Un plato sencillo, rico, rico, un entrante de lujo que hoy comparto con vosotros y que os invito a compartir para disfrutar de una combinación de tres exquisitos sabores que os sorprenderán.

¿Vamos con la receta?…..

Ingredientes:

Queso de Murcia al Vino.

Brevas.

Cecina.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien con papel absorbente de cocina las brevas, las partimos a la mitad y las situamos según el número de comensales y su apetito en una fuente amplia de Pírex. Horneamos las brevas durante 15 minutos a 180º C y retiramos la fuente del horno con mucho cuidado para no quemarnos . Sobre cada mitad de esta deliciosa y tempranera fruta de verano situamos cecina de excelente calidad a nuestro gusto- no os paséis que ya nos conocemos todos- y una porción de queso de Cabra al Vino de Murcia. Horneamos hasta que el queso comience a fundirse o a nuestro gusto. Dejamos atemperar y procederá servir a nuestros comensales que os felicitarán sin lugar a dudas.

Queso de Murcia al Vino, un queso que no os decepcionará.

Con queso, pan y vino se hace el camino; ¡qué rico este queso!.

La cecina de Deli en la 2º planta de la Plaza de Lugo es de excelente calidad y estaba de rechupete.

Lavamos y secamos muy bien con papel absorbente de cocina las brevas, las partimos a la mitad y las situamos según el número de comensales y su apetito en una fuente amplia de Pírex.

Horneamos las brevas durante 15 minutos a 180º C y retiramos con cuidado de no quemarnos la fuente del horno.

Sobre cada mitad de esta deliciosa y tempranera fruta de verano situamos cecina de excelente calidad a nuestro gusto.

Sobre la cecina situamos una porción de queso de Cabra al Vino de Murcia y en mi caso un trocito de queso Raclette que sin lugar a duda alguna fundirá mejor pero el premio al sabor se lo llevará este excelente y suave queso de cabra al vino.

Horneamos hasta que el queso comience a fundirse o a nuestro gusto. Dejamos atemperar y procederá servir a nuestros comensales que os felicitarán sin lugar a dudas.

¡Qué combinación de sabores y de texturas tan estupenda compañeros!

Os deseo un feliz fin de semana de verano.

Carpe diem amigos.

Una vez más, hemos tenido la oportunidad de disfrutar de un nuevo evento gastronómico en la Gastroteca en A Coruña en compañía de buenos amigos gracias a la generosidad y al buen hacer de Rafael Benito Cases, Director del Hotel Hesperia Finisterre. Me gustan mucho, mejor dicho, les doy un gran valor y el merecido respeto a todas las personas -especialmente a los directivos, gerentes, altos cargos con responsabilidades sociales en gestión pública y privada- que apuestan decididamente por el trabajo en equipo, por delegar con empatía y confiar en sus compañeras y compañeros de trabajo, conscientes de que cuando se comparte se gana y de que en nuestro país, las españolas y los españoles somos «bastantes individualistas» a la hora de construir iniciativas sociales y proyectos comunes en diversas actividades profesionales, al menos es mi sincera opinión y así la expreso sin acritud y con afecto.

Queridos amigos, os recomiendo con afecto esta iniciativa gastronómica compartida entre la Gastroteca y la Queixería Praza de Vigo y sobre todo que disfrutéis con vuestros familiares y amigos de sus apetitosos resultados.

¿Hablamos de quesos?. Gastroteca & Queixería Praza de Vigo; Queixería Praza de Vigo & Gastroteca: ¿Compartimos?. Yo no sé si a Rafa Benito las ideas que fomentan el trabajo y la colaboración en equipo se le ocurren de manera espontánea pero de lo que sí estoy convencido es de que Rafa es una persona creativa, próxima, positiva y que estimula y motiva a las personas a colaborar con empatía en defensa de nuestras emprendedoras y emprendedores en nuestra ciudad de A Coruña con la finalidad de generar sinergias positivas que sin lugar a dudas incrementarán las posibilidades para estimular el turismo, el conocimiento en esta Aldea Global de nuestra querida y excelente gastronomía tradicional y tal vez los más importante,  fomentarán la creación de empleo.

Preparados y listos para compartir, degustar y disfrutar de ricos y variados panes, quesos y buenos vinos en la mejor compañía en la Gastroteca.

Rafa Benito a escena explicándonos a los asistentes a este evento la finalidad del mismo y las características de los productos artesanos que paso a paso y sin prisa alguna degustaríamos en agradable compañía.

Nelssy, Chef de la gastroteca siempre guapa, vital y con esa bonita sonrisa que le caracteriza. Excelente profesional a quien procede felicitar una vez más por su buen hacer gastronómico y por hacernos felices durante esta experiencia culinaria dedicada al universo de los quesos artesanos nacionales e internacionales. Fotografía de Santiago Fouz.

Alberte Pérez y Borja Guerra Lopez a escena. Fotografía de Santiago Fouz.

Alberte Pérez y Borja Guerra son dos jóvenes emprendedores de nuestra ciudad que forman equipo al frente de un ilusionante proyecto como es la Tienda de alimentos especializada Queixería Praza de Vigo. Alberte y Borja nos han demostrado su profesionalidad y su amabilidad en todo momento, explicándonos las denominaciones y las características organolépticas de las variedades de quesos que íbamos degustando maridándolas con una estupenda selección de vinos que nos ofrecía Andrés (Gastroteca).

Sobran las palabras para confirmaros el excelente ambiente que pudimos compartir. Sin lugar a dudas, el fotógrafo y excelente profesional Santiago Fouz nos ha ayudado a todos a disfrutar de sus bonitas y encantadoras fotografías como así ha sido en esta cordial escena que nos demuestra una vez más que cuando se comparte se gana.

Si yo estuviera en la piel de Carlos Reija estaría tan contengo y orgulloso como él por el excelente trabajo que está realizando al frente de la Quesería Sto. André y por haber obtenido el premio al Mejor Queso de España en la reciente edición del Salón Gourmet. La quesería que dirige Carlos Reija en Castroverde se hizo con el galardón absoluto en el Salón Gourmet de IFEMA. Fotografía de Santiago Fouz.

No hay concepto sin afecto, sobran las palabras para apreciar la sensibilidad de Santiago Fouz en sus fotografías.

Susana de Mis Lutier, y las compañeras blogueras de Descalza por el parque copartiendo información en esta Aldea Global. Fotografía de Santiago Fouz.

Ha sido un placer conocerte en persona Stéphane Lutier (Mis Lutier). Fotografía de Santiago Fouz.

¿Es ilimitado el universo de los quesos?. De lo que sí estoy convencido es que sus variadas formas, colores, texturas, aromas y sabores nos tientan a casi todos los mortales -excepciones habelas hainas- desde hace cientos de años.

DEGUSTAMOS:

Piruletas » 40 CANTAGRULLAS «. Variados colores, aromas, texturas y sabores para todos los gustos. Fotografía de Santiago Fouz.

Croquetas «URDINA»; ¡qué ricas!.

Tosta de «VIEJO CALAVERUELA», Anchoa y Piquillo. Fotografía de Santiago Fouz.

Tosta de «PUIG PEDRÓS» Bacon y Aguacate. Exquista esta tostada. Fotografía de Santiago Fouz.

Montadito de Cecina, Melocotón y «RACLETTE». Mi plato favorito, comprobaréis más adelante por qué razón. Fotografía con mi móvil a pie de escena.

QUESO CEBREIRO CURADO, PREMIO MEJOR QUESO DE ESPAÑA 2015 EN IFEMA MADRID.

Queso Cebreiro curado, tenéis que degustarlo y maridarlo con buen vino; ¡ya lo creo compañeros!. https://soundcloud.com/juan-carlos-alonso-cort-s/el-queso

Siento no recordar el nombre de esta delicia de queso pero la solución está a vuestro alcance en la Gastroteca hasta el 18 de julio.

Vino Tío Pepe Viñas del Vero Gewürztraminer, D.O. Somontano (Mi favorito en esta degustación). Beronia Verdejo, D.O. Rueda Solera 1847, Oloroso Dulce

Compartiendo momentos entre ricos y variados quesos con Borja Guerra López en la Queixeria Praza de Vigo en A Coruña. Fotografía de María.

Qué agradable casualidad ha sido encontrar a uno de mis quesos favoritos en Queixería Praza de Vigo y cuando afirmo queso favorito, me refiero exactamente a este queso Cabrales en concreto del que nos llevamos una sección para disfrutar en casa con Sidra Maeloc. ¿Os apetecen unos exquisitos tortos asturianos?….estáis condenados compañeros si confirmáis mi invitación aderezada de afecto.

Compramos queso Raclette para ofreceros dos exquisitas opciones gastronómicas para celebrar este encuentro.

Esta variedad de QUESO GOUDA está de muerte relenta amigos.

    Borja Guerra Lopez, lo siento pero no he podido resistirme a la tentación de compartir con vosotros dos versiones de uno de los platos más exquisitos que he degustado y disfrutado en nuestro último encuentro gastronómico en la Gastroteca en compañía de buenos amigos gracias una vez más a Rafa Benito. Dos platos que he cocinado esta misma tarde con cariño al calor de los fogones de Gastronomía en verso con un sabroso y cremoso queso Raclette, fruto tentador de ese exquisito proyecto emprendedor que tu compañero Alberte Pérez y tú habéis comenzado a construir y que se denomina Queixería Praza Vigo en nuestra querida ciudad de A Coruña. Mi post aún se está horneando, os solicito por favor un pouquiño de paciencia compañeiros y mientras tanto, degusten vuestras mercedes esta deliciosa breva (versión 2.0) y este exquisito melocotón (versión 1.0) asados al horno con cecina y queso Raclette fundido que os harán exclamar: -¡Qué ricos!; vaise do mundo! . No sé a qué estáis esperando amigos para reservar en la Gastroteca y mientras tanto comprar como hemos hecho María y yo unos quesos excelentes que la Queixería Praza de Vigo. ¡Ay mi madre!; ¡qué ricos!. ‪#‎Galicia‬ ‪#‎coruña‬ ‪#‎quesos‬ ‪#‎coruñasemueve‬ ‪#‎saboreacoruña‬

Nota: Tenor literal del texto que ayer mismo he compartido en mi muro en Facebook.

¿Vamos con la receta?….., sin más dilación comenzamos:

Lo curioso o anecdótico de esta iniciativa gastronómica es que no había una puñetera breva-perdonando la expresión- en A Coruña y menos mal que María me consiguió las dos únicas y deliciosas brevas que estáis observando en las fotografías. La paradoja es que dos días antes, todas las fruterías de nuestro barrio tenían excelentes brevas; ¿qué os parece?.

Ingredientes:

Melocotones naturales.

Brevas.

Queso Raclette.

Cecina.

Preparación: Preparamos y asamos los melocotones en el horno a 180º durante 45´, las brevas se hacen muy pronto así que cuidado con no pasaros.  Retiramos las frutas del horno y sobre cada mitad  de melocotón y de  breva respectivamente situamos cecina a nuestro gusto y un generoso trozo de queso Raclette. Horneamos hasta que se funda ligeramente el queso Raclette y ya me contaréis cuál ha sido el montadito que más os ha gustado.

Fotografías del apetitoso y tentador paso a paso para delicia de vosotros queridos mortales:

Delicioso Cocktail Special Solera 1847, con Naranja y Cítricos que nos preparó el Maestro Andrés. ¡Qué rico el Solera 1847 para maridar con algunos quesos!.

Eres un Maestro y un artista chaval. No podéis perderos los combinados de Andrés en la Gastroteca en A Coruña.

Fotografía de grupo de Santiago Fouz para el grato recuerdo.

Muchas gracias Santiago Fouz por tu generosidad y por esta bonita fotografía que comparto con vosotros como recuerdo de una nueva y feliz experiencia gastronómica en el camino aderezada de buenos momentos y de afecto entre panes, frutas, vinos y variados quesos.

Muchas gracias una vez más Rafa Benito, muchas gracias a ti, a tu equipo humano y a todas las compañeras y  compañeros que hemos tenido la gran oportunidad de coincidir una vez más en el camino para disfrutar y compartir de tus generosas y constructivas iniciativas gastronómicas.

La cocina nos une, la comida nos une, yo brindo porque así sea durante muchos años más con salud y felicidad.

Es el sumum del arte
y de la ciencia,
hecho para deleite
campesino,
en rústico mantel,
a hogaza plena
y en la siniestra
un vaso
«de bon vino».

Lorenzo Herranz


Fuente consultada: Fragmento del poema denominado EL QUESO de Lorenzo Herranz. Gastronomía en verso de Enrique Mapelli López.

Fuentes aportadas del evento en esta Aldea Global hasta el momento:

Mis Lutier.

Abalar Galicia.

Descalza por el parque.

La Coruña Lifestyle.

Canelayjengiblre.

 2º.- Añadimos en el interior del volcán de harina un poco de aceite, el agua tibia y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola o masa homogénea que no se pegue a nuestras manos. 

 3º.- Con un pincel o con las manos extendemos una fina capa de aceite sobre la masa y la cubrimos con un paño de cocina.

Esta masa debe permanecer en reposo aproximadamente dos horas, antes de emplearse para preparar la pizza. 

5º.- Extendemos generosamente a nuestro gusto el tomate frito sobre el queso.

6º.-Distribuimos sobre la pizza a nuestro gusto las cuatro variedades de queso azul, media cebolla que hemos cortado muy fina en juliana, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos orégano a nuestro gusto.

Queso artesano de Abeleiras (Sobrado dos Monxes)
Gracias Pilar

Nota: Esta entrada ha sido modificada con fecha 08/09/2010.

Carpe diem y un abrazo desde A Coruña.

Dos rodaballos salvajes de 1,5 ó 2 kilos cada uno de ellos

Ingredientes para 6 personas:

3 kilos de rodaballo salvaje.
2 patatas cocidas con sal y laurel por comensal.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal gruesa.

Preparación:

1.- Limpiamos y secamos muy bien los rodaballos, los cortamos en secciones de 2 centímetros de grosor, y les añadimos aceite y sal con al menos una hora de antelación a su preparación en la plancha.2.- Calentamos a potencia máxima la plancha eléctrica, añadiendo un poquito de sal gruesa y situaremos sobre ella los trozos de rodaballo, durante un par de minutos por cada lado.

3.- Acompañaremos el pescado con patatas cocidas con sal y laurel, y le añadiremos por encima, un poquito de salsa de naranja a nuestro gusto.

Salsa de naranja:

Ingredientes:

Mantequilla (100 gramos).
Un poquito de maicena (una cucharada).
Caldo de carne.
Zumo de naranja (4 naranjas)
Zumo de limón (1 limón)
Un poquito de Brandy.

Preparación:

1.- Fundimos la mantequilla, y le incorporamos poquito a poco maicena como para preparar inicialmente una besamel.

2.-Añadimos el caldo de carne caliente poco a poco, y removemos muy bien.
3.- Incorporamos poco a poco el zumo de las naranjas y el zumo de limón y vamos probando el sabor resultante de la salsa a nuestro gusto.
4.- Finalmente, añadimos el Brandy y removemos.

Nota: Si observamos que al añadir el zumo de las naranjas y del limón, la salsa está muy líquida, le añadiremos un poquitín de maicena, disolviéndola previamente en un poquito de caldo de carne, de zumo de naranja o de limón a nuestro gusto.

Nuestros amigos, Pilar y Mario nos sorprendieron y nos obsequiaron con dos rodaballos salvajes que cociné a la plancha en casa de mis cuñados Ana y Antonio, y que estaban para chuparse los dedos.

Al día siguiente, nos desplazamos hacia Fisterra (playa de Langosteira) y cenamos unos sabrosos pescados (parrilladas) y unas raciones de longueirón a la plancha (navajas-diferente especie de molusco bivalvo) de una calidad excelente, en el bonito y amplio Restaurante Alara. Para mí personalmente, los longueirones han sido los más ricos que he degustado nunca.

A nuestro lado, disfrutaba del bellísimo entorno de la playa de Langosteira (Fisterra), un matrimonio de Madrid con su hijo, lejos del excesivo calor de la capital de España:-¡Muchas gracias por la fotografía!, gracias desde A Coruña.

 

La hermosa playa de Langosteira en Fisterra

Fotografía obtenida por mi sobrino Yago, en el Faro de Fisterra
En Fisterra, podréis comprobar la excelente calidad del longueirón

Parrilladas de rodaballo, rape, sargo y pargo. Todos los pescados eran excelentes y los maridamos con un vino blanco Godello muy rico como es Guitian 2008.

Si os animáis a visitar A Costa da Morte (Fisterra), os recomiendo que degustéis esta rica y singular empanada de manzana que podéis comprar en la panadería German.
Como siempre, os invito a visitar Galicia en este año tan especial. A Costa da Morte es preciosa, y a los ciudadanos de este hermoso país (España) que estáis pasando mucho calor en estas fechas, os aseguro que podréis descansar–mantita incluida– por las noches, y disfrutar de una gastronomía increíble.

Maridado con un sabroso Godello como Pezas da Portela.

Ingredientes:

Una ventresca de bonito para cuatro personas.
Sal gorda de Guérande.
Aceite de Oliva virgen extra.

Preparación:

Nuestro compañero del foro de Gastronomía de la UOC, Toni Sánchez, Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona, y Licenciado en Enología por la Universidad Rovira i Virgili, nos ha propuesto a los compañeros, la cata de este sabroso y afrutado vino albariño de las Bodegas Terras Gauda, y deseo dedicarle esta entrada en el Blog, porque siempre que se lo he pedido, hemos podido aprender, y disfrutar con su colaboración generosa para dinamizar nuestro espacio de encuentro, en la Universidad.

La simpática anécdota que nos ha sucedido durante la comida, cuando terminamos la primera botella de este excelente vino, que sirvió de maridaje a una deliciosa merluza del pincho a la gallega que nos preparó Ángeles, fue cuando mi hijo Juan Carlos se desplazó hacia la cocina para coger la otra botella y me dice: -Papá ya no queda más vino, sólo hay esta botella (fotografía superior), y es que en la vida nos encontraremos con muchas sorpresas Toni; fíjate que la botella de aguardiente de hierbas que nos había regalado nuestra amiga Pili, se corresponde con la de «la cata del vino» que nos habías propuesto en el foro: Abadía de San Campio 2005.

No he podido localizar tu vino-propuesta en el día de hoy, pero quiero que sepas que el Albariño Abadía de San Campio 2009 nos ha encantado a todos.

Un abrazo desde A Coruña Toni, y que la salud y la fuerza te acompañen siempre apreciado compañero.