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A escena gastronómica un plato exquisito que aún tenía en pendientes y cuyos ingredientes y preparación comparto con vosotros en esta tarde invernal desapacible.

El bogavante (Homarus gammarus) o lubrigante gallego es un marisco muy apreciado. Dado el privilegio de comprar uno para cocinar un arroz delicioso es imprescindible que este bello crustáceo esté vivo pero vivo de verdad – vivito y coleando- y sea de excelente calidad para alcanzar el éxito culinario y disfrutar y compartir un plato de lujo total.

Ingredientes básicos para cuatro comensales:

1 bogavante de excelente de 1,5 kg, 450 gramos de arroz bomba, fumet o caldo corto de pescado, 1 cebolla del país, 2 chalotas, 1/5 de pimiento verde, 1/5 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo morado, azafrán puro, perejil, 1 taza de tomate natural rallado de excelente calidad, los jugos del bogavante después de haberlo salteado previamente en la cazuela, 1 cucharada de tomate concentrado, dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero y 1 vasito (chupito) de Brandy.

Preparación:

Para la preparación de este plato os remito a los sencillos vídeos cortos del post de Instagram que he insertado en esta entrada y a la galería de fotografías que comparto con vosotros.

Queridos amigos, si os animáis a cocinar este plato rico, rico de verdad, os prometo que os chuparéis los dedeos y exclamaréis en gallego:

Vaise do mundo!.

Quiero darle las gracias también a Viri Sánchez, una mujer vital y encantadora que trabaja como pescadera en La Plaza de Lugo en A Coruña por la excelente calidad de las sepias de nuestras afortunadas Rías Gallegas que le había encargado el día anterior a su preparación, un producto de nuestra querida cocina atlántica insuperable que os recomiendo con afecto.

Para la preparación de este plato he seguido fielmente el vídeo que Alma ha compartido en la galería del Restaurante Greca Bar @grecabar en Instagram añadiendo algunos ingredientes que suelo utilizar en mi cocina.

El fumet o caldo para la preparación de este plato lo he cocinado con las cabezas y las espinas de unos estupendos salmonetes que había cocinado al horno .

Os invito a ver el vídeo de Alma y la galería que he compartido en Instagram y en la que he insertado dos pequeños vídeos cortos sin edición alguna.

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Nomino a: @vic_xheff @eseedualbo @jose_ucha_calvo @isracubillo #grecabar #hoycocinamos #hoxecociñamos #hoycocinamosenfamilia #hoxecociñamosenfamilia #realfood #cocinaderesistencia #alimentacionsaludable #recetasaludable #comersano #recetafácil #cuarentena #vidasana #comesano #confinamiento #estadodealarma #yomequedoencasa #cocinacasera #juntospodemos #yomequedoencasacocinando #yococinoencasa #recetascaseras

Una publicación compartida de Greca (@grecabar) el 27 Abr, 2020 a las 7:46 PDT

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Estoy convencido de que en esta vida el acceso a la educación pública sin barreras es esencial pero si a este derecho universal le adicionamos motivación, pasión, una buena actitud, ilusión y una firme voluntad de vencer a las adversidades que nos encontraremos en el camino, nuestros objetivos serán más fáciles de lograr . Muchas gracias Alma y @vic_xheff de @grecabar por vuestro buen hacer. Os dedico con afecto este arroz negro con sepia y hortalizas porque sois muy buena gente y porque nuestra ciudad de A Coruña necesita de profesionales como vosotros . Es verdad que los conocimientos gastronómicos son necesarios para alcanzar el éxito culinario pero sin duda alguna, el cariño es la especia intangible, necesaria y esencial para lograrlo Subiré un post dedicando este plato rico, rico de verdad a todo el equipo humano de @grecabar, a Viri Sánchez, pescadera de la Plaza de Lugo en A Coruña y a todos los autónomos de este gran país que es España , trabajadores de los que tenemos mucho, mucho que aprender y a quienes debemos apoyar consumiendo sus productos y agradeciendo su labor social, sus conceptos y su afecto . Receta en vídeo de @grecabar en mi perfil @ridente: https://www.instagram.com/tv/B_fM2MKicxW/?igshid=10d50vn0l2b7m #lacocinanosune #lacomidanosune #concepto #afecto #cuandosecompartesegana #sepia #arroznegroconsepia #arroznegro

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 19 May, 2020 a las 9:35 PDT

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso que he seguido para cocinar un plato de rechupete, un plato marinero y atlántico que os encantará.

Esta receta de judiones frescos con almejas de la especie babosa os encantará, es un plato que aún tenía pendiente de publicar en mi cocina como os había prometido.

Su preparación es un poco laboriosa pero merecece la pena cocinarlo con cariño. Consiste básicamente en cocinar a fuego lento unos judiones frescos cubriéndolos dos dedos por encima con un fumet de lubina, una cebolleta, medio puerro y un poquito de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E) hasta que estén tiernos y mantecosos, incorporando la sal en los momentos finales de su preparación..

Posteriormente cocinaremos unas almejas a la marinera con los ingredientes y la forma de preparación que comparto con vosotros. Para finalizar, volcaremos las almejas a la marinera sobre los judiones desplazando la cazuela con movimientos circulares y manteniendo la cocción de nuestros ingredientes durante unos dos o tres minutos nada más. Este plato estará mucho más rico al día siguiente como así ha sido en nuestra casa.

Para espesar la salsa he aprovechado también la cebolleta y el puerro cocidos y he machacado muy bien estos ingredientes en un mortero manualmente con unos cuantos judiones y un poquito de caldo, incorporando la crema resultante en la cazuela. Recordad la estrategia «Más alimento, menos desperdicio».

Comparto con vosotros una galería de fotografías del paso a paso de esta receta con la finalidad de facilitaros la preparación de este plato de rechupete. Vaise do mundo!.

Os deseo felices días otoñales amigos, recordad siempre que la cocina y la comida nos unen, de hecho, yo estoy convencido de que si nuestros futuros gobernantes cocinaran juntos con frecuencia a fuego lento en una amplia cocina de fogones tradicionales, conciliarían mucho mejor programas y objetivos de interés general para todos los ciudadanos y se darían cuenta de que compartiendo políticas públicas transversales, empatía, conceptos y afecto España sería un país mucho mejor sin egoísmos, individualismos y sobre todo, sin rencor.

Ingredientes para 1 kilo de almejas:

1 kg de judiones frescos.
2 o 3 cebollas medianas.
2 dientes de ajos morados.
Una cucharada de tomate frito o algo más sólo para darle un poco de color.
Una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
Harina para espesar la salsa.
A.O.V.E de la variedad Hojiblanca.
Alga Codium o Ramallo de mar (opcional).
Un buen ramo de perejil.

Preparación:

1º.- Abrir las almejas en una sartén con un 1/2 de agua y a medida que se van abriendo las vamos colocando en una tartera. Colamos el caldo y lo reservamos para la salsa.

2º.- Freír bien la cebolla con los ajos bien picaditos y sin que se quemen. Cuando la cebolla está bien pochada a punto de coger un poco de color, añadir la harina, la cucharada de tomate y el pimentón e ir haciendo la salsa con el agua de cocción de las almejas. Si queremos, podemos hacer un poco más de salsa añadiendo fumé de pescado.

3º.- Cuando añadas harina todo va en función de como os guste el espesor de la salsa. A mí me gusta un poco espesita.

4º.-Para finalizar, incorporamos la salsa sobre las almejas, el perejil muy picadito, alga Codium o ramallo de mar en trozos pequeños (opcional) y las reservamos para incorporarlas posteriormente a los judiones ya cocinados.

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Han sobrado un par de raciones..¿os apetecen?. Un plato delicioso, rico, rico para exclamar en galego con afecto: Vaise do mundo!. judiones #almejas #Atlantico #pescaderiasonia #pescaderíasonia #mercadoscoruñeses #mercadodeelviña #algas #algacodium #ramallodemar #portomuiños #cocinaconbra #casaldearman #aceitesabril #hojiblanca #lacocinanosune #lacomidanosune #vaisedomundo #pimentondelavera #cocinatradicional #DameGalicia #saboreaCoruña #SempreAberta #ACoruña #siempreabierta #españaenamora Próxima receta en Gastronomía en verso. Fuentes para cocinar, disfrutar y compartir : https://gastronomiaenverso.es/?s=Almejas

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 2 Nov, 2019 a las 10:38 PDT

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Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 2 Nov, 2019 a las 3:12 PDT

Para ver con mayor resolución las fotografías de la Galería, haced clic sobre cada una de ellas con el botón derecho del ratón o teclado, elegid la opción «Ver fotografía» y posteriormente aumentad su tamaño.

Ingredientes: Pencas de acelgas frescas o en conserva, dos cebollas pequeñas, dos dientes de ajo negro, harina, jamón ibérico, medio kilo de almejas de Galicia, A.O.V.E , un poquito de vino de Rueda Solera, pimienta negra, perejil y sal.

Preparación: En una sartén con una cucharada de A.O.V.E abrimos las almejas, colamos el cado y reservamos. Cortamos las pencas en pequeños rectángulos, los enharinamos ligeramente, reservamos. Picamos las cebollas en brunoise y las pochamos a fuego lento con cuatro cucharadas de A.O.V.E hasta que la cebolla esté casi tierna y transparente. Incorporamos las pencas rebozadas y sofreímos durante unos tres minutos. Incorporamos el vino de Rueda Solera, subimos la temperatura del fuego para reducir el alcohol del vino y transcurridos unos minutos incorporamos los ajos negros en trocitos y el jamón picado a nuestro gusto. Removemos nuestros ingredientes con mimo durante un par de minutos e incorporamos el caldo de las almejas moviendo la sartén con movimientos circulares durante unos segundos. Para finalizar, incorporamos las almejas, tapamos la cazuela durante un par de minutos moviéndola con desplazamientos en círculo y rociamos nuestros ingredientes con perejil bien picadito. Servimos a nuestros comensales y a disfrutar.

Con este sabroso plato de nuestra cocina tradicional, os deseo a todos un feliz día de San Valentín. Brindemos por felices días de camino donde la salud, la alegría, el amor y la comunicación constructiva y generosa estén siempre presentes.

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Pencas de acelgas con almejas de Galicia, jamón ibérico y ajo negro, un plato para disfrutar . Próxima receta en mi cocina . * * ¿Acelgas?; ¡ay esas acelgas!.. https://gastronomiaenverso.es/que-ricas-esas-acelgas/ * * #almejas #pencas #acelgas #damegalicia #galiciacalidade #mercadoscoruñeses #plazadelugo #saboreacoruña #jabugo #jamon

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 11 Feb, 2018 a las 7:41 PST

La receta completa de este plato rico, rico de verdad en su segunda versión inicial está a vuestra disposición en Gastronomía en verso en el siguiente enlace Web.

Para el plato de Guiso de choupas que he cocinado específicamente para el citado  concurso, sólo he tenido en cuenta alguna pequeña variación como la incorporación de un poquito de vino de solera de Moguer (Huelva) que nos habían obsequiado recientemente nuestros queridos amigos Maite y Joaquín.

Enhorabuena a todas las compañeras y a todos los compañeros que han participado en este concurso y a los que han obtenido premio, sin olvidar que lo más importante ha sido poder cocinar a fuego lento y compartir en esta Aldea Global platos sabrosos de cuchara de nuestra querida cocina tradicional gallega para celebrar el Centenario de Manuel María Puga y Parga (Picadillo).

 

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Con esta receta de guiso de choupas participo en el concurso gastronómico de @corunaturismo #MiMejorRecetaGallegaDeCuchara #CentenarioPicadillo . Ingredientes para 4 personas: . 1 kilo de choupas. 4 patatas de Coristanco. 200 gramos de guisantes. 1 sobrecito de azafrán puro. Una cebolla grande del país. 2 pimientos de Arnoia. Perejil. 1 tomate de rama con sabor dulce y una cucharada de tomate frito. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 1 guindilla. 1 hoja de laurel. Aceite de oliva virgen extra. 1/2 chupito de Vino de Moguer Solera. 2/3 de chupito de Brandy. 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera. Sal. Preparación: . 1°. Limpiamos muy bien las choupas, las lavamos en abundante agua fría, las cortamos en secciones no demasiado pequeñas y reservamos. 2º.- Picamos la cebolla en brunoise y comenzamos a pocharla a fuego lento en 5 cucharadas de AOVE durante 7′ con una pizca de sal. 3º.- Picamos los pimientos en brunoise, cortamos las zanahorias en rodajas y reservamos. 4º.- Cuando la cebolla esté ligeramente doradita le añadimos los ajos picaditos y rehogamos durante 2′. 5º.- Incorporamos las zanahorias, los pimientos, una pizca de sal y continuamos pochando nuestros ingredientes a fuego lento durante 5′. 6º.- Añadimos la hoja de laurel y media guindilla en trocitos y continuamos pochando 2′ . 7º.–Añadimos el tomate en trocitos pequeños y la cucharada de tomate frito. Continuamos pochando durante 5′ a fuego lento añadiendo un poquito de sal. 8º.- Incorporamos la cucharadita de pimentón y rehogamos durante 1′ a fuego lento. 9º.- Incorporamos el medio vasito de Vino de Moguer Solera, y el Brandy. Subimos la temperatura del fuego durante 2′ más. 10º.- Incorporamos las choupas troceadas y rehogamos nuestros ingredientes durante 2′. 11º.- Añadimos un poquito de sal y dejamos cociendo las choupas a fuego lento durante 25 ‘. 12º.- Cortamos e incorporamos las patatas con una pizca de sal. 13º. Subimos la temperatura del fuego, añadimos los guisantes y cuando el guiso comience a hervir añadimos un sobrecito de azafrán. Mantenemos nuestro guiso cociendo a fuego lento 20′ más. 19º.-Añadimos perejil picadito. 5’ de reposo y servimos a nuestros comensales.

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 18 Oct, 2018 a las 9:32 PDT

 

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@Regran_ed from @corunaturismo – ¡Tenemos a los ganadores de nuestro concurso #MiMejorRecetaGallegaDeCuchara! Todos fueron elegidos por un jurado profesional formado por 3 miembros de la Academia Gallega de Gastronomía. • Primer premio: @ridente Segundo premio: @alejandrominonlage Tercer premio: @huhini ¡Felicidades a los ganadores y gracias a todos por participar! • #CentenarioPicadillo #ACoruña #VisitaACoruña #SaboreaACoruña #SiempreAbierta – #regrann

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 31 Oct, 2018 a las 6:12 PDT

Esta receta de Guiso de choupas ha participado en el concurso gastronómico de @corunaturismo #MiMejorRecetaGallegaDeCuchara #CentenarioPicadillo y ha obtenido el Primer premio.

Os invito a poner en práctica esta receta en vuestras cocinas y ya me contaréis.
.
Ingredientes para 4 personas:
.
1 kilo de choupas.
4 patatas de Coristanco.
200 gramos de guisantes.
1 sobrecito de azafrán puro.
Una cebolla grande del país.
2 pimientos de Arnoia.
Perejil.
1 tomate de rama con sabor dulce y una cucharada de tomate frito.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
1/2 chupito de Vino de Moguer Solera.
2/3 de chupito de Brandy.
1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
Sal.

Preparación:
.
1°. Limpiamos muy bien las choupas, las lavamos en abundante agua fría, las cortamos en secciones no demasiado pequeñas y reservamos.
2º.- Picamos la cebolla en brunoise y comenzamos a pocharla a fuego lento en 5 cucharadas de AOVE durante 7′ con una pizca de sal.
3º.- Picamos los pimientos en brunoise, cortamos las zanahorias en rodajas y reservamos.
4º.- Cuando la cebolla esté ligeramente doradita le añadimos los ajos picaditos y rehogamos durante 2′.
5º.- Incorporamos las zanahorias, los pimientos, una pizca de sal y continuamos pochando nuestros ingredientes a fuego lento durante 5′.
6º.- Añadimos la hoja de laurel y media guindilla en trocitos y continuamos pochando 2′ .
7º.–Añadimos el tomate en trocitos pequeños y la cucharada de tomate frito. Continuamos pochando durante 5′ a fuego lento añadiendo un poquito de sal.
8º.- Incorporamos la cucharadita de pimentón y rehogamos durante 1′ a fuego lento.
9º.- Incorporamos el medio vasito de Vino de Moguer Solera, y el Brandy. Subimos la temperatura del fuego durante 2′ más.
10º.- Incorporamos las choupas troceadas y rehogamos nuestros ingredientes durante 2′.
11º.- Añadimos un poquito de sal y dejamos cociendo las choupas a fuego lento durante 25 ‘.
12º.- Cortamos e incorporamos las patatas con una pizca de sal.
13º. Subimos la temperatura del fuego, añadimos los guisantes y cuando el guiso comience a hervir añadimos un sobrecito de azafrán. Mantenemos nuestro guiso cociendo a fuego lento 20′ más.
19º.-Añadimos perejil picadito. 5’ de reposo y servimos a nuestros comensales.

Comparto con vosotros algunos de los pasos de la preparación de este sabroso plato de nuestra querida cocina tradicional.

La cocina, y la comida nos unen, ojalá podamos continuar compartiendo buenos momentos, intercambiando información útil, conceptos, y afecto.

Os envío un abrazo grande aderezado generosamente de mi cariño desde <<El Balcón del Atlántico>>.

Quién me iba a decir a mí que las nécoras a la plancha están de rechupete . Receta dedicada a Soichiro Saito. Ingredientes: 4 excelentes nécoras de Galicia vivas de tamaño mediano. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal. Preparación: Sobre una satén de acero BRA que previamente hemos calentado al número 8 en vitro, situamos las «panza arriba» rociando cada una con un poquito de sal y un chorrito de A.O.V.E. Cubrimos la satén con una tapadera o con papel de aluminio, y las mantendremos al fuego durante 3′. Transcurrido el tiempo, les damos la vuelta a las , rociamos cada una con un poquito de AOVE y cubrimos nuevamente la satén con una tapadera, o con papel de aluminio manteniéndolas al fuego durante 3′ más. Transcurrido el tiempo, emplatamos y a disfrutar. Os encantá su textura y su especial y sabroso sabor a mar. Vaise do mundo!. Muchas gracias a Mónica, amable pescadera que me ha dado la receta en el «Mercado Municipal de Elviña» esta misma mañana . Feliz fin de semana amigos . #necoras #marisco #Galicia #saboreacoruña #coruñasemueve #mercadoscoruñeses #mercadodeelviña #plancha #cocinatradicional #pescaderas #cocinaconbra

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el Jul 7, 2017 at 7:59 PDT

Fuente consultada: Marca pescadeRías ¿de onde se non?.

En Instagram ya os había adelantado unas fotografías de las tareas previas para su preparación y limpieza mediante la inserción de un pequeño vídeo.

Yo os recomiendo que compréis las volandeiras siempre vivas dado que este marisco debe venderse a los consumidores siempre vivo. Reconozco que limpiar una a una las volandeiras es una tarea previa que llevará su tiempo pero valdrá la pena la experiencia y sobre todo la tranquilidad que nos aportará saber que estamos consumiendo un producto de excelente calidad, y que además, no nos llevaremos ninguna sorpresa desagradable con las posibles arenillas que queden en su interior.

Volandeiras al horno, versión 2.0. Próxima receta en mi blog. Un plato exquisito para compartir . Feliz tarde de domingo otoñal. Fuente: http://deondesenon.xunta.gal/es/productos-de-la-marca/productos/?id=39 * * #volandeiras #moluscos #bivalvos #cocinatradicional #saboreacoruña #mercadoscoruñeses

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 3 de Dic de 2017 a la(s) 9:38 PST

Ingredientes:

1 kg de volandeiras vivas.
2 dientes de ajo morados.
Perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra sabor suave.
Sal fina.

Preparación:

1º.- Limpiamos muy bien las volandeiras una a una debajo del agua–un chorro suave y constante– de nuestro grifo. La forma en que debemos limpiarlas es muy similar a la de las vieiras. No debe quedar ningún resto de arena. Recordad, en la galería de Instagram podéis observar un pequeño vídeo donde os he limpiado una volandeira.

2º.- Según vamos limpiando las volandeiras las situamos encima de una bandeja o encima de papel absorbente de cocina según podéis apreciar en la versión 1.0.

3.- Con una batidora eléctrica de cocina trituramos los ajos, el perejil una pizca de sal fina y abundante A.O.V.E e  introducimos la salsa en un biberón de cocina.

El Ramallo de mar o Codium es un alga que podemos cocinar de forma natural en salsas, arroces, como aderezo, aromatizando aceites, con pescados o mariscos o hervida como una verdura más, en croquetas, tortillas, purés, etc.

Fuente consultada: Portomuiños

Hoy comparto con vosotros una receta de Mejillones de Galicia en salsa marinera con alga Codium o Ramallo de Mar. Cocinaremos sólo una parte de los 150 gramos de Codium en un par de minutos. El resto del alga Codium la incorporaremos de forma natural sobre cada mejillón como podréis observar en las fotografías inferiores. La textura del alga Codium es muy agradable, su sabor es exquisito y podremos disfrutar de una forma intensa de los aromas, sabores y colores del Atlántico en nuestra propia casa. ¿Os apetece probar la experiencia?; muy bien amigos, vamos a ello.

Fritura de Mar en el Restaurante «A Horta do Obradoiro» en Santiago de Compostela. Una visita obligada que os recomiendo con afecto queridos amigos.

Alga Codium o Ramallo de Mar.

Ingredientes: 800 gramos de mejillones de Galicia, 150 gramos de Ramallo de mar o Codium, 1 decilitro de A.O.V.E, 1 cebolleta, 1 diente de ajo morado, el zumo de medio limón, una cucharadita de pan rallado, una pizca de pimienta negra, una cucharada de perejil picado, un poquito de vino de Rueda Solera, caldo de los mejillones al vapor que colaremos previamente por un tamiz fino.

Preparación: Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos al vapor, les retiramos una de sus valvas y los situamos sobre una sartén o cazuela baja amplias. Sobre cada mejillón colocamos un trozo de alga Codium natural y reservamos. Reservamos el agua de la cocción de los mejillones que colaremos previamente.

En una sartén vertemos el A.O.V.E y pochamos a fuego lento durante unos minutos una cebolleta y un diente de ajo morado picados previamente en brunoise con un poquito de pimienta negra recién molida. Cuando la cebolleta esté transparente y tierna añadimos un poquito de zumo de limón, el pan rallado y removemos durante unos segundos. A continuación incorporamos el vino de Rueda Solera y el perejil picado a nuestro gusto reduciendo el vino durante unos minutos. Seguidamente incorporamos un poco del caldo caliente de los mejillones y una parte generosa de las algas Codium que hemos partido con las manos en trocitos, manteniendo la cocción durante un par de minutos nada más.

Emplatamos rociando los mejillones con la sabrosa salsa caliente, un poquito más de perejil bien picadito y maridamos el plato con un sabroso y afrutado vino de Bodegas Martín Códax.

Me despido de vosotros con algunas fotografías del paso a paso de esta apetitosa propuesta de cocina de mar y os deseo un feliz fin de semana invernal.

Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos al vapor, les retiramos una de sus valvas y los situamos sobre una sartén o cazuela baja amplias.

Sobre cada mejillón colocamos un trozo de alga Codium natural y reservamos. Reservamos el agua de la cocción de los mejillones que colaremos previamente.

En una sartén vertemos el A.O.V.E y pochamos a fuego lento durante unos minutos una cebolleta y un diente de ajo morado picados previamente en brunoise con un poquito de pimienta negra recién molida. Cuando la cebolleta esté transparente y tierna añadimos un poquito de zumo de limón, el pan rallado y removemos durante unos segundos. A continuación incorporamos el vino de Rueda Solera y el perejil picado a nuestro gusto reduciendo el vino durante unos minutos. Seguidamente incorporamos un poco del caldo caliente de los mejillones y una parte generosa de las algas Codium que hemos partido con las manos en trocitos, manteniendo la cocción durante un par de minutos nada más.

Emplatamos rociando los mejillones con la sabrosa salsa caliente, un poquito más de perejil bien picadito y maridamos el plato con un sabroso y afrutado vino de Bodegas Martín Códax.

El pasado día 19 de septiembre asistí a una Masterclass en jornada de tarde en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), en mi querido Santiago de Compostela. Durante el evento gastronómico, el  maestro de la cocina japonesa Hirohisa Koyama mostró en todo momento su sentido del humor, y compartió con nosotros un sentimiento que a su vez todos compartimos con independencia de nuestras diferencias culturales; «las mejores cocineras del mundo son nuestras madres». Koyama llegó a afirmar durante la Masterclass que él es el segundo mejor cocinero del mundo, el número uno es su madre.

Como solemos decir y comentar en muchas ocasiones durante el camino, «la vida es un pañuelo» y en esta ocasión, mientras comía en un restaurante algo ligero para posteriormente asistir a la mencionada Masterclass, mi cartera se había caído al suelo con anterioridad en los aseos del restaurante sin que un servidor se hubiera dado cuenta de ello. Ya sabéis, son cosas de la edad. Es entonces, cuando Alba Quintás Suena aparece en escena y le dice a la propietaria del restaurante que pregunte en el comedor a los comensales si la cartera que había encontrado pertenecía a alguno de ellos.

Así es la vida compañeros, afortunadamente existen muchas personas que acreditan valores humanos y sociales y deseo agradecerle públicamente el mencionado gesto a esta joven y bella mujer.

La segunda circunstancia agradable es que pude saludar en el restaurante a nuestra simpática y natural Chef, Beatriz Sotelo aunque sólo fuera por breves instantes. Durante la conversación, Alba Quintás me presentó a su padre Andrés Quintás Somorrostro que está al frente de una empresa familiar que se denomina Peixe Ártabro S.L, empresa que se dedica a la comercialización, exportación e importación de todo tipo de pescados, mariscos y artículos de alimentación.

Conversando con Andrés Quintás,  le comenté que nunca había visitado la lonja de A Coruña, y que era una asignatura pendiente que tenía desde hace años, no sólo como coruñés de toda la vida sino también como bloguero gastronómico. Andrés fue muy amable y conciliamos una visita a las 05:45 horas A.M del día 01/10/2016 en las instalaciones de la lonja coruñesa; ¡vaya madrugón compañeros!. Alba Quintás se encargó de la solicitud de mi autorización para poder entrar y visitar la Lonja de A Coruña sin ningún problema.

Antes de compartir con vosotros algunas características y valores de esta empresa familiar, me gustaría darles las gracias a Andrés Quintás, a sus hijos Alba Quintás,  Andrés Quintás y a su esposa Leticia Cao por su amabilidad, generosidad y profesionalidad.

Doy fe de que los productos del mar que os ofrecerá esta empresa son de excelente calidad y os invito a comprobarlo en alguna oportunidad, visitando sus instalaciones y cocinando sus productos, como así ha hecho un servidor para satisfacción plena de los afortunados comensales.

Quiero darle las gracias a nuestra amiga Pili Porto a quien encargué que me resumiera en un pequeño vídeo, algunas de las cientos de fotografías que inmortalicé como si fuera un niño pequeño ante un montón de juguetes en la Lonja de A Coruña, un día que siempre permanecerá en mi memoria como una feliz, bella y sorprendente experiencia que os recomiendo con afecto.

Peixe Ártabro es una empresa de nueva creación dirigida  por la familia Quintás; son la quinta generación de una familia dedicada al mar, con mucho orgullo y respeto por el buen hacer que ha escogido el relevo de sus padres y abuelos valiéndose de su experiencia y adaptando el trabajo a los nuevos tiempos.  Están dedicados a la venta y distribución de productos del mar de calidad. Comercializan todo tipo de productos provenientes del mar, como pescados frescos salvajes de nuestras lonjas, pescados de piscifactoría, mariscos vivos y bivalvos de las depuradoras y cetáreas gallegas y también todo tipo de congelados.

 Peixe Ártabro se encuentra en La Coruña, en el muelle de la palloza, cuentan con unas instalaciones nuevas y modernas, que cumplen estrictamente con las normas sanitarias y de seguridad.

 Ofrecen sus servicios de reparto a toda Galicia para Restauración, hostelería, comedores escolares y colectivos, mercados y pescaderías. Exportan productos a toda la península y Baleares  con toda la garantía mediante empresas de transporte refrigerado. Están especializados en la venta a hostelería y restauración, haciendo un servicio personalizado y eficaz,  cuidando con mimo las necesidades del cliente.

Misión: Satisfacer a sus clientes ofreciéndoles un servicio especializado de excelencia basado en las necesidades propias de cada uno. Ofrecen un servicio de compra personalizada a diario para sus clientes en la lonja de La Coruña ciñéndose a las necesidades diarias de cada establecimiento. La empresa se compromete a ofrecer el mejor asesoramiento en cada momento para que el cliente pueda beneficiarse de lo mejor que nos ofrece el mar en cada temporada y que eso se traslade al consumidor final  tanto en la mesa de un restaurante como en la de cualquier casa.

Seleccionan en La Lonja de A Coruña el mejor género para ofrecer a sus clientes la mejor calidad posible; También se abastecen en otras lonjas y cetáreas gallegas y en el mercat central del Peix  en Barcelona para productos que no se encuentran en nuestras lonjas.

Visión de negocio: Ofrecer la excelencia en todo el trabajo que realiza la empresa, en profesionalizar el sector y valorizar el trabajo de los profesionales dedicados al mar. El sector pesquero en Galicia es un punto clave en nuestra economía y en nuestra sociedad y su equipo humano se siente afortunado de pertenecer a él y trabajar a diario para fortalecerlo y valorizarlo. Están muy orgullosos de formar un equipo profesional y cualificado con el que poder ofrecer el mejor producto y servicio a sus clientes.

Andrés Quintás Somorrostro mostrando un excelente mero en la Lonja de A Coruña.

Andrés Quintás mostrando un excelente ejemplar de virrey, alfonsino, cachucho, palometa roja, o dorada hembra de más de 3 kilos. Es un pescado exquisito, uno de mis pescados favoritos.

Enhorabuena a todo el equipo humano de Peixe Ártabro en A Coruña. Muchas gracias por compartir conceptos y afecto conmigo.

Instalaciones de Peixe Ártabro en la Lonja de A Coruña, donde los pescados y los mariscos se manipulan con cariño y profesionalidad.

Excelente atún rojo.

Sobran las palabras queridos amigos.

Ha merecido la pena madrugar para visitar la Lonja de A Coruña por primera vez en mi vida.

Os recomiendo una visita obligada a la Lonja de A Coruña porque os encantará la experiencia.

Compartiendo momentos con Alba Quintás y su padre.

Excelente equipo, Padre, hija e hijo al frente de la empresa Peixe Ártabro en A Coruña. Os deseo salud y mucha suerte en vuestra andadura.

Me despido de vosotros hasta la próxima no sin antes compartir esta galería de fotografías para que disfrutéis aunque sólo sea de una forma virtual, no por ello menos real de los excelentes productos de la Lonja de A Coruña.