Comparto con vosotros el paso a paso de un plato exquisito que os encantará acompañado de un buen vino .
La receta de este solomillo de potro de pura raza gallega a la naranja la podéis encontrar en el libro denominado «Cociñando coas razas autóctonas» de mi compañera de afición común por la gastronomía Rocío Garrido Caramés @rociococina a quien felicito una vez más por este libro .

Un plato de rechupete, vaise do mundo!.

#carnedepoldro #solomillo #naranjas

#lacocinanosune #lacomidanosune

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1,7 kg de carne de potro gallego para guisar.

200 gramos de Guanciale.

3 cebollas rojas.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo morado.

1 puerro.

1 hinojo.

1/2 pimiento rojo.

250 gr de setas (Cantarellus cibarius y Cantarellus tubaeformis).

Pimienta negra recién molida.

2 clavos.

Mostaza en polvo.

Orégano.

Tomillo fresco.

Una pizca de pimentón agridulce de La vera.

1/2 vaso de vino de Rueda Solera.

1/2 vaso de Brandy Renacimiento.

1/2 de caldo de pollo bajo en sal Aneto.

Preparación:

Atemperamos bien la carne de potro, la salpimentamos con pimienta negra, sal entrefina y reservamos.

Cortamos el guanciale en tiras y lo salteamos a fuego medio en una sartén de acero amplia observando como se funde la grasa lentamente. Retiramos el guanciale doradito y reservamos. 

En la aromática y sabrosa grasa de guanciale  doramos en  "cero coma" la carne de potro a fuego fuerte por pequeños grupos y la situamos en una cacerola Cocotte.

Flambeamos toda la carne con el Brandy hasta consumir el alcohol. Muy importante, la campana extractora debe estar apagada. 

Añadimos el guanciale tostadito.

Cortamos las hortalizas a groso modo y las salteamos en muy poco A.O.V.E durante unos minutos rociandolas con un poquito de sal fina.

Vertemos las hortalizas sobre la carne, añadimos las especias a nuestro gusto, removemos con mimo y añadimos el vino de Rueda solera. Subimos el fuego hasta consumir el alcohol del vino.

Posteriormente, atamos dos ramas de tomillo fresco y  1 hoja de laurel (añadimos a la cacerola atados juntos para formar un bouquet garni).

Añadimos el 1/2 litro de caldo Aneto.

Llevamos la Cocotte al fuego y transcurridos 10' a fuego medio la llevamos hacia el interior del horno  precalentado con la tapa un poquito desplazada  a 150°C durante 60'.

Transcurrido el citado tiempo, apagamos el horno y mantendremos la Cocotte hasta que la temperatura descienda a +/- 60°C-50°C.

Al día siguiente limpiaremos bien las setas, las secaremos bien y después de saltearlas sin sal un par de minutos en un poco de aceite de girasol , las incorporaremos al guiso.

Regeneramos el guiso a fuego lento durante unos minutos y lo acompañamos con patatas fritas,pasta o arroz. Aviso a navegantes, os chuparéis los dedos. Vaise do mundo!.

Fotografías del paso a paso de la receta.

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No te pierdas la receta en mi perfil @ridente (Blog):

https://gastronomiaenverso.es/alitas-de-pollo-con-curry-y-curcuma-y-pollo-con-curry-facilon-en-horno-sabroson/

#pollo#curry#cúrcuma#cebollaroja#sal#pimientanegra#cebollino#ajomoradodelaspedroñeras
#tomatecherry#AOVE

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Guiso de Espaldilla de @terneragallega con Lactarius salmonicolor. Un plato otoñal riquísimo. Vaise do mundo!.

Gracias Carlos, querido compañero, @mercadocalabajio por compartir esa cocina tradicional española que tanto queremos, admiramos, compartimos y disfrutamos. .

#espaldilla #terneragallega #setas #otoño
#lactarius #cocinaotoñal
#patatagallega #cebolla #ajomoradodelaspedroñeras #pimientoverde #tomillo 

#perejil 

#pimientanegra #caldodecarne
#vinoderuedasolera
#Españaenamora 
#lacocinanosune
#lacocinanosune
#cuandosecompartesegana 

Estupendo trabajo en equipo el que hemos compartido María y un servidor y al que dedicamos este primer post del año nuevo en Gastronomía en verso.

Enhorabuena a María porque con tan sólo una lámina de hojaldre circular ha podido abrazar con mucho arte y mimo a este excelente solomillo de un kg de peso magro, de 11,50 cm de ancho y de 5,50-6,00 cm de alto de Vaca Gallega.

Os deseamos a todos de corazón un feliz año 2021 en compañía de vuestros seres queridos.🤗🥂🌄💚.

Carpe diem amigos, carpe diem con mucha empatía, solidaridad y #sentidiño 😷😷😷😷😷😷.

Fuente consultada y recomendada para la preparación de este plato exquisito: Receta de «solomillo Wellington» de Dani García».

Nota: Las últimas fotografías las ha hecho nuestra hija María y ninguna de las fotografías de la galería ha sido editada #sinfiltros .

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Receta de «solomillo Wellington» de Dani García con algunas variaciones.

Ingredientes:

1.000 gr de solomillo de Vaca gallega

4 cucharadas de nata

10 gr de mostaza en grano

10 gr de mostaza de Dijon

120 gr de mantequilla

3 chalotas

3 manzanas Reineta

500 gr de champiñones

6 lonchas generosas de jamón serrano (Granadino)

Pimienta negra recién molida

Sal

1 huevo

50 ml de brandy

3 dientes de ajo morado

Aceite de oliva virgen extra

1 pasta de hojaldre

Preparación:

1. Picamos las chalotas y los champiñones.

2. Por otro lado, en una sartén añadimos 2 dientes de ajo morado machacados. A continuación, salpimentamos el solomillo. Lo añadimos a la sartén junto a un poco de aceite de oliva virgen extra y mantequilla. Marcamos la carne en la misma sartén, bañándola con el líquido que deja la mantequilla derretida el A.O.V.E y el jugo de la deliciosa carne.

3. En otra sartén, doramos el champiñón cortado hasta que evapore el agua.

4. En la misma sartén del solomillo, pochamos las chalotas a fuego lento.

5. Añadimos el champiñón a la sartén donde teníamos las chalotas e integramos. Después, agregamos el brandy y lo flambeamos. Por último, añadimos la nata también. Dejamos reducir la salsa y reposar la carne.

6.-Pelamos las manzanas y las troceamos en cuartos.

7. En paralelo, preparamos la envoltura del solomillo: sobre papel de horno, estiramos las lonchas de jamón y colocamos la salsa de cebolla y champiñón con la mostaza incluida encima.

8. Después bañamos el solomillo con mostaza en grano y la colocamos encima del jamón y la salsa para enrollarlo.

9.Los trozos de manzana los colocamos en una bandeja con un poco de mantequilla encima de cada trozo.

10. Con el hojaldre frío, lo estiramos y envolvemos el solomillo con su envoltura de jamón. Sellamos bien la parte lateral y pintamos el hojaldre con huevo batido. Para que por dentro esté menos húmedo, colocamos en la parte superior del hojaldre una boquilla de pastelería a modo de ‘chimenea’.

11. Horneamos el hojaldre y la manzana durante 30 minutos: los primeros minutos a 180º, y los 10 últimos minutos a 200º.

12. Emplatamos y servimos.

Comparto con vosotros una galería de fotografías con el paso a paso de las tareas más importantes que requiere la preparación de este estupendo Solomillo Wellington.

Recordad que es muy importante que atemperéis la carne con suficiente antelación dejándola fuera del frigorífico varias horas o incluso durante toda la noche.

También es muy importante que después de hornear la carne la mantengáis reposando durante unos 7 minutos cubriéndola con papel de horno y papel de aluminio con la finalidad de que sus jugos permanezcan en su interior cuando cortemos las correspondientes secciones para servir a los afortunados comensales.

Este plato rico, rico de nuestra querida cocina tradicional se lo dedico con cariño a mis queridos compañeros blogueros gastronómicos con quienes he tenido la fortuna de participar durante los días 4,5 y 6 de marzo en el concurso Blogcina Galicia en Vigo.

Galicia tiene muchos encantos y tesoros ocultos pero ningún amante de la gastronomía duda de que los productos naturales de Galicia con Indicación Geográfica Protegida y con Denominación de Origen Protegida son excelentes. Entre estos productos, he optado por dedicar esta entrada a la Ternera Gallega con Indicación Geográfica Protegida para cocinar de una forma virtual, no por ello menos real un plato exquisito y dedicárselo a estos excelentes bloggers y buenas personas a un mismo tiempo.

Queridos amigos, brindo por vuestra salud y felicidad y confío y deseo que nos volvamos a encontrar en el camino para disfrutar de nuestra afición común por la gastronomía compartiendo buenos momentos, conceptos y afecto.

Llana de Ternera Gallega (I.G.P) con salsa de Mostaza a la antigua y Castañas de Galicia con I.G.P en almíbar.

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¡Qué experiencia más emocionante y más bonita hemos vivido, disfrutado y compartido durante Blogcina Galicia @blogcinagalicia . Próximamente compartiré varios posts sobre esta experiencia con vosotros en Gastronomía en verso . @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @fururobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama . #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 12 Mar, 2020 a las 4:53 PDT

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Fuente consultada: Ternera Gallega

Tal y como os había prometido en el post o entrada en mi cocina que había dedicado  a la Masterclass de ‘Cortes alternativos de Ternera Gallega’ en el CSHG, hoy os propongo para el próximo fin de semana otoñal, un plato rico y sencillo con un corte alternativo o versión v.3.0 de llana de Ternera Gallega con salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar.

Os confieso que hasta que tuve la fortuna de asistir a la mencionada acción formativa en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, la llana de Ternera Gallega siempre la había cocinado estofada o asada dado que es una carne tierna y muy jugosa.

Os prometo que el corte alternativo de Ternera Gallega que os presento a continuación, no os decepcionará  en vuestras cocinas siempre y cuando vuestro carnicero os prepare debidamente la pieza.  Sin más prolegómenos, os invito a disfrutar de las imágenes y de la útil información que podéis asimilar para animaros a cocinar esta carne deliciosa sin ninguna complicación.

Al final de la sencilla galería de fotografías podéis observar dos vídeos sobre el despiece y la preparación de la llana de Ternera Gallega.

La salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar es muy sencilla de preparar dado que consiste en mezclar a nuestro gusto, una o dos cucharadas de mostaza a la antigua con trocitos de castaña y rociar la mezcla con un poquito del almíbar de las castañas. Está deliciosa para acompañar este plato.

1.- Si la carne ha permanecido en el frigorífico debemos dejarla en el exterior a temperatura ambiente el tiempo suficiente (entre 2 y 3 horas) para que se atempere antes de comenzar a cocinarla a la plancha.

2.- Dependiendo de vuestro gusto, tostaremos la llana de Ternera en una plancha bien caliente por ambos lados y el tiempo suficiente para que alcance en su interior unos 50º C.

3.- Antes de comenzar a cortar la carne, es muy recomendable mantenerla en reposo un par de minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se asienten en su interior de una forma uniforme. Para finalizar rociaremos con sal en escamas a nuestro gusto.

Llana de Ternera Gallega Suprema a la plancha -50°C en su interior- con reposo previo de 3′ antes de cortarla en secciones y servirla. Estaba tan rica que hoy hemos repetido. . #terneragallega #igpterneragallega #cortesalternativos Os recomiendo la visión del vídeo de IGP TERNERA GALLEGA : https://youtu.be/s1oDUoe_Hsk

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 21 de May de 2017 a la(s) 8:13 PDT

OTRAS PROPUESTAS CON TERNERA GALLEGA CON I.GP

Posts de las compañeras y compañeros blogueros gastronómicos que hemos participado en el evento Blogcina Galicia.

Paco Becerro de lazyblog.net

Amanda SNTM de Zampatelmundo

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Amengual de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Ana Prieto de recetasdemama.es

Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso

Os invito a todos a disfrutar aunque sólo sea virtualmente de este plato que hemos cocinado y preparado con mucho cariño María y este amateur gastronómico.

El plato es un poquito laborioso pero  estoy  convencido de que si os animáis a cocinarlo con cariño para las próximas fiestas navideñas, vuestros comensales quedarán encantados.

Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado .

Vaise do mundo compañeiros!.

Ingredientes para 4 personas:

170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado.

200 gramos de Cantharellus cibarius.

200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos).

4 huevos ecológicos de Galicia (L).

Aceite de Girasol para confitar las setas.

A.O.V.E Abril (Hojiblanca).

Pimienta negra recién molida.

2 dientes de ajo morado. ( Pedroñeras).

Sal fina y sal en escamas.

Perejil.

Puré de patatas:

4 Patatas de Coristanco.

69 gramos de mantequilla.

Leche entera.

Sal fina al gusto.

Preparación:

Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina.

Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada. (Reservar).

Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. (Reservamos).

Confitamos las setas por separado a 85° C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal. (Reservamos).

Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos.

Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

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Huevo a baja temperatura sobre una cama de puré cremoso de patatas de Galicia, Cantharellus cibarius y «Trompetas de los muertos» confitadas y secciones generosas de un delicioso Jamón de Ibérico de Bellota Monte Nevado @montenevado . Vaise do mundo compañeiros!. #jamoniberico #jamondebellota #MonteNevado #puredepatatas #setas #cantharellus #Cantharelluscibarius #Cantharelluscornucopioides #trompetasdelosmuertos #AlimentosdEspaña #AOVE #lacocinanosune #lacomidanosune. Ingredientes para 4 personas: 170 gramos de Jamón de Bellota Ibérico Monte Nevado. 200 gramos de Cantharellus cibarius. 200 gramos de Cantharellus cornucopioides (Trompetas de los muertos). 4 huevos ecológicos de Galicia (L). Aceite de Girasol para confitar las setas. A.O.V.E Abril (Hojiblanca). Pimienta negra recién molida. 2 dientes de ajo morado.( Pedroñeras). Sal fina y sal en escamas. Perejil. Puré de patatas: 4 Patatas de Coristanco. 69 gramos de mantequilla. Leche entera. Sal fina al gusto. Preparación: Preparamos un puré cremoso de patatas cortándolas en cubos y cociéndolas en agua hirviendo durante 20′ con un poquito de sal fina. Transcurrido el tiempo, retiramos el agua, añadimos la mantequilla, deshacemos las patatas y las trituramos con una batidora de mano vertiendo poco a poco la leche sobre ellas hasta obtener la cremosidad deseada.(Reservar). Limpiamos muy bien las setas de restos de tierra y de pequeñas hojas secas una a una con un pequeño pincel, y con un paño limpio ligeramente humedecido en agua fría. Confitamos las setas por separado a 85°C durante 30′ cubriéndolas previamente con aceite de girasol, un poquito de pimienta negra recién molida y un diente de ajo morado que hemos machacado previamente con la mano. Escurrimos las setas y las rociamos con una pizca de sal.(Reservar). Cocemos los huevos a baja temperatura a 65°C entre 30′ y 35′ según vuestros gustos. Emplatamos situando sobre un pequeño volcán de puré cremoso de patatas, un huevo cocinado a baja temperatura con una pizca de sal en escamas, las setas y secciones del delicioso Jamón Ibérico de Bellota a nuestro gusto, rociamos con perejil muy picadito y un poquito de A.O.V.E.

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 8 Dic, 2019 a las 9:08 PST

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Pollo al curry para degustar, disfrutar y compartir en un día lluvioso otoñal . No dejaré de recomendaros que os animéis a cocinar recetas que están a vuestra disposición en esta Aldea Global . ¿De qué sirve publicar recetas si no os animáis a cocinar?……….. #reflexionesotoñales #pollo #polloalcurry #especias #curry #curcuma #comino #cayena #jengibre #pimientanegra #ajomorado #cebolleta #tomatenatural #lechedecoco #srilanka #arroces #AOVE #sal #arrozbasmati #vaisedomundo #blogueroscocineros #blogs #bloggersgastronomicos #lacocinanosune #lacomidanosune #blogueros Fuente consultada: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-pollo-al-curry-en-10-minutos

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 3 Nov, 2019 a las 8:31 PST

Para la preparación del costillar (churrasco) de Black Angus y la reducción de la deliciosa salsa con vino de Oporto y un poquito de mantequilla os reenvío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real al siguiente link.

La carne la he aderezado ligeramente untándola previamente – antes de envasarla al vacío- con una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E), sal fina, tomillo fresco y ajos morados fileteados.

El costillar (churrasco) de carne de Black Angus lo he cocinado a baja temperatura (Sous-vide) durante 14 horas a una temperatura 85º C.

Posteriormente he abatido la carne sumergiéndola en agua muy fría (agua muy fría con abundante hielo durante 15-20 minutos aproximadamente). Transcurrido el tiempo, la he conservado en el frigorífico para prepararla al día siguiente acompañandola de unas riquísimas patatas deluxe.

Al día siguiente, retiramos la carne del frigorífico con dos horas de antelación como mínimo. Recuperamos la carne con nuestro ANOVA SOUS VIDE a una temperatura de 55º-65º C durante unos 15-20 minutos.

Reducimos los jugos de la cocción a los que hemos retirado el exceso de grasa de la carne a fuego moderado añadiéndole medio vaso de Oporto y una pequeña porción de mantequilla. Removemos durante unos minutos la salsa con un batidor de varillas corrigiendo el punto de sal.

Una vez hemos cocinado la carne, la secaremos muy bien con papel absorbente de cocina y la marcaremos a fuego fuerte durante unos segundos en una excelente sartén MONIX COPPER. Posteriormente, verteremos sobre las secciones de costillar un poco de la deliciosa salsa concentrada, calentando ligeramente y moviendo la cacerola con movimientos circulares durante unos minutos más.

Limpiaremos muy bien las patatas con abundante agua fría y un cepillo ligero de cocina de restos de tierra e impurezas, las secaremos con papel absorbente de cocina y las cortaremos en cuartos. Aderezamos a nuestro gusto las patatas con ajos morados machacados con la mano, tomillo y orégano frescos, pimienta negra recién molida, sal entrefina, una pizca de pimento agridulce de La Vera, un poco de agua fría en el fondo de la bandeja para que las patatas no se peguen y cuatro cucharadas de un excelente A.O.V.E. Precalentamos el horno a 200º-C y horneamos con función turbo durante 30-45 minutos según las características de cada horno.

Emplatamos una sección de costillar por comensal acompañándola de una riquísimas patatas deluxe y napando ligeramente la carne con salsa al gusto de cada comensal.

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Sin duda alguna cocinar es un hobby muy gratificante, al menos así es para este amateur gastronómico cuando cocinas con cariño, actitud positiva, motivación y sobre todo cuando puedes compartir un resultado estupendo con familiares y amigos . Os animo a cocinar con cariño y comprenderéis mi sincero sentir . . . Costillar (churrasco) de Black Angus a baja temperatura, durante 14:00 horas a 85° C con patatas Deluxe. . Por fin he conseguido un resultado excelente. Muchas gracias Víctor @vic_xheff por compartir conceptos y afecto . . #costillar #blackangus #carnesrojas #bajatemperatura #anovaculinary #blogueros #blogs #blogger #blogueroscocineros #sartenmonix #cocinaconbra #quemenoxquemonix #lacocinanosune #lacomidanosune #patatagallega #patatasdeluxe #vinooporto #mantequilla #tomillo #oregano #sal #AOVE #pimentondelavera #ajomorado

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 26 May, 2019 a las 9:29 PDT