.

Extendemos la masa de pizza hasta dejarla de un fino grosor y extendemos sobre ella un poco de tomate frito-no os paséis que os conozo-, posteriormente rociamos generosamente con queso Mozzarella y añadimos trozos pequeños del exquisto queso de Sobrado dos Monxes.

En esta ocasión hemos utilizado pulpo congelado de Camariñas del ultramarinos El Mundo (A Coruña) de una calidad estupenda calentándolo durante cinco minutos en agua hirviendo. Cuando el agua alcance el punto de ebullición incorporamos la bolsa con el pulpo durante cinco minutos y ya podemos prepararlo.

Aceite de oliva virgen extra y mi pimentón favorito.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición incorporamos la bolsa con el pulpo durante cinco minutos y ya podemos prepararlo.

Precalentamos el horno con función turbo (aire caliente) a 180ºC e introducimos la pizza en el horno durante 25 ó 30 minutos según las características de vuestro horno.

Retiramos la pizza y sobre ella prepararemos el pulpo á feira o polbo á feira a nuestro gusto. En primer lugar distribuimos el pulpo calentito, rociamos con sal gruesa, abundante A.O.V.E y pimentón agridulce de La Vera.

Exquisita con la masa de la pizza crujiente y los quesos fundidos.

Si os sobrara pizza de pulpo -lo dudo- , os recomiendo que la calentéis sobre una plancha eléctrica durante unos minutos y ya me contaréis. No os recomiendo que la calentéis ni el microondas ni en el horno convencional.

El pueblo de Sanxenxo (Sanxenxo) ha conseguido este año una vez más en lo que va de verano en Galicia unos resultados turísticos excelentes. Recomiendo a los expertos en turismo que lo tengan en cuenta como modelo de buenas prácticas en muchos aspectos aunque honestamente a un servidor le gustan las playas menos saturadas de gente como por ejemplo la preciosa playa de Nemiña en Muxía.

Comparto con vosotros algunas fotografías de este bonito y encantador pueblo de Galicia y me despido hasta la próxima receta que os encantará, no lo duden vuestra mercedes.

Asdrúbal brindo por vuestro buen hacer gastronómico en la Terraza del Mar y por la calidad de la gestión y de atención al público del Hotel del Mar en Sanxenxo. Te invito a cuidar con afecto a todas las personas de tu equipo humano -seguro que ya lo estás haciendo- dado que las personas constituyen el elemento esencial y más importante en cualquier organización o proyecto que deseemos emprender con éxito en el camino.

Sanxenxo acredita un microclima afortunado.

 2º.- Añadimos en el interior del volcán de harina un poco de aceite, el agua tibia y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola o masa homogénea que no se pegue a nuestras manos. 

 3º.- Con un pincel o con las manos extendemos una fina capa de aceite sobre la masa y la cubrimos con un paño de cocina.

Esta masa debe permanecer en reposo aproximadamente dos horas, antes de emplearse para preparar la pizza. 

5º.- Extendemos generosamente a nuestro gusto el tomate frito sobre el queso.

6º.-Distribuimos sobre la pizza a nuestro gusto las cuatro variedades de queso azul, media cebolla que hemos cortado muy fina en juliana, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos orégano a nuestro gusto.

Un rabo de toro o de ternera gallega de un kilo.
320 gramos de Rigatoni.
Varios tomates Cherry (no tenía tomates para salsa en casa).
2 cebolletas grandes.
3 dientes de ajo machacados.
4 puerros ( 2 para el guiso).
5 zanahorias (3 para el guiso).
2 hojas de laurel.
Hebras de azafrán puro.
3 hojitas de albahaca para decorar.
1/2 vaso de vino con D.O. Montilla Moriles.
Aceite de oliva virgen extra de Córdoba.
Pimienta negra.

3.- En el aceite en que previamente hemos dorado la carne, pocharemos lentamente la cebolleta picadita y las zanahorias troceaditas. Posteriormente, añadimos el tomate rallado y dos hojitas de laurel. Transcurridos unos 5 minutos incorporamos los trozos de rabo y rehogamos todos los ingredientes durante un par de minutos más.

4.- Posteriormente, añadimos el vino fino Montilla-Moriles y después de mantener el fuego fuerte durante unos minutos, incorporaremos caldo de verduras y carne de ternera, varias hebras de azafrán puro. Bajaremos la temperatura -4 ó 5- en vitrocerámica- y dejaremos cociendo a fuego lento todos los ingredientes durante una hora y media.

 

Este ha sido el sabroso resultado

5.- Retiramos la carne a una bandeja y trituramos las verduras con un pasapurés.

6.- Con un buen cuchillo de cocina cortamos en juliana dos zanahorias y dos puerros.

7.- Comenzamos deshuesando la carne del rabo de ternera guisado y eliminando el exceso de grasa. Con los huesos y un poquito da caldo de verduras obtendremos un sabroso jugo concentrado que posteriormente utilizaremos en el pochado de nuestras verduritas.

8.- Pochamos a fuego lento las verduritas, incorporando poquito a poco nuestro caldito concentrado de carne que hemos preparado utilizando los huesos del rabo.

9.- Finalmente, incorporamos la carne y continuamos rehogando un poquito más nuestros ingredientes a fuego lento, procurando que las verduritas queden al dente.

10.- Cocemos los Rigatoni en agua hirviendo con sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva durante 16 minutos. Los escurrimos e introducimos en agua muy fría con sal para romper la cocción de la pasta.

11.- Situamos con mucho cariño los Rigatoni sobre papel de cocina para absorber el agua durante un par de minutos más.

12.- Finalmente, comenzamos a rellenar sin prisas los Rigatoni con nuestros sabrosos ingredientes sin excedernos. Los situamos sobre una sartén o una tartera, incorporamos la salsa sobre ellos y después de calentar a fuego lento nuestra pasta rellena durante unos minutos, la serviremos con cariño a nuestros comensales.

RECETA SONETEADA DE LOS RABOS DE TORO

Si para seis amigos hermanados
que amen la buena mesa y su decoro
se desea guisar rabos de toro,
con cuatro kilos quedan racionados.
Limpios de sebos, déjense cortados,
procurando que no haya deterioro,
y póngase cebollas de color de oro,
en buen aceite, a fuego moderado.
Viértanse ya los rabos en la olla;
échenseles aceite, la cebolla,
tomates, azafrán, pimienta y ajo.
Cuézanse, y tras dorarlos, un montilla
perfumará tan clara maravilla
y quedará en su punto el agasajo.
El guiso es, por si mismo, buena dote;
más, para estar completo,
le hace falta tener un estrambote,
igual que este soneto.
Pues, para hacer más gratas
sus esencias, y atar mejor los cabos,
se dora medio kilo de patatas
y se cuece en el jugo de los rabos.

Miguel Salcedo Hierro.

Fuente consultada: La Gastronomía en Verso de Enrique Mapelli López.

Hoy celebramos el día mundial de la poesía y deseo dedicar esta aportación a mi apreciada y encantadora amiga Montse, a sus hermanos Rocío y Manuel y a sus amigos Jordi, coruñés de ascendencia catalana afincado en el paraíso de Ibiza, a Moisés y su mujer Iolanda, Alcaldesa de Salt, catalanes y residentes en Salt (Girona) y a su hija Arán de dos añitos, que lleva el nombre del precioso Vall d´Aran, a Gema y su marido Daniel que esperan con ilusión el nacimiento de su tercer hijo, a Rosa de la Diputación Provincial de A Coruña, a Juanjo, Pe, Josito y a Tom que reside en California.

Ver también:

Estofado de rabo de ternera gallega.
Pimientos del Piquillo rellenos de rabo de ternera.
Estofado de rabo de toro de lidia con vino tinto.

Cuando se comparte se gana.

¡Que rica es la pasta aderezada de salsa pesto!

Esta ha sido la causa de esta apetitosa causa

Fotografía de Virginia Martín Orive en Facebook

Hago constar que Virginia ha sido la causa de la causa del bien causado en esta ocasión, dado que cuando vi las bonitas fotografías de su salsa pesto en facebook, no dudé en pedirle la receta para poder compartirla con todos vosotros en este espacio de encuentro.

Para una persona como yo que ama a la Universidad, estoy convencido de que este plato constituye una sabrosa apuesta a favor de la cocina tradicional italiana, un apetitoso plato pensado especialmente para los estudiantes; ¡sí!, no lo manifiesto sin convicción sino todo lo contrario, un delicioso plato, muy saludable, y cuya preparación no nos presentará ningún «problema insalvable» como pudiera ser, al amparo del rol estudiantil, la resolución de una práctica de evaluación continua, aderezada del espíritu del Proceso de Bolonia.

Salsa pesto, una agradable y sabrosa experiencia práctica

100 gramos de albahaca. (He utilizado sólo 50 gramos en esta ocasión).
150 ml de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de parmesano rallado. (He utilizado 3.)
2 cucharadas soperas de piñones tostados. (40 gramos).
1 diente de ajo sin alma o germen.
1 pizca de sal.
Zumo de limón. (medio limón).
Pimienta negra recién molida.

Preparación: