Gocei moito durante o programa dedicado á receita de Xoubas afogadas en compañía de persoas que aman nosa querida cociña tradicional.

Moitas grazas a Fran Cañotas @francanhotas , Xoanqui Ameixeiras @xoanameixeiras e a Julio Mato @juliomato por ilustrar e compartir.

Non hai concepto sen afecto, e un servidor recibiunos de todas as persoas que me acompañaron en todo momento durante a gravación en directo do programa nos citados estudos @TEX45producions

As dúas versións do prato «Xouvas afogadas» son exquisitas e como di a nosa amiga Pili cando un prato está delicioso, procedía exclamar en galego dicindo: Vaise do mundo!  .

Comparto o link ou enlace Web onde poderedes ver o programa completo:

O meu máis sincero parabén á dirección do programa da Televisión de Galicia (TVG) «A voltas co prato» no que tiven a afortunada oportunidade de participar no día de onte nos estudos TEX45 producións @tex45producions

Gocei moito durante o programa dedicado á receita de Xoubas afogadas en compañía de persoas que aman nosa querida cociña tradicional.Moitas grazas a Fran Cañotas @francanhotas , Xoanqui Ameixeiras @xoanameixeiras e a Julio Mato @juliomato por ilustrar e compartir.

Non hai concepto sen afecto, e un servidor recibiunos de todas as persoas que me acompañaron en todo momento durante a gravación en directo do programa nos citados estudos @TEX45producions

As dúas versións do prato «Xouvas afogadas» son exquisitas e como di a nosa amiga Pili cando un prato está delicioso, procedía exclamar en galego dicindo: Vaise do mundo! .

Comparto o link ou enlace Web onde poderedes ver o programa completo:

https://www.crtvg.es/tvg/a-carta/a-voltas-co-prato-207-xoubas-afogadas-6081657

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ridente¿Quieres degustar y disfrutar de un riquísimo bocata de calamares fritos con salsa tártara o con ali-oli de ajo negro?….

En @downexperience tendrás la oportunidad de cumplir con tus deseos .

#cuandosecompartesegana #bocatadecalamares 
#lacocinanosune #lacomidanosune
#emprender #emprendedores

downexperience

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Versión de bacalao con sobrasada de la estupenda vídeo-receta de mi paisano y cocinero Pablo @poesiadefogon . Vaise do mundo! .

Ingredientes:

300 gr de arroz Bomba de @despensa_77 .
3 secciones de lomos de bacalao Skrei de @gadis.supermercados_official que he mantenido previamente en salmuera de 80 gr de sal/1litro de agua fría durante 30′.
2 cebolletas pequeñas (Brunoise).
1/4 de pimiento verde italiano (Brunoise).
1litro de fumet (lubina).
50 gr de sobrasada de @lafamiliabiogourmet .
1/2 cucharada rasa se pimiento choricero.
2 cucharadas de rica salsa de tomate casero.
Sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
1 pizca de perejil fresco.
1chupito de Vino de Rueda Solera.
Aceite de Oliva Virgen Extra @isbilyaolive .

Preparación:

Comparto con vosotros unas fotografías- (la primera es de nuestra hija María)- del paso a paso y os envío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real hacia el apetitoso perfil de @poesiadefogon .

#arroces #sobrasada #skrei
#arrozbomba #bacalaoskrei
#cuandosecompartesegana
#lacocinanosune
#lacomidanosune

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Caballa asada a la llama sobre una receta del maestro y Chef @pepesolla .

INGREDIENTES:

1 Caballa (Xarda) grande
80 ml de salsa de soja
120 ml de mirin
1 Calabacín
A.O.V.E @isbilyaolive
Sal
Pimienta negra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, desespinamos la caballa con cuidado, retiramos su piel y troceamos cada lomo en pequeñas secciones de 1 cm de grosor más o menos. En mi caso, le he pedido a Marcos @de @_pescados_rabina que me separara los dos lomos de cada una de las excelentes caballas. (Ver vídeo).

Por otro lado, en un cazo al fuego mezclamos la soja y el mirin. Dejamos reducir a fuego medio hasta conseguir una salsa densa.

Mientras, con la ayuda de cortador de verduras hacemos tallarines con el calabacín, lo blanqueamos por pequeños grupos uno 7 segundos y reservamos. (Ver vídeo de @pepesolla ) .

Seguidamente asamos el pescado a llama directa con la ayuda de un soplete .

Aliñamos el calabacín con sal, pimienta negra recién molida, A.O.V.E @isbilyaeym y lo disponemos en la base del plato.

Cuando el pescado esté listo, lo disponemos encima del calabacín, lo pintamos con la reducción de soja y mirin y servimos.

El resultado ha sido bueno para ser la primera vez que he cocinado un pescado asado a la llama siendo su textura y su sabor rico, rico de verdad.

Fuente consultada que os recomiendo con afecto:

https://canalcocina.es/receta/jurel-asado-a-la-llama

Muchas gracias al Chef @pepesolla y a @canalcocina por ilustrar y compartir. .

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Os recomiendo el libro que ha publicado Isabel denominado COCINANDO EN CASA, un libro estupendo que yo ya he comprado y que ya forma parte de mis fuentes gastronómicas.

Recordad queridos amigos que cuando se comparte, se gana dado que los éxitos de nuestros amigos y de nuestros compañeros de afición común, blogueros gastronómicos (Bloggers) deben ser motivo de felicidad no sólo para ellos sino también para los amigos y los compañeros que hemos compartido con ellos muchos años de intercambio de información real y virtual, no por ello menos real, aderezadas de afecto.

Os recomiendo con afecto este plato porque os encantará.

Ingredientes

1 Merluza del pincho

1 diente de ajo morado

½ Cebolleta

1 puerro (la parte blanca)

Perejil fresco

Espina y cabeza de la merluza

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta (opcional)

Preparación:

1.Troceamos los lomos de la merluza en secciones de 155 gramos y reservamos.

2.Preparamos una salmuera con la proporción de 100 gramos de sal por litro de agua fría, disolvemos bien la sal, añadimos un poquito de sal a cada sección de lomo de la merluza y los sumergimos en el agua fría durante 30´o 40´.

A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza de la merluza con agua. Pelamos  las hortalizas y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave durante 15´, apagamos el fuego y mantenemos nuestros ingredientes infusionando durante 30´más. Colamos y reservamos nuestro sabroso caldo o fumet de pescado.

3. Precalentamos el horno a 70ºC.

4. En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro las secciones de lomo de merluza sin necesidad de salpimentar.

5. Horneamos, durante 15 minutos a 60ºC. La temperatura interior del pescado (corazón) debe alcanzar los 55ºC.

6. Retiramos un poco de caldo, lo batimos con una batidora eléctrica y un poco de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una salsa espumosa.

7. Emplatamos poniendo un poco de caldo emulsionado en el fondo del plato, la merluza y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra como terminación.

Ingredientes:

1 corvina fresca de 1,5 kg.
200 gramos de gulas.
3 dientes de ajo morado.
1 guindilla.
60 CC de A.O.V.E @isbilyaolive
2 cucharadas de vinagre @vinagresdoribeiro .
100 de sal para la salmuera.

Preparación:

Pediremos a nuestra amable pescadera o pescadero que nos prepare la corvina para hornearla a la espalda.

Al llegar a casa, limpiamos muy bien la corvina de restos de sangre con agua y con papel absorbente de cocina.

Preparamos una salmuera con 100 gr de sal disuelta en 1 litro de agua fría y sumergimos la corvina durante 30′ o 40′.

Secamos muy bien la corvina, rociamos con una pizca de sal entrefina y la situamos sobre una fuente amplia de horno pincelándola ligeramente por su interior y exterior con un excelente A.O.V.E.

Precalentamos el horno a 200°C con calor superior e inferior.

Preparamos un sofrito con los ajos en rodajas, la guindilla y el vinagre añadiendo las gulas al final.

Horneamos con función vapor (nivel 1) durante 18′, retiramos la función vapor y continuamos horneando durante 8′ más, rociando la corvina con nuestro sabroso refrito cuando queden sólo 4′ minutos para finalizar el tiempo de horneado total (30′).

Con unas pinzas de cocina tiraremos de la espina central del pescado, si la podemos desprender con facilidad de la carne, nuestra corvina estará lista para degustarla, compartirla y disfrutarla con un afrutado y fresco vino Ribeiro @casaldearman .

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Lomos de merluza del pincho con grelos de Caión aderezados con A.O.V.E KORONEIKI de @isbilyaolive

Querida María @desayunacoruna , te dedico con cariño este plato rico, rico de verdad que he cocinado con mimo y con productos naturales de nuestra querida tierra gallega.

Para cocinar esta estupenda propuesta que me has recomendado, he comprado una merluza del pincho en lomos, dos buenos manojos de unos excelentes grelos del bellísimo entorno de Caión del que todos los bloggers de la IX Xuntanza de Blogueros Gastronómicos de Galicia guardamos tan buenos y felices recuerdos y unas patatas de Coristanco.

He cocido los grelos y las patatas bien limpios en agua hirviendo a fuego moderado (6-7 en vitro) en tan solo 15′ con un poco de sal fina.

En el agua de cocción de los grelos y las patatas he cocido a fuego muy lento en «cero coma» las secciones de los lomos de la merluza que previamente había mantenido en salmuera (100 gr de sal disueltos en 1 litro de agua fría) durante 30′.

Emplatamos, situando los grelos bien escurridos con las patatas en el fondo del plato y sobre ellos, una sección de lomo de merluza aderezando a nuestro gusto con un exclusivo y excelente Aceite de Oliva Virgen Extra KORONEIKI de @isbilyaolive .

Vaise do mundo María!, muchas gracias por compartir.

Deseo felicitar a todo el equipo humano de @isbilyaolive por sus excelentes A.O.V.E.S y especialmente por el A.O.V.E KORONEIKI al que auguro un excelente futuro gastronómico.

Como ya os había adelantado en Instagram, comparto con vosotros esta receta de lomos de bacalao al horno con la finalidad de que podáis disfrutar de un plato exquisito con familiares y amigos amantes de uno de mis pescados favoritos.

Ingredientes:

1 kilo de excelentes lomos de bacalao desalados, 2 cebollas rojas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, tres dientes de ajo morado, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una pizca de Pimentón agridulce de La Vera, tomate natural, A.O.V.E, Vino de Rueda Solera, tres patatas de Coristanco (A Coruña).

Preparación:

Sobre una cacerola Bra Infinity pochamos en 6 cucharadas de A.O.V.E durante unos 10 minutos nuestras hortalizas a fuego lento con una pizca de sal fina y reservamos.

Incorporamos 400 cc de tomate natural y sofreímos durante 12 minutos añadiéndole la pulpa de pimiento choricero, el pimentón agridulce, sal fina y un vasito de Vino de Rueda Solera.

Freímos en abundante A.O.V.E durante un par de minutos las patatas cortadas en rodajas de 5 mm de grosor y reservamos.

Sobre una plancha caliente marcamos ligeramente las secciones de lomo de bacalao situándolas sobre su piel y reservamos.

Sobre una fuente de horno situamos la salsa de tomate y alternando por capas las patatas fritas con nuestras hortalizas y sobre nuestros ingredientes situamos las secciones de lomos de bacalao.

Precalentamos el horno con función horno convencional, calor arriba y abajo a 170ºC e introducimos la fuente durante 10 o 12 minutos.

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso de la preparación de este exquisito plato de nuestra querida cocina tradicional para facilitaros las tareas básicas que os permitirán cocinar, compartir y disfrutar de un plato de rechupete.