Un libro, un tesoro para enriquecer nuestra biblioteca gastronómica en nuestras casas

Un día feliz para compartir y recordar; ¡enhorabuena por tu trabajo Rocío!

Le propuse a Rocío la preparación de una receta de cordero gallego asado con uvas que podéis encontrar en su blog denominado La cocina de mi abuelo. Dado que nuestra compañera bloguera cocinera me había dado el visto bueno a mi propuesta gastronómica en facebook, hoy es posible compartir con vosotros esta entrada en mi cocina que le dedico con afecto porque cuando se comparte se gana.

 Ingredientes:

2 patas de cordero
600 gramos de uvas blancas
200 cl de vino albariño.
Romero.
Tomillo.
Ajo rojo.
Perejil.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de Módena blanco.
Una cucharada de mantequilla.

Preparación:

1º.- En un mortero añadimos romero, tomillo, dos dientes de ajo rojo, abundante perejil picadito y aceite de oliva virgen extra. Machacamos muy bien nuestros ingredientes y adobamos la carne de cordero manteniéndola con el adobo un mínimo de dos horas.

2º.- Retiramos todo el adobo de la carne con un paño de cocina muy limpio y previamente humedecido y extendemos la mantequilla sobre las dos patas de cordero de una forma uniforme salpimentando posteriormente.

3º.- Sobre una bandeja de horno situamos las dos patas de cordero con el vino albariño y las uvas blancas tal y como podéis observar en las fotografías.

4º.- Introducimos la fuente en el horno a una temperatura entre 170ºC y 180ºC durante 90 minutos añadiendo un poquito de agua si fuera necesario en la bandeja.

5º.- Cuando la carne esté en su punto -tierna y jugosa- serviremos a nuestros comensales emplatando y  añadiendo sobre la carne la sabrosa salsa con las uvas.

Mi cuñado Chisco nos obsequió con un cordero gallego de 8 kilos y gracias a Ángeles pudimos cortar las diferentes partes del animal con dos cuchillos bien afilados.

La carne era tan tierna que apenas tuvimos que hacer esfuerzo para cortar y separar todas y cada una de las piezas del cordero. Ángeles eres una artista.

La carne está preparada para recibir el calor de nuestro horno de leña

Como podéis observar en la fotografía superior la carne de cordero gallego no es excesivamente generosa en grasa para beneficio cardiovascular de nosotros los mortales.

Reconozco que nunca había cocinado carne de cordero con vino albariño pero puedo confirmaros que ha sido un acierto al combinar este sabroso y afrutado vino con las uvas blancas. El resultado de mi primer asado en horno de leña ha sido una carne tierna y sabrosa enriquecida con una salsa exquisita y afrutada – gracias Ignacio por la recomendación de este sabroso y afrutado vino albariño- que os recomiendo con afecto.

Queridos amigos, preparar un horno de leña con maderas nobles -en este caso madera de roble- no es una tarea baladí así que si os animáis en alguna oportunidad a asar para vuestros familiares y amigos carne o pescado en un horno de estas características, pensad y convenceros previamente de que tendréis que ser generosos y armaros de la suficiente paciencia para que el resultado final de vuestro asado sea un éxito.

Así que ya lo sabéis, sólo podéis emplear como combustible maderas nobles, nada de substancias químicas o maderas que puedan aportar aromas y sabores indeseados. Cuando toda la madera se haya convertido en brasas las distribuiremos por el interior del horno de forma circular e introduciremos la fuente a una temperatura entre 170º C y 180ºC durante unos 90 minutos.

Una carne, tierna, jugosa y de rechupete

Como los comensales tenían mucho apetito, a diferencia de la receta de Rocío reduje la salsa en la misma bandeja sobre las brasas donde previamente había asado dos pollos a mis queridos sobrinos y amigos y ya no me dieron tiempo a emplatar, de hecho, no sé cómo he podido compartir estas fotografías con vuestras mercedes.

No sé si lo sabéis pero mi carne favorita es la carne de cordero lechal y también me gusta mucho la carne de cabrito. La carne de cordero gallego es tierna y sabrosa pero-siempre hay un pero; ¿no?- el cordero más sabroso de mi vida lo he degustado en las ciudades de Valladolid y Arévalo; ¿por qué será?.

Sería injusto si no hiciera una referencia especial a Burgos, Segovia y Zaragoza donde he disfrutado de unos asados de cordero estupendos con un cariñoso recuerdo afectivo-gastronómico especial hacia los exquisitos bocadillos de madejas de cordero que he degustado en varias ocasiones en el barrio de El Tubo en Zaragoza, un plato exquisito que en mi tierra no está presente en su gastronomía; ¡qué mala suerte!.

Rocío, muchas gracias por tu estupenda receta y por ofrecernos a todas las personas que disfrutamos de la gastronomía un libro que es el fruto de un trabajo que has realizado con mucho cariño, un libro donde nos podemos ilustrar en la gran riqueza gastronómica que tiene nuestra querida tierra gallega, un tesoro que debemos conservar.

Maite y Joaquín, estoy completamente convencido de que estaréis disfrutando de un feliz viaje así que después de este estupendo asado de cordero gallego con uvas procede degustar y disfrutar de una copita de vuestro rico pacharán casero y de un trocito de una de las tartas más universales del ciberespacio virtual y real como es la ricaTarta de Mondoñedo.

Maite y Joaquín, muchas gracias por vuestra generosidad, todos brindamos y brindaremos siempre por vuestra salud y felicidad a lo largo del camino.

Hoy es el cumpleaños de mi querida hija María así que lo celebraremos y brindaré por su salud y felicidad en compañía de familiares y amigos.

Os deseo unos felices días de verano amigos.

Con Lucía Aldao, Andrea Costas y Yolanda Castaño (de izquierda a derecha) durante la presentación del libro » Cociñando ao pé da letra » en la Feria del libro de A Coruña.

Al conocimiento se llega introduciendo las manos en la masa así que a modo de una nueva y dulce experiencia práctica culinaria, María y yo os hemos preparado con cariño unas chulas (chulas de pan) a todas y cada una de las personas que habéis trabajado en equipo para ofrecernos este hermoso trabajo.La receta original de estas deliciosas «Chulas» es de Manuel Lourenzo (página 174) y nosotros sólo hemos variado algunas de las cantidades en los ingredientes.

Chulas; ¡qué ricas!

Ingredientes para 16 ó 18 chulas:

3 huevos caseros.
Una pizca de sal.
250 gramos de miga de bollo de pan.
Aceite de oliva virgen de sabor suave.
1 litro de leche entera.
4 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
1 rama de canela.
1 cucharadita de anís.
1 cucharadita de canela el polvo.

Preparación:

4º.- Al mismo tiempo en una tartera, calentamos la leche entera con la rama de canela, las 4 cucharadas soperas de azúcar y la cucharadita de anís hasta alcanzar el punto de ebullición.

5º.- Cuando la leche ya ha comenzado a hervir, comenzamos a introducir las chulas y las dejamos cociendo durante un par de minutos nada más.

Podéis disfrutar las chulas calientes o frías bañadas con generosa y deliciosa cantidad de leche como a mi personalmente más me gustan y espolvoreando sobre ellas un poquito de canela en polvo a vuestro gusto.

Mi querida suegra Ángeles sabe que tenía muchas ganas de preparar este delicioso postre casero en mi cocina.

A miña máis sinceira felicitación persoal para vós.

El libro «webos fritos, recetas y momentos» ya forma parte de nuestros libros de cocina y me gustaría recomendaros este trabajo porque os ayudará a ilustraros en el ilimitado, atractivo, apasionante y siempre gratificante mundo de la gastronomía.

Otra de las grandes cualidades que siempre me han gustado de Susana (Su) y de Jesús (Mc) es que son personas muy generosas en comunicación y en afecto y en consecuencia, conocen perfectamente el verdadero significado de que cuando se comparte se gana.

Me gustaría resaltar el trabajo que Mc ha compartido con todos nosotros sobre la fotografía culinaria y María y este servidor deseamos daros las gracias a los dos no sólo por vuestro trabajo compartido sino también, porque uno se siente muy bien al calor de vuestros fogones.

María y yo queremos felicitaros a los dos, a vuestras hijas y a vuestros padres por vuestro libro y dedicaros este sabroso pan casero, nuestro primer pan casero que hemos preparado con mucho cariño para vosotros siguiendo vuestros útiles consejos y recomendaciones a través de la entrada en vuestro blog denominada: » como hacer pan en casa fácilmente: pan milagro«.Como les digo a mis alumnos en la Universidad, » al conocimiento se llega introduciendo las manos en la masa » y esta grata experiencia es una muestra más de que esta afirmación es correcta y no ofrece duda alguna.

Queridos amigos, este sabroso pan lo disfrutaremos acompañando unos deliciosos boquerones fritos rellenos de pimientos de Padrón y acompañados de cebolla caramelizada.

María y yo brindaremos por vuestra salud y por la de vuestra familia y aprovecho esta oportunidad para ofreceros también este dulce postre de » Macetas de frutas» que todos nuestros compañeros podrán encontrar en la página 177 de vuestro precioso e ilustrativo libro de webos fritos » Recetas y momentos», un libro que os recomendamos con cariño a todas las personas a quienes os gusta disfrutar de la cocina en familia y con los buenos amigos.

Macetas de frutas

Boquerones fritos rellenos de pimientos de Padrón

Voy a ser sincero Susana, no he podido esperar a mañana para cortar el pan y preparar unos deliciosos boquerones rellenos de «Pimientos de Padrón»–« os pementos de Padrón, uns pican e outros non«– con cebolla caramelizada con vinagre de Módena y una cucharadita de azúcar moreno y maridados con un sabroso y afrutado Albariño Valtea.

 

Susana y Jesús, yo no sé si visitaréis en alguna ocasión La Ciudad de Cristal–¡eso espero!– pero lo que nosotros haremos si Dios quiere es visitar Cuenca, una hermosísima provincia de la que debéis sentiros muy orgullosos.Reitero mi más sincera enhorabuena por vuestro trabajo en equipo y María y yo os enviamos un abrazo grande con cariño para vosotros y para vuestra familia desde A Coruña.

Carpe diem.

 

Silvia, ha sido una pena que no nos hayamos podido conocer en persona en la cena de blogueros cocineros en Madrid y después de adquirir tu libro–el último que quedaba en el FNAC de A Coruña– María a instancia de este admirador de tu buen hacer, nos ha preparado tu deliciosa tarta de Cheesecake de mojito, una tarta con un sabor intenso que os recomiendo con cariño a todas las personas que deseáis apreciar muy de cerca, una agradable satisfacción y una sonrisa en los rostros de los afortunados comensales que tendrán la oportunidad y la fortuna de disfrutar de este sabroso postre.

El éxito es tuyo querida amiga pero estoy seguro que Paco tu marido, a quien tuve la fortuna de conocer por teléfono también ha contribuido no sólo con su buen hacer técnico sino sobre todo, con una cualidad de la que carecemos la mayoría de los mortales y que no es otra que la afortunada y comedida paciencia.

Queridos amigos y compañeros amantes de la gastronomía y sobre todo de los dulces postres, os recomiendo este encantador, ilustrativo y eficiente libro que os ayudará a saborear, a compartir y a disfrutar los resultados de vuestras propias experiencias prácticas culinarias, al calor de los fogones.

Cheesecake de mojito

Ingredientes:Para la base:

150 gr. de galletas Orea.
20 gr. de queso de untar.
Un chorrito de ron Cacique Mojito.

Para la capa de queso:

1 sobre de gelatina neutra.
300 gr. de queso de untar.
Zumo y ralladura de 3 limas.
1/2 vaso de Ron Cacique Mojito.
100 gr. de azúcar moreno.
1 vaso de agua.
15 hojas de hierbabuena.

Para la capa superior de color verde:

1 sobre de gelatina de kiwi.

Preparación:

Para preparar la base trituraremos las galletas Oreo hasta que estén completamente pulverizadas. Regar con un chorrito de ron y añadirle el queso de untar. Revolver bien todo hasta que quede una masa homogénea. Con esta mezcla de las galletas hacer una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservar los moldes en la nevera.

Para la capa de queso, calentar el ron, el agua y añadirle el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Agregar el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar. Volver a calentar y añadir el sobre de gelatina neutra. Cuando ésta se haya disuelto, añadirle el queso de untar y remover para que se mezcle todo bien. Poner la mezcla en los moldes–en nuestra experiencia práctica sólo hemos utilizado un único molde— sobre la base de galleta e introducirlo en el frigorífico para que la gelatina se solidifique.

Una vez que haya cuajado la capa de queso, para la capa superior, preparar la gelatina como se indique en el envase y verterla sobre la capa de queso. Meter en la nevera para que adquiera forma sólida.

¡Enhorabuena Silvia por tu trabajo!; un libro que contiene apetitosas y sabrosas recetas dulces que es el resultado de mucho cariño, ilusión y motivación personal.

Fuente consultada: Receta original del libro denominado » Las mejores recetas dulces del exitoso blog de cocina Mi dulce tentación» (Belgravia).

Autor colectivo.

«Esta edición del libro «Manual de Cocina» ha sido posible a la autorización que el Ministerio de Cultura, propietario de la obra ha concedido a Eagle Books España, S.L.». (1995).»Es curioso pero a este libro le tengo un gran cariño. Ha sido uno del los textos que más he consultado para cocinar. Ángeles sigue conservando una edición muy antigua en su casa y nosotros lo hemos adquirido hace ya varios años, porque si hay un libro para recomendaros es precisamente esta valiosa fuente de información gastronómica, un manual de cocina sencillo y sin tapujos que no os provocará estrés alguno si en vuestro frigorífico no disponéis de nitrógeno líquido.Ángeles ha regresado el pasado viernes de su viaje a la provincia de Huelva y nos propuso preparar una merluza en salsa verde. Se levantó en el salón de nuestra casa y consultó el recetario del manual de Cocina y al día siguiente, un servidor transformó la útil y sencilla información en conocimiento culinario. El resultado es que el verán vuestras mercedes, una sabrosa merluza del pincho cuya preparación ha sido muy sencilla y el resultado sabroso, sabroso de verdad.

En mi caso, no estoy nada de acuerdo con la letra de la canción popular que cantan mis queridos amigos Félix y Toño (Candeal) dado que mi querida suegra Ángeles siempre ha sido muy buena y generosa con nuestra familia. Este sabroso lomo que nos ha regalado de la Sierra de Aracena (Huelva) ha sido nuestro entrante, mientras la merluza en salsa verde pilpileaba lentamente a fuego lento entre fogones.

Un plato muy sencillo en cuanto a su preparación pero muy sabroso.

Sí, ya sé que los más puristas en el arte de la fotografía a lo mejor me reñirán un poco por mi atrevimiento sin mesura alguna. Os pido disculpas queridos y apreciados compañeros de camino entre fogones. La verdad es que no he podido resistirme a la tentación de obtener unas fotografías mientras degustaba el segundo toro de merluza en salsa verde; ¡qué rica estaba!.

Mientras la merluza se cocía a fuego lento, el sonido de la cocción me recordaba a la preparación del bacalao al pil-pil.

Nuestros ingredientes básicos

Ingredientes para 7 personas:

7 u 8 hermosas rodajas de merluza del pincho.
1/2 kilo de patatas.
1 cebolla grande.
Un buen manojo de perejil fresco.
2 dientes de ajo rojo.
2 hojitas de laurel.
Harina (una cucharada).
Aceite de oliva virgen extra.
1/2 vasito de vino de Rueda Solera (opcional).
Sal gruesa.

Preparación:

1.- Salamos las rodajas de merluza, se rebozan en harina y se rehogan en aceite a fuego lento.

3.- Se fríe la cebolla picada a fuego lento.

6.- Finalmente, se vierte la salsa –corregimos el punto de sal– sobre la merluza y la coceremos a fuego lento durante 5 minutos (el texto dice 15 minutos pero es un tiempo excesivo para este pescado).

Os recomiendo este agradable e ilustrativo libro de Enrique Mapelli López, autor del Libro La Gastronomía en Verso.

¡Muchas gracias Enrique por este agradable y singular regalo, y por haberme dedicado este libro que consultaré en más de una ocasión y que guardaré con mucho cariño, en un lugar privilegiado de mi casa .

Galego:

Castellano:
Saben Ustedes por qué llueve tanto en Santiago de Compostela. Un día Jesús se fue con Santiago y lo llevó a lo alto de un monte. Jesús subía el camino rápido y ligero mientras Santiago lo seguía como podía, jadeando. Jesús lo animaba: sigue que arriba hay una recompensa. Arriba Jesús, mirando al cielo (Santiago también miraba al cielo, tumbado, recuperándose), le dijo: «Aquí te nombro hijo del Trueno y te conocerán así». Santiago pensó que igual podía haberlo nombrado abajo, pero una vez hecho el camino, no le parecía mal nombramiento. El Trueno es hijo de la Nube, por el que la Nube es abuela del Santo Apóstol. Por eso, una Nube enorme visita con frecuencia Santiago de Compostela, se pone sobre la Catedral y, emocionada viendo la gente del todo el mundo y condición qué visita a su nieto, le surgen las lágrimas. Es esa lluvia fina que parece que no moja pero que cala.

Fuente consultada: La Casa de Galicia de Madrid acogió la sesión narrativa «Contando vengo ( y en el camino cuentos encuentro) que ofrecieron Paula Carbonell y Margarida do Mazo.

Enrique, ¡si Dios quiere nos vemos en Madrid!.

Un fuerte abrazo desde A Coruña.

El sabroso, y cremoso queso gallego de nuestros amigos

Ingredientes:

8 quesitos (en esta ocasión hemos utilizado unos 200 gramos de queso gallego).
2 sobres de cuajada.
Una cucharada equivalente a 25 gramos de Maizena.
8 cucharadas (200 gramos) soperas de azúcar.
1 litro de leche entera.

Preparación:

2º.- Se bate la mezcla con la batidora, el resto de la leche se pone al fuego, y cuando empiece a hervir se agrega la mezcla batida, y esperamos a que comience a hervir de nuevo.

3º.- Preparamos un molde caramelizado y se vierte en él la preparación.

4º.- Se mantiene en el frigorífico hasta que cuaje la mezcla.

Desde La Ciudad de Cristal: ¡Qué la salud y la Fuerza os acompañen siempre queridos amigos!.