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Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente)

Hoy comparto con vosotros una sencilla forma de preparación de esta estupenda legumbre sin olvidarnos de que estas alubias dulces -así las denominaron en Úbeda- si son de tamaño  pequeño, son muy tiernas y crujientes. Es una delicia comerlas al natural combinándolas a nuestro gusto con otros alimentos como ya os he comentado, entre los que no debería faltar nunca un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba.

Ingredientes:

250 gramos de alubias dulces.
1 cebolla roja.
1/2 cebolleta.
3 huevos camperos.
60 gramos de jamón ibérico.
2 cucharadas de tomate frito natural (opcional).
A.O.V.E.
1 tostada de pan frito.
2 dedos de Vino de Rueda Solera.
1 pizca de Pimentón agridulce de La Vera (opcional).
Agua.
Sal.

Preparación:

Debullamos (galego) (desgranamos) (castellano) las habas dulces de sus vainas, tarea que nos llevará «cierto tiempo» -no demasiado- dado que no es un trabajo tan sencillo y rápido como desgranar alubias, fabas o fabes secas. Clasificamos las habas dulces por tamaño y reservamos.

Sobre una cazuela vertemos un poco de A.O.V.E y comenzamos a pochar a fuego lento la cebolla roja y la cebolleta que previamente hemos picado en brunoise. Transcurridos unos minutos las hortalizas estarán tiernas. Incorporamos el jamón picado y removemos durante un par de minutos. A continuación, rociamos con una pizca de pimentón agridulce, incorporamos el tomate frito y sofreímos durante 3 minutos más. Posteriormente añadimos las habas tiernas. Sofreímos todos nuestros ingredientes durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Vertemos el vino de Rueda Solera subiendo la temperatura del fuego hasta consumir el alcohol del vino. A continuación, vertemos un poquito de agua, sólo el necesario hasta cubrir las habas dulces o tiernas. En mi caso, mantuve la cocción durante unos 15 minutos a fuego lento, corrigiendo el punto de sal. Finalmente, le incorporé a la salsa una tostada de pan frito que previamente machaqué en el mortero, añadiendo algunas cucharadas de la salsa de este sabroso plato.

Para presentar el plato, freiremos 3 huevos camperos en abundante A.O.V.E, rociando sobre ellos una pizca de sal y los situaremos sobre las habas. También podemos freír unas tostadas de pan artesano gallego para disfrutar de este plato rico de nuestra cocina tradicional.

Creo que aún estáis a tiempo para disfrutar de estas habas dulces y tiernas de temporada así que ya no tenéis disculpa alguna para comer y compartir un plato rico, rico de verdad.

Hace pocos días tuve el honor de participar como miembro del Jurado del Concurso de tortillas en las Fiestas de O Castrillón 2016 en A Coruña y os puedo asegurar que todas las tortillas que había degustado (16 tortillas) eran diferentes en cuanto a textura y sabor.

Esta receta se la dedico con cariño y añoranza a nuestras madres, abuelas, padres, a nuestros amigos Natuska y Julián y a todo el equipo humano de Casa Miranda en mi querido Betanzos dado que para mí gusto personal, cocinan desde hace años y en la actualidad, la tortilla más exquisita, dado que ya no podemos disfrutar de las insuperables y variadas Tortillas de L´Argüei.

Queridos amigos, sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes básicos para la tortilla de patatas con chicharrones:

600 gramos de patatas de Coristanco (A Coruña).
6 huevos caseros.
1/2 cebolla roja.
200 gramos de excelentes chicharrones.
Aceite de oliva virgen extra, sabor suave (A.O.V.E).
Sal.

Preparación:

Mondamos las patatas, las lavamos en abundante agua fría y las secamos con papel absorbente de cocina. Cortamos las patatas con un cuchillo apropiado para esta tarea, en trocitos pequeños, irregulares y de unos 3 mm de grosor aproximadamente, girando cada patata en cada corte, como podréis observar en el vídeo que compartiré con vosotros.

Cortamos media cebolla en juliana no demasiado fina para que no se queme y la pochamos a fuego lento hasta que esté ligeramente doradita. Reservamos.
Freímos las patatas en abundante A.O.V.E hasta que estén ligeramente doraditas por fuera- cocidas por dentro- como podéis observar en las fotografías. Reservamos.
Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.
Sobre los huevos batidos, añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.
Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del  A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla.

Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo  la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha, -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada, pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra  tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Comparto con vosotros este sencillo vídeo que había grabado en su día a Julián en el L´Argüei con la finalidad didáctica de que os animéis a cocinar y a disfrutar de un plato exquisito y emblemático de la cocina tradicional española.

Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.

Exquisitos chicharrones.

Sobre los huevos batidos añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.

Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla. Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Tortilla de patatas, cebolla roja y chicharrones.

Exquisita, no lo dudéis queridos amigos.

Cuando la degustes exclamarás en galego: Vaise do mundo!.

Nos vemos pronto en esta Aldea Global.

Carpe diem amigos.

A medida que me hago más mayor os confieso que me gusta mucho más la luz y el calor del sol siempre y cuando no sea excesivo -en el término medio reside la virtud- y como en esta vida todo es causal en función de nuestras propias circunstancias vividas y por vivir en el camino, yo creo que lo verdaderamente importante  es disfrutar del día a día, vivir y compartir cada momento con independencia de la estación del año en que nos encontremos.

Hace un par de días escuchaba al cantante Raphael en unas declaraciones en la televisión donde comentaba que  lo verdaderamente importante en la vida no reside en vivir de los recuerdos, de los éxitos, sino que lo verdaderamente importante es tener salud y renovarse día a día. Viniendo esta afirmación de un artista que lleva más de 50 años cantando es para descubrirse y sentir admiración de esta persona, de este gran artista cuyo camino no ha sido nada fácil.

Bueno……….pues aplicando el mencionado principio básico de Raphael, hoy comparto unas deliciosas croquetas de Boletus en una versión 2.0 más sencilla que ha cocinado María, unas croquetas muy cremosas que estaban de rechupete y muy difíciles de superar, lo manifiesto con absoluta sinceridad. Mi papel en esta receta se ha limitado a limpiar y trocear los Boletus en pequeños trocitos, salpimentar y dejar rebozadas en huevo y pan rallado las croquetas para cuando llegara María del trabajo.

María preparó con los ingredientes una salsa bechamel que estaba de muerte relenta y es que en la familia no hay nadie que prepare esta deliciosa salsa cremosa como ella.

Sin más dilación, vamos con la receta.

Afortunadamente este otoño se ha adelantado y nuestros bosques nos han obsequiado con algunos Boletus edulis y Boletus pinícola.

Ingredientes: 300 gramos de Boletus edulis o Boletus pinícola limpios y troceados, 1/2 cebolla roja, 2 cucharadas colmadas de harina, 60 gramos de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra recién molida, sal fina, 2 huevos de corral, pan rallado, 1 litro de leche entera o semidesnatada de Galicia, Aceite de Oliva Virgen Extra ( A.O.V.E).

Elaboración: Limpiamos los boletus de pequeñas hierbas, partes secas y leñosas y de tierra con un cuchillo pequeño y auxiliándonos de un paño de cocina o de papel absorbente humedecidos en agua fría. Cortamos los boletus en pequeños trozos -no demasiado- dado con el salteado menguarán de tamaño. Picamos la cebolla roja en brunoise y la pochamos en la mantequilla fundida a fuego lento hasta que esté doradita. Incorporamos los Boletus troceados y los salteamos a fuego medio durante unos minutos con la finalidad de que nos aporten valor a  la salsa con su rico sabor y agradable aroma. Rociamos nuestros ingredientes con la harina y la tostamos durante dos o tres minutos. A continuación vertemos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta obtener la cremosidad deseada de nuestra salsa bechamel añadiendo al mismo tiempo un poquito de nuez moscada – una pizca nada más- rallada, pimienta negra  y sal fina. Cocemos la salsa bechamel (besamel) removiendo a fuego lento, degustamos la salsa y rectificaremos el punto de sal, nuez moscada y de pimienta negra a nuestro gusto.

Cuando la salsa bechamel esté lista, la vertemos en el interior de una manga pastelera y la dejaremos atemperar para posteriormente introducirla en el frigorífico hasta que deseemos preparar las croquetas de Boletus.

Rebozamos las croquetas en huevo batido  y pan rallado y reservamos. Calentamos abundante A.O.V.E en un cazo e iremos friendo de 4 en 4- en nuestro caso- con la finalidad de que queden crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. Con una espumadera nos limitaremos a subir las croquetas del fondo del cazo sin voltearlas en ningún momento dada la cremosidad que tienen. No es necesario para nada voltearlas, insisto porque esta tarea es muy importante.

Situamos las croquetas de Boletus sobre papel de absorbente de cocina y ya sólo queda disfrutar de estas exquisitas viandas entre familiares y amigos.

Limpiamos los boletus de pequeñas hierbas, partes secas y leñosas y de tierra con un cuchillo pequeño y auxiliándonos de un paño de cocina o de papel absorbente humedecidos en agua fría.

Cortamos los boletus en pequeños trozos -no demasiado- dado con el salteado menguarán de tamaño

Picamos la cebolla roja en brunoise y la pochamos en la mantequilla fundida a fuego lento hasta que esté doradita

Incorporamos los Boletus troceados y los salteamos a fuego medio durante unos minutos con la finalidad de que nos aporten valor a la salsa con su rico sabor y agradable aroma.

Rociamos nuestros ingredientes con la harina y la tostamos durante dos o tres minutos.

A continuación vertemos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta obtener la cremosidad deseada de nuestra salsa bechamel añadiendo al mismo tiempo un poquito de nuez moscada – una pizca nada más- rallada, pimienta negra y sal fina.

Cocemos la salsa bechamel (besamel) removiendo a fuego lento, degustamos la salsa y rectificaremos el punto de sal, nuez moscada y de pimienta negra a nuestro gusto.

Cuando la salsa bechamel esté lista, la vertemos en el interior de una manga pastelera y la dejaremos atemperar para posteriormente introducirla en el frigorífico hasta que deseemos preparar las croquetas de Boletus.

Esta útil opción para montar las croquetas auxiliándonos de una manga pastelera nos la recomendó Pilar -prima de María- y os la recomendamos a vosotros con afecto.

Rebozamos las croquetas en huevo batido y pan rallado y y reservamos. Observad las fotografías inferiores.

Auxiliándonos de un cuchillo o unas tijeras cortamos cada croqueta a nuestro gusto según el tamaño que deseemos.

Calentamos abundante A.O.V.E en un cazo e iremos friendo de 4 en 4- en nuestro caso- con la finalidad de que queden crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. Con una espumadera nos limitaremos a subir las croquetas del fondo del cazo sin voltearlas en ningún momento dada la cremosidad que tienen. No es necesario para nada voltearlas, insisto porque esta tarea es muy importante.

Situamos las croquetas de Boletus sobre papel de absorbente de cocina y ya sólo queda disfrutar de estas exquisitas viandas entre familiares y amigos.

Esta croqueta era esférica y os puede aportar información visual de lo cremosas que estaban estas deliciosas croquetas de Boletus. Procede exclamar la popular frase: Vaise do mundo!.

Estas croquetas de Boletus han sido las más exquisitas hasta el día de la fecha en el camino así que os invitamos a cocinarlas con esta receta y ya nos comentaréis vuestra experiencia.

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada-post en mi cocina si Dios quiere con esta bonita canción de Alejandro Sanz que desconocía, una bonita canción con la que anticipo la bienvenida a un nuevo otoño, una canción y música que nos informan de los encantos y de los valores tan saludables que la música tiene para nuestro corazón y para nuestra alma.

Es verdad, larga vida siempre a la música……………<3

Con motivo de este evento, Turismo de Galicia ha organizado un concurso de fotografía en redes sociales para que quienes se acerquen a los locales incluidos en las rutas compartan imágenes de sus tapas favoritas. Para ello, hemos habilitado una aplicación en Facebook https://apps.facebook.com/detapasxgalicia en la que se pueden subir, visualizar y votar las fotos participantes.

Para aquellos que prefieran hacerlo desde sus dispositivos móviles, pueden hacerlo a través de http://detapasxgalicia.com/.

La más votada para cada una de las siete ciudades ganará una estancia que incluye:

– Una noche de hotel para dos personas en régimen de alojamiento y desayuno hasta un tope de 125€.

– Una comida o cena para dos personas en un restaurante Estrella Michelín/ Sol Repsol hasta un tope de 150€.

Muchísimas Gracias a Turismo de Galicia por contar conmigo y con Gastronomía en verso para dar difusión en las redes sociales de este estupendo evento gastronómico y para la publicación de diversas comunicaciones relacionadas con la ruta de tapas y el concurso de fotografía que se celebrará en los próximos días.

¿Te animas a participar?; os invitamos a participar en de Tapas por Galicia.

Sus calles tienen un encanto especial y nos invitan al tapeo.

Y ya que estamos exaltando a la tortilla, no podéis regresar de A Coruña sin degustar las sabrosas tortillas de L´ Argüei.

Fuentes: Anuario Brigantino

Carpe diem compañeros de camino y feliz fin de semana.