Ternera – Gastronomía en verso https://gastronomiaenverso.es Tue, 26 Jul 2022 10:05:08 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://gastronomiaenverso.es/wp-content/uploads/2018/10/favicon.gif Ternera – Gastronomía en verso https://gastronomiaenverso.es 32 32 Rabo de vaca gallega en Le Creuset a baja temperatura. https://gastronomiaenverso.es/rabo-de-vaca-gallega-en-le-creuset-a-baja-temperatura/ https://gastronomiaenverso.es/rabo-de-vaca-gallega-en-le-creuset-a-baja-temperatura/#respond Tue, 26 Jul 2022 10:05:06 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17632 Leer más]]> Comparto con vosotros la preparación paso a paso de este plato exquisito y emblemático de nuestra querida cocina tradicional. Receta completa en a baja temperatura con algunas modificaciones.

]]> https://gastronomiaenverso.es/rabo-de-vaca-gallega-en-le-creuset-a-baja-temperatura/feed/ 0 Guiso de Espaldilla de Ternera gallega con Lactarius salmonicolor. https://gastronomiaenverso.es/guiso-de-espaldilla-de-ternera-gallega-con-lactarius-salmonicolor/ https://gastronomiaenverso.es/guiso-de-espaldilla-de-ternera-gallega-con-lactarius-salmonicolor/#comments Mon, 15 Nov 2021 17:13:39 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=17390 Leer más]]> Para la preparación de este exquisito guiso he consultado la receta de mi apreciado compañero de camino durante más de 15 años en esta Aldea Global Carlos Dube. He incorporado algunos cambios como la variedad del Lactarius, el corte de espaldilla de Ternera Gallega, el vino añadido ha sido un Rueda Solera, he añadido caldo de carne, 1 puerro, 1 cebolla, y un 1 pimiento verde pequeño cortados en brunoise , tomillo, media cucharadita de pimentón dulce, un poquito de harina y he suprimido el laurel y el azafrán. Para finalizar he incorporando las setas bien limpias en los últimos minutos de cocción del guiso rociando con perejil bien picadito.

Guiso de Espaldilla de @terneragallega con Lactarius salmonicolor. Un plato otoñal riquísimo😋. Vaise do mundo!.

Gracias Carlos, querido compañero, @mercadocalabajio por compartir esa cocina tradicional española que tanto queremos, admiramos, compartimos y disfrutamos. 🤗🙏🍷🍷.

#espaldilla #terneragallega #setas #otoño
#lactarius #cocinaotoñal
#patatagallega #cebolla #ajomoradodelaspedroñeras #pimientoverde #tomillo 

#perejil 

#pimientanegra #caldodecarne
#vinoderuedasolera
#Españaenamora 🇪🇸
#lacocinanosune
#lacocinanosune
#cuandosecompartesegana 🤗

]]> https://gastronomiaenverso.es/guiso-de-espaldilla-de-ternera-gallega-con-lactarius-salmonicolor/feed/ 2 Ternera gallega (I.G.P) con afecto para mis compañeros blogueros gastronómicos en Blogcina Galicia. https://gastronomiaenverso.es/ternera-gallega-i-g-p-con-afecto-para-mis-companeros-blogueros-gastronomicos-en-blogcina-galicia/ https://gastronomiaenverso.es/ternera-gallega-i-g-p-con-afecto-para-mis-companeros-blogueros-gastronomicos-en-blogcina-galicia/#comments Sat, 14 Mar 2020 12:37:15 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=15573 Leer más]]>

Este plato rico, rico de nuestra querida cocina tradicional se lo dedico con cariño a mis queridos compañeros blogueros gastronómicos con quienes he tenido la fortuna de participar durante los días 4,5 y 6 de marzo en el concurso Blogcina Galicia en Vigo.

Galicia tiene muchos encantos y tesoros ocultos pero ningún amante de la gastronomía duda de que los productos naturales de Galicia con Indicación Geográfica Protegida y con Denominación de Origen Protegida son excelentes. Entre estos productos, he optado por dedicar esta entrada a la Ternera Gallega con Indicación Geográfica Protegida para cocinar de una forma virtual, no por ello menos real un plato exquisito y dedicárselo a estos excelentes bloggers y buenas personas a un mismo tiempo.

Queridos amigos, brindo por vuestra salud y felicidad y confío y deseo que nos volvamos a encontrar en el camino para disfrutar de nuestra afición común por la gastronomía compartiendo buenos momentos, conceptos y afecto.

Llana de Ternera Gallega (I.G.P) con salsa de Mostaza a la antigua y Castañas de Galicia con I.G.P en almíbar.

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Fuente consultada: Ternera Gallega

Tal y como os había prometido en el post o entrada en mi cocina que había dedicado  a la Masterclass de ‘Cortes alternativos de Ternera Gallega’ en el CSHG, hoy os propongo para el próximo fin de semana otoñal, un plato rico y sencillo con un corte alternativo o versión v.3.0 de llana de Ternera Gallega con salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar.

Os confieso que hasta que tuve la fortuna de asistir a la mencionada acción formativa en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, la llana de Ternera Gallega siempre la había cocinado estofada o asada dado que es una carne tierna y muy jugosa.

Propuesta: Llana estofada con patatas nuevas y pil-pil de piquillos

Os prometo que el corte alternativo de Ternera Gallega que os presento a continuación, no os decepcionará  en vuestras cocinas siempre y cuando vuestro carnicero os prepare debidamente la pieza.  Sin más prolegómenos, os invito a disfrutar de las imágenes y de la útil información que podéis asimilar para animaros a cocinar esta carne deliciosa sin ninguna complicación.

Al final de la sencilla galería de fotografías podéis observar dos vídeos sobre el despiece y la preparación de la llana de Ternera Gallega.

La salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar es muy sencilla de preparar dado que consiste en mezclar a nuestro gusto, una o dos cucharadas de mostaza a la antigua con trocitos de castaña y rociar la mezcla con un poquito del almíbar de las castañas. Está deliciosa para acompañar este plato.

Es importante recordar lo siguiente:

1.- Si la carne ha permanecido en el frigorífico debemos dejarla en el exterior a temperatura ambiente el tiempo suficiente (entre 2 y 3 horas) para que se atempere antes de comenzar a cocinarla a la plancha.

2.- Dependiendo de vuestro gusto, tostaremos la llana de Ternera en una plancha bien caliente por ambos lados y el tiempo suficiente para que alcance en su interior unos 50º C.

3.- Antes de comenzar a cortar la carne, es muy recomendable mantenerla en reposo un par de minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se asienten en su interior de una forma uniforme. Para finalizar rociaremos con sal en escamas a nuestro gusto.

   
Para la preparación de la llana de Ternera Gallega a la plancha, os remito a la información que había compartido con vosotros sobre los Cortes alternativos de Ternera Gallega.    
 

OTRAS PROPUESTAS CON TERNERA GALLEGA CON I.GP

Posts de las compañeras y compañeros blogueros gastronómicos que hemos participado en el evento Blogcina Galicia.

Paco Becerro de lazyblog.net

Amanda SNTM de Zampatelmundo

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Amengual de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Ana Prieto de recetasdemama.es

Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso


]]> https://gastronomiaenverso.es/ternera-gallega-i-g-p-con-afecto-para-mis-companeros-blogueros-gastronomicos-en-blogcina-galicia/feed/ 10 Costillar de Black Angus a baja temperatura con patatas deluxe. https://gastronomiaenverso.es/costillar-de-black-angus-a-baja-temperatura-con-patatas-deluxe/ https://gastronomiaenverso.es/costillar-de-black-angus-a-baja-temperatura-con-patatas-deluxe/#comments Mon, 03 Jun 2019 15:49:21 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=14554 Leer más]]> Hoy comparto con vosotros una receta de costillar (churrasco) de Black Angus que he cocinado a baja temperatura con una guarnición de patatas deluxe, una carne exquisita, tierna y muy jugosa que nos ha encantado una vez más por sus especiales características organolépticas.

Para la preparación del costillar (churrasco) de Black Angus y la reducción de la deliciosa salsa con vino de Oporto y un poquito de mantequilla os reenvío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real al siguiente link.

La carne la he aderezado ligeramente untándola previamente – antes de envasarla al vacío- con una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E), sal fina, tomillo fresco y ajos morados fileteados.

El costillar (churrasco) de carne de Black Angus lo he cocinado a baja temperatura (Sous-vide) durante 14 horas a una temperatura 85º C.

Posteriormente he abatido la carne sumergiéndola en agua muy fría (agua muy fría con abundante hielo durante 15-20 minutos aproximadamente). Transcurrido el tiempo, la he conservado en el frigorífico para prepararla al día siguiente acompañandola de unas riquísimas patatas deluxe.

Al día siguiente, retiramos la carne del frigorífico con dos horas de antelación como mínimo. Recuperamos la carne con nuestro ANOVA SOUS VIDE a una temperatura de 55º-65º C durante unos 15-20 minutos.

Reducimos los jugos de la cocción a los que hemos retirado el exceso de grasa de la carne a fuego moderado añadiéndole medio vaso de Oporto y una pequeña porción de mantequilla. Removemos durante unos minutos la salsa con un batidor de varillas corrigiendo el punto de sal.

Una vez hemos cocinado la carne, la secaremos muy bien con papel absorbente de cocina y la marcaremos a fuego fuerte durante unos segundos en una excelente sartén MONIX COPPER. Posteriormente, verteremos sobre las secciones de costillar un poco de la deliciosa salsa concentrada, calentando ligeramente y moviendo la cacerola con movimientos circulares durante unos minutos más.

Limpiaremos muy bien las patatas con abundante agua fría y un cepillo ligero de cocina de restos de tierra e impurezas, las secaremos con papel absorbente de cocina y las cortaremos en cuartos. Aderezamos a nuestro gusto las patatas con ajos morados machacados con la mano, tomillo y orégano frescos, pimienta negra recién molida, sal entrefina, una pizca de pimento agridulce de La Vera, un poco de agua fría en el fondo de la bandeja para que las patatas no se peguen y cuatro cucharadas de un excelente A.O.V.E. Precalentamos el horno a 200º-C y horneamos con función turbo durante 30-45 minutos según las características de cada horno.

Emplatamos una sección de costillar por comensal acompañándola de una riquísimas patatas deluxe y napando ligeramente la carne con salsa al gusto de cada comensal.

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Sin duda alguna cocinar es un hobby muy gratificante, al menos así es para este amateur gastronómico cuando cocinas con cariño, actitud positiva, motivación y sobre todo cuando puedes compartir un resultado estupendo con familiares y amigos 😋🍷🍷. Os animo a cocinar con cariño y comprenderéis mi sincero sentir 😉😘🥂. . . Costillar (churrasco) de Black Angus a baja temperatura, durante 14:00 horas a 85° C con patatas Deluxe. . Por fin he conseguido un resultado excelente. Muchas gracias Víctor @vic_xheff por compartir conceptos y afecto 🍷🍷. . #costillar #blackangus #carnesrojas #bajatemperatura #anovaculinary #blogueros #blogs #blogger #blogueroscocineros #sartenmonix #cocinaconbra #quemenoxquemonix #lacocinanosune #lacomidanosune #patatagallega #patatasdeluxe #vinooporto #mantequilla #tomillo #oregano #sal #AOVE #pimentondelavera #ajomorado

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]]> https://gastronomiaenverso.es/costillar-de-black-angus-a-baja-temperatura-con-patatas-deluxe/feed/ 4 Pan bao relleno de carne de costillar de Black Angus. https://gastronomiaenverso.es/pan-bao-relleno-de-carne-de-costillar-de-black-angus/ https://gastronomiaenverso.es/pan-bao-relleno-de-carne-de-costillar-de-black-angus/#comments Wed, 15 May 2019 16:39:38 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=14498 Leer más]]> Hoy comparto con vosotros una nueva receta de pan bao relleno de deliciosa carne de costillar de Black Angus, una carne tierna y muy jugosa que nos ha encantado por sus especiales características organolépticas.

Para la preparación del pan bao y la reducción de la deliciosa salsa con vino de Oporto y un poquito de mantequilla os reenvío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real al siguiente link.

La carne la he aderezado ligeramente untándola previamente – antes de envasarla al vacío- con una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E), sal fina, tomillo fresco y ajos morados fileteados.

El costillar (churrasco) de carne de Black Angus os recomiendo que lo cocinéis a baja temperatura (Sous-vide) durante unas 14-15 horas según su grosor a una temperatura entre 80º C – 85º C.

Podemos abatir posteriormente la carne, sumergiéndola en agua muy fría (agua muy fría con abundante hielo durante 15-20 minutos aproximadamente) cuando hayáis terminado su cocción y conservándola en vuestro frigorífico si deseáis preparar el plato al día siguiente por ejemplo.

Reducimos el jugo de la carne a fuego moderado añadiéndole medio vaso de Oporto y una pequeña porción de mantequilla. Removemos durante unos minutos la salsa con un batidor de varillas corrigiendo el punto de sal.

Una vez hemos cocinado la carne, la secaremos muy bien con papel absorbente de cocina y la marcaremos a fuego fuerte durante unos segundos en una cacerola Bra Infinity. Posteriormente, verteremos sobre las secciones de costillar previamente deshuesadas la deliciosa salsa concentrada, calentando ligeramente y moviendo la cacerola con movimientos circulares durante unos minutos más.

La carne la desmenuzaremos posteriormente para introducirla dentro de cada bocata de pan bao con cebolla roja cortada en juliana, zanahoria en tiras finas, cebolla crujiente y Rúcula a nuestro gusto, rociando después con su deliciosa salsa o preparando una sabrosa salsa con los ingredientes que más os gusten, como así hicimos nosotros en la segunda tanda de panecillos dado que nos encantaron. (Observad los ingredientes de la salsa en las fotografías).

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada en mi cocina animándoos a cocinar este plato rico, rico de verdad para exclamar en galego después de degustarlo con buen vino : Vaise do mundo!.

]]> https://gastronomiaenverso.es/pan-bao-relleno-de-carne-de-costillar-de-black-angus/feed/ 1 Bocatas de pan bao rellenos de carne de costillar de ternera gallega a baja temperatura. https://gastronomiaenverso.es/bocatas-de-pan-bao-rellenos-de-carne-de-costillar-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura/ https://gastronomiaenverso.es/bocatas-de-pan-bao-rellenos-de-carne-de-costillar-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura/#comments Thu, 17 Jan 2019 18:23:10 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=13837 Leer más]]> Como ya os había adelantado en Instagram, he de reconocer que este post o entrada en mi cocina que hoy comparto con vosotros es fruto del conocimiento que hemos adquirido gracias a las ilustrativas indicaciones y a las recomendaciones de nuestro amigo y compañero bloguero gastronómico Eloy Moral del blog denominado «No sólo las monjitas cocinan cosas ricas«.

Tenía muchas ganas de aprender a cocinar el pan bao y afortunadamente María y un servidor lo hemos conseguido enriqueciéndolo al mismo tiempo con la exquisita carne de unas secciones de costillar de ternera gallega que he cocinado a baja temperatura durante 22 horas a una temperatura de 65º.

Ingredientes y forma de preparación de las secciones de costillar de ternera a baja temperatura.

Compramos un kilo de costillar de ternera gallega y lo atemperamos con un mínimo de dos horas de antelación retirando la carne del frigorífico. Cortamos la carne en dos secciones, las aderezamos con ajo morado cortado en pequeñas rodajas, perejil troceado con las manos, pimienta negra recién molida, una pizca de sal, tomillo fresco y un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).

Envasamos al vacío cada sección de costillar e introducimos la carne en el agua de cocción a una temperatura de 65º manteniéndola sumergida durante 22 horas. Transcurrido el tiempo, retiramos las secciones de costillar de ternera de sus correspondientes bolsas aptas para cocción a baja temperatura y vertemos su jugo sobre una tartera. Secamos muy bien la carne con papel absorbente de cocina o con un trapo limpio de cocina y la doramos ligeramente a fuego fuerte en una sartén de acero por todas sus caras hasta que adquiera un bonito color sin pasarnos de punto que os conozco.

Reducimos el jugo de la carne a fuego moderado añadiéndole medio vaso de Oporto y una pequeña porción de mantequilla. Removemos durante unos minutos la salsa con un batidor de varillas corrigiendo el punto de sal. Vertemos la rica salsa sobre la carne y la regamos generosamente durante unos minutos.

La carne la desmenuzaremos posteriormente para introducirla dentro de cada bocata de pan bao con cebolla roja cortada en juliana, zanahoria en tiras finas, cebolla crujiente y Rúcula a nuestro gusto, rociando después con su deliciosa salsa o preparando una sabrosa salsa con los ingredientes que más os gusten, como así hicimos nosotros en la segunda tanda de panecillos dado que nos encantaron. (Observad los ingredientes de la salsa en las fotografías).

Ingredientes y forma de preparación de los bocatas de pan bao.

Ingredientes para 4 o 6 panecillos según vuestras preferencias:

1/2 sobre de levadura seca de panadería.
1 vaso de harina blanca de trigo.
1 cucharada sopera rasa de azúcar.
1/2 cucharilla de café de sal.
1 dedo de aceite de A..O.V.E (un chorro generoso como nos comenta Eloy).
1/3 vaso de leche ……( el mismo vaso que la harina ..)


Para la preparación del pan bao os remito a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real, al post del maestro Eloy que está a vuestra disposición en el siguiente link.

Comparto con vosotros una generosa galería de fotografías y os recomiendo con afecto que os animéis a preparar estos deliciosos bocatas de pan bao para disfrutarlos y compartirlos con familiares y amigos.

Muchas gracias a Eloy Moral una vez más por ilustrar y compartir y muchas gracias también a María porque es una estupenda cocinera y además, nadie como ella prepara las masas en nuestra familia.



 

 

 
 
 
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Deliciosos bocadillos de pan bao rellenos de carne de costillar de ternera gallega que he cocinado a baja temperatura durante 22 horas a 65°C. Gracias a María por ayudarme a preparar esta delicada masa de pan y muchas gracias a mi amigo y compañero Eloy cuya receta e instrucciones nos han permitido disfrutar de la preparación y de la degustación de estas ricas y delicadas tentaciones😋. Eloy muchas gracias por compartir, la cocina y la comida nos han unido una vez más compañero 🍻🙏. Os recomiendo con afecto una visita obligada a «No sólo las monjitas cocinan cosas ricas». Próxima receta en mi cocina.😘🍷. . . #panbao #panes #costillar #terneragallega #bajatemperatura #sinfiltros #rúcula #cebollaroja #zanahoria #oporto #mantequilla . . Fuentes consultadas (iglink): . . http://eloychef.blogspot.com/2018/02/gua-bao-pan-chino-al-vapor-con.html . . http://www.terneragallega.com/usos-culinarios.html

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]]> https://gastronomiaenverso.es/bocatas-de-pan-bao-rellenos-de-carne-de-costillar-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura/feed/ 2 Entrecot de Ternera Gallega Suprema a la plancha con salsa de champiñones Portobello y queso azul. https://gastronomiaenverso.es/entrecot-de-ternera-gallega-suprema-a-la-plancha-con-salsa-de-champinones-portobello-y-queso-azul/ https://gastronomiaenverso.es/entrecot-de-ternera-gallega-suprema-a-la-plancha-con-salsa-de-champinones-portobello-y-queso-azul/#respond Mon, 24 Dec 2018 10:06:53 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=13796 Leer más]]> Uno de los cortes más demandados por los consumidores es sin duda alguna el lomo bajo de Ternera Gallega en forma de entrecot. Su preparación a la plancha es muy sencilla.

«Usar preferiblemente una sartén de hierro. Untar el fondo con aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, hacer los filetes vuelta y vuelta. Se puede aprovechar el jugo que queda en la sartén, desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo.» Fuente consultada: Tenera Gallega.

En casa nos gusta mucho la carne al punto así que siguiendo las citadas recomendaciones preparé unas excelentes secciones de lomo bajo de 250-300 gramos cortadas en forma de entrecot a la plancha respetando los tiempos de permanencia previa en cámara de la carne, el tiempo necesario para atemperarla, retirándola previamente del frigorífico con un par de horas de antelación a su preparación, y respetando un tiempo de reposo de un par de minutos cubierta con papel de aluminio antes de presentarla a las comensales.

Podemos salpimentar la carne a nuestro gusto. En esta ocasión sólo he rociado los entrecots con sal en escamas al darles la primera vuelta sobre la plancha a cada uno de ellos. Cuando la plancha estaba bien caliente, situé sobre ella los entrecots y los mantuve entre 45´´y 60´´ por cada lado, posteriormente los he cubierto con papel de aluminio respetando el citado tiempo de reposo (2´).

Para acompañar la carne, he preparado una sencilla salsa de champiñones Portobello y queso azul pochando a fuego lento con dos cucharadas de A.O.V.E una cebolla mediana picada en brunoise con una pizca de sal, incorporando posteriormente los champiñones Portobello cortados en pequeñas porciones y salteándolos ligeramente con una pizca de pimienta negra recién molida. Posteriormente incorporaremos unos 200 cc  de nata para cocinar y queso azul a nuestro gusto rectificando el punto de sal al final. Os recomiendo que la salsa la preparéis a última hora dado que tiende a espesar bastante como así me ha sucedido a mí que la dejé preparada para aprovechar la mañana con mi familia.

Otras formas posibles de preparación de este corte de Ternera Gallega son las que os recomiendo en el siguiente enlace Web donde tendréis que respetar los tiempos y las recomendaciones de Ternera Gallega adaptándolos al grosor de las secciones de entrecot.

Comparto con vosotros una galería de fotografías como resumen gráfico de la preparación de este exquisito corte de Ternera Gallega.

Aprovecho esta oportunidad para desearos a todos unas felices fiestas en familia, una feliz Navidad y un feliz y próspero año 2019 rebosante de salud y de alegría para vosotros y para vuestros seres queridos.

 

]]> https://gastronomiaenverso.es/entrecot-de-ternera-gallega-suprema-a-la-plancha-con-salsa-de-champinones-portobello-y-queso-azul/feed/ 0 Ganadores del concurso de Instagram de Ternera Gallega #MiRecetaTG . https://gastronomiaenverso.es/ganadores-del-concurso-de-instagram-de-ternera-gallega-mirecetatg/ https://gastronomiaenverso.es/ganadores-del-concurso-de-instagram-de-ternera-gallega-mirecetatg/#respond Fri, 07 Sep 2018 13:55:25 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=13278 Leer más]]> No puedo estar más contento🍷😉. Muchas gracias al jurado de Ternera Gallega por este premio del concurso de Instagram #MirecetaTG .

Enhorabuena a todas las ganadoras y ganadores y a todos los que han participado en esta estupenda iniciativa de @terneragallega.

Un abrazo grande para todos los que me estáis felicitando por el premio, gracias por compartir 😘🙏🍷.

#concursos #terneragallega #MiRecetaTG

Ya no tenéis disculpa alguna para cocinar este excelente corte alternativo de Ternera Gallega, un plato exquisito en sus diferentes versiones.

 

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Mi propuesta para participar en el concurso de Ternera Gallega @terneragallega “Mi receta TG” #MirecetaTG es un «Redondo mayor de Ternera Gallega» a baja temperatura, «Petite tender» o «Teres major» como así se denomina a este excelente corte alternativo de Ternera Gallega, acompañado de unos deliciosos tirabeques frescos a la plancha y mermelada agridulce de pimientos rojos. ¿Vamos con la receta?: * Ingredientes: 1 redondo mayor de Ternera Gallega (415 gr) con 15-20 días de maduración previa en cámara frigorífica. 2 dientes de ajo negro. Pimienta negra recién molida. Tomillo fresco. Sal en escamas. 1cucharada de A.O.V.E. 2 cucharaditas de manteca de vaca (mantequilla clarificada).

 

* Preparación:  Atemperamos y aderezamos la carne con el A.O.V.E, los ajos en rodajas, la pimienta negra y el tomillo fresco con 2 horas de antelación. Introducimos la carne en una bolsa de vacío apta para cocinar a baja temperatura hasta 90°C . Programamos el ANOVA CULINARY con una temperatura de 54,00°C – 54,50°C y 60′-70′ minutos de tiempo. Sumergimos y adaptamos la bolsa en un recipiente con agua apto para cocinar a baja temperatura cuando el agua haya alcanzado previamente la citada temperatura. Transcurrido el tiempo (60´-70´), retiramos el redondo mayor de la bolsa y reservamos su jugo. Secamos la carne con papel absorbente de cocina y la tostamos a fuego máximo -(8-9 en vitro- durante 1- 2 minutos por todos sus lados con manteca de vaca 😋. Para finalizar, retiramos la carne de la plancha, la cortamos en secciones a nuestro gusto y rociamos con su propio jugo reducido en la plancha y con sal en escamas. Emplatamos con tirabeques previamente salteados en «cero coma» en la plancha (vitro entre 7-8) con una pizca de A.O.V.E y sal en escamas, y con un poquito de mermelada agridulce de pimientos rojos. Prometo que os encantará la textura, el aroma y el sabor de este excelente corte alternativo de Ternera Gallega con IGP. #terneragallega #MirecetaTG #redondomayor #Teresmajor

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]]> https://gastronomiaenverso.es/ganadores-del-concurso-de-instagram-de-ternera-gallega-mirecetatg/feed/ 0 Carrilleras de Ternera Gallega a baja temperatura con Vermú Petroni rojo. https://gastronomiaenverso.es/carrilleras-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura-con-vermu-petroni-rojo/ https://gastronomiaenverso.es/carrilleras-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura-con-vermu-petroni-rojo/#comments Mon, 06 Aug 2018 15:37:25 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=13223 Leer más]]> Dado que ante las elevadas temperaturas de estos primeros días de agosto el tiempo nos dará una tregua por estas bellas tierras del Atlántico, os propongo la preparación de uno de mis platos favoritos, unas deliciosas carrilleras de Ternera Gallega con Vermú Petroni Rojo que os encantarán.

En esta ocasión las he cocinado a baja temperatura durante 17 horas y a 70º C . Es recomendable tener en cuenta que será vuestra propia experiencia personal la que os aportará el conocimiento  y en consecuencia el buen hacer y el éxito gastronómico en este tipo de cocciones a baja temperatura. Son muchas las tablas orientativas de temperaturas y de tiempos de cocción que podréis encontrar en bibliografía especializada y en esta Aldea Global a través de Internet pero insisto, el resultado final dependerá de vosotros y de vuestro interés y motivación personal por aprender.

Otras opciones:  48 horas a 65º C ; 24 horas a 80º C  o 10 horas a 80º C.

Partiendo de la receta tradicional de mis primeras carrilleras de Ternera Gallega al vino tinto preparé unas carrilleras con un resultado estupendo con las siguientes variaciones:

Ingredientes para 4 comensales:

Cuatro carrilleras de Ternera Gallega.
Un puerro.
Tres zanahorias.
14 o 15 chalotas.
Dos dientes de ajo morado.
Dos hojitas de laurel.
Una cucharadita de tomillo.
Aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) (cubrir fondo de la tartera).
Medio vaso de Vermú Petroni rojo.
Un vaso de caldo de pollo.
Pimienta negra.
Sal.

Opcional: Podemos hacer previamente una salsa española con los sabrosos jugos resultantes de la cocción de las 4 carrilleras, un poquito de harina tostada previamente en una sartén y mantequilla con la finalidad de espesar y darle más brillo a la deliciosa salsa resultante final.

Preparación:

Limpiaremos muy bien las carrilleras de restos de durezas y ligamentos y las mantendremos en una salmuera durante 3 horas.

Transcurrido el tiempo secaremos muy bien las carrilleras con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Pelamos y picamos en brunoise las chalotas, el puerro y las zanahorias. Reservamos.

Conectamos nuestro nuestro circulador ANOVA a una temperatura de 70ºC partiendo de agua caliente del grifo.

En una cazuela vertemos tres cucharadas de A.O.V.E y doramos a fuego medio dos dientes de ajo morado y los retiramos. A continuación, doramos ligeramente las carrilleras por un lado nada más. Reservamos sobre un plato. (Ver fotografías en la galería de imágenes).

En la misma cazuela pochamos a fuego lento durante 7 minutos las hortalizas y los ajos dorados con unas hojitas de laurel, pimienta negra recién molida, el tomillo y una pizca de sal.

A continuación, vertemos el medio vaso de vermú Petroni, el vaso de caldo de pollo y mantenemos la cocción durante 5 minutos más.

En cada bolsa apta para cocción a baja temperatura introduciremos una carrillera y varias cucharadas de nuestro sabroso pochado de hortalizas. Envasaremos al vacío, sellándolas para finalmente introducirlas en el baño a una temperatura de 70ºC  y manteniéndolas durante 17 horas.

Transcurridas las 17 horas de cocción, verteremos el contenido de cada bolsa en una cazuela y mantendremos nuestros ingredientes a fuego lento durante una hora.

Para finalizar, retiramos las 4 carrilleras, pasamos por el pasapuré y por el chino el resto de ingredientes a excepcion de las hojas de laurel, incorporamos las carrilleras y reduciremos a fuego lento salseando por encima las carrilleras hasta comprobar que los comensales están sentados en la mesa.

Emplatamos acompañando las carrilleras con un delicioso puré casero de patatas y una o dos chalotas previamente confitadas en A.O.V.E.

Blog recomendado: A baja temperatura.

Felices días de verano amigos.

]]> https://gastronomiaenverso.es/carrilleras-de-ternera-gallega-a-baja-temperatura-con-vermu-petroni-rojo/feed/ 3 Steak-Tartar de solomillo de vaca gallega. https://gastronomiaenverso.es/steak-tartar-de-solomillo-de-vaca-gallega/ https://gastronomiaenverso.es/steak-tartar-de-solomillo-de-vaca-gallega/#respond Fri, 20 Jul 2018 15:06:41 +0000 https://gastronomiaenverso.es/?p=13144 Leer más]]> Como ya os había prometido en Instagram, comparto con vosotros la receta de un delicioso Steak-Tartar de solomillo de vaca gallega no sin antes darles las gracias a los maestros Pablo Pizarro del Restaurante Boca Negra Coruña, Alma y Víctor del Restaurante Greca y a Chisco del Restaurante Culuca en A Coruña porque de una forma directa e indirecta, nos han ayudado a María y a un servidor para que ya en las pasadas fiestas Navideñas del año 2016 (25/12/2016) hubiéramos podido compartir y  disfrutar en familia de un plato delicioso.

En esta ocasión María ha realizado la importante tarea de cortar muy bien la carne y un servidor se ha encargado de su aderezo y de su presentación. Recordad, trabajar en equipo es muy importante y además se disfruta mucho más de la cocina.

Fotografía del emplatatado del Steak Tartar del 25/12/2016.

Sin más dilación vamos con la preparación de este delicioso Steak Tartar.

Ingredientes para 3 comensales:

500 gramos de solomillo de vaca gallega
1/2 cucharrada de Mostaza antigua
Tabasco ( al gusto)
Perrins  3 golpes
Mahonesa 1 cucharada
2 chalotas picadas bien finas
2 pepinillos picados bien finos
6 alcaparras picadas bien finas
2 piparras bien finas (opcional)
3 alcaparrones y 3 piparras para emplatar
3 yemas de huevo de excelente calidad
Sal.
Preparación:

Ignacio, nuestro carnicero, se encargó de preparar 700 gramos de un excelente solomillo de vaca gallega del que sólo incorporaremos  500 gramos en esta ocasión.

Comenzamos por atemperar la carne con dos horas de  antelación retirándola del frigorífico. A continuación, picaremos – cortamos – la carne con un excelente cuchillo de cocina en trocitos pequeñitos cuya agradable textura podamos apreciar sin dificultad alguna. Reservamos en un recipiente.

Picamos muy fino todos los ingredientes y procedemos a incorporarlos sobre la carne picada removiendo muy bien para que su distribución sea lo más uniforme posible. Podemos rectificar el punto de sal y dejaremos reposando nuestros ingredientes durante unos 10-15 minutos.

Para finalizar, presentaremos el Steak-Tartar a nuestro gusto. En esta ocasión he situado una yema de huevo sobre la carne para que cada comensal proceda a mezclar posteriormente todos los ingredientes con la finalidad de conseguir un grado de untuosidad excelente.

Aclaración: El tarro de soja que figura en la fotografía no lo hemos utilizado, ha sido una distracción mía al situar los tarros de los ingredientes básicos de esta receta.

Hay muchas formas de preparar un Steak-Tartar pero sin lugar a dudas la calidad de la carne debe ser EXCELENTE.

Feliz fin de semana y feliz verano amigos.

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