Hortalizas Legumbres y Verduras – Gastronomía en verso https://gastronomiaenverso.es Mon, 04 Mar 2024 16:15:16 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://gastronomiaenverso.es/wp-content/uploads/2018/10/favicon.gif Hortalizas Legumbres y Verduras – Gastronomía en verso https://gastronomiaenverso.es 32 32 Puerros a baja temperatura. https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/ https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/#comments Sat, 12 Aug 2023 10:54:52 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17982
]]> https://gastronomiaenverso.es/puerros-a-baja-temperatura/feed/ 2 «Ensalada de lentejas y Stilton». https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-lentejas-y-stilton/ https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-lentejas-y-stilton/#respond Wed, 27 Jul 2022 07:46:43 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17672
]]> https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-lentejas-y-stilton/feed/ 0 Comparto con vosotros algunas de mis últimas entradas en Instagram. Crema de setas Sitake. https://gastronomiaenverso.es/comparto-con-vosotros-algunas-de-mis-ultimas-entradas-en-instagram/ https://gastronomiaenverso.es/comparto-con-vosotros-algunas-de-mis-ultimas-entradas-en-instagram/#respond Tue, 19 Apr 2022 10:01:22 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17511

Vídeo-Receta imperdible de esta riquísima crema de setas sitake de @poesiadefogon que he cocinado con mimo porque sabía que nos encantaría y así ha sido 🙌.
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Vaise do mundo! 🙌🙏🥂.
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¿Os la vais a perder?….🤔😋😂💪🥂.
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Fuente consultada📗: @poesiadefogon 🙌👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻.
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https://www.instagram.com/reel/Cb5i2Zegll8/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
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#sitake #cremas #cuandosecompartesegana
#lacocinanosune #lacomidanosune

]]> https://gastronomiaenverso.es/comparto-con-vosotros-algunas-de-mis-ultimas-entradas-en-instagram/feed/ 0 Judiones del Real Sitio de La Granja. https://gastronomiaenverso.es/judiones-del-real-sitio-de-la-granja/ https://gastronomiaenverso.es/judiones-del-real-sitio-de-la-granja/#comments Sat, 27 Nov 2021 12:22:57 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17439 Leer más]]> Tal y como os había prometido en mi perfil de Instagram @ridente comparto con vosotros esta receta de Judiones del Real Sitio de La Granja que he insertado en este post para que os animéis a cocinar un plato paradigmático de nuestra querida y siempre admirada cocina tradicional, un plato exquisito que os encantará.

Estos excelentes Judiones los hemos comprado en Segovia y son los auténticos Judiones del Real Sitio de La Granja que acreditan su indicación de origen, un producto excelente con el sello de Tierra de Sabor.

El tiempo de cocción de esta excelente legumbre ha sido de 2 horas y 45´ y el resultado ha sido un plato de rechupete.

]]> https://gastronomiaenverso.es/judiones-del-real-sitio-de-la-granja/feed/ 5 Crema de boniato y calabaza asados. https://gastronomiaenverso.es/crema-de-boniato-y-calabaza-asados/ https://gastronomiaenverso.es/crema-de-boniato-y-calabaza-asados/#comments Fri, 26 Nov 2021 12:39:37 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17420 Leer más]]> Está haciendo bastante frío así que tal y como os había prometido en Instagram, comparto con vosotros una crema rica, rica y saludable que no dudo de que os gustará.

Ingredientes:
 

1 cebolla mediana.

1 puerro mediano.

1 kilo de calabaza en pedazos no demasiado pequeños

1 Boniato de ½ kilo.

Aceite de oliva virgen extra.

Yuca frita para decorar o puerro frito y pan frito para decorar.

Pimienta negra.

Caldo de verduras o caldo de pollo.

Sal.

Preparación:

1º.- Cortamos en secciones la cebolla y el puerro como podéis observar en las fotografías de la galería.

2º.- Cortamos en secciones circulares la/s calabazas y el boniato y posteriormente en pequeños pedazos y los asamos con la cebolla y el puerro en horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Una vez nuestras verduras asadas estén tiernas las situamos en una cazuela, las trituramos con una batidora de cocina añadiendo poco a poco caldo de pollo o verduras hasta obtener la textura deseada y rectificando en su caso el punto de sal y de pimienta negra recién molida deseados.

3º– En la preparación de este tipo de cremas, María me ha comentado que ella separa y reserva un poco de caldo para conseguir la textura cremosa que más nos guste y tritura con la batidora las verduras añadiendo poco a poco el caldo que ha reservado.

4º.- Calentamos a fuego lento la crema y emplatamos decorando con Yuca frita o con tiras finas de puerro y trocitos de pan fritos en aceite de oliva virgen extra.

Os animo a cocinar esta deliciosa crema de calabaza y boniato asados porque es muy saludable, económica y os encantará.

Fuentes recomendadas: Receta  de Javi recetas con algunas modificaciones y Crema de calabaza de Gastronomía en verso.

]]> https://gastronomiaenverso.es/crema-de-boniato-y-calabaza-asados/feed/ 2 Pisto para exclamar en galego: Vaise do mundo!. ¡Qué rico compañeros!. https://gastronomiaenverso.es/pisto-para-exclamar-en-galego-vaise-do-mundo-que-rico-companeros/ https://gastronomiaenverso.es/pisto-para-exclamar-en-galego-vaise-do-mundo-que-rico-companeros/#respond Mon, 19 Apr 2021 15:41:41 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17143 Leer más]]> Queridos amigos y seguidores de este espacio virtual, no por ello menos real, os confieso que mi pasión por el universo del pan me ha enganchado de tal manera que tengo un poco desatendida mi tarea cotidiana de publicar al menos una entrada o post semanal en Gastronomía en verso pero a mi edad y a estas alturas del camino, reconozco que lo verdaderamente importante en esta vida es precisamente vivir, vivir con intensidad disfrutando y compartiendo sin estrés -en la medida de lo posible- los buenos momentos y las circunstancias positivas que afortunadamente nos sorprenden en el camino.

¡Ay bendito pan!…..

Hoy comparto con vosotros una sencilla receta de cocina tradicional que podéis preparar con suficiente antelación y que será un acompañamiento excelente para otros productos naturales como por ejemplo pescados como el bacalao, arroz, huevos y carnes, dando protagonismo merecido a platos ricos, ricos de vedad que os causarán placer y emociones al degustarlos y al compartirlos con un buen pan casero que ha sido horneado con mucho cariño y un buen vino.

Pisto, un plato exquisito de nuestra querida cocina tradicional 💚.

En esta ocasión los ingredientes básicos han sido los siguientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana.
2 calabacines medianos.*
1pimiento rojo mediano.*
1pimiento verde mediano.*
*(cortados en Brunoise).
3 o 4 dientes de ajo morado.
1/2 litro de salsa de tomate natural casero o de excelente calidad.
A.O.V.E YM de @isbilyaolive
Pimienta negra.
Sal fina.

Preparación:

Cubrimos en fondo de la cacerola Bra @cocinaconbra con A.O.V.E y añadimos los ajos picados dorándolos ligeramente a fuego lento durante unos minutos partiendo del aceite a temperatura ambiente. Retiramos los ajos y reservamos.

A continuación, añadimos la cebolla, salpimentamos y la pochamos a fuego lento durante 10-15 minutos.

Añadimos los ajos, removemos durante un minuto y posteriormente incorporamos los pimientos. Añadimos una pizca de sal.

Continuamos pochando a fuego lento nuestros ingredientes e incorporando el calabacín al final removiendo con mimo hasta lograr una textura agradable (10′).

A continuación, añadimos la rica salsa de tomate y mantenemos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante 30′-45′.

El pisto es un plato de rechupete para acompañar un buen bacalao o unos excelentes huevos camperos fritos o a la plancha como así hemos hecho en esta ocasión.

Felices días amigos #consentidiño .

Comparto con vosotros una galería de fotografías para facilitaros la asimilación de las tareas básicas de la preparación de este plato de rechupete.

]]> https://gastronomiaenverso.es/pisto-para-exclamar-en-galego-vaise-do-mundo-que-rico-companeros/feed/ 0 Ensalada de perdiz escabechada. https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-perdiz-escabechada/ https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-perdiz-escabechada/#comments Mon, 29 Jun 2020 22:03:42 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=16546 Leer más]]> Me encanta la caza y sin duda alguna la perdiz escabechada. Me acuerdo con cierta añoranza de una receta que podéis localizar en Gastronomía en verso que había dedicado con cariño a mis compañeros de trabajo con responsabilidades compartidas. No podéis perderos esta receta de Perdices guisadas en salsa escabeche con fabas de Lourenzá .

Comparto con vosotros esta rica y sencilla ensalada de perdiz escabechada cuyos ingredientes básicos podéis preparar con suficiente antelación para vuestros familiares y amigos y de esta forma, disfrutar de las bondades de un valor intangible como es el tiempo de ocio, especialmente en las actuales circunstancias sociales que estamos viviendo. Todo sea compañeros por vivir con salud, disfrutar y compartir.

Ingredientes básicos para 4 o 5 comensales:

2 perdices en escabeche de La Abuela Cándida o Perdices guisadas en salsa escabeche (receta).

1 escarola.

1 granada.

1 cebolla roja.

4 zanahorias tiernas y pequeñas.

60 gramos de piñones

60 gramos de almendras.

Pan frito (picatostes).

Aceite de Oliva Virgen Extra. (A.O.V.E).

Vinagre blanco Albarro XP I (D.O. Ribeiro).

Sal.

Preparación:

Deshuesamos las perdices y reservamos su apetitosa carne y su sabrosa salsa escabeche donde posteriormente encurtiremos las zanahorias y la cebolla roja.

Retiramos las semillas de la granada y reservamos.

Con un pelador de patatas, pelamos las zanahorias limpias y las cortamos en láminas finas (3 o 5 mm). Reservamos.

Cortamos la cebolla roja en juliana fina. Reservamos.

En un cazo de cocina llevamos a ebullición la salsa escabeche, cortamos la cocción e introducimos en la salsa las láminas de zanahoria y la cebolla en juliana fina durante un par de horas. Reservamos.

Tostamos ligeramente los piñones y las almendras. Reservamos.

Freímos en A.O.V.E al número 6-7 en vitro pequeños trozos de pan casero hasta que estén doraditos y crujientes y los situamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos.

Emplatamos a nuestros gusto (observad las fotografías de la galería) aderezando nuestros ingredientes con la salsa escabeche atemperada, un poquito de A.O.V.E y añadiendo vinagre Albarro Blanco XP I a nuestro gusto.

]]> https://gastronomiaenverso.es/ensalada-de-perdiz-escabechada/feed/ 2 Judiones frescos con almejas. https://gastronomiaenverso.es/judiones-frescos-con-almejas/ https://gastronomiaenverso.es/judiones-frescos-con-almejas/#respond Sun, 17 Nov 2019 10:56:28 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=14848 Leer más]]> Nos encantan los platos de cucharada y dado que el tiempo está muy desapacible por estas tierras, os propongo un plato exquisito de judiones frescos de temporada con almejas.

Esta receta de judiones frescos con almejas de la especie babosa os encantará, es un plato que aún tenía pendiente de publicar en mi cocina como os había prometido.

Su preparación es un poco laboriosa pero merecece la pena cocinarlo con cariño. Consiste básicamente en cocinar a fuego lento unos judiones frescos cubriéndolos dos dedos por encima con un fumet de lubina, una cebolleta, medio puerro y un poquito de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E) hasta que estén tiernos y mantecosos, incorporando la sal en los momentos finales de su preparación..

Posteriormente cocinaremos unas almejas a la marinera con los ingredientes y la forma de preparación que comparto con vosotros. Para finalizar, volcaremos las almejas a la marinera sobre los judiones desplazando la cazuela con movimientos circulares y manteniendo la cocción de nuestros ingredientes durante unos dos o tres minutos nada más. Este plato estará mucho más rico al día siguiente como así ha sido en nuestra casa.

Para espesar la salsa he aprovechado también la cebolleta y el puerro cocidos y he machacado muy bien estos ingredientes en un mortero manualmente con unos cuantos judiones y un poquito de caldo, incorporando la crema resultante en la cazuela. Recordad la estrategia «Más alimento, menos desperdicio».

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso de esta receta con la finalidad de facilitaros la preparación de este plato de rechupete. Vaise do mundo!.

Os deseo felices días otoñales amigos, recordad siempre que la cocina y la comida nos unen, de hecho, yo estoy convencido de que si nuestros futuros gobernantes cocinaran juntos con frecuencia a fuego lento en una amplia cocina de fogones tradicionales, conciliarían mucho mejor programas y objetivos de interés general para todos los ciudadanos y se darían cuenta de que compartiendo políticas públicas transversales, empatía, conceptos y afecto España sería un país mucho mejor sin egoísmos, individualismos y sobre todo, sin rencor.

Ingredientes para 1 kilo de almejas:

1 kg de judiones frescos.
2 o 3 cebollas medianas.
2 dientes de ajos morados.
Una cucharada de tomate frito o algo más sólo para darle un poco de color.
Una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
Harina para espesar la salsa.
A.O.V.E de la variedad Hojiblanca.
Alga Codium o Ramallo de mar (opcional).
Un buen ramo de perejil.

Preparación:

1º.- Abrir las almejas en una sartén con un 1/2 de agua y a medida que se van abriendo las vamos colocando en una tartera. Colamos el caldo y lo reservamos para la salsa.

2º.- Freír bien la cebolla con los ajos bien picaditos y sin que se quemen. Cuando la cebolla está bien pochada a punto de coger un poco de color, añadir la harina, la cucharada de tomate y el pimentón e ir haciendo la salsa con el agua de cocción de las almejas. Si queremos, podemos hacer un poco más de salsa añadiendo fumé de pescado.

3º.- Cuando añadas harina todo va en función de como os guste el espesor de la salsa. A mí me gusta un poco espesita.

4º.-Para finalizar, incorporamos la salsa sobre las almejas, el perejil muy picadito, alga Codium o ramallo de mar en trozos pequeños (opcional) y las reservamos para incorporarlas posteriormente a los judiones ya cocinados.

Para ver con mayor resolución las fotografías de la Galería, haced clic sobre cada una de ellas con el botón derecho del ratón o teclado, elegid la opción «Ver fotografía» y posteriormente aumentad su tamaño.

]]> https://gastronomiaenverso.es/judiones-frescos-con-almejas/feed/ 0 Ensaladas con Burrata. Versiones v.o y v.1. https://gastronomiaenverso.es/ensaladas-con-burrata-versiones-v-o-y-v-1/ https://gastronomiaenverso.es/ensaladas-con-burrata-versiones-v-o-y-v-1/#respond Wed, 07 Aug 2019 17:43:56 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=14682 Leer más]]> María nos ha preparado dos ensaladas deliciosas que son ideales para estos días de verano .

La primera es una ensalada que yo definiría como golosa que lleva como ingredientes: Ensalada de brotes, Burrata, brevas, tomates Cherry, nueces, almendras, pasas, pipas de girasol y pipas de calabaza.

Está aderezada con una emulsión que ha preparado María con  3 cucharadas de A.O.V.E , 1 cucharada de miel de Galicia @meldegalicia_oficial , una cucharadita de vinagre blanco balsámico y una pizca de sal fina.

La segunda ensalada estaba riquísima también y lleva como ingredientes: 1lechuga, Burrata, tomates Cherry, brevas y deliciosas anchoas.

Está aderezada con el aceite de las anchoas, una pizca de sal y 2 cucharadas adicionales de A.O.V.E.

Os deseo felices días de verano amigos.

 
 
 
 
 
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María nos ha preparado dos ensaladas deliciosas que son ideales para estos días de verano 🌅 😋👏👏👏👏👏. ↘ La primera es una ensalada que yo definiría como golosa 😋 que lleva como ingredientes: Ensalada de brotes, Burrata, brevas, tomates Cherry, nueces, almendras, pasas, pipas de girasol y pipas de calabaza. ↘ Está aderezada con una emulsión que ha preparado María con 3 cucharadas de A.O.V.E , 1 cucharada de miel de Galicia @meldegalicia_oficial , una cucharadita de vinagre blanco balsámico y una pizca de sal fina. ↘ La segunda ensalada estaba riquísima también y lleva como ingredientes: 1lechuga, Burrata, tomates Cherry, brevas y deliciosas anchoas 🐟🐟🐟🥂. ↘ Está aderezada con el aceite de las anchoas, una pizca de sal y 2 cucharadas adicionales de A.O.V.E. ↘ #ensaladas #ensaladasaludable #saludable #verano2019

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso 🇪🇸 (@ridente) el

]]> https://gastronomiaenverso.es/ensaladas-con-burrata-versiones-v-o-y-v-1/feed/ 0 Berenjenas fritas con miel de caña. https://gastronomiaenverso.es/berenjenas-fritas-con-miel-de-cana/ https://gastronomiaenverso.es/berenjenas-fritas-con-miel-de-cana/#comments Thu, 25 Jul 2019 19:33:36 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=14632 Leer más]]>

Durante nuestro viaje a Córdoba degustamos muchos platos de la cocina tradicional de esta bellísima provincia y quedamos encantados. Uno de los platos que más nos ha gustado son las berenjenas fritas con miel de caña.

Hoy comparto con vosotros una receta que como muchas otras tenía en pendientes, receta que ha bebido de las fuentes gastronómicas de mi amigo y compañero bloguero Paco Becerro (Pakus) poniendo en práctica un truco para que las berenjenas no chupen tanto aceite al freír.

Los ingredientes básicos para cocinar este plato son las berenjenas, Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E) con D.OP. Priego de Córdoba, harina de trigo, cerveza Estrella Galicia y sal.

Para la preparación de este plato de rechupete he seguido fielmente las recomendaciones que Paco ha compartido con nosotros en esta Aldea Global. A través del ciberespacio virtual, no por ello menos real, os envío hacia ellas con afecto siguiendo el siguiente enlace Web: Cómo freír las berenjenas para que no chupen aceite.

Para facilitaros las tareas básicas de esta deliciosa fritura comparto con vosotros una galería de fotografías con los pasos básicos de los que destacaría los siguientes:

Utilizar un excelente A.O.V.E, tamizar previamente la harina de trigo y eliminar el exceso de la misma durante el rebozado de los palitos o bastones de berenjena, mantener los palitos o bastones de berenjena durante 20 minutos sumergidos en la cerveza, secar el exceso de cerveza con papel absorbente de cocina y freírlos por tandas en abundante A.O.V.E cuando la temperatura del mismo sea elevada -temperatura controlada- con la finalidad de que queden muy crujientes.

Para finalizar recomiendo degustarlos muy calientes, rociándolos con sal en escamas y con la deliciosa miel de caña a vuestro gusto.

Os recomiendo la lectura detenida del post de mi amigo y compañero bloguero cocinero Carlos Dube del blog denominado «Mercado Calabajío): La famosa miel de caña de Nuestra Señora del Carmen (Frigiliana) .

Aprovecho esta oportunidad para desearos a todos unas felices vacaciones de verano en compañía de vuestros familiares y amigos. Salud amigos.
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