No te pierdas la receta en mi perfil @ridente (Blog):

https://gastronomiaenverso.es/alitas-de-pollo-con-curry-y-curcuma-y-pollo-con-curry-facilon-en-horno-sabroson/

#pollo#curry#cúrcuma#cebollaroja#sal#pimientanegra#cebollino#ajomoradodelaspedroñeras
#tomatecherry#AOVE

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Pollo al curry para degustar, disfrutar y compartir en un día lluvioso otoñal . No dejaré de recomendaros que os animéis a cocinar recetas que están a vuestra disposición en esta Aldea Global . ¿De qué sirve publicar recetas si no os animáis a cocinar?……….. #reflexionesotoñales #pollo #polloalcurry #especias #curry #curcuma #comino #cayena #jengibre #pimientanegra #ajomorado #cebolleta #tomatenatural #lechedecoco #srilanka #arroces #AOVE #sal #arrozbasmati #vaisedomundo #blogueroscocineros #blogs #bloggersgastronomicos #lacocinanosune #lacomidanosune #blogueros Fuente consultada: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-pollo-al-curry-en-10-minutos

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 3 Nov, 2019 a las 8:31 PST

«Fotografío todo lo que me como y me como todo lo que fotografío». Ana Casanova

La receta de pollo con naranjas sanguinas que hoy comparto con vosotros tiene su causa en una apetitosa fotografía de Instagram de Ana Casanova acompañada de una estupenda receta a un mismo tiempo de contramuslos de pollo aderezados generosamente de esta singular, sabrosa y saludable variedad de naranja que a muchas personas de mi generación nos aporta felices recuerdos de juventud.

Le anticipé a Ana Casanova, compañera de afición común, y a quien tuve el placer de conocer en el estupendo encuentro #BRAINFINITYDAY que compartimos en la ciudad de Barcelona en el mes de octubre de 2015, fotógrafa gastronómica y amante de la gastronomía a un mismo tiempo, que cocinaría este delicioso plato y me alegro mucho de que así haya sido.

Ana, no puedo menos que dedicarte con afecto este post o entrada en mi cocina, mujer vital, amante de la fotografía, la gastronomía y la comunicación. Os invito a todos a visitar su blog y  su galería de imágenes en Instagram, os encantarán.

Como ya os había adelantado en Instagram, decidí cocinar un pollo entero troceándolo previamente en secciones así que sin más dilación, vamos con la receta que comparto con alguna pequeña variación:

Ingredientes:

1 pollo de 2 kg en trozos generosos, 5 naranjas sanguinas (2 para macerar el pollo), 3 dientes de ajo morado picados, 2 cs. de salsa de soja, 2 cs. de A.O.V.E, 1 cs. de mostaza en grano (mostaza antigua), 1 cs. de mostaza de Dijon, 1 cs. de brandy, pimienta negra, sal y tomillo fresco.

Preparación:

Preparamos la sabrosa salsa de maceración mezclando muy bien los ingredientes como podéis observar en la galería de fotografías. Secamos muy bien los pedazos de pollo, eliminamos con un soplete de cocina los restos de pequeñas plumas y pelillos y salpimentamos la carne. Reservamos.

Situamos los pedazos de pollo en un cuenco de cristal, salpimentamos y volcamos sobre ellos la salsa manteniendo la carne macerando durante al menos 4 horas.

Retiramos los trozos de pollo de marinada y los situamos en una bandeja de horno sobre 2 naranjas sanguinas que hemos cortado previamente en rodajas de unos 5 mm de grosor. Cortamos en rodajas  1 naranja sanguina más y la distribuimos sobre la carne. Vertemos por encima toda la marinada y horneamos a 150º C durante unos 45 min. Transcurrido el tiempo, retiramos el pollo del horno y dejamos reposando el asado inicial durante unos minutos.

A continuación, retiramos el exceso de líquido sobrante sobre un cazo de cocina y subimos la temperatura del horno a 200º C . Mientras, reducimos el resto de la marinada, y a fuego controlado reducimos también el jugo que hemos retirado de la bandeja a un cazo. Introducimos nuevamente el pollo y horneamos a 200 º C durante unos 5 o 10 minutos más hasta que esté dorado.

Servimos la carne acompañándola con la salsa reducida, patatas fritas y más tomillo fresco a nuestro gusto.

Un plato exquisito que os recomiendo con afecto.

Riquísimo este pollo asado con naranjas sanguinas siguiendo la apetitosa y tentadora propuesta de Ana Casanova @lovefood_es. . En nuestra casa, a mi hija María @maddu.a.p y a mí, nos gustan el contramuslo, el muslo y las alitas y María y mi hijo Juan Carlos prefieren las pechugas. Por esta razón, he optado por asar un hermoso pollo en trozos y el resultado ha sido estupendo. ¡Qué bueno!. La receta está a vuestra disposición en la galería de Ana Casanova @lovefood_es , fotógrafa y amante de la gastronomía y de la comunicación a un mismo tiempo.. Ya estáis tardando para cocinar este plato rico, rico este fin de semana primaveral. Os deseo felices días primaverales. . #naranjasanguina #polloasado #cocinatradicional #lacocinanosune #lacomidanosune #compartir #carniceriaignacio

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 13 Abr, 2018 a las 8:01 PDT

El «Capón de Vilalba», nueva Indicación Geográfica Protegida aprobada por la Comisión.

La Comisión Europea ha aprobado la solicitud de inscripción del «Capón de Vilalba» en Indicaciones Geográficas Protegidas el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). El «Capón de Vilalba» es un capón de la raza Galiña de Mos criado en la comarca denominada «Terra Chá», en la provincia de Lugo, Comunidad Autónoma de Galicia. La zona geográfica se caracteriza por la existencia de multitud de pequeñas explotaciones ganaderas familiares en las que la cría de capones tradicionalmente se ha ejercido con carácter complementario y constituye una fuente de ingresos para la explotación. El clima húmedo propicia el desarrollo de cultivos clave en la alimentación de los capones, sobre todo en lo referente al pasto y los cereales, entre los que destaca el maíz. Las primeras noticias conocidas sobre la cría y consumo de capones en Galicia datan de la Edad Media. Esta nueva denominación se añade a más de 1405 productos ya protegidos, cuya lista está disponible en la base de datos DOOR.

Para mí será un honor como amateur gastronómico y una gran satisfacción personal, abriros las puertas de nuestra cocina y de nuestro hogar, de una forma virtual, no por ello menos real para que podáis compartir con nosotros una experiencia gastronómica muy especial dedicada al capón de Vilalba, un producto de Galicia con Indicación Geográfica Protegida.

Como ya os he adelantado en Instagram esta mañana, a finales del próximo mes de diciembre, la Televisión de Galicia emitirá un programa especial donde  el <<Capón de Vilalba>> tendrá un papel destacado como un producto excelente de nuestra querida tierra.

O pasado día 21 de novembro, persoal técnico da produtora SETEMEDIA, PRODUCIONES AUDIOVISUAIS visitou o noso fogar para gravar o proceso de preparación e asado dun capón de Vilalba na nosa cociña para o programa denominado «O mellor… do mundo». * * «O mellor… do mundo» é un programa mensual que pretende realzar produtos galegos de calidade. Nesta ocasión, como nos aproximamos ao Nadal, a época das ceas, os responsables do citado programa da televisión de Galicia queren facer un percorrido por todos eses produtos protagonistas das mesas do Nadal. Entre eles, o capón. Vilalba é o lugar por excelencia do capón e por iso estarán alí para coñecer como se cría. Pero despois de saber por que o de Vilalba ten tanta fama, o que nos interesa é saber como cociñalo! «. * * Fonte: *http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/o-mellor-mexillon-do-mundo-1 * * María e eu teremos a oportunidade de compartir convosco dunha forma virtual, non por iso menos real desde a nosa cociña, os pasos básicos para preparar e asar un auténtico exemplar de capón de Vilalba. * * O programa emitirase a finais do próximo mes de decembro así que vos avisarei con antelación para que poidades compartir cálidos fogóns connosco porque a cociña e a comida únennos. * * Comparto convosco un post dedicado ao asado do capón de Vilalba por se desexades cociñalo para as próximas festas do Nadal. Fonte: * * https://gastronomiaenverso.es/capon-de-villalba-en-horno-generoso/ * Moitas grazas a Ariadna Leis @arisoneu e Marcos pola súa amabilidade e profesionalidade. * Feliz venres e feliz fin de semana amigos #capondevilalba #capon #tvg #galiciamaxica #galicia #vilalba #gastronomiatradicional #nadal #navidad #lugo #saboreacoruña #crtvg #television #bloggers #blogueroscocineros #lacocinanosune #lacocinanosune

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 24 de Nov de 2017 a la(s) 12:22 PST

Comparto con vosotros un post dedicado al capón de Vilalba por si deseáis cocinarlo para las próximas fiestas navideñas.

Fuente: https://gastronomiaenverso.es/capon-de- vilalba-en- horno- generoso/

Feliz viernes y feliz fin de semana amigos .

Para los que no hayáis podido ver el programa especial de la TVG en el que hemos tenido la feliz experiencia de participar, comparto con vosotros el siguiente enlace Web . También han participado en el citado programa, apreciados compañeros bloggers como Victoria Morales, Jose Luis (Pepe) Oliveira y Jose Manuel García. * * A mellor cea, do mundo. Salimos a escena gastronómica a partir del minuto 30′ . * * http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/a-mellor-cea-do-mundo-1 * * Muchas gracias a todo el equipo humano de la CRTVG por contar con nuestra participación en la sección del programa dedicada al Capón de Vilalba, un producto excelente de Galicia con I.G.P . #capon #capondevilalba #vilalba #galicia #bloggers #Navidad #damegalicia #cocinatradicional #crtvg #tvg #castañadegalicia

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el Dic 27, 2017 at 8:19 PST

Conejo al ajillo; ¡qué plato más rico, saludable, económico y sencillo de cocinar! ¿? . #conejoalajillo #conejo #cocinatradicional #ajomorado #vinosblancos #ladairo #monterrei #godello #treixadura

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 12 de May de 2017 a la(s) 1:55 PDT

Como os comentaba hace pocos días en mi galería de Instagram, parece mentira que los prejuicios, el déficit cultural de nuestro país en materia de alimentación saludable y otros factores del mercado hayan causado un descenso considerable desde hace bastantes años en el consumo de carne de conejo en nuestro país.

» Seguimos ofreciendo de forma mayoritaria el formato de canal entera, ya sea en envase flow-pack o a granel. Es nuestro principal formato distribución, pero estamos claramente retrasados en comparación con otras carnes como pollo y cerdo. Habríamos de estudiar el caso del pavo, que es una de las pocas carnes con crecimiento en el mercado Español y a nivel europeo. Los formatos troceados, elaborados y cocinados están muy abandonados, sobre todo los dos últimos, situación que produce una retroalimentación negativa y que al principio cuando hay oferta muchos consumidores lo prueban pero no continúan a menos que se oferten continuamente productos nuevos que atraigan el consumo, que implica costes elevados. «

Fuente consultada: Agri News.es

Hoy comparto con vosotros una receta sencilla de nuestra querida cocina tradicional dedicada al conejo al ajillo. Confío en que sea de vuestro agrado y os animéis a cocinar y a consumir en vuestros hogares una carne tierna, jugosa, económica, sabrosa y saludable.

Ingredientes:

1 Kg de carne de conejo.
1 Cabeza de ajos morados.
Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E)
1 cucharada de vinagre balsámico blanco (opcional).
Harina.
1/2 vaso (tamaño tipo sidra) de vino blanco de calidad.
Pimienta negra.
Tomillo fresco o seco.
Sal.

Preparación:

Le pedimos a nuestro carnicero que nos corte el conejo en pequeños trozos para poder dorarlo con facilidad en nuestra sartén o cazuela. Atemperamos la carne si ha estado en el frigorífico con una hora de antelación y salpimentamos con pimienta negra recién molida y sal. Reservamos.

En una cazuela vertemos suficiente A.O.V.E  hasta cubrir el fondo para poder dorar los pedazos de conejo. Pelamos los dientes de ajos morados y los machacamos con la palma de la mano o con un cuchillo cebollero sobre una tabla de cocina. Reservamos.

Introducimos los trozos de conejo en una bolsa de vacío en la que hemos introducido previamente harina suficiente parar enharinar la carne. Cerramos la bosa y comenzamos a moverla en todas direcciones. De esta forma, evitaremos manchar innecesariamente la cocina con la harina. Reservamos.

Situamos la cazuela en la vitro a fuego moderado – 6 en vitro- y añadimos los ajos en frío con la finalidad de aromatizar el aceite al máximo con el agradable aroma de los ajos. Iremos dorando poquito a poco los ajos sin acelerar el proceso en ningún momento. Cuando los ajos adquieran un bonito color doradito, los retiramos y reservamos.

Comenzamos a dorar los trozos de conejo por grupos pequeños -no deseamos que se cuezan en el aceite- a fuego fuerte -7-8- en vitro hasta que adquieran un bonito color dorado. Incorporamos toda la carne de conejo cuando esté doradita a la cazuela, el vino y la cucharada de vinagre. Comenzamos a cocer la carne a fuego fuerte hasta que el alcohol del vino se reduzca. Reducimos la temperatura en la vitro – 4 -, rociamos con tomillo a nuestro gusto -no demasiado-, distribuimos los ajos por la cazuela y mantendremos cociendo la carne con la cazuela tapada a fuego lento hasta que esté tierna (30 minutos más o menos).

Serviremos a nuestros comensales acompañando la carne con patatas fritas de Coristanco o un rico y aromático arroz Basmati.

Recomendación: Antes de tapar la cazuela, cubrirla previamente con un paño de cocina del tipo que utilizamos para hacer requesón.

Os deseo un feliz viernes y un feliz fin de semana queridos amigos. Carpe diem.

Otras formas de cocinar el conejo en el siguiente  enlace : Recetas de conejo

Es verdad, el tiempo está cambiando y no me extraña nada en absoluto con lo mal que nos portamos los seres humanos en general con el medioambiente, con los múltiples y variados entornos que nos rodean a todos de forma cotidiana sean éstos naturales o no.

No lo puedo evitar queridos amigos, cada año que pasa me gustan más la luz, el cielo azul y el calor moderado del sol, siento que me estoy haciendo mayor, perdonad, son cosas de la edad.

La primavera se resiste a mostrarse hermosa y lozana por estas bellas y encantadoras tierras del Atlántico así que yo intentaré causarle un poquito de celos aportando mi pequeñito «grano de arena» con este exquisito plato otoñal gracias a la generosidad de unos buenos cazadores que en su día se acordaron de un servidor sin pedirme nada a cambio. Gracias querida Lucía, sé y me consta que tú has sido causa de su generoso gesto.

Vaya por ustedes la receta de un plato exquisito así que sin más dilación vamos a la faena:

Es verdad primavera, el otoño ha llamado a mi puerta y hoy no te he añorado #caza #perdices #otoñoprimaveral #guisos #cocinatradicional

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 21 de May de 2016 a la(s) 9:33 PDT

Gracias a mi querida suegra Ángeles que me enseñó a desplumar en su día a estas perdices, a limpiarlas con esmero y a eviscerarlas para reservar sus sabrosos menudos. Descongelamos las perdices en la parte inferior de nuestro frigorífico, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina y con un soplete de cocina les eliminamos cualquier resto de pequeñas plumas que pudieran haber quedado adheridas a su carne.

Descongelamos las perdices en la parte inferior de nuestro frigorífico, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina y con un soplete de cocina les eliminamos cualquier resto de pequeñas plumas que pudieran haber quedado adheridas a su carne.

Ingredientes para 4 perdices previamente limpias y congeladas:

Corazones, hígados y mollejas de las perdices.
3 cebollas medianas.
2 dientes de ajo rojo.
¾ de pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 puerro.
Perejil.
100 gramos de jamón ibérico en lonchas finas.
50 gramos de chufas de excelente calidad.
1 vaso de Brandy.
1 vaso de Chacolí.
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).
¼ vaso de vinagre balsámico blanco (Borges).
Pimienta negra y sal fina.
Tomillo.
1 cucharadita de Pimentón agridulce de La Vera.
1 repollo de Betanzos.
1/2 kilo de patatas de Coristanco.

Preparación:

Descongelamos las perdices en la parte inferior de nuestro frigorífico, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina y con un soplete de cocina les eliminamos cualquier resto de pequeñas plumas que pudieran haber quedado adheridas a su carne.
Salpimentamos las perdices con pimienta negra recién molida, sal final y una pizca de tomillo y reservamos.
Añadimos un poco de A.O.V.E a una sartén BRA INFINIY , doramos ligeramente los ajos picados -retirándolos- y sellamos las cuatro perdices a fuego fuerte por todos lados -añadimos los ajos doraditos- y reservamos en una cacerola baja BRA INFINITY.
Picamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos en brunoise y pochamos nuestras hortalizas a fuego lento durante unos 8 minutos.
Picamos los menudos de las perdices, dos lonchas de jamón ibérico y reservamos.
Incorporamos los menudos al sofrito añadiendo una cucharadita de pimentón removiendo a fuego medio durante un par de minutos más. Trituramos las chufas previamente hidratadas en leche o agua y las añadimos al sofrito removiendo durante unos minutos más.
Añadimos el jamón picadito, removemos durante un par de minutos y añadimos un poquito de Chacolí. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
Dejamos atemperar un poco nuestro sabroso sofrito y comenzamos a rellenar cada perdiz situándolas en un plato amplio.
«Abrigamos» a cada perdiz con una chaquetilla formada por dos lonchas finas de jamón ibérico que tengan un poquito de grasa y como aún no ha llegado la primavera, las arropamos con dos hojas medianas de un excelente repollo de Betanzos, las bridamos una a una con mucho cariño situándolas sobre la sabrosa salsa que las estaba esperando en una excelente cazuela BRA INFINITY para celebrar este plato de caza en esta primavera-otoñal.
Rociamos las 4 perdices con el Brandy y las flambeamos a fuego fuerte hasta consumir el alcohol, añadimos el vaso de Chacolí y subimos la temperatura del fuego durante unos 3 minutos.
Cortamos los pimientos rojos en tiras y los freímos durante unos minutos incorporándolos a la rica salsa.
Para finalizar, añadimos el vaso de A.O.V.E, el vinagre y mantendremos cociendo a fuego lento las perdices entre 1,5 y 2,0 horas.
Cuando las perdices estén en su punto, retiraremos con mucho mimo el hilo que hemos utilizado para bridarlas y las volveremos a introducir en la salsa calentándolas a fuego muy lento y rociándolas varias veces con la salsa.
Este plato está mucho más exquisito al día siguiente.
Como guarnición, cortaremos en juliana el resto del repollo de Betanzos y las patatas en pequeños cubitos y coceremos nuestros ingredientes al vapor durante 15-20 minutos.
Como nos sobrará salsa, la retiraremos a una pequeña cazuela y añadiremos sobre ella el repollo y las patatas al dente manteniéndolas cociendo a fuego lento durante un par de minutos para que absorban el aroma y sabor de una salsa que estaba deliciosa.
Serviremos media o una perdiz por comensal acompañada de la sabrosa guarnición para chuparse los dedos acompañando este plato con un vino tinto rico que sea de vuestro agrado.

Salpimentamos las perdices con pimienta negra recién molida, sal final y una pizca de tomillo y reservamos. Añadimos un poco de A.O.V.E a una sartén BRA INFINIY, doramos ligeramente los ajos picados -retirándolos- y sellamos las cuatro perdices a fuego fuerte por todos lados y reservamos en una cacerola baja BRA INFINITY.

Picamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos en brunoise y pochamos nuestras hortalizas a fuego lento durante unos 8 minutos.

Los menudos de las 4 perdices ya estaban limpios, los troceamos y reservamos.

Picamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos en brunoise y pochamos nuestras hortalizas a fuego lento durante unos 8 minutos.

Incorporamos los menudos al sofrito añadiendo una cucharadita de pimentón removiendo a fuego medio durante un par de minutos más.

Trituramos las chufas previamente hidratadas en leche o agua y las añadimos al sofrito removiendo durante unos minutos más.

Trituramos las chufas previamente hidratadas en leche o agua y las añadimos al sofrito removiendo durante unos minutos más.

Añadimos el jamón picadito, removemos durante un par de minutos y añadimos un poquito de Chacolí. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Bueno…….una pizca de Pimentón agridulce de La Vera a vuestro gusto. ¡Extremadura te quiero!.

Dejamos atemperar un poco nuestro sabroso sofrito y comenzamos a rellenar cada perdiz situándolas en un plato amplio.

Dejamos atemperar un poco nuestro sabroso sofrito y comenzamos a rellenar cada perdiz situándolas en un plato amplio.

Abrigamos a cada perdiz con una chaquetilla formada por dos lonchas finas de jamón ibérico que tengan un poquito de grasa y como aún no ha llegado la primavera, las arropamos con dos hojas medianas de un excelente repollo de Betanzos, las bridamos una a una con mucho cariño situándolas sobre la sabrosa salsa que las estaba esperando en una excelente cazuela BRA INFINITY para celebrar este plato de caza en esta primavera-otoñal.

Las bridamos una a una con mucho cariño situándolas sobre la sabrosa salsa que las estaba esperando en una excelente cazuela BRA INFINITY para celebrar este plato de caza en esta primavera-otoñal.

Rociamos las 4 perdices con el Brandy y las flambeamos a fuego fuerte hasta consumir el alcohol, añadimos el vaso de Chacolí y subimos la temperatura del fuego durante unos 3 minutos.

Para finalizar, añadimos el vaso de A.O.V.E, el vinagre y mantendremos cociendo a fuego lento las perdices entre 1,5 y 2,0 horas.

Tapamos la cacerola baja y guisamos las perdices a fuego lento. (2-3 en vitro) durante dos horas.

Rectificamos el punto de sal sólo si fuera necesario.

Cuando las perdices estén en su punto, retiraremos con mucho mimo el hilo que hemos utilizado para bridarlas y las volveremos a introducir en la salsa calentándolas a fuego muy lento y rociándolas varias veces con la salsa.

Cortamos los pimientos rojos en tiras y los freímos durante unos minutos incorporándolos a la rica salsa en los últimos minutos.

Como guarnición, cortaremos en juliana el resto del repollo de Betanzos y las patatas en pequeños cubitos y coceremos nuestros ingredientes al vapor durante 15-20 minutos.

Como guarnición, cortaremos en juliana el resto del repollo de Betanzos y las patatas en pequeños cubitos y coceremos nuestros ingredientes al vapor durante 15-20 minutos. Como nos sobrará salsa, la retiraremos a una pequeña cazuela y añadiremos sobre ella el repollo y las patatas al dente manteniéndolas cociendo a fuego lento durante un par de minutos para que absorban el aroma y sabor de una salsa que estaba deliciosa.

Como nos sobrará salsa, la retiraremos a una pequeña cazuela y añadiremos sobre ella el repollo y las patatas al dente manteniéndolas cociendo a fuego lento durante un par de minutos para que absorban el aroma y sabor de una salsa que estaba deliciosa.

Serviremos media o una perdiz por comensal acompañada de la sabrosa guarnición para chuparse los dedos acompañando este plato con un vino tinto rico que sea de vuestro agrado.

Serviremos media o una perdiz por comensal acompañada de la sabrosa guarnición para chuparse los dedos acompañando este plato con un vino tinto rico que sea de vuestro agrado.

Este plato se lo dedico con cariño a Ignacio, padre de nuestra amiga Lucía y a su hermano Ignacio que son dos grandes cazadores.

Ayudadme, a ver si entre todos causamos un poquito de celos a la primavera y nos comienza a visitar por estas tierras del Atlántico.

Paz Taboada, no se lo digas a nadie, he añadido a la salsa unas bolitas de pimienta blanca que nos habías obsequiado.

Feliz fin de semana amigos.

Habían transcurrido 31 años desde que por primera y única vez en el camino había vivido durante un año en la encantadora y bonita ciudad de Toledo. En esta preciosa ciudad disfruté de una de las etapas profesionales más felices de mi vida en las FAS realizando el curso de Educación Física en la Escuela Central de Educación Física. Parece mentira que por causa de mi juventud me hubiera perdido o no supiera apreciar en aquella oportunidad la gran belleza y el encanto de esta ciudad que enamora.

A estas buenas gentes que observáis en la fotografía superior les había prometido que a mi regreso a mi querida ciudad de A Coruña les dedicaría con cariño una receta de perdices guisadas en salsa escabeche con alubias o fabas de mi querida tierra gallega.

Cuando llegamos a Toledo, el primer día de trabajo en el Albergue Juvenil Castillo de San Servando nos ofrecieron un plato rico, rico de perdiz en escabeche con alubias y después de conversar con el amable Oficial 1ª de cocina del albergue sobre como había guisado aquella sabrosa vianda decidí tomar apuntes como buen amateur de los fogones.Con mi iniciativa sólo pretendía que tuvierais un grato recuerdo de este compañero de camino, un compañero y un colega más que tiene mucha ilusión y motivación por su trabajo a pesar de la complicada situación social, laboral y económica actual de nuestro país como ya expusimos en las correspondientes ponencias, problemas y circunstancias que compartimos y que son comunes a todos los albergues juveniles de España y de nuestros socios EU.

También deseo felicitar con cariño a todo el equipo humano del Albergue Juvenil de la REAJ As Corcerizas en Ourense por ser un modelo de buenas prácticas y por haber ganado para España el HI Fondo para la sostenibilidad dotado con una subvención de 25.000 libras. Os envío mi más sincera enhorabuena y admiración personal por vuestro éxito y por vuestro trabajo. Por cierto, yo también os he votado; ¿eh?.

Este compañero que os aprecia os ha cocinado con cariño un plato de rechupete desde esta bellísima esquina de España con aromas del Atlántico, un plato rico, rico  que confío y deseo sea del agrado de vuestras mercedes.

Queridos compañeros de camino, confieso que aquella fría noche del pasado 21 de noviembre renuncié a disfrutar de vuestra grata compañía al finalizar la jornada de trabajo para dejarme abrazar por la magia, la belleza y el encanto irresistible de la ciudad de Toledo.Caminando sin prisa alguna por sus hermosas calles no pude resistir la tentación de inmortalizar la grata experiencia que estaba viviendo y disfrutando con algunas fotografías que deseo compartir con vosotros para el recuerdo en el siguiente enlace de mi perfil en  Facebook.Quiero agradecerles a Gonzalo Rodríguez y Julio César Pantoja la pasión y la ilusión que ponen en su trabajo y os invito a todos a disfrutar de los Paseos Nocturnos por el Toledo Mágico y Heterodoxo llevando en la punta de vanguardia por las calles de Toledo a nuestros amigos.

Finalizo estas breves palabras antes de comenzar a introducir las manos en la masa, felicitando a todo el equipo humano del Albergue Juvenil Castillo de San Servando por las gratas jornadas que nos han obsequiado durante nuestra estancia en Toledo y sobre todo al equipo humano de la REAJ por la excelente organización de estas jornadas de trabajo constructivo, especialmente a su actual Director por la ilusión, la motivación y la empatía que está aportando en su actividad profesional cotidiana para fomentar el espíritu alberguista en España.Si en alguna ocasión visitáis la bonita y encantadora ciudad de A Coruña, no dudéis compañeros en visitar el Complejo Juvenil » As Mariñas « porque os recibiremos con los brazos abiertos.

Ingredientes básicos para 4 personas:

Dos perdices.
400 gramos de alubias o Fabas de Lourenzá.
2 cebollas rojas.
3 diente de ajo rojo (dos para las fabas).
2 zanahorias.
1 puerro.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Tomillo fresco.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de Brandy.
1/2 vaso de vino de Rueda Solera.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1/3 vaso de vinagre de manzana de agricultura ecológica.
Pimienta negra.
Sal.

 Preparación:

1º.- Pondremos las alubias a remojo la noche anterior, retiramos el agua y las ponemos a cocer con dos dientes de ajo rojo enteros, dos cebollas pequeñas y un poco de A.O.V.E . Asustaremos a las alubias en un par de ocasiones con medio vaso de agua helada y continuaremos cociendo a fuego lento estas sabrosas alubias hasta que estén tiernas.Reservamos sin sacarlas del agua de la cocción. El tiempo aproximado de cocción será entre 45 y 60 minutos.

2º.- Mientras las alubias o fabas se van cociendo lentamente, comenzamos añadiendo aceite de oliva virgen extra en nuestra AMC hasta cubrir el fondo y doramos a fuego lento un diente de ajo previamente machacado con la mano. Retiramos y reservamos el ajo.

3º.- Bridamos las perdices, las salpimentamos y las sellamos a fuego medio hasta que adquieran un bonito color doradito externo como podéis observar en las fotografías.

4º.- Retiramos del fuego las perdices para que la temperatura descienda un poco, añadimos el Brandy y las flambeamos hasta consumir el alcohol. Os preguntaréis por qué no tengo una fotografía de este paso, está bien…..os lo contaré: Después de apagar la campana extractora de mi cocina, añadí el Brandy como en otras ocasiones pero al prenderle fuego las llamas casi llegan hasta el techo lo que hizo saltar la alarma contra incendios de nuestra casa. Afortunadamente no pasó nada pero os cuento esta anécdota para que seáis muy prudentes cuando vayáis a flamear un alimento apagando previamente por precaución la campaña extractora y teniendo siempre a vuestro lado la tapa de la cazuela por si tuvierais que apagar por sofocación un fuego inesperado como así ha sido en esta ocasión.

5º.- En un mortero machacamos muy bien los higadillos de las dos perdices que previamente hemos dorado ligeramente en una sartén a fuego medio, el ajo doradito que habíamos reservado, unos trocitos de pan frito, un poquito de tomillo fresco, una pizca de sal gruesa y reservamos.

6º.- Troceamos y después de retirar las dos perdices pochamos en ese mismo aceite añadiendo más aceite de oliva virgen extra y a fuego lento nuestras hortalizas con una hoja de laurel y con un poquito de sal fina  durante unos diez minutos.

7º.- Añadimos un poquito de tomillo fresco y continuamos pochando un par de minutos más removiendo con cariño nuestras hortalizas.

8º.- Incorporamos nuevamente las perdices, añadimos el vino y subimos la temperatura del fuego hasta consumir el alcohol del vino.

9º.- Añadimos medio vaso del caldo de la cocción de las fabas previamente filtrado con un colador de cocina, el vinagre y unas bolitas de pimienta negra sobre las verduras que mantendremos cociendo a fuego lento hasta que estén tiernas.

10º.- Las fabas ya están listas porque las he degustado y son exquisitas, un manjar compañeros. Las alubias oFabas de Lourenzá con IGP son un producto excelente de Galicia.

11º.- A los 60 minutos de cocción a fuego lento aproximadamente las perdices también estaban tiernas – pinchamos con un pincho de madera para comprobarlo – y es en este momento cuando incorporamos la salsa que hemos formado en el mortero añadiéndole un poquito del caldo de la cocción de nuestros ingredientes. El aroma de nuestra cocina es muy agradable.

La salsa que hemos formado en el mortero la añadimos diluyéndola con un poquito del caldo de la cocción de nuestros ingredientes.

12º.- Retiramos las perdices y reducimos más la salsa a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos más.

13º.- Retiramos las bolitas de pimienta negra y la hoja de laurel, pasamos las verduras por el pasapuré y posteriormente por el chino y este que observáis es el sabroso aspecto que se mostrará ante vuestras mercedes.

14º.- Escurrimos las fabes de Lourenzá y las incorporamos a la salsa removiendo con cariño durante unos minutos a fuego lento.

15º.- Llegado a este punto en el camino, tenéis dos opciones, o partís las perdices a la mitad -media mitad por comensal- o las troceáis en pedazos no excesivamente pequeños. Posteriormente, incorporamos las dos perdices troceadas a la salsa, subimos el fuego y a fuego lento mantendremos cociendo este plato exquisito durante unos diez minutos más rectificando el punto de sal si fuera necesario.

Para finalizar, dejaremos reposando las perdices con las fabas durante cinco minutos más y serviremos a nuestros comensales para que se acuerden de nosotros con afecto.

Cuando el sol con brillo
da al campo el primer matiz,
se aparece la perdiz
muy oronda por el trillo. 
Lleva su traje amarillo
de recortada capita,
y es tan gentil, tan damita,
que, por hilar una charla,
dan ganas de saludarla:
“Buenos días, señorita…” 
Mas apenas que nos vio, 
sin moverse, ahí mismo,
por virtud del mimetismo
entre el pasto se esfumó. 

 

3º.- Añadimos la reducción del sabroso caldo concentrado de verduras a la deliciosa salsa de uvas y litchis.

12º.- Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napando con salsa. Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas y los litchis escurridos de la salsa.

5º.- Posición inicial definitiva para comenzar el asado del capón en horno convencional sin aire caliente.

8º.- El capón de Vilalba estaba en el correcto punto de asado-afortunadamente, todo hay que decirlo- después de 3 horas y quince minutos y lo mantuve reposando en el horno apagado durante diez minutos más.

9º.- Siguiendo las recomendaciones de Mercedes presenté inicialmente el capón entero y recién asado en una fuente amplia y posteriormente lo troceé acompañándolo de la deliciosa farsa, compota de Manzana Reineta del Bierzo (ver receta) y castañas precocidas de agricultura ecológica.

Deseo finalizar esta entrada en mi cocina virtual dando las gracias a mis cuñados Chisco y Ana su esposa  por su generosidad, a Ignacio nuestro carnicero en nuestro barrio  por su paciencia y generosidad porque ha mantenido el capón de Vilalba en su cámara frigorífica evitando que tuviera que congelarlo y mantiene en estos momentos hasta fin de año el increíble pavo de 13 kilos que cocinaré para mi familia si Dios quiere y la fuerza me acompaña.

También quiero darle las gracias a mi compañera bloguera Mercedes Blanco por ser generosa a la hora de compartir su propia experiencia gastronómica con El Capón de Villalba con nosotros. Es justo darte las gracias Mercedes por haberme enviado el año pasado información y recomendaciones que me han sido de gran utilidad para afrontar estas  gratas fazañas al calor de los fogones de nuestra cocina.

Queridos amigos y familia os deseo a todos de corazón una ¡Feliz Navidad! y un excelente año 2011.

Cuando se comparte se gana.