Ensaladas – Gastronomía en verso

Ensalada de perdiz escabechada.

Juan Carlos Alonso — Mon, 29 Jun 2020 22:03:42 +0000

Me encanta la caza y sin duda alguna la perdiz escabechada. Me acuerdo con cierta añoranza de una receta que podéis localizar en Gastronomía en verso que había dedicado con cariño a mis compañeros de trabajo con responsabilidades compartidas. No podéis perderos esta receta de Perdices guisadas en salsa escabeche con fabas de Lourenzá .

Comparto con vosotros esta rica y sencilla ensalada de perdiz escabechada cuyos ingredientes básicos podéis preparar con suficiente antelación para vuestros familiares y amigos y de esta forma, disfrutar de las bondades de un valor intangible como es el tiempo de ocio, especialmente en las actuales circunstancias sociales que estamos viviendo. Todo sea compañeros por vivir con salud, disfrutar y compartir.

Ingredientes básicos para 4 o 5 comensales:

2 perdices en escabeche de La Abuela Cándida o Perdices guisadas en salsa escabeche (receta).

1 escarola.

1 granada.

1 cebolla roja.

4 zanahorias tiernas y pequeñas.

60 gramos de piñones

60 gramos de almendras.

Pan frito (picatostes).

Aceite de Oliva Virgen Extra. (A.O.V.E).

Vinagre blanco Albarro XP I (D.O. Ribeiro).

Sal.

Preparación:

Deshuesamos las perdices y reservamos su apetitosa carne y su sabrosa salsa escabeche donde posteriormente encurtiremos las zanahorias y la cebolla roja.

Retiramos las semillas de la granada y reservamos.

Con un pelador de patatas, pelamos las zanahorias limpias y las cortamos en láminas finas (3 o 5 mm). Reservamos.

Cortamos la cebolla roja en juliana fina. Reservamos.

En un cazo de cocina llevamos a ebullición la salsa escabeche, cortamos la cocción e introducimos en la salsa las láminas de zanahoria y la cebolla en juliana fina durante un par de horas. Reservamos.

Tostamos ligeramente los piñones y las almendras. Reservamos.

Freímos en A.O.V.E al número 6-7 en vitro pequeños trozos de pan casero hasta que estén doraditos y crujientes y los situamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos.

Emplatamos a nuestros gusto (observad las fotografías de la galería) aderezando nuestros ingredientes con la salsa escabeche atemperada, un poquito de A.O.V.E y añadiendo vinagre Albarro Blanco XP I a nuestro gusto.

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Ensalada de perdiz escabechada. Próxima receta en mi cocina. Riquísima . #perdiz #caza #escabeche #escarola #zanahoria y #cebollaroja #encurtidos #piñones #almendras #picatostes #granada #AOVE #vinagre #pimientanegra #ajomorado #laurel

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Ensaladas con Burrata. Versiones v.o y v.1.

Juan Carlos Alonso — Wed, 07 Aug 2019 17:43:56 +0000

María nos ha preparado dos ensaladas deliciosas que son ideales para estos días de verano .

La primera es una ensalada que yo definiría como golosa que lleva como ingredientes: Ensalada de brotes, Burrata, brevas, tomates Cherry, nueces, almendras, pasas, pipas de girasol y pipas de calabaza.

Está aderezada con una emulsión que ha preparado María con 3 cucharadas de A.O.V.E , 1 cucharada de miel de Galicia @meldegalicia_oficial , una cucharadita de vinagre blanco balsámico y una pizca de sal fina.

La segunda ensalada estaba riquísima también y lleva como ingredientes: 1lechuga, Burrata, tomates Cherry, brevas y deliciosas anchoas.

Está aderezada con el aceite de las anchoas, una pizca de sal y 2 cucharadas adicionales de A.O.V.E.

Os deseo felices días de verano amigos.

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María nos ha preparado dos ensaladas deliciosas que son ideales para estos días de verano . La primera es una ensalada que yo definiría como golosa que lleva como ingredientes: Ensalada de brotes, Burrata, brevas, tomates Cherry, nueces, almendras, pasas, pipas de girasol y pipas de calabaza. Está aderezada con una emulsión que ha preparado María con 3 cucharadas de A.O.V.E , 1 cucharada de miel de Galicia @meldegalicia_oficial , una cucharadita de vinagre blanco balsámico y una pizca de sal fina. La segunda ensalada estaba riquísima también y lleva como ingredientes: 1lechuga, Burrata, tomates Cherry, brevas y deliciosas anchoas . Está aderezada con el aceite de las anchoas, una pizca de sal y 2 cucharadas adicionales de A.O.V.E. #ensaladas #ensaladasaludable #saludable #verano2019

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Ensalada de cecina, sandía y sin rencor.

Juan Carlos Alonso — Wed, 03 Jun 2015 16:51:55 +0000

Por estas nobles tierras del Atlántico no está haciendo demasiada calor, de todas formas llegará, malo será. Os recomiendo esta sabrosa y saludable ensalada de cecina, sandía, lechuga, tomates de ramillete, queso de oveja en lascas y aderezada con Gotas de Abril (AOVE) gourmet Gotas de Aceites Abril que nos han propuesto Ángeles y Tía Fina.

Un plato estupendo, rico, rico refrescante que ellas degustaron en la vinoteca pura cepa y que nos ha gustado mucho a todos sin excepción.

He decido maridar esta rica ensalada con este sabroso vino Mencía Roble 2011 con D.O. Bierzo de Palacio de Canedo (Prada a Tope) que os recomiendo con afecto.

Me siento muy orgulloso de ser español, gallego, natural de A Coruña, quiero a España como seguramente así sucede con millones de españolas y de españoles. Quiero sin excepción alguna a todas y cada una de sus Comunidades Autónomas, provincias, ciudades y pueblos y siento mucho que existan personas que no respetan los valores democráticos.

A esas personas les reitero una vez más mi sincera dedicación personal a modo de poema porque la excepción – perdonadme la licencia amigos y compañeros – lo merece, la excepción que hoy comparto en este espacio de encuentro gastronómico de recordarles con afecto que el rencor nunca ha sido, es, ni será nunca un buen y noble compañero de camino.

Texto modificado con fecha 26/10/2023.

Rencor

En exasperación y en decepciones
borda las frías sábanas del lecho;
y como única joya, sobre el pecho
cuelga collar de absurdas maldiciones.

Amó, fue amada, soslayó razones,
siempre ajena al olvido, que al acecho,
la rastreó, dejando al fin deshecho
su castillo de arena de ilusiones.

Y aquel fuego voraz que consumía
lento y suave su entraña, día a día,
se transformó en arrebatada hoguera.

No sabe del perdón ni de la calma,
sólo una fuerza hostil agita su alma,
la del rencor y la venganza fiera.

Francisco Álvarez Hidalgo

Ensalada de caballa o xarda ahumada con algas.

Juan Carlos Alonso — Thu, 08 Jan 2015 18:43:46 +0000

Continuando con la buena práctica de darle una generosa y saludable tregua a nuestros generosos estómagos, hoy os propongo una sabrosa y singular ensalada de xarda o caballa ahumada con algas marinas (Wakame), patatas cocidas, cebolleta, pepinillos ácidos, aceitunas negras, mostaza a la antigua, AOVE, guindillas, sal fina y opcionalmente mayonesa a vuestro gusto.

Es verdad, no es saludable consumir en exceso pescados ahumados pero si su consumo es moderado – como todo en la vida queridos mortales – no deberíamos preocuparnos. De todas formas, si os interesa este tema podéis consultar con un especialista en salud alimentaria dado que muchas personas son un verdadero universo singular en cuanto se refiere a la salud.

Os invito a leer este ilustrativo post o entrada de nuestro compañero bloguero Jorge Guitián sobre Pescados Secos en su blog denominado «Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo«.

Comparto con vosotros esta sencilla receta y os animo a prepararla con la finalidad de que disfrutéis de un plato visualmente atractivo y de rechupete.

¿Apetitosa propuesta?

Caballas o xardas ahumadas en la Feria Medieval en Vigo

Mantendremos macerando en AOVE y guindillas los trozos de caballa durante 48 horas.

Ingredientes: 2 caballas ahumadas, 50 gramos de Wakame deshidratada, 4 patatas de Coristanco, una cebolleta, mostaza a la antigua, mayonesa (opcional), un bote de aceitunas negras, un bote de pepinillos en conserva, un par de guindillas italianas no excesivamente picantes, 200 cc de AOVE, agua fría y sal fina. Opcionalmente, unas ricas tostadas de pan artesano para un entrante.

Preparación de la ensalada paso a paso:

1º.- Retiramos la piel a las caballas o xardas ahumadas y cortamos su carne en pequeños trozos que pondremos a macerar durante 48 horas en el aceite con un par de guindillas. Observad las fotografías superiores.

2º.- Cocemos durante 20 minutos con un poquito de sal las patatas, las cortamos en pequeñas lonchas y reservamos.

3º.– Preparamos las algas (Wakame) según las instrucciones del fabricante: Hidratado: Sumergir en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Cocción: Cocer durante 15 – 20 minutos. Cortamos las algas en juliana y reservamos.

4º.- Cortamos en juliana la cebolleta y los pepinillos y las aceitunas negras en pequeñas rodajas y reservamos.

5º.- En un recipiente aderezamos las patatas cocidas, la cebolleta, el pepinillo y las aceitunas en rodajas con dos o tres cucharadas de mostaza antigua y un poquito de mayonesa removiendo con cuidado nuestros ingredientes y reservamos.

6º.- Aderezamos las algas con un poquito de AOVE y una pizca de sal y comenzamos a emplatar.

7º.- En la parte inferior distribuiremos las algas (Wakame) y en el centro el resto de los ingredientes situando en la parte superior los trozos de caballa ahumada previamente aderezados de AOVE y guindillas y decorando con rodajas de aceitunas negras a vuestro gusto.

8º.- Otra excelente y sabrosa opción para ofrecer en alguna ocasión a nuestros invitados puede ser la que observáis en las fotografías superior e inferiores. Unas ricas tostadas de pan artesano gallego que harán las delicias de los afortunados comensales maridándolas con un buen vino blanco gallego o vino tinto; ¿por qué no?.

Os dejo disfrutando con estas apetitosas tostadas.

Esta entrada en mi cocina se la dedico con especial cariño a Pilar Fernández Portela y a Cristina Martín Fernández porque gracias a su generosidad estas caballas o xardas ahumadas son virtuales y reales a un mismo. Besos para vosotras, confío en que pronto nos volveremos a encontrar.

Vinagreta de espárragos trigueros, mariscos y brotes.

Juan Carlos Alonso — Sun, 04 Jan 2015 16:20:02 +0000

Después de tantos y tantos días de comidas familiares como motivo de estas festividades tan entrañables en estos días, esta deliciosa vinagreta de espárragos trigueros con mariscos y brotes puede ser una excelente opción para darle una tregua a nuestros generosos estómagos.

Recuerdo con cariño cuando degusté por primera vez este sabroso plato con motivo de la I Xuntanza de Blogueros cocineros gallegos en el Garum bistró en mi querido Santiago de Compostela.

Espero y deseo que os guste este plato sencillo, sabroso y muy saludable que a mí personalmente me encanta.

Deliciosa vinagreta de espárragos trigueros, mariscos y brotes.

Ingredientes básicos:

Espárragos trigueros.

1 kilo de berberechos de Galicia.

400 gramos de langostinos frescos.

1/3 de pimiento rojo.

1/3 de pimiento verde.

1 o 2 tomates excelentes.

Aceite de oliva virgen extra a vuestro gusto (A.O.V.E).

Vinagre de Módena blanco a vuestro gusto.

Sal fina.

Preparación:

1º.- Comenzamos por lavar muy bien las hortalizas, las secamos con papel absorbente de cocina. Reservamos los espárragos trigueros y cortamos en brunoise los pimientos, la cebolleta y los tomates. Reservamos.

2º.- Estos berberechos eran estupendos pero siempre recomiendo que los mantengáis sumergidos en agua fría con una cucharada de sal fina durante unos horas antes de utilizarlos en nuestros fogones para evitar las posibles arenillas. Limpiamos muy bien los langostinos retirándoles la cabeza, el carapacho y las posibles arenillas que puedan presentar y reservamos en un plato.

3º.- Estos espárragos silvestres podemos cocinarlos directamente en la plancha y también estarán deliciosos pero en esta ocasión opté por escaldarlos previamente en agua hirviendo con un poquito de sal fina durante unos segundos para incorporarlos después a la ensalada.

4º.- Cuando el agua esté hirviendo añadimos los espárragos silvestres durante y unos segundos y los retiramos inmediatamente para sumergirlos en agua helada con un poquito de sal. Podemos pasarlos por la plancha durante un minuto si fuera necesario pero lo ideal es que estén tiernos, con una textura agradable pero no excesivamente blandos.

5º.- Cocemos al vapor los berberechos y los retiramos inmediatamente de sus valvas y reservamos.

6º.- Salteamos durante unos segundos los langostinos en una plancha a fuego fuerte rociando con una pizca de sal fina y reservamos.

7º.- Preparamos en un recipiente una deliciosa vinagreta a nuestro gusto con las hortalizas, el vinagre, el aceite y un poquito de sal fina y comenzamos a emplatar inmediatamente para servir a nuestros comensales decorando con diferentes brotes aunque en esta ocasión y por falta de tiempo sólo pude conseguir el que estáis observando en la fotografía superior.

Con esta entrada en mi cocina os deseo de corazón una Feliz Noche Mágica de Reyes Magos, especialmente a los más pequeños de la casa.

Ensalada de pera, queso azul y nueces para Sandra

Juan Carlos Alonso — Fri, 17 Jan 2014 18:18:00 +0000

Mi esposa María preparó por iniciativa personal esta bonita y exquisita ensalada de pera, queso azul y nueces para la cena de Nochebuena y fue todo un éxito.

Tuve la fortuna de conocer personalmente a nuestra compañera bloguera Sandra Mangas Hernández en la cena de Blogueros Cocineros que con carácter anual viene convocando Canal Cocina en Madrid.

Esta guapa extremeña que nació en mi querido y admirado Cáceres ha publicado recientemente un bonito e ilustrativo libro denominado «Las recetas de la felicidad» de la editorial El País Aguilar, un libro que os recomiendo con cariño porque os aseguro que disfrutaréis mucho preparando todas y cada una de las 77 recetas o apetitosas propuestas dulces y saladas que encontraréis ilustradas con bonitas fotografías en su interior.

María y yo felicitamos con cariño a Sandra por este estupendo trabajo que ha construido con mucha ilusión y cariño y os animamos a comprar este bonito e ilustrativo libro y a compartirlo y obsequiarlo a vuestros familiares y amigos.

Los que ya me conocéis «un pouquiño» como solemos decir por estas hermosas y encantadoras tierras con aromas del Atlántico sabéis que me gusta mucho apoyar a todas las personas que son emprendedoras y especialmente en estos momentos difíciles para nuestro país, así que ya lo sabéis compañeros, cuando se comparte se gana, y os puedo asegurar que con esta propuesta disfrutaréis no sólo vosotros sino todos los comensales que tengan la fortuna de degustar vuestros trabajos al calor de los fogones de vuestras respectivas cocinas.

¿No me creen ustedes?…..bueno…..pues para muestra un botón:

Comparto con vosotros algunas fotografías que inmortalicé con mi cámara mientras María preparaba esta rica, bonita y saludable ensalada. Podéis acceder a la receta de Sandra a través del siguiente enlace Web: Ensalada de pera, queso azul y nueces.

¡Qué bonitas!

Ensalada de pera, queso azul y nueces para Sandra Mangas

Una anécdota que me gustaría compartir con vosotros y con la bella y encantadora autora de este estupendo libro de cocina es que disfruté mucho compartiendo un trocito de pera conferencia asada de esta estupenda ensalada con un generoso trozo de Lechazo asado de Castilla y León. ¿Quién ha dicho que cuando se comparte no se gana?.

Os adelanto que los próximos día 22,25 y 26 de enero Canal Cocina emitirá los próximos capítulos de Blogueros Cocineros donde Sandra Magas se convertirá en actora principal y podréis comprobar en directo el encanto y buen hacer de mi guapa compañera bloguera cocinera.

Felicito a mi esposa María por este bonita y sabrosa ensalada, le deseo a Sandra mucha suerte en su vida personal y profesional y me despido de todos vosotros hasta la próxima entrada en mi cocina, deseándoos un feliz fin de semana y mucha salud cantando y brindando con una copa de buen vino en mi mano alzada:

Bache bene venies / Baco, bienvenido eres
gratus et optatus; / grato y esperado
per quen noster animus / por quien nuestro espíritu
fit letificatus / se alegra.

Istud vinum bonum vinum / Este vino es del bueno
vinum generosum / vino generoso
reddit virum curialem / convierte al buen cortesano
probum animosum. / en hombre valeroso.

Iste Ciphus concavus / Esta copa hueca
de bono meru profluus; / donde se vierte el buen mosto
siquis bibit sepius / a los que bien beben
satis fit et ebrius. / los sacía y emborracha.