Gocei moito durante o programa dedicado á receita de Xoubas afogadas en compañía de persoas que aman nosa querida cociña tradicional.

Moitas grazas a Fran Cañotas @francanhotas , Xoanqui Ameixeiras @xoanameixeiras e a Julio Mato @juliomato por ilustrar e compartir.

Non hai concepto sen afecto, e un servidor recibiunos de todas as persoas que me acompañaron en todo momento durante a gravación en directo do programa nos citados estudos @TEX45producions

As dúas versións do prato «Xouvas afogadas» son exquisitas e como di a nosa amiga Pili cando un prato está delicioso, procedía exclamar en galego dicindo: Vaise do mundo!  .

Comparto o link ou enlace Web onde poderedes ver o programa completo:

O meu máis sincero parabén á dirección do programa da Televisión de Galicia (TVG) «A voltas co prato» no que tiven a afortunada oportunidade de participar no día de onte nos estudos TEX45 producións @tex45producions

Gocei moito durante o programa dedicado á receita de Xoubas afogadas en compañía de persoas que aman nosa querida cociña tradicional.Moitas grazas a Fran Cañotas @francanhotas , Xoanqui Ameixeiras @xoanameixeiras e a Julio Mato @juliomato por ilustrar e compartir.

Non hai concepto sen afecto, e un servidor recibiunos de todas as persoas que me acompañaron en todo momento durante a gravación en directo do programa nos citados estudos @TEX45producions

As dúas versións do prato «Xouvas afogadas» son exquisitas e como di a nosa amiga Pili cando un prato está delicioso, procedía exclamar en galego dicindo: Vaise do mundo! .

Comparto o link ou enlace Web onde poderedes ver o programa completo:

https://www.crtvg.es/tvg/a-carta/a-voltas-co-prato-207-xoubas-afogadas-6081657

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Versión de bacalao con sobrasada de la estupenda vídeo-receta de mi paisano y cocinero Pablo @poesiadefogon . Vaise do mundo! .

Ingredientes:

300 gr de arroz Bomba de @despensa_77 .
3 secciones de lomos de bacalao Skrei de @gadis.supermercados_official que he mantenido previamente en salmuera de 80 gr de sal/1litro de agua fría durante 30′.
2 cebolletas pequeñas (Brunoise).
1/4 de pimiento verde italiano (Brunoise).
1litro de fumet (lubina).
50 gr de sobrasada de @lafamiliabiogourmet .
1/2 cucharada rasa se pimiento choricero.
2 cucharadas de rica salsa de tomate casero.
Sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
1 pizca de perejil fresco.
1chupito de Vino de Rueda Solera.
Aceite de Oliva Virgen Extra @isbilyaolive .

Preparación:

Comparto con vosotros unas fotografías- (la primera es de nuestra hija María)- del paso a paso y os envío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real hacia el apetitoso perfil de @poesiadefogon .

#arroces #sobrasada #skrei
#arrozbomba #bacalaoskrei
#cuandosecompartesegana
#lacocinanosune
#lacomidanosune

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Os recomiendo el libro que ha publicado Isabel denominado COCINANDO EN CASA, un libro estupendo que yo ya he comprado y que ya forma parte de mis fuentes gastronómicas.

Recordad queridos amigos que cuando se comparte, se gana dado que los éxitos de nuestros amigos y de nuestros compañeros de afición común, blogueros gastronómicos (Bloggers) deben ser motivo de felicidad no sólo para ellos sino también para los amigos y los compañeros que hemos compartido con ellos muchos años de intercambio de información real y virtual, no por ello menos real, aderezadas de afecto.

Os recomiendo con afecto este plato porque os encantará.

Ingredientes

1 Merluza del pincho

1 diente de ajo morado

½ Cebolleta

1 puerro (la parte blanca)

Perejil fresco

Espina y cabeza de la merluza

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta (opcional)

Preparación:

1.Troceamos los lomos de la merluza en secciones de 155 gramos y reservamos.

2.Preparamos una salmuera con la proporción de 100 gramos de sal por litro de agua fría, disolvemos bien la sal, añadimos un poquito de sal a cada sección de lomo de la merluza y los sumergimos en el agua fría durante 30´o 40´.

A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza de la merluza con agua. Pelamos  las hortalizas y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave durante 15´, apagamos el fuego y mantenemos nuestros ingredientes infusionando durante 30´más. Colamos y reservamos nuestro sabroso caldo o fumet de pescado.

3. Precalentamos el horno a 70ºC.

4. En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro las secciones de lomo de merluza sin necesidad de salpimentar.

5. Horneamos, durante 15 minutos a 60ºC. La temperatura interior del pescado (corazón) debe alcanzar los 55ºC.

6. Retiramos un poco de caldo, lo batimos con una batidora eléctrica y un poco de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una salsa espumosa.

7. Emplatamos poniendo un poco de caldo emulsionado en el fondo del plato, la merluza y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra como terminación.

Ingredientes:

1 corvina fresca de 1,5 kg.
200 gramos de gulas.
3 dientes de ajo morado.
1 guindilla.
60 CC de A.O.V.E @isbilyaolive
2 cucharadas de vinagre @vinagresdoribeiro .
100 de sal para la salmuera.

Preparación:

Pediremos a nuestra amable pescadera o pescadero que nos prepare la corvina para hornearla a la espalda.

Al llegar a casa, limpiamos muy bien la corvina de restos de sangre con agua y con papel absorbente de cocina.

Preparamos una salmuera con 100 gr de sal disuelta en 1 litro de agua fría y sumergimos la corvina durante 30′ o 40′.

Secamos muy bien la corvina, rociamos con una pizca de sal entrefina y la situamos sobre una fuente amplia de horno pincelándola ligeramente por su interior y exterior con un excelente A.O.V.E.

Precalentamos el horno a 200°C con calor superior e inferior.

Preparamos un sofrito con los ajos en rodajas, la guindilla y el vinagre añadiendo las gulas al final.

Horneamos con función vapor (nivel 1) durante 18′, retiramos la función vapor y continuamos horneando durante 8′ más, rociando la corvina con nuestro sabroso refrito cuando queden sólo 4′ minutos para finalizar el tiempo de horneado total (30′).

Con unas pinzas de cocina tiraremos de la espina central del pescado, si la podemos desprender con facilidad de la carne, nuestra corvina estará lista para degustarla, compartirla y disfrutarla con un afrutado y fresco vino Ribeiro @casaldearman .

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Lomos de merluza del pincho con grelos de Caión aderezados con A.O.V.E KORONEIKI de @isbilyaolive

Querida María @desayunacoruna , te dedico con cariño este plato rico, rico de verdad que he cocinado con mimo y con productos naturales de nuestra querida tierra gallega.

Para cocinar esta estupenda propuesta que me has recomendado, he comprado una merluza del pincho en lomos, dos buenos manojos de unos excelentes grelos del bellísimo entorno de Caión del que todos los bloggers de la IX Xuntanza de Blogueros Gastronómicos de Galicia guardamos tan buenos y felices recuerdos y unas patatas de Coristanco.

He cocido los grelos y las patatas bien limpios en agua hirviendo a fuego moderado (6-7 en vitro) en tan solo 15′ con un poco de sal fina.

En el agua de cocción de los grelos y las patatas he cocido a fuego muy lento en «cero coma» las secciones de los lomos de la merluza que previamente había mantenido en salmuera (100 gr de sal disueltos en 1 litro de agua fría) durante 30′.

Emplatamos, situando los grelos bien escurridos con las patatas en el fondo del plato y sobre ellos, una sección de lomo de merluza aderezando a nuestro gusto con un exclusivo y excelente Aceite de Oliva Virgen Extra KORONEIKI de @isbilyaolive .

Vaise do mundo María!, muchas gracias por compartir.

Deseo felicitar a todo el equipo humano de @isbilyaolive por sus excelentes A.O.V.E.S y especialmente por el A.O.V.E KORONEIKI al que auguro un excelente futuro gastronómico.

Como ya os había adelantado en Instagram, comparto con vosotros esta receta de lomos de bacalao al horno con la finalidad de que podáis disfrutar de un plato exquisito con familiares y amigos amantes de uno de mis pescados favoritos.

Ingredientes:

1 kilo de excelentes lomos de bacalao desalados, 2 cebollas rojas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, tres dientes de ajo morado, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una pizca de Pimentón agridulce de La Vera, tomate natural, A.O.V.E, Vino de Rueda Solera, tres patatas de Coristanco (A Coruña).

Preparación:

Sobre una cacerola Bra Infinity pochamos en 6 cucharadas de A.O.V.E durante unos 10 minutos nuestras hortalizas a fuego lento con una pizca de sal fina y reservamos.

Incorporamos 400 cc de tomate natural y sofreímos durante 12 minutos añadiéndole la pulpa de pimiento choricero, el pimentón agridulce, sal fina y un vasito de Vino de Rueda Solera.

Freímos en abundante A.O.V.E durante un par de minutos las patatas cortadas en rodajas de 5 mm de grosor y reservamos.

Sobre una plancha caliente marcamos ligeramente las secciones de lomo de bacalao situándolas sobre su piel y reservamos.

Sobre una fuente de horno situamos la salsa de tomate y alternando por capas las patatas fritas con nuestras hortalizas y sobre nuestros ingredientes situamos las secciones de lomos de bacalao.

Precalentamos el horno con función horno convencional, calor arriba y abajo a 170ºC e introducimos la fuente durante 10 o 12 minutos.

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso de la preparación de este exquisito plato de nuestra querida cocina tradicional para facilitaros las tareas básicas que os permitirán cocinar, compartir y disfrutar de un plato de rechupete.

Quiero darte las gracias Concha por tus recomendaciones. Comprobarás maestra que he cocinado con cariño este plato siguiendo tu receta, tus recomendaciones y aportando algunos ingredientes diferentes como iniciativa personal.

Me ha encantado tu recomendación con el detalle de las espinacas fritas como guarnición y elemento decorativo destinado al emplatado final de este plato, un plato de rechupete que nos ha encantado a los comensales que hemos tenido la fortuna de degustarlo en familia.

Deseo compartir con cariño este post con mis compañeras y compañero blogguers que también han asistido al mencionado evento Blogcina Galicia donde tuve la oportunidad de participar como concursante en compañía de los maestros y Chefs del Restaurante A Horta do Obradoiro, Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela.

Posts de las compañeras y compañeros blogueros gastronómicos que hemos participado en el evento Blogcina Galicia.

Paco Becerro de lazyblog.net

Amanda SNTM de Zampatelmundo

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Amengual de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Ana Prieto de recetasdemama.es

Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso

Ante vosotros un plato exquisito 😋. El mejor escabeche de pescado azul que he cocinado a día de la fecha. Estoy encantado @conchabernad 🙏🤗😘🥂👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻.
↘️
Receta de @conchabernad en mi perfil @ridente :
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https://www.cocinayaficiones.com/bonito-en-escabeche/
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Otras propuestas en mi perfil @ridente :
↘️https://gastronomiaenverso.es/?s=escabeche

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Escabeche de bonito . Ante vosotros un plato exquisito . El mejor escabeche de pescado azul que he cocinado a día de la fecha. Estoy encantado @conchabernad . Receta de @conchabernad en mi perfil @ridente : https://www.cocinayaficiones.com/bonito-en-escabeche/ Otras propuestas en mi perfil @ridente : https://gastronomiaenverso.es/?s=Escabeche #escabeches #bonito #bonitoenescabeche #cocinatradicional #mercadodeelviña #mercadoscoruñeses #plazadelugo #mercadodesanagustin #lacomidanosune #lacocinanosune

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 3 Jun, 2020 a las 10:18 PDT

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Hay muchos platos de nuestra querida cocina tradicional que causan emociones. Estos primeros pasos que observáis, corresponden a la preparación de un plato exquisito que he cocinado esta misma tarde, un plato que os encantará . De todas formas, esta historia continuará…….. Receta de @conchabernad en mi perfil @ridente : https://www.cocinayaficiones.com/bonito-en-escabeche/ #escabeches #bonito #bonitoenescabeche #cocinatradicional #lacomidanosune #lacocinanosune

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 1 Jun, 2020 a las 2:01 PDT

Ingredientes para 4 comensales:

Dos hermosos lomos de bonito del Norte en trozos generosos de grosor.

4 cebollas grandes

4 zanahorias gordas

15  o 20 granos de Pimienta negra

2 clavos de olor

Aceite de oliva de 0.5º

1 hoja de Laurel

1 vaso de caña de vino de Rueda Solera

1 vaso de caña de Vinagre Albarro XPII de Vinagres Do Ribeiro S.L.

1 vaso de caña de Fumet  (caldo) de pescado

Sal, pimienta blanca molida

4 dientes de ajo morado

Pimentón dulce de la Vera

2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla

1 tomate, 1 nabo

Fumet de pescado suave infusionando trozos de bonito.

Espinacas frescas

Preparación:

SELLAR EL BONITO: Limpiar el bonito dejando los tacos sin piel ni espinas, sazonar con sal y pimienta blanca. En una sartén muy caliente sellamos «en cero coma» los trozos de bonito por todos los lados, retiramos del fuego y reservamos a temperatura ambiente.

SOFRITO DE CEBOLLA Y ZANAHORIA: Picar la cebolla en juliana y las zanahorias en bastones. En la sartén que hemos sellado el bonito añadimos ½ litro de aceite de oliva virgen extra ecológico de Extremadura de sabor suave – esto es muy importante, el aceite debe ser suave sino disminuirá de intensidad los aromas y el sabor del escabeche, también tiene que ser abundante ya que este guiso es una conserva, además el escabeche (si queda) se puede reutilizar – , cuando el aceite este muy caliente  incorporamos la cebolla y la zanahoria, dejamos que vuelva a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos sofreír a fuego lento.

FUMET DE PESCADO (Caldo de pescado): Poner en una cacerola dos zanahorias, el puerro, el nabo, la cebolla y el tomate, cubrir  con agua y hervir 20 minutos.

En mi caso había comprado un excelente bonito entero en lomos en la pescadería Mónica de El Mercado de Elviña. Cociné en el caldo de las hortalizas trozos de bonito magro y algunas espinas residuales durante unos 15 minutos nada más. Posteriormente colé el fumet resultante y reservé el sabroso caldo.

ESCABECHE: Con todo preparado comenzamos a hacer el escabeche, ponemos la cebolla y la zanahoria ya pochada en una cacerola, en el aceite restante le añadimos los ajos, las pimientas, los clavos de olor y el laurel, los doramos y los incorporamos a la cebolla. Dejamos muy poco aceite en la sartén y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de pimentón dulce de La vera, retiramos rápidamente del fuego para que no se arrebata, movemos y  le añadimos el vinagre (cuidado salta), cocemos un minuto y le incorporamos el vino de Rueda Solera y el caldo. Juntar con la cebolla. Cocer toda la mezcla hasta que reduzca a la mitad.

ESCABECHAR: Con el escabeche muy caliente metemos tres o cuatro trozos de bonito, dos minutos exactos y los sacamos fuera, así con todos los trozos, dejamos enfriar todo y lo volvemos a juntar. Tapar la cacerola y a la nevera mínimo un día, lo mejor son tres y a comer y disfrutar.

PRESENTACIÓN:

Emplatamos de una forma sencilla el escabeche situando sobre las sabrosas hortalizas dos trozos de bonito y realzando el plato con hojas de espinaca fritas previamente en Aceite de Oliva Virgen Extra con la finalidad de aportarle al plato un ingrediente de bonito color, textura crujiente y muy sabroso.

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso de la elaboración de un plato exquisito para el feliz recuerdo, un plato de nuestra querida cocina tradicional que cuando lo degustéis, exclamaréis en galego: Vaise do mundo!. Palabra de bloguero gastronómico.

Es un plato exquisito, laborioso, un plato rico, rico de verdad que he cocinado en casa sin prisa alguna y con mucho mimo aunque no disponía de todos los ingredientes necesarios que realzarán aún más su emplatado.

Queridos amigos, no dudéis en cocinar este plato con aromas, colores y sabores del Atlántico para vuestros familiares y amigos aunque sin duda alguna, os recomiendo una visita obligada al Restaurante A Horta do Obradoiro en mi querido Santiago de Compostela porque os aseguro que quedaréis encantados de las propuestas gastronómicas que os ofrecerán con amabilidad y profesionalidad los Chefs y maestros Kike Piñeiro @franciscokikepineiro y Eloy Cancela.

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Versión 2.1 de Xarda en pil pil Atlántico y sopa de almendras dedicada a los maestros Kike Piñeiro @franciscokikepineiro y Eloy Cancela del Restaurante @ahortadoobradoiro y a mis queridas compañeras y compañero blogueros gastronómicos con quienes he tenido la gran satisfacción de participar en @blogcinagalicia . Mucho ánimo para todos, especialmente para el sector de hostelería de nuestro gran país, un país que está para comérselo . No lo dudéis amigos, entre todos venceremos a estas circunstancias. Dedicaré con cariño un post especial a este plato delicioso con aromas, colores y sabores de nuestro amado Atlántico . Un abrazo grande amigos, ánimo y mucha empatía y cariño para las personas enfermas por causa de esta pandemia y especialmente para quienes han perdido a sus seres queridos. #restaurantes #ahortadoobradoiro #blogcinagalicia #lacocinanosune #lacomidanosune #bloguerosgastronomicos @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @futurobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama ______________________ #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade Fuentes en mi perfil @ridente (iglink): https://gastronomiaenverso.es/?s=Blogcina

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 19 Abr, 2020 a las 8:23 PDT

Xarda en pilpil atlántico y sopa de almendras.

Ingredientes:

Una xarda (caballa) de 500 gramos o dos pequeñas que debemos dejarlas libres de espinas y de la piel traslúcida que las recubre, rociándolas posteriormente con sal fina por la parte carnosa.

Fresas, remolacha asada y pera.

c/s de escamas de sal.

Pimentón elaborado con Pemento de Herbón Picante.

Sal negra de Hawai y sal con sabor a Wakame ecológico de Portomuiños.

Sopa de almendras:

120 gramos de almendras Marcona crudas peladas.

60 gramos de miga de pan.

Una unidad de diente de ajo.

0,5 litros de agua mineral fría.

100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

1 cucharada y media (25 o 30 cc) de vinagre do Ribeiro Albarro XP-II .

c/s sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración de la sopa de almendras:

Humedecemos la miga de pan, la escurrimos y la mixturamos con las almendras, el diente de ajo y el agua mineral. Trituramos todo en una Thermomix o una batidora potente e incorporamos el AOVE y el vinagre para que vaya ligando con la mezcla anterior.

Una vez triturados nuestros ingredientes los pasamos por un chino, salpimentamos y reservamos en frío durante dos horas como mínimo.

Pil Pil atlántico:

Ingredientes:

60 gramos de lechuga de mar (alga) de Portomuiños que lavaremos un poquito retirándoles el exceso de sal y las escurrimos.

60 gramos de Ramallo de Mar (alga) de Portomuiños.

240 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración del Pil Pil Atlántico:

Trituramos con la Thermomix o una batidora potente todos los ingredientes durante uno o dos minutos evitando el exceso de tiempo y de temperatura durante el proceso. Debemos conseguir una estructura de pil pil verde marino de color intenso.

En una sartén de acero calentamos el pil pil atlántico a fuego controlado hasta 60ºC evitando que el AOVE pierda sus propiedades organolépticas. Añadimos la xarda en tacos pequeños de 2 cm de ancho aproximadamente sobre los que hemos hecho previamente dos pequeñas incisiones con un cuchillo muy afilado. Dejamos confitando el pescado en el pil pil hasta alcanzar el punto deseado (3 o 5 minutos aproximadamente es lo ideal).

Emplatamos situando un poco de la sopa de almendras en un plato hondo, sobre la sopa los tacos de xarda acompañándola con trocitos de pera sin piel, trocitos de fresa y cubos pequeñitos de remolacha asada a vuestro gusto, una pizca de mixtura de sal negra y de sal con sabor a Wakame, una pizca de pimentón picante de Pementos de Herbón, unas gotitas de Miel de Galicia con I.G.P y unas gotitas del pil pil atlántico.

Aprovecho esta oportunidad para enviaros mi ánimo y mi cariño. Felicito a todos los colectivos profesionales que han permanecido y continúan haciéndolo en la punta de vanguardia velando en todo momento por nuestra salud y especialmente por la salud de las personas enfermas por causa de esta pandemia.

Vivimos circunstancias tristes y difíciles que nos invitan a la reflexión personal, son tiempos para compartir una especial empatía ante el sufrimiento, ante el dolor causado por esta pandemia y sobre todo, son tiempos para la generosidad, la solidaridad, la responsabilidad social, la defensa de los valores sociales y el interés general de nuestra sociedad.

Los que me conocéis sabéis que me encanta el bacalao y aunque reconozco que el bacalao excelente supera en muchas ocasiones los 24,00€ / 25,00€ el kilo cuando se trata de lomos de bacalao sin espinas, siempre podremos comprar bacalao rico, rico a precios más económicos.

En este ocasión, yo he comprado en una tienda de proximidad un estupendo bacalao a 13,00€ el kilo con una buena relación calidad precio que nos ha encantado.

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A escena gastronómica uno de los platos más ricos y más emblemáticos de nuestra querida cocina tradicional española . ¡Qué plato más rico he cocinado hoy!. Una excelente coliflor del país con bacalao. Vaise do mundo! Susana @kilometrocero_km0 , vuestro pimentón dulce de La Vera nos encanta . Son días con circunstancias tristes y especialmente difíciles para muchas personas, estamos confinados, pero en el exterior también luce el sol y venceremos a esta pandemia. Es recomendable «desencuadrar», distraer a nuestra mente buscando tareas diferentes y buenos aliados para lograrlo. ¿Qué tal si os animáis a cocinar?. Mucho ánimo, no dudéis en consultar en Gastronomía en verso y a este amateur gastronómico que desea lo mejor para todos . #coliflor #brassicas #bacalao #cocinatradicional #lacocinanosune #lacomidanosune #Quédateencasa #España #Españaenamora

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 3 Abr, 2020 a las 9:14 PDT

Ingredientes para 3 o 4 personas según apetito de los comensales:

800 gramos de bacalao cortado en secciones generosas y desaladas previamente durante dos días cada 8 horas en abundante agua fría.

Nota: Para desalar el bacalao lo situaremos en un recipiente amplio cubierto totalmente de agua fría con la piel hacia arriba sobre un plato invertido que estará situado en el fondo del citado recipiente, recipiente que situaremos en el interior de frigorífico durante los dos días que dura el proceso de desalado.

No hay verdades absolutas, todo dependerá del grosor del bacalao para obtener el punto ideal de sal dado que un bacalao excesivamente desalado perderá todo su encanto gastronómico.

1 Coliflor, su parte central aunque aviso a navegantes, las hojas verdes de la coliflor son exquisitas, ustedes verán lo que hacen.

3 o 4 patatas gallegas de excelente calidad.

2 cebollas. Nos encanta la cebolla bien pochadita en general pero especialmente en este plato.

1 cucharada colmada de excelente Pimentón de La Vera Dulce. Nosotros lo hemos comprado en Km0 en el Mercado de Elviña en A Coruña.

6 dientes de ajo morado cortados en láminas de unos 3 mm de grosor.

Aceite de Oliva Virgen Extra. (A.O.V.E)

Sal.

Preparación:

1.- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en secciones gruesas de 1 cm de grosor por lo menos y las situamos en el interior de una cacerola baja y amplia.

2.- Lavamos la coliflor en abundante agua fría, la cortamos en pedazos no excesivamente pequeños y los distribuimos sobre las patatas.

3. Cubrimos nuestras hortalizas con abundante agua fría, añadimos sal y comenzamos a cocerlas durante unos 20-22 minutos comprobando el punto de cocción de las mismas.

4.-Mientras se cuecen las patatas y la coliflor a fuego medio (6-7 en vitro) prepararemos un sofrito añadiendo los ajos morados cortados en secciones sobre un poco de A.O.V.E en frío. Sofreímos los ajos a fuego lento hasta que comiencen a mostrarnos un bonito color dorado como el que observaréis en las fotografías. Reservamos.

5.-Cortamos las dos cebollas en juliana y las pochamos en una cantidad generosa de A.O.V.E a fuego medio rociando sobre ellas una pizca de sal fina hasta que estén tiernas. Incorporamos posteriormente sobre la cebolla pochada los ajos rehogando un par de minutos más.

6.-Cuando la coliflor y las patatas estén casi tiernas incorporamos los trozos de bacalao, cubrimos con la tapa de la cazuela y lo mantendremos cociendo a fuego medio durante 5-7 minutos según su grosor. Transcurrido el tiempo, vertemos toda el agua de la cacerola y reservamos la misma descubierta.

7.-Cuando el A.O.V.E de nuestro sofrito se haya atemperado un poco, incorporaremos el pimentón y rehogamos unos segundos vertiendo todo nuestro aromático y delicioso sofrito poco a poco sobre nuestros ingredientes distribuyéndolo con una cuchara amplia sobre los mismos.

8.- Para finalizar, moveremos la cacerola con movimientos circulares suaves y posteriormente comenzaremos a servir a nuestros comensales no sin antes permitiendo generosamente al bloguero cocinero inmortalizar con alguna fotografía el resultado de su experiencia gastronómica.

Ante vosotros la propuesta gastronómica y el plato de Xarda en pil pil atlántico y sopa de almendras que cociné y presenté ante los miembros del Jurado durante mi participación en la I Edición del concurso Blogcina Galicia que se ha celebrado en Vigo durante los días 4, 5 y 6 de marzo.

¿En qué consiste el concurso Blogcina Galicia?: Los responsables de ejecutar cada uno de los platos presentados serán los bloggers gastronómicos, los cuales formarán equipo con el chef, encargado del diseño y supervisión en la elaboración de la receta, el sumiller y los representantes de las DO/IXP elegidas.

Según establecen las bases del concurso y mediante sorteo público, el plato ha sido diseñado por los Chefs Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela del Restaurante A Horta do Obradoiro en mi querido Santiago de Compostela.

La formación teórica y práctica necesaria para la correcta ejecución del plato la he recibido mediante una divertida e ilustrativa masterclas que ha sido impartida por los citados Chefs ante los cálidos fogones del Restaurante A Horta do Obradoiro el pasado día 4 de marzo.

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«Xarda en pil-pil Atlántico e sopa de améndoas». Caballa en pil-pil Atlántico y sopa de almendras. Este plato sencillo, humilde y rico que han cocinado los maestros en una clase magistral en el Restaurante @ahortadoobradoiro en mi querido Santiago Compostela el pasado día 04/03/2020, y que he cocinado con mucho cariño en el concurso @blogcinagalicia al día siguiente, dará mucho que hablar dado que es un plato exquisito. Vaise do mundo! . Para este amateur gastronómico, el concurso BLOGCINA GALICIA ha sido una experiencia muy bonita y enriquecedora. He adquirido nuevos conocimientos gastronómicos gracias a la excelente profesionalidad, la amabilidad y el afecto de los Chefs de @ahortadoobradoiro Francisco Kike Piñeiro @franciscokikepineiro y Eloy Cancela. He saboreado mi primer showcooking en directo ante el público asistente, he aportado mi afecto y también lo he recibido con generosidad de todas y cada una de las compañeras y compañero que han participado conmigo en esta emocionante aventura. Felicito con mucho cariño a mi compañera Ana María Gutiérrez @anaentreolivos como ganadora de este concurso . Hago extensiva mi sincera felicitación a todos los demás compañeros de camino que han participado en esta afortunada aventura porque todos hemos ganado premios de valor intangible e incalculable aderezados de afecto que recordaremos con mucho cariño .. Os adelanto que dedicaré un post especial a este primer @blogcinagalicia y os deseo un feliz y soleado fin de semana . @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @fururobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama . . #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 6 Mar, 2020 a las 4:26 PST

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Reposted from @blogcinagalicia Delicioso plato preparado por Juan Carlos Alonso kike Piñeiro, Eloy Cancela y Óscar Santórum

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 9 Mar, 2020 a las 12:21 PDT

Xarda en pilpil atlántico y sopa de almendras.

Ingredientes:

Una xarda (caballa) de 500 gramos o dos pequeñas que debemos dejarlas libres de espinas y de la piel traslúcida que las recubre, rociándolas posteriormente con sal fina por la parte carnosa.

2 unidades de uvas blancas peladas.

c/s de polvo de aceituna negra deshidratada.

c/s de escamas de sal.

c/s de vegetales de la costa de temporada ( ej: Brote de hierba de rocío, banana de playa o Aptemia).

Sopa de almendras:

120 gramos de almendras crudas peladas.

50 gramos de miga de Pan de Cea con I.G.P (mejor del día anterior o de dos días).

Una unidad de diente de ajo.

0,5 litros de agua mineral fría.

100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la variedad Arbequina.

1 cucharada y media (25 o 30 cc) de vinagre de manzana.

c/s sal y pimienta negra recién molida.

1 una pizca de Xantana.

Elaboración de la sopa de almendras:

Humedecemos la miga de Pan de Cea , la escurrimos y la mixturamos con las almendras, el diente de ajo y el agua mineral. Trituramos todo en una Thermomix e incorporamos el AOVE, el vinagre y la xantana para que vaya ligando con la mezcla anterior.

Una vez triturados nuestros ingredientes los pasamos por un chino, salpimentamos y reservamos en frío durante dos horas como mínimo.

Pil Pil atlántico:

Ingredientes:

60 gramos de lechuga de mar (alga) que lavaremos un poquito y las escurrimos.

60 gramos de Ramallo de Mar ( alga).

240 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Mansa e Brava Galega.

Elaboración del Pil Pil Atlántico:

Trituramos con la Thermomix todos los ingredientes durante un minuto evitando el exceso de tiempo y de temperatura durante el proceso. Debemos conseguir una estructura de pil pil verde marino de color intenso.

En una sartén calentamos el pil pil atlántico a fuego controlado hasta 60ºC evitando que el AOVE pierda sus propiedades organolépticas. Añadimos la xarda en tacos pequeños de 2 cm de ancho aproximadamente sobre los que hemos hecho previamente dos pequeñas incisiones con un cuchillo muy afilado. Dejamos confitando el pescado en el pil pil hasta alcanzar el punto deseado (3 o 5 minutos aproximadamente es lo ideal).

Emplatamos situando la sopa de almendras en un plato hondo, sobre la sopa los tacos de xarda acompañándola con las uvas en cuartos (mejor sin piel), el polvo de aceituna negra, los vegetales de la costa, unas gotitas de Miel de Galicia con I.G.P , unas gotitas del pil pil atlántico, mermelada de Pimientos de Herbón con D.O.P y unas escamas de sal.

Anécdota y estrés imprevisto:

A pesar de que mi sonda térmica y los correspondientes biberones para decorar con la Miel de Galicia y la Mermelada de Pimientos de Herbón habían desaparecido de mi puesto de concursante por «arte de magia», pude emplatar sin la precisión necesaria en una hora, tres platos, dos para los miembros del Jurado y uno para la fotografía final del concurso.

El plato estaba de rechupete, prueba de ello es que cuando me retiré del escenario hacia la parte trasera o reservado, sólo quedaba sobre una mesa un plato con un único taco de Xarda sobre la deliciosa salsa de almendras, que degustó mi compañera bloguera Sofía, ja,ja,ja.

Comparto con vosotros una galería de fotografías como feliz recuerdo de mi primer showcooking rodeado de 9 compañeros que son excelentes bloggers gastronómicos y estupendas personas, dos Chefs como Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela que son excelentes profesionales y buenas personas y el Sumiller Óscar Santórum que formando parte del equipo número 5 del certamen Blogcina Galicia disfrutamos de esta excelente, emocionante, gratificante e ilustrativa experiencia gastronómica, cultural y humana, compartiendo vivencias, generosidad, conceptos y afecto.

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¿La cocina nos une?….. Sí, es evidente que sí. Desde muy pequeñitos nos enseñan a ser muy competitivos pero hay valores humanos intangibles e incalculables que nos hacen ser mucho más felices y mejores personas que ganar premios y concursos. La experiencia @blogcinagalicia dará mucho que hablar y ojalá que se repita este espíritu de compañerismo, humildad y generosidad entre Chefs, sumilleres y bloggers en posteriores ediciones. Es evidente que los diez blogueros gastronómicos que hemos tenido la fortuna de participar en esta bonita experiencia gastronómica y humana nos admiramos y nos queremos mutuamente . @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @fururobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 12 Mar, 2020 a las 11:09 PDT

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¡Qué experiencia más emocionante y más bonita hemos vivido, disfrutado y compartido durante Blogcina Galicia @blogcinagalicia . Próximamente compartiré varios posts sobre esta experiencia con vosotros en Gastronomía en verso . @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @fururobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama . #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade

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Posts de las compañeras y compañeros blogueros gastronómicos que hemos participado en el evento Blogcina Galicia.

Paco Becerro de lazyblog.net

Amanda SNTM de Zampatelmundo

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Amengual de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Ana Prieto de recetasdemama.es

Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso