Ingredientes:
 

1 cebolla mediana.

1 puerro mediano.

1 kilo de calabaza en pedazos no demasiado pequeños

1 Boniato de ½ kilo.

Aceite de oliva virgen extra.

Yuca frita para decorar o puerro frito y pan frito para decorar.

Pimienta negra.

Caldo de verduras o caldo de pollo.

Sal.

Preparación:

1º.- Cortamos en secciones la cebolla y el puerro como podéis observar en las fotografías de la galería.

2º.- Cortamos en secciones circulares la/s calabazas y el boniato y posteriormente en pequeños pedazos y los asamos con la cebolla y el puerro en horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Una vez nuestras verduras asadas estén tiernas las situamos en una cazuela, las trituramos con una batidora de cocina añadiendo poco a poco caldo de pollo o verduras hasta obtener la textura deseada y rectificando en su caso el punto de sal y de pimienta negra recién molida deseados.

3º– En la preparación de este tipo de cremas, María me ha comentado que ella separa y reserva un poco de caldo para conseguir la textura cremosa que más nos guste y tritura con la batidora las verduras añadiendo poco a poco el caldo que ha reservado.

4º.- Calentamos a fuego lento la crema y emplatamos decorando con Yuca frita o con tiras finas de puerro y trocitos de pan fritos en aceite de oliva virgen extra.

Os animo a cocinar esta deliciosa crema de calabaza y boniato asados porque es muy saludable, económica y os encantará.

Fuentes recomendadas: Receta  de Javi recetas con algunas modificaciones y Crema de calabaza de Gastronomía en verso.

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¡Ay bendito pan!…..

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Hoy comparto con vosotros una sencilla receta de cocina tradicional que podéis preparar con suficiente antelación y que será un acompañamiento excelente para otros productos naturales como por ejemplo pescados como el bacalao, arroz, huevos y carnes, dando protagonismo merecido a platos ricos, ricos de vedad que os causarán placer y emociones al degustarlos y al compartirlos con un buen pan casero que ha sido horneado con mucho cariño y un buen vino.

Pisto, un plato exquisito de nuestra querida cocina tradicional 💚.

En esta ocasión los ingredientes básicos han sido los siguientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana.
2 calabacines medianos.*
1pimiento rojo mediano.*
1pimiento verde mediano.*
*(cortados en Brunoise).
3 o 4 dientes de ajo morado.
1/2 litro de salsa de tomate natural casero o de excelente calidad.
A.O.V.E YM de @isbilyaolive
Pimienta negra.
Sal fina.

Preparación:

Cubrimos en fondo de la cacerola Bra @cocinaconbra con A.O.V.E y añadimos los ajos picados dorándolos ligeramente a fuego lento durante unos minutos partiendo del aceite a temperatura ambiente. Retiramos los ajos y reservamos.

A continuación, añadimos la cebolla, salpimentamos y la pochamos a fuego lento durante 10-15 minutos.

Añadimos los ajos, removemos durante un minuto y posteriormente incorporamos los pimientos. Añadimos una pizca de sal.

Continuamos pochando a fuego lento nuestros ingredientes e incorporando el calabacín al final removiendo con mimo hasta lograr una textura agradable (10′).

A continuación, añadimos la rica salsa de tomate y mantenemos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante 30′-45′.

El pisto es un plato de rechupete para acompañar un buen bacalao o unos excelentes huevos camperos fritos o a la plancha como así hemos hecho en esta ocasión.

Felices días amigos #consentidiño .

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Comparto con vosotros una galería de fotografías para facilitaros la asimilación de las tareas básicas de la preparación de este plato de rechupete.

Durante nuestro viaje a Córdoba degustamos muchos platos de la cocina tradicional de esta bellísima provincia y quedamos encantados. Uno de los platos que más nos ha gustado son las berenjenas fritas con miel de caña.

Hoy comparto con vosotros una receta que como muchas otras tenía en pendientes, receta que ha bebido de las fuentes gastronómicas de mi amigo y compañero bloguero Paco Becerro (Pakus) poniendo en práctica un truco para que las berenjenas no chupen tanto aceite al freír.

Los ingredientes básicos para cocinar este plato son las berenjenas, Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E) con D.OP. Priego de Córdoba, harina de trigo, cerveza Estrella Galicia y sal.

Para la preparación de este plato de rechupete he seguido fielmente las recomendaciones que Paco ha compartido con nosotros en esta Aldea Global. A través del ciberespacio virtual, no por ello menos real, os envío hacia ellas con afecto siguiendo el siguiente enlace Web: Cómo freír las berenjenas para que no chupen aceite.

Para facilitaros las tareas básicas de esta deliciosa fritura comparto con vosotros una galería de fotografías con los pasos básicos de los que destacaría los siguientes:

Utilizar un excelente A.O.V.E, tamizar previamente la harina de trigo y eliminar el exceso de la misma durante el rebozado de los palitos o bastones de berenjena, mantener los palitos o bastones de berenjena durante 20 minutos sumergidos en la cerveza, secar el exceso de cerveza con papel absorbente de cocina y freírlos por tandas en abundante A.O.V.E cuando la temperatura del mismo sea elevada -temperatura controlada- con la finalidad de que queden muy crujientes.

Para finalizar recomiendo degustarlos muy calientes, rociándolos con sal en escamas y con la deliciosa miel de caña a vuestro gusto.

Os recomiendo la lectura detenida del post de mi amigo y compañero bloguero cocinero Carlos Dube del blog denominado «Mercado Calabajío): La famosa miel de caña de Nuestra Señora del Carmen (Frigiliana) .

Ingredientes: Pencas de acelgas frescas o en conserva, dos cebollas pequeñas, dos dientes de ajo negro, harina, jamón ibérico, medio kilo de almejas de Galicia, A.O.V.E , un poquito de vino de Rueda Solera, pimienta negra, perejil y sal.

Preparación: En una sartén con una cucharada de A.O.V.E abrimos las almejas, colamos el cado y reservamos. Cortamos las pencas en pequeños rectángulos, los enharinamos ligeramente, reservamos. Picamos las cebollas en brunoise y las pochamos a fuego lento con cuatro cucharadas de A.O.V.E hasta que la cebolla esté casi tierna y transparente. Incorporamos las pencas rebozadas y sofreímos durante unos tres minutos. Incorporamos el vino de Rueda Solera, subimos la temperatura del fuego para reducir el alcohol del vino y transcurridos unos minutos incorporamos los ajos negros en trocitos y el jamón picado a nuestro gusto. Removemos nuestros ingredientes con mimo durante un par de minutos e incorporamos el caldo de las almejas moviendo la sartén con movimientos circulares durante unos segundos. Para finalizar, incorporamos las almejas, tapamos la cazuela durante un par de minutos moviéndola con desplazamientos en círculo y rociamos nuestros ingredientes con perejil bien picadito. Servimos a nuestros comensales y a disfrutar.

Con este sabroso plato de nuestra cocina tradicional, os deseo a todos un feliz día de San Valentín. Brindemos por felices días de camino donde la salud, la alegría, el amor y la comunicación constructiva y generosa estén siempre presentes.

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Pencas de acelgas con almejas de Galicia, jamón ibérico y ajo negro, un plato para disfrutar . Próxima receta en mi cocina . * * ¿Acelgas?; ¡ay esas acelgas!.. https://gastronomiaenverso.es/que-ricas-esas-acelgas/ * * #almejas #pencas #acelgas #damegalicia #galiciacalidade #mercadoscoruñeses #plazadelugo #saboreacoruña #jabugo #jamon

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 11 Feb, 2018 a las 7:41 PST

Posteriormente María lo había cocinado en otra ocasión con hojaldre rectangular de Mercadona y estaba de «muerte relenta». Os aporto algunas de las fotografías del (2014) que había compartido con vosotros en esta Aldeal Global y que aún tenía en la «nevera» para subir un post o entrada en mi cocina.

Dado que algunos amigos y compañeros me habéis pedido la receta, no puedo menos que incorporar este «pastelón» a mi cocina virtual y real a un mismo tiempo  porque la verdad es que está estupendo.

En esta ocasión,  lo ha cocinado un servidor pero María me ha ayudado a tapar este rico pastel con la segunda lámina de hojaldre circular.

Es una propuesta estupenda como entrante dado que es muy sencilla su preparación. Yo os recomiendo que en los últimos minutos situéis sobre el mismo una lámina de papel de aluminio para que os quede de un color doradito.

Sin más dilación vamos con la receta, sus ingredientes y forma de preparación.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre.

250 gramos de jamón cocido.

250 gramos de queso en lonchas.

400 gramos de espinacas naturales o congeladas (1 paquete de 400 gr.).

2 zanahorias grandes.

1 tomate grande o 2 pequeños.

5 huevos de corral.

Un poco de salsa de tomate.

Preparación:

Se cuecen las espinacas – en esta ocasión las he cocinado al vapor– y se dejan enfriar y escurrir muy bien. Se rallan las zanahorias con un rallador fino.

Se coloca una de las láminas de hojaldre en una bandeja de horno dejando el papel en el que suele venir envuelto. Si viene muy grueso se estira un poco con un rodillo y se pincha bien con un tenedor para que no suba mucho la masa.

Se pinta con la salsa de tomate; posteriormente se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso.

Se cortan los tomates en rodajas finas y se colocan sobre el queso.

Encima se ponen las espinacas bien repartidas y las zanahorias ralladas.

Se ponen los huevos en un bol, se añade sal, se rompen un poco sin batir demasiado y se echan encima de las espinacas y la zanahoria procurando que no se salgan por fuera. (Se reserva un poco de huevo para pintar el hojaldre).

Después se coloca la otra lámina de hojaldre encima y se unen las dos partes haciendo un cordón como el de las empanadas.

Se pincha muy bien el hojaldre para que no suba y se pinta con el huevo para que salga brillante.

Se pone al horno precalentado con aire a unos 200 º C durante unos 25 o 30 minutos o hasta que esté cocido por debajo y dorado por encima.

Se come frío como una empanada pero está más rico tibio.

Al día siguiente, el pastelón también está rico, sobre todo si se calienta un poco en el horno.

Se cuecen las espinacas – en esta ocasión las he cocinado al vapor- y se dejan enfriar y escurrir muy bien. Se rallan las zanahorias con un rallador fino.

Se coloca una de las láminas de hojaldre en una bandeja de horno dejando el papel en el que suele venir envuelto. Si viene muy grueso se estira un poco con un rodillo y se pincha bien con un tenedor para que no suba mucho la masa. Se pinta con la salsa de tomate; posteriormente se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso.

Se colocan repartidas las lonchas de jamón y encima las de queso dejando un par de centímetros de espacio hasta su borde exterior para poder cerrar sin problemas el pastel con la segunda lámina de hojaldre.

Se cortan el/los tomate/s en rodajas finas y se colocan sobre el queso.

Encima se ponen las espinacas bien repartidas y las zanahorias ralladas.

Se ponen los huevos en un bol, se añade sal, se rompen un poco sin batir demasiado y se echan encima de las espinacas y la zanahoria procurando que no se salgan por fuera. (Se reserva un poco de huevo para pintar el hojaldre).

Se pincha muy bien el hojaldre para que no suba y se pinta con el huevo para que salga brillante.

Se pone al horno precalentado con aire a unos 200 º C durante unos 25 o 30 minutos o hasta que esté cocido por debajo y dorado por encima.

El pastel de hojaldre lo situaremos sobre la rejilla del horno hasta que se atempere.

Este jugoso y rico pastel de hojaldre se lo dedico con afecto a Teresa y a su nieto Andrés y a todos vosotros para que os animéis a cocinarlo.

Feliz fin de semana amigos.

Hoy comparto con vosotros dos propuestas para cocinar calçots, la tercera propuesta será objeto de un nuevo post para no hacer excesivamente extensa esta entrada en mi cocina.

Los primeros calçots que cocinamos al horno y sobre sarmientos en casa de mis cuñados -gracias Ana y Antonio por permitirme cocinar en vuestra chimenea rústica que tiene un tiro y unas prestaciones excelentes – son de la empresa Verd Camp Fruits y los he comprado directamente en A Coruña siendo un producto de calidad sin acreditar la I.G.P.

Quiero destacar la excelente calidad de los Calçots de Valls (Tarragona) con I.G.P y felicitar a esta empresa que gestiona la venta y transporte a domicilio de este producto natural por su eficacia y eficiencia. Os invito a comprobarlo visitando su página Web. Huelga comentaros que no he tenido ningún contacto o acuerdo previo con esta empresa salvo la compra de 100 calçots por Internet que fueron entregados en mi domicilio en 24 horas, en excelente estado de conservación.

La calcocata final la celebramos en casa de nuestros amigos Maite y Joaquín en compañía de familiares y amigos donde pudimos degustar un producto excelente y disfrutar de una rica comida y posterior y feliz sobremesa.  Maite nos había organizado una cata de excelentes aceites ISBILYA siendo el ponente Ángel Martínez Marini, Gerente de la empresa quien nos ilustró sobre las cualidades organolépticas de estos productos que son frutos del cariño, la profesionalidad, la ilusión y la motivación de gente joven que ha apostado por invertir e investigar para alcanzar la excelencia incorporando al mercado unos productos exclusivos que os invito a degustar en cualquier oportunidad.

Muchas gracias a Pere Flores Martínez, Jefe de cocina del Restaurante De pata negra y a Alma del Restaurante GRECA por sus recomendaciones para preparar la rica salsa de los calçots.

Sin más dilación, comparto con vosotros algunos momentos de estas experiencias gastronómicas y humanas para el grato recuerdo y os recomiendo con afecto que os animéis a cocinar este saludable y exquisito producto de Tarragona en vuestras cocinas.

Fuentes consultadas:

http://www.mercadocalabajio.com/2006/11/calots-la-coreografia-perfecta.html

http://www.calsots.com/

Calçots con salsa romesco, San martiño con almejas, Carrillera de ternera a baja temperatura con trigo meloso y verduras, Alfondiga con crema de patata y guiso de tomates. Postre, Brownie de chocolate con crema de nuetela caliente con helado de platano. Exquisitos platos los que nos han cocinado con cariño y profesionalidad Alma y Víctor. Ustedes decidirá , mientras tanto, yo les recomiendo una visita a este agradable restaurante de nuestra querida ciudad de A Coruña . Feliz fin de semana invernal . #restaurante #restaurantes #gastronomia #saboreacoruna #bloggers #blogueros ##blogueroscocineros #Greca

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 5 de Mar de 2016 a la(s) 9:35 PST

Convocarei aos ventos de Muxía e da miña querida Coruña a unha xuntanza para aderezar con aromas salinos e sabores do Atlántico a estes excelentes calçots de Tarragona que asarei á calor dos fogóns de Gastronomía en verso porque cando se comparte gáñase https://youtu.be/TE-JTMwLw5E #calçots #tarragona #galicia #cataluña #compartir #conceptos #gastronomia y #afecto #viento #noivadovento #muxia

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 14 de Mar de 2016 a la(s) 1:24 PDT

Calçots de Tarragona.

Ingredientes  para nuestra salsa de calçots:

1 cabeza de ajos rojos asada.
5 tomates de ramillete de calidad asados.
150 gramos de almendras.
40 gramos de avellanas.
Un pedacito de pan artesano frito (tostado) en dos cucharadas de A.O.V.E.
La pulpa de 3 ñoras rojas o pimientos choriceros.
Un vaso de A.O.V.E.
2 dedos de vinagre balsámico blanco.
Sal.

Preparación en casa: Asamos la cabeza de ajos y los tomates con un pequeño corte en cruz durante unos 25-30 minutos a 200 grados centígrados en horno convencional, calor arriba y abajo. Retiramos la piel a los tomates y los ajos y reservamos. Doramos las almendras y las  avellanas en un poquito de A.O.V.E por separado y reservamos. Mantenemos las ñoras en agua templada durante un par de horas, les retiramos la pulpa con un cuchillo y reservamos. Freímos en un poquito de A.O.V.E un pedacito de pan artesano y reservamos. En un mortero machacamos las almendras y las avellanos un poco, añadimos en un recipiente sobre ellas el resto de los ingredientes y con una batidora obtendremos una salsa cuya textura – ni demasiado espesa ni demasiado líquida- debe permitirnos que se quede apetitosamente adherida a lo largo de los calçots cuando los degustemos recién asados. Tendréis que degustarla y corregir el punto de sal y vinagre blanco a vuestro gusto. Es una salsa exquisita.

Nota: También podéis preparar una rica salsa romesco o una salsa salvitxada a vuestro gusto.

Preparación de los calçots asados en horno convencional y sobre sarmientos:

Para asar los calçots en horno convencional retiraremos la primera capa y con un cuchillo bien afilado cortaremos sus extremos. Lavaremos los calçots debajo del grifo con poquito caudal si tienen mucha tierra y sino los limpiaremos simplemente con un paño limpio de cocina previamente humedecido en agua fría. Finalmente, los secaremos con papel absorbente de cocina. Posteriormente, situaremos  los calçots sobre una bandeja de horno, salpimentamos a nuestro gusto y rociamos con un poco de A.O.V.E para asarlos a 200º C durante unos 25-30 minutos. Para el punto correcto de textura tomaremos como referencia el bonito color dorado exterior que os irán mostrando durante el asado. Yo también he degustado uno previamente dejándolo atemperar dado que era la primera vez que asaba esta hortaliza. Observad las fotografías inferiores.

Para asar los calçots con sarmientos en casa es imprescindible que la chimenea tenga un excelente tiro sino os recomiendo que desistáis del intento y los aséis en el exterior en una zona sin riesgo de incendio alguno. Prendemos fuego a los sarmientos con algunas ramas secas o una piña por ejemplo y cuando tengamos llama viva situaremos sobre los sarmientos los calçots  que previamente hemos colocado sobre una parrilla amplia. También podéis asarlos ensartándolos uno a uno con un alambre para situarlos directamente sobre el fuego y facilitar posteriormente su volteo. Os recomiendo la visión de los vídeos y de la información que comparto con vosotros en el siguiente enlace Web.

En el siguiente vídeo podéis observar como los calçots se van asando a llama viva sobre sarmientos a unos 15 cm de altura aproximadamente. Asimismo podéis escuchar el sonido que es una excelente referencia para comprobar que el asado se está realizando de forma correcta.

Excelentes Calçots de Valls ( Tarragona.) con I.G.P.

Excelentes Calçots de Valls ( Tarragona.) con I.G.P.

Maite nos había organizado una cata de excelentes aceites ISBILYA siendo el ponente Ángel Martínez Marini, Gerente de la empresa quien nos ilustró sobre las cualidades organolépticas de estos productos que son frutos del cariño, la profesionalidad, la ilusión y la motivación de gente joven que ha apostado por invertir e investigar para alcanzar la excelencia incorporando al mercado unos productos exclusivos que os invito a degustar en cualquier oportunidad.

Acompañado de mi querida suegra Ángeles y de Isabel, madre de Maite, las mujeres más sabias de la casa, a ver si me empapo un poco más de información útil y de buenos consejos para el camino.

Maite y un servidor degustando y disfrutando de excelentes calcots de Valls.

Calcots de Valls aderezados de un excelente y frutado A.O.V.E ISBILYA. Sin palabras compañeros, más cardiosaludable imposible esta buena práctica gastronómica.

Exquisito jamón asado.

Según mi suegra Ángeles, esta deliciosa Bica de A Pobra de Trives cocinada por mi esposa María con manteca de vaca cocida de la Cooperativa Campo Capela ha sido la más rica que ha comido en su vida.

Este delicioso brazo de gitano de María es un clásico que encanta siempre a niños y a mayores. A José Manuel le ha encantado una vez más; ¡qué bueno!. Un postre para nota; vaise do mundo!.

Hemos compartido buenos momentos amigos, yo deseo que se repitan muchas veces con salud y felicidad.

Mi cuñado Chisco tiene un pequeño huerto y aquella mañana en Pontedeume me animé a recolectar un hermoso y fresco manojo de acelgas para cocinarlas siguiendo las recomendaciones de Lola y Rafa que son primos de María.

Quiero dedicarles a ellos esta sencilla receta dado que Lola me instruyó como buen aprendiz a limpiar las pencas de acelgas de la forma más eficiente posible como así podéis apreciar en alguna de las fotografías que hoy comparto con vosotros.

Pienso honestamente que esta saludable hortaliza no sólo se merece una bonita poesía sino que además acredita importantes propiedades alimenticias así que este hombre amante de las caldeiradas, guisos, asados y estofados os anima a consumir acelgas de diversas formas en beneficio de nuestra salud.

ACELGAS

Esas acelgas tristes y arrugadas

no desprecies jamás con desparpajo.

La pasa, el pimentón, la almendra, el ajo.

Castilla, en fin, las vela matizadas.

Esas acelgas pálidas, rehogadas,

no son, mal que te pese, un comistrajo;

son trocitos acaso del refajo

de Aldonzas de cristal sublimizadas.

Pruébalas, que te comes los confines

del gusto, que es un plato de disanto

y jolgorio, que sabe a fervorines;

que esas acelgas tienen el encanto

de heráldicos y fritos lambrequines:

ojivales compadres del acanto.

Ingredientes: Un hermoso y fresco manojo de acelgas, 500 gramos de cachelos, aceite de oliva virgen extra, sal fina, limón.

Elaboración: Limpiamos las acelgas de restos de tierra y retiramos de las pencas las partes más fibrosas auxiliándonos con un pequeño cuchillo de cocina como podéis observar en las fotografías inferiores. Lavamos muy bien en agua fría las acelgas y las pencas y cortamos estas últimas en pequeñas secciones a nuestros gusto. Escaldamos en agua hirviendo -«en cero coma» como suele decir Sergio Fernández– con un poco de sal fina y durante un par de minutos las acelgas y las pencas -en este caso eran muy tiernas- y las retiramos a un recipiente con agua helada o muy fría para cortar la cocción de las mismas. Escurrimos las acelgas y las pencas auxiliándonos de un colador amplio de cocina y las aderezamos a nuestro gusto. En este caso he seguido las recomendaciones de Lola y Rafa para respetar al máximo el auténtico sabor de esta saludable y rica hortaliza y sólo hemos rociado con A.O.V.E y unas gotitas de limón a gusto de cada comensal.  Las acelgas y las pencas las hemos acompañado en esta ocasión con unos ricos cachelos cocidos en agua y sal.

Un plato sencillo, saludable y muy rico. Como dice el texto de la poesía que he dedicado una vez más a las acelgas en este post en mi cocina de amateur gastronómico sólo te puedo decir querido mortal:

«Pruébalas que te comes los confines

del gusto, que es un plato de disanto

y jolgorio, que sabe a fervorines;

que esas acelgas tienen el encanto

de heráldicos y fritos lambrequines:

ojivales compadres del acanto.»

Limpiamos las acelgas de restos de tierra y retiramos de las pencas las partes más fibrosas auxiliándonos con un pequeño cuchillo de cocina como podéis observar en las fotografías inferiores

Lavamos muy bien en agua fría las acelgas y las pencas y cortamos estas últimas en pequeñas secciones a nuestros gusto

Escaldamos en agua hirviendo -«en cero coma» como suele decir Sergio Fernández- con un poco de sal fina y durante un par de minutos las acelgas y las pencas -en este caso eran muy tiernas- y las retiramos a un recipiente con agua helada o muy fría para cortar la cocción de las mismas.

Escurrimos las acelgas y las pencas auxiliándonos de un colador amplio de cocina y las aderezamos a nuestro gusto. En este caso he seguido las recomendaciones de Lola y Rafa para respetar al máximo el auténtico sabor de esta saludable y rica hortaliza y sólo hemos rociado con A.O.V.E y unas gotitas de limón a gusto de cada comensal. Las acelgas y las pencas las hemos acompañado en esta ocasión con unos ricos cachelos cocidos en agua y sal.

Las acelgas y las pencas las hemos acompañado en esta ocasión con unos ricos cachelos cocidos en agua y sal.

Un plato sencillo, saludable y muy rico.

Como ya os he comentado en las Redes Sociales, el verano  se siente y aún está presente por estas bellas tierras del Atlántico  así que yo………………………………………………………………………………………..resistiré, resistiré, resistiré.

Os deseo un feliz viernes y un feliz fin de semana de verano; ¡resistiré!; ¡resistiré!….

He buscado información en la RED para cocinar este anhelado plato y una vez más la cocina de Carlos Dube y Lola ha aparecido en escena para poder adaptar a nuestro gusto esta receta de Moussaka de berenjenas que hoy comparto sin más preámbulo con vosotros.

Tengo que felicitar una vez más a mi esposa María porque ella cocina muy bien y aunque este sabroso plato ha sido el resultado de un trabajo en equipo, la salsa bechamel (besamel) que ha preparado María y que ha acariciado y empapado a todos los ingredientes de este plato de rechupete era excelente. En este sentido, os confieso como bloguero cocinero y con afecto que yo prefiero una Moussaka cremosa aunque fotográficamente no sea hermosa.

Nuestros ingredientes para seis personas:

800 gramos de aguja de Ternera Cachena (Raza autóctona de Galicia).

3 hermosas y frescas berenjenas.

2 botes de tomate frito de calidad.

1 cebolla grande.

1 puerro mediano.

2 dientes de ajo rojo.

Harina, mantequilla, leche entera Leyma, nuez moscada y sal para la salsa bechamel.

Queso Mozzarella.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Un trocito de jengibre.

Tomillo (una pizca).

Unas hojas de albahaca.

Pimienta negra a nuestro gusto.

Sal fina.

Preparación:

1º.-  Cortamos la cebolla y el puerro en brunoise y pochamos a fuego lento. Transcurridos unos minutos incorporamos los ajos picaditos y continuamos pochando añadiendo una pizca de sal fina hasta que la cebolla esté doradita.

2º.- Para especiar esta excelente carne de aguja de Ternera Cachena hemos utilizado una excelente pimienta negra que nos obsequió nuestra amiga y excelente cocinera Paz Taboada, un poquito de jengibre rallado, tres hojas de albahaca que he troceado con las manos, tomillo y sal fina.

3º.- Tengo una ganas enormes de disponer en mi cocina de un mortero excelente pero todo se andará. Mientras tanto, hemos triturado o machacado la excelente pimienta negra  con un poquito de sal fina. Esta variedad de pimienta negra me ha entusiasmado y si tenéis oportunidad no dudéis en comprarla.

Muchas gracias Paz por esta excelente Pimienta negra de Madagascar (Terre Exotique).

4.- Incorporamos la carne picada y la sellamos ligeramente durante unos minutos mezclándola muy bien con nuestros ingredientes (cebolla, puerro, ajos).

5º.- Incorporamos las especias para aromatizar y aportar ricos sabores a la carne en este plato singular. En esta ocasión hemos optado por incorporar carne de ternera pero no tengo ninguna duda para añadir en una próxima preparación de este plato una de mis carnes favoritas como es la carne de cordero.

6º.- Añadimos el sabroso tomate frito  y mezclamos muy  bien nuestros ingredientes durante unos minutos más a fuego lento.

¿Apetitoso?

7º.- Preparamos una salsa bechamel cremosa con harina, leche entera, mantequilla, nuez moscada y sal fina. Para la preparación de esta rica salsa os envío a través del ciberespacio al estupendo blog de mi compañero bloguero cocinero Javi en Javi Recetas que siempre nos ha dado excelentes resultados.

8º.- Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro cada uno más o menos y les añadimos sal fina para eliminar su amargor dejándolas sobre un escurridor durante unos 40 minutos. Posteriormente las secaremos muy bien por papel absorbente de cocina y reservamos.

9º.- Sobre una plancha bien caliente, rociamos con un poquito de AOVE y cocinamos las berenjenas durante unos minutos sin descuidarnos para no quemarlas. Posteriormente las retiramos a una fuente y reservamos.

10º.- Sobre una fuente onda y amplia, añadimos un primera capa inicial de bechamel tal y como podéis observar en la fotografía superior.

11º.- A continuación y por este orden formamos una primera capa con las rodajas de berenjena.

12º.- Seguimos con una capa de la sabrosa carne picada enriquecida con el pochado de nuestras hortalizas y el sabroso tomate frito.

13º.- Rociamos con queso Mozzarella rallado a nuestro gusto.

14º.- A continuación distribuimos sobre la carne picada una segunda capa de rodajas de berenjena.

15º.- A continuación añadimos una segunda capa de carne picada y rociamos con una segunda capa más de queso Mozzarella.

16º.-  Napamos todas las capas con una generosa y cremosa salsa bechamel que estaba deliciosa.

17º.- Rociamos con una generosa capa de queso Mozzarella rallado.

18º.- Para finalizar, precalentamos el horno con función turbo -aire caliente- a 180º C, introducimos la fuente y transcurridos 40 minutos en nuestro horno este ha sido el apetitoso y sabroso resultado de esta deliciosa y cremosa Moussaka de berenjenas.

Con sólo observar estas apetitosas fotografías me están entrando unas ganas enormes de cantar y bailar al son de la alegre y vital música tradicional griega.

Con esta recomendación de rechupete  en mi cocina, os deseo  mucha  salud y un feliz fin de semana otoñal desde A Coruña. Carpe diem compañeros.

Ingredientes:

1 kilo de tomates pera.
1/4 de pepino (100 gramos).
1/2 cebolleta mediana.
1 diente de ajo rojo.
1/2 pimiento verde italiano.
1/4 pimiento rojo.
1/2 cucharadita de café de Pimentón agridulce de La Vera.
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Módena blanco a vuestro gusto.
Sal.

Carpe diem, procurad ser felices sin olvidar nunca que cuando se comparte se gana.