Cocina de batalla – Gastronomía en verso

Pisto para exclamar en galego: Vaise do mundo!. ¡Qué rico compañeros!.

Juan Carlos Alonso — Mon, 19 Apr 2021 15:41:41 +0000

Queridos amigos y seguidores de este espacio virtual, no por ello menos real, os confieso que mi pasión por el universo del pan me ha enganchado de tal manera que tengo un poco desatendida mi tarea cotidiana de publicar al menos una entrada o post semanal en Gastronomía en verso pero a mi edad y a estas alturas del camino, reconozco que lo verdaderamente importante en esta vida es precisamente vivir, vivir con intensidad disfrutando y compartiendo sin estrés -en la medida de lo posible- los buenos momentos y las circunstancias positivas que afortunadamente nos sorprenden en el camino.

¡Ay bendito pan!…..

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Hoy comparto con vosotros una sencilla receta de cocina tradicional que podéis preparar con suficiente antelación y que será un acompañamiento excelente para otros productos naturales como por ejemplo pescados como el bacalao, arroz, huevos y carnes, dando protagonismo merecido a platos ricos, ricos de vedad que os causarán placer y emociones al degustarlos y al compartirlos con un buen pan casero que ha sido horneado con mucho cariño y un buen vino.

Pisto, un plato exquisito de nuestra querida cocina tradicional 💚.

En esta ocasión los ingredientes básicos han sido los siguientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana.
2 calabacines medianos.*
1pimiento rojo mediano.*
1pimiento verde mediano.*
*(cortados en Brunoise).
3 o 4 dientes de ajo morado.
1/2 litro de salsa de tomate natural casero o de excelente calidad.
A.O.V.E YM de @isbilyaolive
Pimienta negra.
Sal fina.

Preparación:

Cubrimos en fondo de la cacerola Bra @cocinaconbra con A.O.V.E y añadimos los ajos picados dorándolos ligeramente a fuego lento durante unos minutos partiendo del aceite a temperatura ambiente. Retiramos los ajos y reservamos.

A continuación, añadimos la cebolla, salpimentamos y la pochamos a fuego lento durante 10-15 minutos.

Añadimos los ajos, removemos durante un minuto y posteriormente incorporamos los pimientos. Añadimos una pizca de sal.

Continuamos pochando a fuego lento nuestros ingredientes e incorporando el calabacín al final removiendo con mimo hasta lograr una textura agradable (10′).

A continuación, añadimos la rica salsa de tomate y mantenemos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante 30′-45′.

El pisto es un plato de rechupete para acompañar un buen bacalao o unos excelentes huevos camperos fritos o a la plancha como así hemos hecho en esta ocasión.

Felices días amigos #consentidiño .

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Comparto con vosotros una galería de fotografías para facilitaros la asimilación de las tareas básicas de la preparación de este plato de rechupete.

Lentinula edodes a la plancha con virutas de foie de pato fresco.

Juan Carlos Alonso — Tue, 08 Jan 2013 19:02:00 +0000

Una seta exquisita salteada a la plancha con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, ajo, sal en escamas y virutas de foie gras fresco. Os prometo que os chuparéis los dedos.

Lo tengo que repetir obligatoriamente: Plato 10 +

Siempre recordaré con mucho cariño nuestro fin de semana en mi querida y añorada Salamanca en compañía de nuestros amigos Aurora, Pili y Ramón. En aquel feliz viaje degustamos un plato de exquisitas setas (Boletus al foite) que me sorprendió gratamente y prometí en aquel momento que en alguna oportunidad lo cocinaría al calor de mis fogones.

Los gratos recuerdos hay que compartirlos y las promesas deben cumplirse así que menos literatura y a la sencilla receta os remito.

Lentinula edodes

Ingredientes:

300 gramos de ricas setas, preferiblemente, Boletus edulis. En esta ocasión, el otoño ya no podía ser más generoso y compré a finales de diciembre en la Plaza de Lugo en A Coruña, 800 gramos de Lentinula edodes–no conocía esta seta- para acompañar no sólo este exquisito plato sino también un civet de corzo con setas que será objeto de otra rica receta en esta cocina.
Foie gras de pato fresco a vuestro gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo rojo.
Pimienta negra recién molida.
Sal en escamas.

Preparación:

1º.- Cortamos las setas en juliana, salpimentamos a nuestro gusto y las salteamos en una plancha durante unos minutos a fuego medio hasta que su textura esté de nuestro agrado.

2º.- A continuación, incorporamos un ajo rojo en rodajas no demasiado finas y continuamos salteando nuestros ingredientes durante un par de minutos más.

3º.- Sólo cuando los comensales estén sentados alrededor de la mesa y el buen vino esté a su alcance para degustarlo y brindar por la salud y la felicidad rallaremos sobre las setas muy calientes unas generosas virutas de foie gras fresco que comenzarán a fundirse ante nuestra vista, estimulando de forma irresistible nuestro apetito.

Las pasadas fiestas navideñas han quedado en el camino y hemos disfrutado estos últimos días de la compañía y del afecto de nuestros familiares más queridos. Esta grata realidad que ya es historia no nos la podrá arrebatar nadie. Yo continuaré subiendo en las próximas semanas-si la fuerza me acompaña- a mi cocina sabrosos platos que he cocinado estos felices días con cariño para mi familia porque me resisto a continuar el camino sin compartir a pesar de que el trabajo, la comunicación o feed-back y la creatividad de un bloguer@ cociner@ conlleven desánimo y desilusión en muchas y variadas circunstancias a lo largo del camino.

Carpe diem compañer@s de camino, carpe diem…..

Patatas viudas de la abuela pequeñita.

Juan Carlos Alonso — Sat, 05 May 2012 22:12:00 +0000

El 16 de julio de 2011 hacia referencia en Gastronomía en verso a una sabrosa receta de Bonito de la abuelita Carmen y con motivo del día de la madre, al calor de los fogones de esta cocina compartiré con vosotros una sencilla y económica receta que me ha aportado Ángeles.

Carmen era una mujer entrañable y Ángeles recuerda con cariño a este sabroso plato de nuestra cocina tradicional que cocinaba con frecuencia su querida madre, la abuelita pequeñita como todos la conocemos en nuestras familias y que también recordamos y recordaremos siempre con mucho cariño.

Hoy seis de mayo, primer domingo de mayo es un día especial para recordar y honrar a nuestras madres. A los que aún tenéis la fortuna de disfrutar de su compañía, yo os recomendaría-perdonadme la licencia- que disfrutéis intensamente y con frecuencia del calor y del cariño incomparables de vuestras madres porque el tiempo pasa tan deprisa que no deberíamos desperdiciar los buenos momentos para honrar en la medida de nuestras posibilidades a quienes nos han dado la vida y la gran oportunidad de ser felices en este mundo.

Sí, ya sé que el camino es largo y que todos vivimos en una sociedad demasiado acelerada, pero siempre hay tiempo para reflexionar y para compartir una parte de nuestro tiempo con las personas que más queremos.

Ojalá acreditara una voz tan hermosa como la de Luciano Pavarotti (Mamma) para cantarles a todas las madres del mundo, sobre todo en estos tiempos en los que caminamos y nos dirigimos hacia una sociedad de mayores.

Hace pocos días he recibido en mi casa un bolsa de 2 kilos patatas nuevas de Málaga de la empresa Ibérica de Patatas. Patricia Sanz del Gabinete de prensa de esta empresa me ha invitado a degustar sin ningún compromiso este producto que describía en su correo electrónico del siguiente tenor literal: «la patata nueva de Málaga, la primera patata nueva de la temporada en España, un producto de gran calidad, frescura y sabor que hasta hace poco tiempo era difícil encontrar en la gran distribución, ya que es una variedad muy sensible y que dura menos que otro tipo de patatas. La campaña de la patata nueva de Málaga comienza esta semana y dura aproximadamente hasta mayo».

Ya sabéis que soy un enamorado de los productos de Galicia y que la patata gallega es un producto excelente, de todas formas, España es un país para comérselo y quien no sabe compartir nunca sabrá apreciar la diversidad de excelentes productos naturales y la rica y variada gastronomía que nos ofrece nuestro país.

Ingredientes:

2 kilos de patatas nuevas.

150 gramos de jamón serrano.

1,5 chorizos de lomo.

5 huevos caseros.

2 dientes de ajo rojo.

Aceite de oliva virgen extra.

1/2 vaso de vino fino (Tío Pepe).

1/2 litro de agua o caldo de verduras.

1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.

Perejil.

Sal.

Nuestros ingredientes básicos para ofrecerles a nuestros comensales un plato muy sabroso, bueno, bonito y barato :).

Las patas nuevas de Málaga son sabrosas y de excelente calidad

Preparación:

1º.- Picamos los ajos y comenzamos a dorarlos ligeramente a fuego lento en un poco de aceite de oliva virgen extra.

2º.- Transcurrido un minuto, incorporamos el chorizo y el jamón serrano y rehogamos nuestros ingredientes durante 2 minutos.

3º.- María ya había cortado previamente las patatas como para hacer una tortilla española así que inmediatamente las incorporamos sobre el jamón y el chorizo y rehogamos con cariño durante unos minutos.

4º.- Incorporamos una cucharadita de excelente pimentón de La Vera y continuamos rehogando a fuego lento un minuto más.

5º.- Incorporamos el medio vaso de vino fino y subimos la temperatura del fuego. Continuamos removiendo nuestros ingredientes hasta que se consuma el alcohol.

El agradable olor en la cocina es increíble y estimula nuestro apetito

6º.- Añadimos medio litro de agua caliente o caldo de verduras, la suficiente cantidad para cubrir las patatas.

En la fotografía superior podéis observar el nivel del agua.

7º.- Separamos las claras de las yemas de los cinco huevos como podéis observar en la fotografía superior.

8º.- Incorporamos las claras una a una sobre el guiso y a fuego lento dejamos cociendo nuestro ingredientes durante 15 minutos. Posteriormente retiramos la olla del fuego y nos vamos a tomar el aperitivo.

9º.- Transcurridas 2 horas, regresamos y procedemos a calentar el guiso a fuego lento hasta conseguir una temperatura uniforme. Es el momento de incorporar las yemas una a una con mucho cuidado para que no se rompan, tarea en la que ha ayudado mi hijo Juan Carlos.

10º.- Tapamos la olla y transcurridos cinco minutos a fuego lento-3 ó 4 en vitro-podremos disfrutar de un exquisito plato de patatas viudas con nuestra familia.

Emplatamos, espolvoreando sobre nuestro delicioso guiso abundante perejil

Ante vosotros, un sabroso plato de nuestra cocina tradicional, un exquisito plato de cuchara que os sorprenderá por su sencillez en cuanto a su preparación pero sobre todo por su aroma y por su delicioso sabor.

Os invito a cocinar este plato rico, rico, rico y sobre todo a recordar mis sinceras palabras compañeros; disfrutad intensamente de la compañía de vuestros padres, honrad a vuestras madres, no sólo en un día especial sino todos los días de vuestra vida.

¡Carpe diem!.

Calabaza frita

Juan Carlos Alonso — Thu, 01 Dec 2011 11:58:00 +0000

María y yo tuvimos la fortuna de conocer a nuestra querida amiga bloguera Ana María de » Cocinando entre Olivos » durante la cena de Blogueros Cocineros 2009 de Canal Cocina en Madrid.

Ana María es una mujer encantadora y sólo hace falta observar con detenimiento su bonita sonrisa y su amable rostro para darse cuenta sin demasiados esfuerzos de que es una excelente persona. Bueno, no quiero darle rienda suelta a mi emotiva personalidad-«soy incorregible»- porque sino este sabroso guiso se me va a pasar de punto de cocción.

Me encanta la cocina tradicional y este sabroso plato de calabaza frita cuando lo vi en Cocinando entre Olivos no pude resistirme a degustarlo en familia y a que formara parte del recetario de mi cocina. Este ha sido el primer año que he preparado varios platos con calabaza y me alegro mucho de ello.

Querida Ana María, he cocinado en familia esta rica calabaza frita, plato de la cocina tradicional granadina con mucho cariño para ti por ser como eres, y además, tú ya sabes que yo soy un enamorado no sólo de Granada sino también de la granada a quien el poeta Federico García Lorca calificó como » luz de la vida, hembra de las frutas, claro lucero de la floresta del arroyo enamorado«.

Ingredientes

1 kg de calabaza

4 huevos caseros

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de Córdoba

3 dientes de ajo rojo

1 guindilla

1 pimiento choricero seco

Vinagre de vino al gusto

Longaniza

Chistorra

Sal

Preparación:

Bonita y dulce calabaza

1º.– Cortamos la calabaza en juliana, añadimos un poquito de sal, la ponemos en una sartén con medio vaso de agua y dejamos que se cueza a fuego lento durante 10 ó 15 minutos cubriendo con la tapadera.

2º.- Con este corte la calabaza se cocina con mucha facilidad y es recomendable que probemos el punto de cocción de vez en cuando hasta que esté tierna y su textura sea agradable.

3º.- Yo he variado un poco el orden de preparación de la receta de Ana María. Mantuve en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora, lo sequé muy bien con un trapo limpio de cocina, trocee el pimiento en pequeñas rodajas, piqué los ajos-no demasiado- añadí la punta de guindilla y sofreí estos sabrosos y aromáticos ingredientes a fuego lento-5 en vitro- durante unos 5 minutos.

4º.- Si os animáis a cocinar este sabroso plato, yo os recomiendo que incorporéis un poquito de orégano o tomillo a vuestro gusto.

5º.- Aspecto tierno que presentaba la calabaza transcurridos unos diez minutos de cocción a fuego lento.

6º.- Incorporamos sobre la calabaza los ajos, el pimiento choricero, la guindilla (sofrito) y sal a nuestro gusto. Rehogamos durante unos minutos para que los sabores se integren enriqueciendo el sabor dulzón de la calabaza.

7º.- En una sartén freímos sin aceite la longaniza y media chistorra en pequeños trozos durante unos minutos. Incorporamos la carne sobre la calabaza rehogando lentamente y con cariño todos nuestros ingredientes durante un par de minutos para no deshacer demasiado la calabaza.

8º.- En abundante aceite de oliva virgen extra freímos cuatro huevos caseros con un poquito de sal y los situamos encima de nuestros ingredientes para asombro y delicia de nuestros afortunados comensales que ya estarán preparados para mojar una y otra vez sobre las tentadoras yemas que nos muestran explícitas su atractiva, tentadora y apetitosa belleza.

Rimas Del Huevo Frito

Del salón en el centro,la mesa,

ostentaba el condumio casero

y en plato de lúcida loza

veíase el huevo.

¡Cuánta clara tenía en la cara!

¡Cuánta yema tenía en su pecho

aguardando la mano de nieve

que moje en su centro!

¡Ay, pensé, cuántas veces el hombre

está frito cual tímido huevo,

esperando una voz que le diga:

«Este mes te subimos el sueldo».

¿Qué es huevo frito? -dices mientras clavas

tu mirada en el pálido trasluz

¿Qué es huevo frito?; ¿Y tú me lo preguntas?

¡Huevo frito eres tú!

Jorge Llopis

Con la plantilla de algunas rimas de Gustavo Adolfo Bécquer tales como «Del salón en el ángulo oscuro, de su dueño tal vez olvidada, silenciosa y cubierta de polvo, veíase el arpa»; y «¿ Qué es poesía?, dices mientras en mí pupila tu pupila azul. ¡ Qué es poesía ! ¿ Y tu me lo preguntas?. Poesía… eres tú», enjareta Llopis sus versos dedicados al huevo frito solitario, viudo. Ya sabe que la unidad del huevo son dos y que cuando se rompe a la pregunta de cómo se quiere el huevo ha de responderse con la «s» final marcada para que el plural quede muy claro.

Nota (Fragmento) Literal: La Gastronomía en Verso (Enrique Mapelli).

Querida Ana María y familia, María y nuestra familia os deseamos una ¡Feliz Navidad! y que la salud, la felicidad y la fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino.

Besos de colores desde La Ciudad de Cristal y gracias; ¡muchas gracias por compartir!.

Chucrut con chuletas de Sajonia y salchichas.

Juan Carlos Alonso — Sun, 17 Apr 2011 19:57:00 +0000

Chucrut con chuletas de Sajonia y salchichas.

Ingredientes para 6 personas:

1/2 kilo de chucrut.
6 chuletas de Sajonia.
Salchichas variadas.
Mostaza de Dijon.
Mostaza a la antigua (À L´Ancienne).
1 kilo de patatas.
100 gramos de mantequilla.
1/2 litro de leche entera.

Preparación:

1º.- Preparamos un puré de patatas cremoso con la leche entera, las patatas cocidas con un poquito de sal y la mantequilla.

2º.- Cocemos al vapor el chucrut, las chuletas de Sajonia y las salchichas durante 15 ó 20 minutos.

3º.- Emplatamos, acompañando nuestros ingredientes con los dos tipos de mostaza y maridando este sabroso plato con una sabrosa cerveza bien fría.

Un plato sencillo en cuanto a su preparación que nos aportará un agradable contraste de sabores que serán de vuestro agrado.

Próximamente, os aportaré una entrada en este espacio de encuentro que dedicaré con cariño a una amiga virtual y real a un mismo tiempo, una amiga que ha trabajado generosamente conmigo en equipo para hacer posible el índice de recetas y aportaciones que está a vuestra disposición a partir de este momento en vuestra cocina.

Un abrazo grande desde La Ciudad de Cristal.

Carpe diem.

Aperitivo anticrisis,» versus «, croquetas de langostinos.

Juan Carlos Alonso — Thu, 10 Feb 2011 14:59:00 +0000

Lo sencillo se transforma en sabroso

Tengo que confesaros que la utilización del término reciclar para hacer referencia a la eficiencia culinaria en tiempos de crisis, es demasiado contundente para mí; prefiero el aderezo que nos aporta el término aprovechar por considerarlo más apropiado para fomentar nuestra creatividad al calor de los fogones.Disfrutamos en familia, de unos sabrosos langostinos que había preparado a la parrilla, con función grill en el horno–3 minutos por cada lado–, un poco de sal gruesa y aceite de oliva virgen extra. Como había sobrado bastante jugo de su preparación, María decidió preparar una rica salsa besamel para cocinar unas sabrosas croquetas de marisco con los tres langostinos que nos habían sobrado.

Continuando en la línea de compartir con vosotros, unos platos sencillos y sabrosos, os aporto esta sencilla receta de croquetas anticrisis de langostinos.

Un plato sencillo, económico y muy sabroso

Ingredientes básicos

1.- Comenzamos derritiendo la mantequilla en una tartera a fuego lento.

2.- Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada sobre la mantequilla derretida, y removiendo nuestros ingredientes con un utensilio de madera.

3.- Continuamos añadiendo poco a poco la harina y removiendo, hasta obtener una masa uniforme que dejaremos cociendo durante varios minutos, hasta que adquiera un ligero color tostadito.

4.- A continuación, comenzamos a incorporar la leche entera poco a poco, y removemos muy bien hasta obtener el grado de cremosidad a nuestro gusto.

5.- Ha llegado el momento de incorporar el jugo de los langostinos bien filtrado que nos había sobrado en la fuente del horno, donde los habíamos preparado con función grill.

6.- Removemos de nuevo generosamente durante varios minutos, hasta obtener una salsa besamel homogénea y cremosa.

7.- Troceamos la carne de los langostinos en pequeños trocitos, los incorporamos a la salsa besamel y removemos muy bien.

8.- Picamos un poquito de perejil y lo incorporamos a la salsa que mantendremos cociendo a fuego lento, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos la salsa besamel sobre una fuente para que se enfríe.

9.- Para finalizar, haremos pequeñas bolitas que rebozaremos en huevo batido y pan rallado para freírlas posteriormente en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que nos presenten un bonito color doradito.

Esta aportación en el blog, se la dedico con cariño a mi amiga y compañera bloguera Mar Varela, del blog Vamos a CociMar.

Un beso desde La Ciudad de Cristal hacia mi querido Cádiz.

Arroz de rosbif de año nuevo

Juan Carlos Alonso — Tue, 08 Feb 2011 17:45:00 +0000

Lo que fácilmente se promete, difícilmente se cumple. No ha sido así en mis circunstancias ante esta experiencia práctica culinaria, dado que compartir la cocina al calor de los fogones con los buenos amigos, y compañeros–aunque sólo sea de modo virtual– es una actividad que me relaja, y me permite disfrutar de la fortuna de vivir con salud.Le había prometido a mi compañera bloguera Carmen Albo del blog Guísándome la vida, mujer vital, alegre y de sonrisa contagiosa donde las haya, que pondría en práctica la preparación de su receta de Arroz de roast-beef de Navidad y aunque he tardado un poquito en subir esta entrada en mi blog, lo que uno promete, ha de cumplirse, así que a los hechos me remito.En año nuevo, había preparado para mi familia un rosbif de lomo alto de ternera gallega y con las sobras del mismo, y un trozo de aguja de ternera, puse en práctica la preparación de este sencillo arroz de roast beef, que pasará a formar parte de la sección del blog denominada, Cocina de batalla.

Restos del rosbif sobre una «sábana» de mantequilla

Ingredientes para 12 personas:El hueso y restos de carne del rosbif de año nuevo.
600 gramos de aguja de ternera gallega asada en el horno sin mantequilla.
80 gramos de arroz de la variedad Bomba por persona (1 Kg).
250 gramos de guisantes finos.
2 cebollas.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
Un poquito de Brandy.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal gruesa.

Limpiamos la carne del exceso de grasa y la troceamos

Preparación:

1.- Comenzamos troceando con un cuchillo eléctrico de cocina el hueso del rosbif para facilitar su distribución, y la cocción con los puerros en nuestra tartera, añadiendo un poco de sal gruesa.

2.- Picamos las dos cebollas y los ajos en trocitos pequeñitos, y los pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra, durante unos diez minutos.

3.- Salpimentamos la aguja de ternera y la introducimos en el horno precalentado a una temperatura de 170ºC grados, durante una hora. Transcurrida la primera media hora, le daremos la vuelta, y rociaremos con un poquito de Brandy.

4.- Al mismo tiempo, preparamos un caldo concentrado con los huesos del rosbif y los puerros troceados, durante una hora y cuarto. Desprendemos la carne de los huesos y la reservamos para preparar el arroz.

5.- Troceamos la aguja de ternera asada, los restos de carne del rosbif y los puerros en trocitos pequeños, y los salteamos durante 3 minutos con la cebolla y los ajitos, que previamente habíamos pochado.
6.- Incorporamos el arroz, lo salteamos con nuestros ingredientes durante un par de minutos más y comenzamos a agregar dos partes y media del caldo de carne de rosbif filtrado, por cada parte de arroz.

7.- Transcurridos 5 minutos de cocción a fuego fuerte, añadimos los guisantes, y continuaremos cociendo el arroz durante quince minutos más a fuego medio, dejándolo reposar durante unos 5 minutos más, antes de servir a nuestros comensales.

Sugerencia: Añadir un poquito de pimentón o azafrán a vuestro gusto para aportarle al plato, un agradable sabor y color.

En estos tiempos de crisis económica, la cocina y nuestra imaginación son una excelente combinación para ofrecer a nuestras familias platos sencillos pero no por ello, menos sabrosos.

Carmen, la imaginación al poder; ¡eso sí! sin dejar de sonreír como tú lo haces, y con ese sentido del humor que te caracteriza.

Confío en que en alguna ocasión, podamos cocinar platos sabrosos al calor de los fogones y disfrutar sobre todo de la sobremesa y de agradables tertulias con nuestros amigos.

Un beso desde La Ciudad de Cristal.

Pastel de pavo asado, relleno con su farsa

Juan Carlos Alonso — Sun, 06 Feb 2011 12:30:00 +0000

Un pastel de hojaldre, dulce y sabroso

Hojaldre Rana
Los jugos de la carne y la farsa nos sorprenderán

Opcionalmente, podéis utilizar como ingrediente un queso cremoso
Relleno de pavo con su farsa
Farsa de frutos secos variados y manzana reineta
Queso cremoso Camembert

La segunda opción o propuesta culinaria para participar en el concurso ¡Aprovéchame ! de mi querida compañera Laura (Laube) del blog ¡ Sano y de rechupete!, es este sencillo pastel de hojaldre de pavo relleno para reciclar o aprovechar los restos de pavo asado y la farsa de frutos secos y manzana reineta que nos habían sobrado de la cena de fin de año.Tengo que confesaros que sólo he utilizado una lámina de hojaldre de la marca RANA, pero ha sido por casualidad, dado que desconocía que en su envase, sólo viene una lámina circular, de ahí, la «anécdota» de este plato, dado que la otra lámina se quedó en el congelador de de mi querida suegra Ángeles.

Ingredientes:

Una o dos láminas de hojaldre de la marca RANA.
Restos de pavo asado relleno de frutos secos y manzana reineta.
Queso del país cremoso o como en esta ocasión, queso Camembert.
Un huevo casero.

Preparación:

1.-Decongelamos en el frigorífico con dos días de antelación el pavo asado, y la farsa.
2.-Extendemos una lámina de hojaldre de la marca RANA, y comenzamos a distribuir sobre ella, el pavo en trocitos, y la sabrosa y dulce farsa.
3.-Añadimos opcionalmente trocitos de queso Camembert, repartiéndolos encima de nuestros ingredientes.
4.-Cubrimos con la mitad de la lámina de hojaldre–pinchamos la pasta– a nuestro ingredientes, formando una empanadilla, no necesariamente de Móstoles.
5.-Batimos un huevo, y con un pincel extendemos un poquito sobre la parte superior del hojaldre para que quede doradito y con un bonito color.
6.-Precalentamos el horno a 160º C grados con función turbo activada, e introducimos sobre una lámina de papel de hornear situado en una bandeja, a nuestra empanadilla durante unos 20 minutos.
7.-Transcurridos los veinte minutos, apagaremos el horno, y dejaremos reposando un par de minutos más el hojaldre para comenzar a servir a nuestros comensales.

Estoy de acuerdo con Laura (Laube) en que no debemos despilfarrar nuestros alimentos, sobre todo, en estos tiempos de crisis económica en donde las economías de un gran número de familias españolas padecemos–unos más que otros– las consecuencias de una difícil situación política, social y económica inestable en nuestro país.

Lauriña, cuando se comparte se gana querida compañera de camino, así que como buen alumno, aquí me tienes haciendo los deberes.

Un abrazo grande desde La Ciudad de Cristal , sin olvidarme nunca de mis queridas y añoradas Islas Canarias.

Escabeche de jurelos

Juan Carlos Alonso — Sat, 04 Dec 2010 20:11:00 +0000

Nuestros ingredientes

Ingredientes:

12 jurelos de tamaño mediano.
8 dientes de ajo rojo.
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir los jurelitos).
1/2 vaso de vinagre de vino.
2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera.
Harina.
Tomillo.
Orégano.
Laurel.
Sal.

Preparación:

1.- Comenzamos salando nuestros jurelos.
2.- Enharinamos los jurelos y los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

3.- Situamos los jurelos fritos en una cazuela de barro.

4.-Presionamos los ajos enteros con las manos y los doramos ligeramente en el aceite de oliva.
5.-Añadimos dos cucharadas de sabroso pimentón de la vera, y sofreímos ligeramente a fuego lento durante un minuto.

6.-Incorporamos medio vaso de vinagre, subiendo la temperatura del fuego durante un par de minutos.

7.- Añadimos dos o tres hojas de laurel, un poquitín de tomillo y orégano a vuestro gusto, e incorporamos el refrito sobre nuestros sabrosos jurelos.
8.- Dejaremos macerando los jurelos en la salsa durante 12 ó 24 horas, removiendo de vez en cuando y dándoles la vuelta con cuidado y ya podremos degustarlos.

Mejillones frescos en escabeche

¿Qué podemos hacer con la sabrosa salsa que nos ha sobrado cuando ya no quede ni un solo jurelito?: Podemos incorporar al refrito sobrante más jurelitos o unos sabrosos mejillones gallegos frescos, cocidos previamente con laurel y sal gruesa, e incorporarlos a esta rica salsita.
Hoy los he tomado de aperitivo, y os puedo asegurar que estaban riquísimos; ¡a mojar compañeros!; ¡ a mojar !.

Recuerdo que estando de vacaciones en Saint Pol de León (Francia) en el año 2009, preparé un escabeche de caballa (xarda) para chuparse los dedos, y es que el pescado azul es muy sabroso, económico–bueno para estos tiempos– y sobre todo, muy saludable.

Esta sencilla receta, se la dedico con cariño a Philippe, a Mapi Martin y a toda la familia Mathieu.

Os deseo un feliz puente y os animo a consumir pescado azul en familia.

Castañeta con tomate.

Juan Carlos Alonso — Sat, 13 Nov 2010 17:44:00 +0000

Castañeta con tomate

La castañeta es un sabroso pescado azul que admite muchas formas de preparación, personalmente, me encanta frita y con salsa de tomate está para mojar y chuparse los dedos. Os aporto esta sencilla receta y os animo a consumir pescado azul.

Ingredientes: 4 personas

Una castañeta grande o dos pequeñas.
Medio pimiento verde.
Una cebolleta.
4 tomates grandes y maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vasito de vino de Rueda Solera.
Harina.
Perejil.
Sal.

Preparación:

1.- Comenzamos adobando la castañeta con abundante ajo y perejil picados durante un par de horas por lo menos.

2.- Retiramos el ajo y el perejil, salamos generosamente la castañeta, la enharinamos, y la freímos ligeramente–no demasiado– en aceite de oliva virgen extra.

3.-Para quitarles con facilidad la piel a los tomates, les hacemos un par de incisiones en cruz, los introducimos en agua hirviendo durante un minuto y posteriormente en agua fría.

3.- Pochamos el pimiento verde y la cebolleta con un poquito de sal, le añadimos el vino de Rueda Solera y transcurridos unos minutos para que se consuma el alcohol, incorporamos los tomates que previamente hemos desmenuzado con un rallador para preparar una salsa de tomate natural, durante unos veinte minutos aproximadamente. Finalmente, pasaremos todos los ingredientes por el pasapuré.

Incorporamos el vino oloroso

4.- Incorporamos la castañeta sobre la salsa de tomate y la cubrimos bien dejándola cociendo durante unos 8 minutos para que no se pase. La acompañaremos con patatas cocidas con sal y unas hojitas de laurel.

Otra forma sencilla y muy sabrosa de preparar la castañeta es adobándola previamente con abundante ajo y perejil picaditos, y añadiéndole un poquito de vinagre. Posteriormente la enharinamos y la freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Castañeta frita; rica, rica de verdad.