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A escena gastronómica esta riquísima empanada de raxo que nos ha cocinado María . Os encantará, no lo dudéis. Subiré un post con la correspondiente receta en cualquier oportunidad. Amigos, os deseo felices días, mucho ánimo, recordad, el camino se hace al andar . Otras propuestas con afecto en mi perfil @ridente (iglink). https://gastronomiaenverso.es/?s=Empanada #empanada #raxo #DameGalicia #masas #harinadetrigo #huevo #vinoblanco #aceitedegirasol #aceitedeoliva #sal #cebollas #pimientorojo #pimientoverde #azafrán #reflesionesprimaverales

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 28 Abr, 2020 a las 11:36 PDT

Hacía bastante tiempo que no compartía con vosotros una receta de una empanada tradicional de Galicia. Ha llegado el momento de enhornar una empanada de raxo que ha preparado con mucho cariño María y cuyo resultado ha recibido la calificación de rechupete. Os invito a cocinarla al calor de vuestros fogones.

Para preparar esta riquísima empanada  hemos tomado como línea maestra de actuación y referencia básica una receta de mi compañero de afición común y bloguero gastronómico a un mismo tiempo Eloy Moral.

Habíamos decidido cocinar previamente una empanada de raxo y llamé a Ignacio para que me preparase un kilo de raxo muy tierno para cocinar una empanada de carne. Nuestro amable carnicero me había preguntado con que grosor quería el picado de la carne. Yo le contesté que no picara la carne dado que a mí que gustaban las empanadas de masa fina, crujientes y donde pudiera apreciar sin duda alguna la textura de la carne. Se percibe virtualmente que soy un hombre de tajada generosa .

¿Vamos con la receta?…

Ingredientes para la masa de una empanada de raxo generosa:

750 gr de harina de trigo cultivado en Galicia El Molino del Abuelo.

150 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra (aceite sobrante del sofrito de nuestras hortalizas).

300 gramos de vino con D.O. Monterrei  (Godello, Treixadura y Albariño).

3 cucharaditas de café de sal fina.

3 huevos caseros L,  2 para la masa y 1 para pincelar la superficie de la empanada una vez que la hayamos montado.

Ingredientes para el relleno:

800 gr de raxo de excelente calidad adobado previamente con un diente de ajo morado machacado en un mortero con sal en escamas y un poco de A.O.V.E.

1 Kg de cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 sobrecito de azafrán puro

Sal fina

Preparación:

Para la preparación de esta empanada os remito a través de ciberespacio virtual, no por ello menos real a la citada receta  incorporando los mencionados ingredientes y a la sucesión de imágenes que comparto con vosotros en la galería de fotografías.

Horneado de la empanada:

Para el horneado de la empanada hemos seguido las recomendaciones de Eloy.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10-15 minutos. Creamos una atmósfera de vapor justo antes de introducir la empanada en el horno espolvoreando un poco de agua con un spray sobre las paredes del horno y además hemos añadido 4 trozos de hielo en una bandeja situada en la parte inferior del horno.

Introducimos a media altura la bandeja con la empanada.

Mantenemos en todo momento la temperatura de 180ºC y procuramos no andar abriendo demasiadas veces la puerta del horno (tan sólo durante los 10 primeros minutos de horneado «húmedo») para echar agua con el spray o para retirar la bandeja con agua al cabo de esos 10 primeros minutos.

El resto de la cocción se hace en «seco», sin ventilador, calor arriba y abajo y mirando hacia el final como se va tostando por encima y levantando una esquina de la empanada para comprobar su textura con precaución de no quemaros ya que las características técnicas de cada horno son diferentes.

Nosotros hemos horneado la empanada durante 65 minutos atendiendo al tamaño y grosor de la masa.

A los 55 minutos abrimos la puerta y al tocar la superficie de la empanada aún no estaba bien crujiente por lo que la mantuve horneando 10 minutos más.

Recomendaciones:

El raxo lo hemos retirado del frigorífico con dos horas de antelacion, lo hemos aderezado y lo hemos salteado ligeramente en “cero coma” en una sartén amplia de acero precalentada a fuego máximo.

Es frecuente en nuestra tierra pasar de punto la carne de cerdo cuando es una de las carnes con mayor seguridad alimentaria. Tened en cuenta que luego vamos a hornear la empanada entre 55 y 60 minutos.

La cebolla cortada en juliana la hemos pochado a fuego lento con una pizca de sal fina hasta que esté muy tierna y exquisita. Los pimientos también deben quedar bien pochaditos.

El sobrecito de azafrán aportará un sabor y un aroma muy agradables y lo incorporaremos cuando las hortalizas estén bien pochaditas removiendo durante unos segundos hasta que se integre en la salsa resultante.

Nosotros hemos utilizado para la preparación de la masa de la empanada el A.O.V.E sobrante del pochado de nuestras hortalizas.

Hay que felicitar a María por la excelente empanada que nos ha cocinado, la masa la ha preparado manualmente como se indica en la receta y le ha quedado de lujo total, lo podéis apreciar en las fotografías. El resultado final ha sido exquisito y es que el raxo era tierno, muy jugoso a pesar de someterlo a 60´adicionales de horneado, es decir, una carne excelente, insuperable.

Muchas gracias a Eloy y a su familia por compartir tradiciones e información gastronómica aderezada de conocimientos y de afecto.

Os invito a todos a disfrutar aunque sólo sea virtualmente de este plato que hemos cocinado y preparado con mucho cariño María y este amateur gastronómico.

El plato es un poquito laborioso pero  estoy  convencido de que si os animáis a cocinarlo con cariño para las próximas fiestas navideñas, vuestros comensales quedarán encantados.

Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado .

Vaise do mundo compañeiros!.

Ingredientes para 4 personas:

170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado.

200 gramos de Cantharellus cibarius.

200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos).

4 huevos ecológicos de Galicia (L).

Aceite de Girasol para confitar las setas.

A.O.V.E Abril (Hojiblanca).

Pimienta negra recién molida.

2 dientes de ajo morado. ( Pedroñeras).

Sal fina y sal en escamas.

Perejil.

Puré de patatas:

4 Patatas de Coristanco.

69 gramos de mantequilla.

Leche entera.

Sal fina al gusto.

Preparación:

Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina.

Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada. (Reservar).

Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. (Reservamos).

Confitamos las setas por separado a 85° C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal. (Reservamos).

Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos.

Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

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Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón de Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado . Vaise do mundo compañeiros!. #jamoniberico #jamondebellota #MonteNevado #puredepatatas #setas #cantharellus #Cantharelluscibarius #Cantharelluscornucopioides #trompetasdelosmuertos #AlimentosdEspaña #AOVE #lacocinanosune #lacomidanosune. Ingredientes para 4 personas: 170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado. 200 gramos de Cantharellus cibarius. 200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos). 4 huevos ecológicos de Galicia (L). Aceite de Girasol para confitar las setas. A.O.V.E Abril (Hojiblanca). Pimienta negra recién molida. 2 dientes de ajo morado.( Pedroñeras). Sal fina y sal en escamas. Perejil. Puré de patatas: 4 Patatas de Coristanco. 69 gramos de mantequilla. Leche entera. Sal fina al gusto. Preparación: Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina. Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada.(Reservar). Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. Confitamos las setas por separado a 85°C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal.(Reservar). Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos. Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 8 Dic, 2019 a las 9:08 PST

Receta otoñal dedicada a mis compañeras y compañeros de afición común que han asistido a la IX Xuntanza de Bloggers Gastronómicos Gallegos en mi querida Coruña. #ixxuntanzagastrobloggers
#gastrobloggerscoruña2019

1. Cortamos 1cebolleta y 1 puerro (parte blanca) en juliana fina y confitamos con suficiente antelación estas sabrosas y tiernas hortalizas a fuego lento en A.O.V.E Abril @aceitesabril de la variedad Hojiblanca durante 45′ con una pizca de sal. (Reservamos).

2. Salteamos sobre una plancha BRA @cocinaconbra a fuego fuerte y en «cero coma» 500 grs de chipirones frescos, limpios, y secados previamente con papel absorbente de cocina con dos cucharadas de A.O.V.E. y una pizca de sal.

3. Incorporamos sobre los las hortalizas y salteamos a fuego controlado nuestros ingredientes durante un minuto.

Emplatamos rociando con una pizca de sal en escamas.

Acompañamos con secciones de patatas cocidas de Galicia y maridamos con un sabroso y afrutado vino con D.O. Ribeiro @casaldearman . Vaise do mundo! .

Agradecimientos:

Deseo dar las gracias a Luis, cocinero del bar restaurante Paloch8 por sus recomendaciones para cocinar este plato de rechupete que podéis degustar y disfrutar en este sencillo y agradable Restaurante con ambiente familiar. Os aseguro que disfrutaréis no sólo de estos deliciosos chipirones encebollados sino también de una tortilla y un raxo riquísimos, unos huevos rotos con patatas fritas y chistorra que enamoran, unos filetes de croca excelentes y muchos platos más de cocina tradicional que os harán exclamar en galego:

Vaise do mundo!.

 

 

 

 

 

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Próxima receta otoñal dedicada a mis compañeras y compañeros de afición común que han asistido a la #ixxuntanzagastrobloggers #gastrobloggerscoruña2019 1. Cortamos 1cebolleta y 1 puerro (parte blanca) en juliana fina y confitamos con suficiente antelación estas sabrosas y tiernas hortalizas a fuego lento en A.O.V.E Abril @aceitesabril de la variedad Hojiblanca durante 45′ con una pizca de sal. (Reservamos). 2. Salteamos sobre una plancha BRA @cocinaconbra a fuego fuerte y en «cero coma» 500 grs de chipirones limpios y frescos con dos cucharadas de A.O.V.E. y una pizca de sal. 3. Incorporamos sobre los las hortalizas y salteamos a fuego controlado nuestros ingredientes durante un minuto. Emplatamos rociando con una pizca de sal en escamas. Acompañamos con secciones de patatas cocidas de Galicia y maridamos con un sabroso y afrutado vino con D.O. Ribeiro @casaldearman . Vaise do mundo! . #chipirones #chipironesencebollados #mercadoscoruñeses #mercadodeelviña #pescaderiasonia #casaldearman #aceitesabril #SempreAberta #ixxuntanzagastrobloggers #gastrobloggerscoruña2019

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 10 Oct, 2019 a las 8:39 PDT

Mi deseo se ha cumplido con esta deliciosa empanada de bonito fresco.

María sabe muy bien que tenía muchas ganas de cocinar en casa una rica empanada de bonito fresco y buscando información en esta Aldea Global, Pilar, de La Cocina de Lechuza, apareció en escena para ilustrarnos con esta estupenda receta que hoy comparto con vosotros con algunas pequeñas variaciones que me han encantado, y que nos han dado un resultado excelente.

Me comentaba María que esta masa la preparaban su abuela y su madre a excepción de utilizar el aceite del relleno de la empanada.

En las últimas fotografías de la segunda galería hago referencia a una rica empanada de bonito que habíamos cocinado en casa hace bastante tiempo y que nos sirvió como ejemplo para demostrar que podemos reducir considerablemente el desperdicio de alimentos en nuestros hogares en España, país que en esta materia, no es precisamente un «modelo de buenas prácticas«.

Sin más dilación, vamos a introducir las manos en la masa.

Una empanada de rechupete queridos amigos.

Las fotografías inferiores corresponden a una rica emapanada de bonito fresco que María y yo habíamos cocinado hace tiempo con restos de hortalizas y trozos de bonito fresco en defensa de las buenas prácticas para reducir el desperdicio de alimentos en España dentro de la «Estrategia más alimento, menos desperdicio» del MAGRAMA.

Momentos con Pilar

Los años pueden pasar y de hecho transcurren inexorablemente, de todas formas, a las buenas personas, a los buenos amigos y compañeros nunca se les olvida.

Aún recuerdo el día -hace muchos años- en que Pilar me felicitaba por mi blog cuando estaba aportando mis primeras entradas en Gastronomía en verso, un blog sencillo, un proyecto sin otras pretensiones que las de disfrutar de la gastronomía, de la cocina y sobre todo, de compartir información y buenos momentos con familiares, amigos y compañeros a quienes nos une una común afición.

Esta receta de empanada de bonito fresco que hemos cocinado María y yo, se la dedicamos con cariño a la maestra, a Pilar, una mujer a quien un servidor admira y  le tiene un gran afecto.

Hace pocos días tuve el honor de participar como miembro del Jurado del Concurso de tortillas en las Fiestas de O Castrillón 2016 en A Coruña y os puedo asegurar que todas las tortillas que había degustado (16 tortillas) eran diferentes en cuanto a textura y sabor.

Esta receta se la dedico con cariño y añoranza a nuestras madres, abuelas, padres, a nuestros amigos Natuska y Julián y a todo el equipo humano de Casa Miranda en mi querido Betanzos dado que para mí gusto personal, cocinan desde hace años y en la actualidad, la tortilla más exquisita, dado que ya no podemos disfrutar de las insuperables y variadas Tortillas de L´Argüei.

Queridos amigos, sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes básicos para la tortilla de patatas con chicharrones:

600 gramos de patatas de Coristanco (A Coruña).
6 huevos caseros.
1/2 cebolla roja.
200 gramos de excelentes chicharrones.
Aceite de oliva virgen extra, sabor suave (A.O.V.E).
Sal.

Preparación:

Mondamos las patatas, las lavamos en abundante agua fría y las secamos con papel absorbente de cocina. Cortamos las patatas con un cuchillo apropiado para esta tarea, en trocitos pequeños, irregulares y de unos 3 mm de grosor aproximadamente, girando cada patata en cada corte, como podréis observar en el vídeo que compartiré con vosotros.

Cortamos media cebolla en juliana no demasiado fina para que no se queme y la pochamos a fuego lento hasta que esté ligeramente doradita. Reservamos.
Freímos las patatas en abundante A.O.V.E hasta que estén ligeramente doraditas por fuera- cocidas por dentro- como podéis observar en las fotografías. Reservamos.
Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.
Sobre los huevos batidos, añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.
Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del  A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla.

Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo  la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha, -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada, pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra  tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Comparto con vosotros este sencillo vídeo que había grabado en su día a Julián en el L´Argüei con la finalidad didáctica de que os animéis a cocinar y a disfrutar de un plato exquisito y emblemático de la cocina tradicional española.

Batimos muy bien los huevos y añadimos una pizca de sal dado que los chicharrones nos aportarán la sal que ya tienen.

Exquisitos chicharrones.

Sobre los huevos batidos añadimos las patatas muy bien escurridas utilizando una espumadera para esta tarea, la cebolla pochada y los chicharrones en pequeños trozos.

Removemos muy bien nuestros ingredientes y los dejamos reposando durante unos tres minutos nada más.

Sobre una sartén antiadherente añadimos un cacito pequeño del A.O.V.E que hemos utilizado para pochar la cebolla. Calentamos el aceite al número 9 en vitro hasta que comience ligeramente a humear, momento en el que verteremos nuestros ingredientes sobre la sartén descendiendo la temperatura del fuego al número 7.

Cuajamos rápidamente la tortilla de patatas en el aceite bien caliente, dándole sólo tres (3) vueltas , con un intervalo de 3 o 4 segundos entre cada una de ellas si os gusta muy poco hecha -sería lo ideal en cocinas de gas con fogones potentes- o incrementando este tiempo si la tortilla de patatas os gusta más cuajada pero en todo caso jugosa. Si realizáis las mencionadas tareas con cariño, os prometo que vuestra tortilla de patatas y chicharrones estará lista y exquisita para servir a vuestros comensales.

Tortilla de patatas, cebolla roja y chicharrones.

Exquisita, no lo dudéis queridos amigos.

Cuando la degustes exclamarás en galego: Vaise do mundo!.

Nos vemos pronto en esta Aldea Global.

Carpe diem amigos.

Posteriormente María lo había cocinado en otra ocasión con hojaldre rectangular de Mercadona y estaba de «muerte relenta». Os aporto algunas de las fotografías del (2014) que había compartido con vosotros en esta Aldeal Global y que aún tenía en la «nevera» para subir un post o entrada en mi cocina.

Dado que algunos amigos y compañeros me habéis pedido la receta, no puedo menos que incorporar este «pastelón» a mi cocina virtual y real a un mismo tiempo  porque la verdad es que está estupendo.

En esta ocasión,  lo ha cocinado un servidor pero María me ha ayudado a tapar este rico pastel con la segunda lámina de hojaldre circular.

Es una propuesta estupenda como entrante dado que es muy sencilla su preparación. Yo os recomiendo que en los últimos minutos situéis sobre el mismo una lámina de papel de aluminio para que os quede de un color doradito.

Sin más dilación vamos con la receta, sus ingredientes y forma de preparación.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre.

250 gramos de jamón cocido.

250 gramos de queso en lonchas.

400 gramos de espinacas naturales o congeladas (1 paquete de 400 gr.).

2 zanahorias grandes.

1 tomate grande o 2 pequeños.

5 huevos de corral.

Un poco de salsa de tomate.

Preparación:

Se cuecen las espinacas – en esta ocasión las he cocinado al vapor– y se dejan enfriar y escurrir muy bien. Se rallan las zanahorias con un rallador fino.

Se coloca una de las láminas de hojaldre en una bandeja de horno dejando el papel en el que suele venir envuelto. Si viene muy grueso se estira un poco con un rodillo y se pincha bien con un tenedor para que no suba mucho la masa.

Se pinta con la salsa de tomate; posteriormente se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso.

Se cortan los tomates en rodajas finas y se colocan sobre el queso.

Encima se ponen las espinacas bien repartidas y las zanahorias ralladas.

Se ponen los huevos en un bol, se añade sal, se rompen un poco sin batir demasiado y se echan encima de las espinacas y la zanahoria procurando que no se salgan por fuera. (Se reserva un poco de huevo para pintar el hojaldre).

Después se coloca la otra lámina de hojaldre encima y se unen las dos partes haciendo un cordón como el de las empanadas.

Se pincha muy bien el hojaldre para que no suba y se pinta con el huevo para que salga brillante.

Se pone al horno precalentado con aire a unos 200 º C durante unos 25 o 30 minutos o hasta que esté cocido por debajo y dorado por encima.

Se come frío como una empanada pero está más rico tibio.

Al día siguiente, el pastelón también está rico, sobre todo si se calienta un poco en el horno.

Se cuecen las espinacas – en esta ocasión las he cocinado al vapor- y se dejan enfriar y escurrir muy bien. Se rallan las zanahorias con un rallador fino.

Se coloca una de las láminas de hojaldre en una bandeja de horno dejando el papel en el que suele venir envuelto. Si viene muy grueso se estira un poco con un rodillo y se pincha bien con un tenedor para que no suba mucho la masa. Se pinta con la salsa de tomate; posteriormente se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso.

Se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso dejando un par de centímetros de espacio hasta su borde exterior para poder cerrar sin problemas el pastel con la segunda lámina de hojaldre.

Se cortan el/los tomate/s en rodajas finas y se colocan sobre el queso.

Encima se ponen las espinacas bien repartidas y las zanahorias ralladas.

Se ponen los huevos en un bol, se añade sal, se rompen un poco sin batir demasiado y se echan encima de las espinacas y la zanahoria procurando que no se salgan por fuera. (Se reserva un poco de huevo para pintar el hojaldre).

Se pincha muy bien el hojaldre para que no suba y se pinta con el huevo para que salga brillante.

Se pone al horno precalentado con aire a unos 200 º C durante unos 25 o 30 minutos o hasta que esté cocido por debajo y dorado por encima.

El pastel de hojaldre lo situaremos sobre la rejilla del horno hasta que se atempere.

Este jugoso y rico pastel de hojaldre se lo dedico con afecto a Teresa y a su nieto Andrés y a todos vosotros para que os animéis a cocinarlo.

Feliz fin de semana amigos.

Ingredientes:

350 gramos de Cantharellus cibarius.
3 cucharadas de aceite de girasol.
5 Huevos camperos.
Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).
Salsa fina de A.O.V.E, ajos rojos y perejil.
Sal en escamas.

Preparación:

Lavamos las setas debajo del grifo con muy poco caudal y las secamos muy bien con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Me decidí a cocinarlos de la forma más natural y sencilla posible salteándolos a la plancha a potencia máxima con un poquito de aceite de girasol para respetar al máximo su aroma y su sabor.

Posteriormente, freímos unos huevos fritos camperos (Galicia Calidade) en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra. Sobre ellos distribuimos generosamente las setas rociando al mismo tiempo con sal en escamas y con una mezcla de A.O.V.E, perejil y ajos rojos muy picaditos que había triturado previamente con una batidora de cocina e introducido posteriormente en un biberón de cocina.

Lavamos las setas debajo del grifo con muy poco caudal y las secamos muy bien con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Me decidí a cocinarlos de la forma más natural y sencilla posible salteándolos a la plancha a potencia máxima con un poquito de aceite de girasol para respetar al máximo su aroma y su sabor.

Posteriormente, freímos unos huevos fritos camperos (Galicia Calidade) en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sobre ellos distribuimos generosamente las setas rociando al mismo tiempo con sal en escamas y con una mezcla de A.O.V.E, perejil y ajos rojos muy picaditos que había triturado previamente con una batidora de cocina e introducido posteriormente en un biberón de cocina.

Sin palabras.

¡Qué plato más rico!.

La humanidad es acreedora de grandes atrocidades pero nadie puede dudar que los seres humanos podemos reconducir nuestras conductas, nuestros sentimientos, nuestros más nobles valores sociales en aras a conseguir la ansiada armonía y la paz en nuestras relaciones nacionales e internacionales; quién sabe si la música será nuestro necesario y vital catalizador social para conseguirlo. Yo estaría encantado en colaborar; ¿y ustedes queridos mortales?.

Querido y generoso otoño, tu compañero el invierno está a las puertas pidiéndote el relevo en el camino pero antes de que nos volvamos a encontrar y sentir en el próximo año si Dios quiere, yo me despido de ti con la esperanza de que nuestros hijos y nuestros nietos puedan disfrutar de un mundo nuevo, de un mundo solidario donde la generosidad de nosotros los mortales rebose a raudales en los diversos y diferentes entornos sociales de nuestro planeta.

Os deseo de corazón una Feliz Navidad, un próspero año nuevo y sobre todo que la salud y la Fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino en buena compañía.

Besos y abrazos desde A Coruña, gracias, muchas gracias por compartir.

Es una seta baja en calorías así que es una opción saludable para compartirla como un rico entrante troceándola previamente antes de ofrecérsela a nuestros comensales.

¿Vamos con la sencilla receta?.

Macrolepiota procera

Ingredientes:

2 Macrolepiotas procera grandes.

Aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E).

Jamón y queso en lonchas a vuestro gusto.

Pimienta negra recién molida (opcional).

Ajos morados y perejil.

Sal fina.

Preparación: Comenzamos limpiando las setas con un pequeño cuchillo retirándoles las escamas aplanadas y oscuras que puedan presentar en la parte superior y sin mojarlas en ningún momento, observaremos que no presentan restos de pequeñas hierbas, ramitas o algún insecto despistado.

Precalentamos una plancha eléctrica a fuego fuerte, rociamos con una cucharada de A.O.V.E extendiéndola y situaremos los sombreros de las Macrolepiotas procera con las láminas hacia abajo -observad las fotografías- en contacto con el calor durante un par de minutos observando que no se pasen de punto levantándolas de vez en cuando con una pala de madera. Posteriormente, voltearemos los sombreros auxiliándonos de dos palas de madera o espumaderas planas, rociaremos (biberón de cocina) con una mezcla de A.O.V.E, ajos rojos y perejil previamente triturados con una batidora, sal fina y pimenta negra a nuestro gusto.

Situamos las lonchas de queso sobre uno de los sombreros y cuando comiencen a fundirse con el calor colocaremos sobre el queso las lonchas de jamón serrano y cubriremos el bocata con el otro sombrero de Macrolepiota procera.

Para finalizar emplatamos troceando la seta en pequeños sectores y decoramos con la salsa de A.O.V.E, ajo y perejil muy bien triturados.

Un plato sencillo y saludable que no dudo que os gustará.

Este plato rico se lo dedico con cariño a las compañeras y compañeros bloqueros que asistirán a la V Xuntanza de Blogueros cocineros gallegos en la bonita ciudad de Pontevedra.

Me despido de vosotros queridos mortales hasta la próxima no sin antes desearos un feliz inicio y final de semana otoñal.

Besos y abrazos desde mi querida Coruña.

Macrolepiota procera

Precalentamos una plancha eléctrica a fuego fuerte, rociamos con una cucharada de A.O.V.E extendiéndola y situaremos los sombreros de las Macrolepiotas procera con las láminas hacia abajo -observad las fotografías- en contacto con el calor durante un par de minutos observando que no se pasen de punto levantándolas de vez en cuando con una pala de madera.

Posteriormente voltearemos los sombreros auxiliándonos de dos palas de madera o espumaderas planas, rociaremos (biberón de cocina) con una mezcla de A.O.V.E, ajos rojos y perejil previamente triturados con una batidora, sal fina y pimenta negra a nuestro gusto.

Situamos las lonchas de queso sobre uno de los sombreros y cuando comiencen a fundirse con el calor colocaremos sobre el queso las lonchas de jamón serrano y cubriremos el bocata con el otro sombrero de Macrolepiota procera.

Situamos las lonchas de queso sobre uno de los sombreros y cuando comiencen a fundirse con el calor colocaremos sobre el queso las lonchas de jamón serrano y cubriremos el bocata con el otro sombrero de Macrolepiota procera.

Para finalizar emplatamos troceando la seta en pequeños sectores y decoramos con la salsa de A.O.V.E, ajo y perejil muy bien triturados.

Para finalizar emplatamos troceando la seta en pequeños sectores y decoramos con la salsa de A.O.V.E, ajo y perejil muy bien triturados.

A medida que me hago más mayor os confieso que me gusta mucho más la luz y el calor del sol siempre y cuando no sea excesivo -en el término medio reside la virtud- y como en esta vida todo es causal en función de nuestras propias circunstancias vividas y por vivir en el camino, yo creo que lo verdaderamente importante  es disfrutar del día a día, vivir y compartir cada momento con independencia de la estación del año en que nos encontremos.

Hace un par de días escuchaba al cantante Raphael en unas declaraciones en la televisión donde comentaba que  lo verdaderamente importante en la vida no reside en vivir de los recuerdos, de los éxitos, sino que lo verdaderamente importante es tener salud y renovarse día a día. Viniendo esta afirmación de un artista que lleva más de 50 años cantando es para descubrirse y sentir admiración de esta persona, de este gran artista cuyo camino no ha sido nada fácil.

Bueno……….pues aplicando el mencionado principio básico de Raphael, hoy comparto unas deliciosas croquetas de Boletus en una versión 2.0 más sencilla que ha cocinado María, unas croquetas muy cremosas que estaban de rechupete y muy difíciles de superar, lo manifiesto con absoluta sinceridad. Mi papel en esta receta se ha limitado a limpiar y trocear los Boletus en pequeños trocitos, salpimentar y dejar rebozadas en huevo y pan rallado las croquetas para cuando llegara María del trabajo.

María preparó con los ingredientes una salsa bechamel que estaba de muerte relenta y es que en la familia no hay nadie que prepare esta deliciosa salsa cremosa como ella.

Sin más dilación, vamos con la receta.

Afortunadamente este otoño se ha adelantado y nuestros bosques nos han obsequiado con algunos Boletus edulis y Boletus pinícola.

Ingredientes: 300 gramos de Boletus edulis o Boletus pinícola limpios y troceados, 1/2 cebolla roja, 2 cucharadas colmadas de harina, 60 gramos de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra recién molida, sal fina, 2 huevos de corral, pan rallado, 1 litro de leche entera o semidesnatada de Galicia, Aceite de Oliva Virgen Extra ( A.O.V.E).

Elaboración: Limpiamos los boletus de pequeñas hierbas, partes secas y leñosas y de tierra con un cuchillo pequeño y auxiliándonos de un paño de cocina o de papel absorbente humedecidos en agua fría. Cortamos los boletus en pequeños trozos -no demasiado- dado con el salteado menguarán de tamaño. Picamos la cebolla roja en brunoise y la pochamos en la mantequilla fundida a fuego lento hasta que esté doradita. Incorporamos los Boletus troceados y los salteamos a fuego medio durante unos minutos con la finalidad de que nos aporten valor a  la salsa con su rico sabor y agradable aroma. Rociamos nuestros ingredientes con la harina y la tostamos durante dos o tres minutos. A continuación vertemos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta obtener la cremosidad deseada de nuestra salsa bechamel añadiendo al mismo tiempo un poquito de nuez moscada – una pizca nada más- rallada, pimienta negra  y sal fina. Cocemos la salsa bechamel (besamel) removiendo a fuego lento, degustamos la salsa y rectificaremos el punto de sal, nuez moscada y de pimienta negra a nuestro gusto.

Cuando la salsa bechamel esté lista, la vertemos en el interior de una manga pastelera y la dejaremos atemperar para posteriormente introducirla en el frigorífico hasta que deseemos preparar las croquetas de Boletus.

Rebozamos las croquetas en huevo batido  y pan rallado y reservamos. Calentamos abundante A.O.V.E en un cazo e iremos friendo de 4 en 4- en nuestro caso- con la finalidad de que queden crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. Con una espumadera nos limitaremos a subir las croquetas del fondo del cazo sin voltearlas en ningún momento dada la cremosidad que tienen. No es necesario para nada voltearlas, insisto porque esta tarea es muy importante.

Situamos las croquetas de Boletus sobre papel de absorbente de cocina y ya sólo queda disfrutar de estas exquisitas viandas entre familiares y amigos.

Limpiamos los boletus de pequeñas hierbas, partes secas y leñosas y de tierra con un cuchillo pequeño y auxiliándonos de un paño de cocina o de papel absorbente humedecidos en agua fría.

Cortamos los boletus en pequeños trozos -no demasiado- dado con el salteado menguarán de tamaño

Picamos la cebolla roja en brunoise y la pochamos en la mantequilla fundida a fuego lento hasta que esté doradita

Incorporamos los Boletus troceados y los salteamos a fuego medio durante unos minutos con la finalidad de que nos aporten valor a la salsa con su rico sabor y agradable aroma.

Rociamos nuestros ingredientes con la harina y la tostamos durante dos o tres minutos.

A continuación vertemos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta obtener la cremosidad deseada de nuestra salsa bechamel añadiendo al mismo tiempo un poquito de nuez moscada – una pizca nada más- rallada, pimienta negra y sal fina.

Cocemos la salsa bechamel (besamel) removiendo a fuego lento, degustamos la salsa y rectificaremos el punto de sal, nuez moscada y de pimienta negra a nuestro gusto.

Cuando la salsa bechamel esté lista, la vertemos en el interior de una manga pastelera y la dejaremos atemperar para posteriormente introducirla en el frigorífico hasta que deseemos preparar las croquetas de Boletus.

Esta útil opción para montar las croquetas auxiliándonos de una manga pastelera nos la recomendó Pilar -prima de María- y os la recomendamos a vosotros con afecto.

Rebozamos las croquetas en huevo batido y pan rallado y y reservamos. Observad las fotografías inferiores.

Auxiliándonos de un cuchillo o unas tijeras cortamos cada croqueta a nuestro gusto según el tamaño que deseemos.

Calentamos abundante A.O.V.E en un cazo e iremos friendo de 4 en 4- en nuestro caso- con la finalidad de que queden crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. Con una espumadera nos limitaremos a subir las croquetas del fondo del cazo sin voltearlas en ningún momento dada la cremosidad que tienen. No es necesario para nada voltearlas, insisto porque esta tarea es muy importante.

Situamos las croquetas de Boletus sobre papel de absorbente de cocina y ya sólo queda disfrutar de estas exquisitas viandas entre familiares y amigos.

Esta croqueta era esférica y os puede aportar información visual de lo cremosas que estaban estas deliciosas croquetas de Boletus. Procede exclamar la popular frase: Vaise do mundo!.

Estas croquetas de Boletus han sido las más exquisitas hasta el día de la fecha en el camino así que os invitamos a cocinarlas con esta receta y ya nos comentaréis vuestra experiencia.

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada-post en mi cocina si Dios quiere con esta bonita canción de Alejandro Sanz que desconocía, una bonita canción con la que anticipo la bienvenida a un nuevo otoño, una canción y música que nos informan de los encantos y de los valores tan saludables que la música tiene para nuestro corazón y para nuestra alma.

Es verdad, larga vida siempre a la música……………<3