Este plato rico, rico de nuestra querida cocina tradicional se lo dedico con cariño a mis queridos compañeros blogueros gastronómicos con quienes he tenido la fortuna de participar durante los días 4,5 y 6 de marzo en el concurso Blogcina Galicia en Vigo.

Galicia tiene muchos encantos y tesoros ocultos pero ningún amante de la gastronomía duda de que los productos naturales de Galicia con Indicación Geográfica Protegida y con Denominación de Origen Protegida son excelentes. Entre estos productos, he optado por dedicar esta entrada a la Ternera Gallega con Indicación Geográfica Protegida para cocinar de una forma virtual, no por ello menos real un plato exquisito y dedicárselo a estos excelentes bloggers y buenas personas a un mismo tiempo.

Queridos amigos, brindo por vuestra salud y felicidad y confío y deseo que nos volvamos a encontrar en el camino para disfrutar de nuestra afición común por la gastronomía compartiendo buenos momentos, conceptos y afecto.

Llana de Ternera Gallega (I.G.P) con salsa de Mostaza a la antigua y Castañas de Galicia con I.G.P en almíbar.

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¡Qué experiencia más emocionante y más bonita hemos vivido, disfrutado y compartido durante Blogcina Galicia @blogcinagalicia . Próximamente compartiré varios posts sobre esta experiencia con vosotros en Gastronomía en verso . @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @fururobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama . #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 12 Mar, 2020 a las 4:53 PDT

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Fuente consultada: Ternera Gallega

Tal y como os había prometido en el post o entrada en mi cocina que había dedicado  a la Masterclass de ‘Cortes alternativos de Ternera Gallega’ en el CSHG, hoy os propongo para el próximo fin de semana otoñal, un plato rico y sencillo con un corte alternativo o versión v.3.0 de llana de Ternera Gallega con salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar.

Os confieso que hasta que tuve la fortuna de asistir a la mencionada acción formativa en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, la llana de Ternera Gallega siempre la había cocinado estofada o asada dado que es una carne tierna y muy jugosa.

Os prometo que el corte alternativo de Ternera Gallega que os presento a continuación, no os decepcionará  en vuestras cocinas siempre y cuando vuestro carnicero os prepare debidamente la pieza.  Sin más prolegómenos, os invito a disfrutar de las imágenes y de la útil información que podéis asimilar para animaros a cocinar esta carne deliciosa sin ninguna complicación.

Al final de la sencilla galería de fotografías podéis observar dos vídeos sobre el despiece y la preparación de la llana de Ternera Gallega.

La salsa de mostaza a la antigua y Castañas de Galicia en almíbar es muy sencilla de preparar dado que consiste en mezclar a nuestro gusto, una o dos cucharadas de mostaza a la antigua con trocitos de castaña y rociar la mezcla con un poquito del almíbar de las castañas. Está deliciosa para acompañar este plato.

1.- Si la carne ha permanecido en el frigorífico debemos dejarla en el exterior a temperatura ambiente el tiempo suficiente (entre 2 y 3 horas) para que se atempere antes de comenzar a cocinarla a la plancha.

2.- Dependiendo de vuestro gusto, tostaremos la llana de Ternera en una plancha bien caliente por ambos lados y el tiempo suficiente para que alcance en su interior unos 50º C.

3.- Antes de comenzar a cortar la carne, es muy recomendable mantenerla en reposo un par de minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se asienten en su interior de una forma uniforme. Para finalizar rociaremos con sal en escamas a nuestro gusto.

Llana de Ternera Gallega Suprema a la plancha -50°C en su interior- con reposo previo de 3′ antes de cortarla en secciones y servirla. Estaba tan rica que hoy hemos repetido. . #terneragallega #igpterneragallega #cortesalternativos Os recomiendo la visión del vídeo de IGP TERNERA GALLEGA : https://youtu.be/s1oDUoe_Hsk

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 21 de May de 2017 a la(s) 8:13 PDT

OTRAS PROPUESTAS CON TERNERA GALLEGA CON I.GP

Posts de las compañeras y compañeros blogueros gastronómicos que hemos participado en el evento Blogcina Galicia.

Paco Becerro de lazyblog.net

Amanda SNTM de Zampatelmundo

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Amengual de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Ana Prieto de recetasdemama.es

Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso

Como ya os he comentado en las RRSS, nos hemos visto obligados a cambiar de Hosting por “diversas y múltiples causas” ajenas a nuestra voluntad. Confío y deseo que a partir de este momento nuestro blog os pueda permitir el acceso a sus contenidos de una forma más rápida, eficaz y eficiente.

Han transcurrido más de siete años (2011) desde la celebración de la Primera Xuntanza de Bloggers Gastronómicos en Santiago Compostela y afortunadamente este evento gastronómico y cultural de periodicidad anual se ha consolidado un año más gracias a la generosidad y al compromiso de las compañeras y de los compañeros que voluntariamente han colaborado en su organización y gracias también, a las compañeras y a los compañeros de afición común que afortunadamente hemos asistido cada año a estos encuentros con la finalidad principal de disfrutar de buenos momentos, conscientes de que la cocina, la comida y el afecto nos unen.

Sanxenxo ha sido la bonita y encantadora localidad y municipio marinero elegido por la organización para la celebración de esta VIII Xuntanza de blogueros gastronómicos de Galicia, un evento que pudimos disfrutar y compartir durante los días 15 y 16 de septiembre de 2018. Es agradable recordar que la climatología fue muy generosa con todos los asistentes obsequiándonos con sol y una temperatura excelente.

Deseo agradecer su generosidad y dedicación a todas las compañeras y a todos los compañeros que han participado de alguna forma en la estupenda organización de este encuentro. Muchas gracias especialmente a María José, a Malena, a Faustino, a Luis y al hijo de nuestra compañera Vivi que nos ha diseñado el logo de esta VIII Xuntanza.

Según el programa establecido por la organización, el día 15 comenzaron las actividades a las 13:30 horas en la Adega Eidos sita en Padriñan, Sanxenxo, con una cata de sus sabrosos vinos acompañados de las excelentes Conservas de Cambados, ofrecida por el Concello de Sanxenxo.

A las 21:00 horas los 42 comensales  asistimos a la cena que tuvo lugar en el Restaurante Nolita Xantar de Praia  en el bonito y encantador pueblo marinero de Sanxenxo.

Empezamos con unos excelentes aperitivos en la terraza con mariscos y pescados de pescadeRias y carne de Ternera Gallega acompañados de Vermú St Petroni y Sangría Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Los aperitivos y platos principales que podréis ver en las fotografías de las galerías de imágenes fueron los siguientes:

Navajas de pescadeRías y fruta de la pasión
Tartar de lubina de pescadeRías
Escabeche de Mexillón de Galicia
Tartar de vaca de Ternera Gallega y huevas de erizo de pescadeRías
Carneiro de pescadeRías al natural
Tosta de jurel de pescadeRías, aguacate y algas
Volandeiras de pescadeRías

Ya dentro del restaurante, disfrutamos de los siguientes platos principales maridados con los albariños de la Bodega Martin Códax.

Arroz de pulpo de pescadeRías y langostinos
Fideuá de choco y navajas de pescadeRías
Jarrete de Ternera Gallega y mollejas

El toque dulce de la cena consistió en un delicioso milhojas con crema y frutos rojos, acompañado por Vindel de Martín Códax.

La queimada de Licores Berrimes, estuvo acompañada por música tradicional de gaita gallega a cargo de nuestro compañero Eloy. ¡Viva siempre la música tradicional!.

Durante la cena, Ana Pérez técnica de pescadeRias nos fue explicando cada uno de los mariscos y pescados que degustamos así como la diferencia entre distintas especies que dan lugar a confusión como la volandeira y la zamburiña.

En esta ocasión, los obsequios fueron ofrecidos por Alma Atlántica de Martín Códax, una botella personalizada de Vermú St Petroni, un licor de Licores Berrimes y una galleta con el logo de la Xuntanza de nuestra compañera Fátima Galván de Dulcerío del bueno.

La jornada continuó el domingo por la mañana con una degustación de Conservas O submarino y cata de vinos de la Bodega Celeirós

Posterior visitamos la Casa natal de Valle Inclán en Vilanova y compartimos una comida en  la Estación Marítima en el Restaurante Eslora cortesía de la Mancomunidad de o Salnés.

Este año se sortearon dos regalos sumamente especiales, la cesta preparada por Solidaridade galega internacional y Comercio Xusto y una estancia para dos personas durante un fin de semana en Sofros Natural, propiedad de nuestra amiga y compañera de fogones Teresa Vázquez Amado y su marido.

Muchas gracias María José por los apuntes que me has aportado en los contenidos de tu post dado que después de tantos días sin poder acceder a mi blog me han facilitado a modo de guión la construcción de mi entrada en Gastronomía en verso.

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada o post en mi cocina no sin antes anticiparos que nuestra compañera María Pérez Patiño se encargará de la organización de la IX Xuntanza de Blogueros Gastronómicos de Galicia en nuestra querida y encantadora ciudad de A Coruña, denominada con cariño también “Ciudad de Cristal”, “Balcón del Atlántico”. Nuestro compañero José Antonio y un servidor colaboraremos en la citada organización del evento dado que como acertadamente afirma implícitamente nuestra amiga y compañera María José, cuando se comparte se gana.

Quiero agradecerle con afecto a mi amigo y compañero de afición común Eloy Moral que se ofreciera a obsequiarnos con su gaita gallega varias canciones de música tradicional de Galicia al final de la estupenda cena y de la posterior velada en esta estupenda xuntanza. ¡Viva siempre la música y especialmente la música tradicional!.

Brindemos una vez más por la amistad compañeras y compañeros de afición común, brindemos por la bendita salud, por la buena gente, por la generosidad y la empatía, por la humildad, brindemos por los buenos momentos y por el compañerismo, brindemos por la gastronomía la cocina y la comida aderezadas generosamente de afecto.

Hoy comamos y bebamos y cantemos y holguemos que mañana ayunaremos….

Comparto con vosotros algunos recuerdos que ya están publicados en las Redes Sociales y unas galerías de fotografías para recordarnos a todos los asistentes que disfrutamos mucho  en compañía de nuestras compañeras y compañeros durante la celebración de esta VIII Xuntanza de Blogueros Gastronómicos en Galicia.

Es curioso, siempre que escribo o pronuncio la palabra Xuntanza me acuerdo con cariño de mis estudios en los Hermanos Maristas de A Coruña donde los alumnos decidimos que nuestra promoción de COU se denominara Promoción Xuntanza.

Xuntanza:

«Acción de xuntarse un grupo de persoas para tratar un asunto ou para divertirse».

Acción de juntarse un grupo de personas para tratar un asunto o para divertirse.

Todos os sábados facemos unha xuntanza na casa dalgún compañeiro. SINÓNIMO reunión CONFRÓNTESE encontro, xunta1 «

 

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La cocina, la comida y una apasionante afición común aderezadas generosamente de afecto nos unen. . Fotografía del maestro y apreciado amigo @xoanarcodavella #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #doriasbaixas #vermupetroni #almaatlantica #celeirós #osubmarino #adegaeidos #sinfiltros #xuntanzas #buenagente #buenosmentos #compartir

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 21 Sep, 2018 a las 3:19 PDT

 

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La VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos saldrá a escena en Sanxenxo durante los días 15 y 16 de septiembre de 2018. Un evento humano, gastronómico y cultural que se consolida un año más, un encuentro donde la cocina, la comida, los conceptos y el afecto nos unirán a quienes tenemos la fortuna de gozar de la amistad sincera y de disfrutar y compartir una afición común. Si introducís en el buscador de mi blog la palabra ‘XUNTANZA’ comprobaréis que lo que manifiesto con sinceridad es verdad. Nos vemos en Sanxenxo amigos, procederá disfrutar y compartir buenos momentos . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacocinanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas Fuentes en mi perfil (iglink): https://gastronomiaenverso.es/?s=Xuntanza

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 13 Sep, 2018 a las 7:43 PDT

 

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Por estos lares andamos en este bonito día de verano. VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos a escena . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas @adegaeidos #adegaeidos

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 15 Sep, 2018 a las 4:40 PDT

 

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Ellas no necesitan filtros #sinfiltros . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 15 Sep, 2018 a las 12:03 PDT

 

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Riquísima esta sangría ‘Alma Atlántica’, ustedes verán . #VIIIXuntanzaBloggers #damegalicia #Sanxenxo #almaatlántica #sangria #aperitivos #almaatlantica

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 18 Sep, 2018 a las 4:36 PDT

 

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Apetitoso resumen virtual de la cena que disfrutamos y compartimos en la VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos en @nolitarest . ¿Vamos con los entrantes? . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia @adegaeidos #doriasbaixas #adegaeidos #sinfiltros

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 17 Sep, 2018 a las 8:55 PDT

 

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Apetitoso resumen virtual de la cena que disfrutamos y compartimos en la VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos en @nolitarest . Vamos con las siguientes propuestas , el delicioso postre y la queimada. Vaise do mundo! . * * #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #doriasbaixas @adegaeidos #adegaeidos #sinfiltros

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 17 Sep, 2018 a las 9:34 PDT

 

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Visita a la ‘Casa Museo Valle Inclán’ programada durante la celebración de la VIII Xuntanza de Bloggers de Galicia Muchas gracias al Concello de Vilanova de Arousa por su generosidad y amabilidad . * * #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas #adegaeidos * * Visita que os recomiendo con afecto: http://www.turismo.gal/recurso/-/detalle/31802/casa-museo-valle-inclan?langId=es_ES&tp=13&ctre=78

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 17 Sep, 2018 a las 3:22 PDT

Intentaré no extenderme demasiado para que podáis disfrutar de las fotografías y os animéis a cocinar esta carne para disfrutarla con buen vino con familiares y amigos.

Antes de comenzar con los ingredientes y la forma de preparación de este plato, deseo agradecerles al maestro y chef del Pazo de Santa Cruz Antonio Amenedo y al chef Albano Vázquez, a Paco y a todo el equipo humano de La Picotería en A Coruña, su generosidad por compartir conceptos y afecto. Sin ser conscientes de ello, estos maestros se han convertido en la causa  que ha provocado que este amateur gastronómico se haya animado a «introducir las manos en la masa» para afrontar esta aventura.

¿Vamos con la receta de este Jarrete de Ternera Gallega a baja temperatura?.

Ingredientes:

1 Jarrete de Ternera Gallega de 2,9 kg.
Sal gruesa suficiente para cubrir el jarrete.

Para el aderezo previo de la carne:

Tomillo fresco.
1 diente de ajo negro.
1 diente de ajo morado.
2 hojitas de laurel.
Perejil fresco.
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).

Para glasear y acompañar la carne.

2 Cebollas medianas.
3 Zanahorias medianas.
1 Puerro.
Jugo de la cocción a baja temperatura de carne.
1/2 vaso de vino de Rueda Solera (opcional).
A.O.V.E
Sal.

Salsa española. (Vídeo).

1/2 litro de caldo concentrado del proceso de cocción a baja temperatura (80º C) del Jarrete de Ternera.
40 gramos de mantequilla.
40 gramos de harina tostada.
1/2 cucharadita de tomate concentrado.

Preparación:

Atemperamos la carne si ha permanecido en el frigorífico con suficiente antelación (2 horas mínimo). Comenzamos humedeciendo ligeramente la sal gruesa con un poquito de agua fría, removemos bien y reservamos. Cubrimos posteriormente con la sal el Jarrete de Ternera Gallega por toda su superficie y mantendremos la carne cubierta con sal gruesa durante 2 horas.

Retiramos la sal gruesa de la carne con abundante agua fría manteniendo el jarrete debajo del grifo, posteriormente secamos muy bien la carne con papel absorbente de cocina.

Aderezamos el jarrete con nuestros ingredientes y lo envasamos al vacío. Reservamos.

Conectamos nuestra Anova Culinary seleccionando una temperatura de 80º C y un tiempo de cocción de 14 horas. Para alcanzar la temperatura de 80º C con mayor rapidez, rellenaremos previamente nuestro recipiente de cocción a baja temperatura con agua caliente del grifo.

Introducimos el jarrete de ternera en el recipiente cuando hayamos alcanzado los 80º C.

Al día siguiente y transcurridas las 14 horas de cocción, vaciaremos con precaución el jugo que ha soltado la carne durante la cocción a baja temperatura en una cazuela o cazo y comenzaremos a reducirlo a la mitad aproximadamente. Reservamos.

Preparamos una salsa española tostando previamente la harina en la propia sartén o en el horno con temperatura controlada para que no se nos tueste demasiado. Reservamos.

En la misma sartén y después de retirar la harina tostada fundimos la mantequilla. Posteriormente, añadimos la harina y un poquito de tomate concentrado removiendo hasta integrar –roux– perfectamente los tres ingredientes. Para finalizar, añadimos el jugo de la carne  concentrado y caliente y removemos con unas varillas hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos. Reservamos.

Picamos en brunoise las dos cebollas, lavamos las hortalizas y cortamos el puerro en brunoise y las zanahorias en rodajas no demasiado gruesas después de pelarlas previamente con un cortador de cocina o un cuchillo. Reservamos.

En una sartén amplia pochamos a fuego lento en un poquito de A.O.V.E nuestros ingredientes rociando sobre ellos un poquito de sal fina hasta que estén tiernos. Incorporamos un poco del jugo de cocción previa del jarrete. Opcionalmente podemos añadir un poquito de vino de Rueda Solera y mantenemos nuestros ingrediendes hasta eliminar el alcohol del vino y reducir la rica salsa a nuestro gusto.

Introducimos el jarrete en el horno previamente precalentado a 200º C con función ventilador durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos el jarrete del horno y con un pincel de silicona lo pintamos ligeramente con la salsa española y lo introducimos en el horno una vez más durante 10 minutos más. (Vídeo)

Para finalizar, glaseamos generosamente durante unos minutos el jarrete de Ternera Gallega con la mezcla de las dos deliciosas salsas, horneado durante 5 minutos más.

Retiramos el jarrete de horno, lo deshuesamos con un par de cucharas, lo troceamos y emplatamos acompañándolo con un delicioso puré de patatas casero.

Maridamos la carne con un sabroso vino denominado ValTravieso, Crianza 2015  con D.O. Ribera del Duero que nos ha gustado mucho a todos los comensales.

Queridos amigos, un plato de rechupete que no podéis perderos.

Si visitáis A Coruña, podéis degustar este plato en los citados restaurantes o afrontar esta aventura de la que he salido victorioso.

Sed felices compartiendo, porque cuando se comparte se gana.

Carpe diem amigos.

Son tan sólo una sencillas fotografías y un pequeño vídeo que comparto con vosotros para expresaros mi gran satisfacción por el resultado final de esta iniciativa gastronómica. Muchas gracias a Antonio Amenedo @elcocinerodelpazo y al equipo humano de la @lapicoteria por compartir conceptos, ilustrativas imágenes y afecto . Un excelente jarrete de Ternera Gallega de 2,90 kg, cocinado previamente a baja temperatura a 80°C y durante 14 horas. Posteriormente lacado con su propio jugo reducido y transformado en una sabrosa salsa española y horneado en dos tiempos de 10′ cada uno de ellos a 200°C y un tercer tiempo de 5′ después de hidratarlo previamente con una rica salsa de hortalizas y su jugo. Vaise do mundo compañeros ! . La receta próximamente en Gastronomía en verso. . Feliz fin de semana amigos.. #jarretedeternera #terneragallega #carniceriaignacio #salsaespañola #puerro #cebolla #ajonegro #cocinaconbra #pimientanegra #ajomorado #tomillofresco #laurel #perejil #salgruesa

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 30 Jun, 2018 a las 10:09 PDT

Después de disfrutar de un fin de semana caluroso, el cielo se ha cubierto una vez más en A Coruña pero no pasa nada; «por min que chova»…... Feliz lunes amigos .

Receta :

Adobamos los 4 jarretes de ternera gallega con ajo picadito la noche anterior. Retiramos el ajo, salpimentamos la carne y sellamos ligeramente cada jarrete en aceite de oliva virgen extra, añadimos generosamente Brandy, vino de Rueda Solera y vino amontillado. Comenzamos con 7 minutos de cocción a fuego fuerte al número 9 en vitro. Incorporamos caldo de carne hasta cubrir la carne, sal y dos sobrecitos de azafrán puro y continuamos guisando la carne a fuego lento durante 80 minutos o hasta que esté muy tierna al número 3 en vitro.

Es muy recomendable pelar y dorar ligeramente un buen manojo de cebollitas enteras e incorporarlas a la carne pero en esta ocasión mi suegra Ángeles ha cocinado los jarretes sin incorporar las cebollas. Freímos unas ricas patatas y las incorporamos a la salsa dos minutos antes de servir a nuestros comensales y que la salud y la Fuerza os acompañen siempre.

Una carne exquisita, estaba riquísima, excelente, de rechupete, un plato sin complicaciones de nuestra cocina tradicional que os encantará.

Después de disfrutar de un fin de semana caluroso, el cielo se ha cubierto una vez más en A Coruña pero no pasa nada; «por min que chova»…... Feliz lunes amigos . * * Receta : * * Adobamos los 4 jarretes de ternera gallega con ajo picadito la noche anterior. Retiramos el ajo, salpimentamos la carne y sellamos ligeramente cada jarrete en aceite de oliva virgen extra, añadimos generosamente brandy, vino de Rueda Solera y vino amontillado. Comenzamos con 7 minutos de cocción a fuego fuerte al número 9 en vitro. Incorporamos caldo de carne hasta cubrir la carne, sal y dos sobrecitos de azafrán puro y continuamos guisando la carne a fuego lento durante 80 minutos o hasta que esté muy tierna al número 3 en vitro. Es muy recomendable pelar y dorar ligeramente un buen manojo de cebollitas enteras e incorporarlas a la carne pero en esta ocasión mi suegra ha cocinado los jarretes sin incorporar las cebollas. Freímos unas ricas patatas y las incorporamos a la salsa dos minutos antes de servir a nuestros comensales y que la salud y la Fuerza os acompañen siempre. Una carne exquisita, estaba riquísima, excelente, de rechupete, un plato sin complicaciones de nuestra cocina tradicional que os encantará. #terneragallega #carnes #cocinaatlantica #saboreacoruña #cocinatradicional É verdade; «por min que chova». https://youtu.be/cDsVTJRRL4s http://www.terneragallega.com/usos-culinarios.html

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 25 Jun, 2018 a las 3:27 PDT

Comparto con vosotros el tenor literal del comentario que aporté en Facebook sobre las «Reflexiones otoñales 2015» de una apreciada compañera bloguera gastronómica:

» Te felicito Conchi CocinandoSetas, has compartido en esta Aldea Global una entrada emotiva y estupenda, te felicito porque como muchas ciudadanas y ciudadanos de este país yo pienso y siento como realmente lo has expresado tú con meridiana claridad en este post. Nunca podremos disfrutar de los frutos que nos ofrecen cada año nuestros otoños generosos si nuestras Administraciones Públicas no se conciencian de una puñetera vez sobre la importancia vital que tienen el mantenimiento de nuestros bosques y montes y la prevención de incendios forestales en Galicia.

Esta es la que un servidor denominaría «historia interminable», una historia triste de color gris y aromas y sabores a ceniza que son causa año tras año – este año 2015 un año más- de la más absoluta falta de empatía, no sólo de nuestros representantes políticos sino también de nuestros ciudadanos.

Simplemente viajando por España uno observa con admiración y a un mismo tiempo con sana envidia y con tristeza  como gallego – comparándolos con la masa forestal de nuestra querida Galicia- como están cuidados los montes en Asturias, Cantabria, Extremadura o en la preciosa y singular Isla de la Gomera por ejemplo para darse uno cuenta de que Galicia se desangra y sus continuas hemorragias son consentidas y forman parte un año más del olvido por parte de sus propios hijos.

Siguiendo con mi iniciativa de compartir con vosotros modelos de buenas prácticas, hoy os invito a leer con detenimiento, sin prisa alguna y reflexión personal este ilustrativo post que es rico en valores humanos y os invito una vez más a visitar el blog de mi compañera bloguera Conchi Zúñiga.
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Fuente consultada: «Reflexiones otoñales 2015«

Todos sin excepción alguna tenemos una gran responsabilidad social en el cuidado, mantenimiento y conservación de nuestro entorno medioambiental más próximo, no sólo basta con sentirlo sino que ha llegado el momento de exteriorizar públicamente lo que sentimos socialmente porque nos jugamos el futuro de una gran diversidad forestal que es sustento de muchas especies animales y vegetales en nuestra Comunidad Autónoma.

Fuente consultada:

Galicia Única

La destrucción del olimpo celta

Tal vez esta impactante fotografía nos anime a TODOS sin excepción alguna a reflexionar sobre la generosidad de nuestra naturaleza y asimismo a no olvidarnos NUNCA de que su generosidad para goce y disfrute de nosotros los mortales no está exenta de  límites en cuanto a sus múltiples y variados recursos naturales.

¡Qué enorme tristeza siente uno como gallego y como español al pensar y recordar (2013) que unos días antes de este atentado ecológico hubiéramos estado disfrutando de la naturaleza por esta preciosa zona de Galicia con nuestros amigos!.

Si os parece bien amigos, vamos con la receta porque de lo contario se me va a partir el corazón de tristeza aderezada de recuerdos a fuego,  a destrucción de recursos naturales limitados y a ceniza.

Con este guiso rico de jarrete de Ternera gallega que hoy os presento, le doy la bienvenida a un nuevo y generoso otoño 2015 y os animo a introducir las setas como ingredientes que aportarán valor añadido y realzarán el sabor de muchos de vuestros platos.

Ingredientes:

800 gramos de jarrete de Ternera gallega.

3 patatas de Coristanco (A Coruña).

350 gramos de Lactarius Sanguifluus limpios.

1 cebolla roja.

2 dientes de ajo rojo.

1/4 de pimiento rojo.

15 Piparras.

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1/4 de vaso de vino de Rueda Solera.

A.O.V.E Gotas de Abril Gourmet.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

Caldo de carne: 1 hueso de rodilla y un hueso de caña de Ternera gallega, 1 puerro, 2 zanahorias y 1 cebolleta y agua.

Lactarius sanguifluus

El otoño comienza este año 2015 a pesar de la escasez de lluvias a ofrecernos sus frutos.

Lactarius sanguifluus limpios y troceados para cocinar.

Jarrete de Ternera Gallega.

Preparación: Comenzamos machacando un par de ajos rojos con el cuchillo cebollero y los doramos a fuego lento en el aceite. Retiramos los ajos y los reservamos. Salpimentamos generosamente la carne con pimienta negra recién molida y sal fina y la sellamos a fuego fuerte en el aceite. Picamos la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y los pochamos a fuego lento durante unos minutos. Incorporamos los ajos doraditos y continuamos pochando un par de minutos más. Cortamos las piparras en trozos no demasiado pequeños y las salteamos con nuestros ingredientes un par de minutos nada más. Incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros y sofreímos durante 3 minutos. Introducimos la carne y la rehogamos durante un par de minutos con las hortalizas. Rociamos generosamente con Vino de Rueda Solera y lo reducimos a fuego fuerte hasa consumir el alcohol de este generoso vino oloroso. Posteriormente añadimos las patatas de Coristanco que hemos cortado como si fuéramos a cocinar un guiso de carne o un marmitako de bonito y las rehogamos con todos los ingredientes cubriéndolas con el caldo de carne. Esta opción tiene el riesgo evidente de que las patatas se nos pueden cocer antes que la carne si ésta no es demasiado tierna. Yo os recomiendo cocer antes la carne hasta que esté bastante tierna y a continuación introducir las patatas que se cocerán entre 20 y 25 minutos.

En otra cazuela saltearemos las setas con un diente de ajo previamente machacado sin sal alguna y observaremos como los Lactarius sanguifluus desprenden un jugo de color rojizo que verteremos sobre el guiso reservando las setas para incorporarlas  en los últimos 10 minutos corrigiendo el punto de sal a nuestro gusto.

El punto de cocción de la carne dependerá de varios factores siendo el principal su calidad pero a veces a pesar de ser carnes de excelente calidad no han permanecido el tiempo suficiente en cámara y pueden tardar bastante más tiempo en cocer, no olvidaros de esta aclaración. Iremos comprobando la textura de la carne y el sabor y espesor de la salsa y decidiremos entonces cuando incorporaremos las ricas patatas al guiso.

Para finalizar, cortaremos el jarrete en secciones según el número de comensales y dejaremos reposando el guiso durante 7 minutos para comenzar a degustarlo.

Este es un plato que está de rechupete, «de muerte relenta», no lo digo de coña, créanme vuestra mercedes.

Comenzamos machacando un par de ajos rojos con el cuchillo cebollero y los doramos a fuego lento en el aceite. Retiramos los ajos y los reservamos.

Salpimentamos generosamente la carne con pimienta negra recién molida y sal fina y la sellamos a fuego fuerte en el aceite.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y los pochamos a fuego lento durante unos minutos.

Incorporamos los ajos doraditos y continuamos pochando un par de minutos más.

Cortamos las piparras en trozos no demasiado pequeños y las salteamos con nuestros ingredientes un par de minutos nada más.

Incorporamos la pulpa de pimientos choriceros y sofreímos durante 3 minutos. Introducimos la carne y la rehogamos durante un par de minutos con las hortalizas.

Incorporamos la pulpa de pimientos choriceros y sofreímos durante 3 minutos. Introducimos la carne y la rehogamos durante un par de minutos con las hortalizas.

Rociamos generosamente con Vino de Rueda Solera y lo reducimos a fuego fuerte hasa consumir el alcohol de este generoso vino oloroso.

Posteriormente añadimos las patatas de Coristanco que hemos cortado como si fuéramos a cocinar un guiso o un marmitako de bonito y las rehogamos con todos los ingredientes cubriéndolas con el caldo de carne. Esta opción tiene el riesgo evidente de que las patatas se nos pueden cocer antes que la carne si ésta no es demasiado tierna. Yo os recomiendo cocer antes la carne hasta que esté bastante tierna y a continuación introducir las patatas que se cocerán entre 20 y 25 minutos.

En otra cazuela saltearemos las setas con un diente de ajo previamente machacado sin sal alguna y observaremos como los Lactarius sanguifluus desprenden un jugo de color rojizo que verteremos sobre el guiso reservando las setas para incorporarlas al guiso en los últimos 10 minutos corrigiendo el punto de sal a nuestro gusto.

Posteriormente añadimos las patatas de Coristanco que hemos cortado como si fuéramos a cocinar un guiso o un marmitako de bonito y las rehogamos con todos los ingredientes cubriéndolas con el caldo de carne. Esta opción tiene el riesgo evidente de que las patatas se nos pueden cocer antes que la carne si ésta no es demasiado tierna. Yo os recomiendo cocer antes la carne hasta que esté bastante tierna y a continuación introducir las patatas que se cocerán entre 20 y 25 minutos.

El punto de cocción de la carne dependerá de varios factores siendo el principal su calidad pero a veces a pesar de ser carnes de excelente calidad no han permanecido el tiempo suficiente en cámara y pueden tardar bastante más tiempo en cocer, no olvidaros de esta aclaración. Iremos comprobando la textura de la carne y el sabor y espesor de la salsa y decidiremos entonces cuando incorporaremos las ricas patatas al guiso.

Para finalizar, cortaremos el jarrete en secciones según el número de comensales y dejaremos reposando el guiso durante 7 minutos para comenzar a degustarlo.

Este es un plato que está de rechupete, «de muerte relenta», no lo digo de coña, créanme vuestra mercedes.

Han bajado bastante las temperaturas estos días en A Coruña así que este rico guiso es una opción excelente para compartir en familia o entre buenos amigos para darle un año más la bienvenida a un nuevo y generoso otoño.

Os deseo un feliz fin de semana otoñal.

Es verdad, la cocina nos une pero también es verdad que nos une y nos unirá siempre que nosotros mismos así lo deseemos. Pronto se cumplirán 10 años de camino compartiendo información gastronómica en Gastronomía en verso -¡cómo pasa el tiempo!- de un modo virtual, no por ello menos real y este grato encuentro ha sido uno de los más emotivos y agradables como bloguero cocinero y como persona.

No sé si estaréis de acuerdo conmigo pero en nuestras vidas cotidianas nos llevamos muchas sorpresas, decepciones y alegrías aderezadas de gratas e ingratas paradojas. Yo sé que mis amigos y compañeros blogueros cocineros, los que realmente me conocen -no es nada difícil lograrlo- saben muy bien a lo que estoy haciendo referencia implícitamente.

Niu, Beatriz y Tito, siempre hay una causa del bien o mal causado y después de este grato encuentro en A Coruña y en estas circunstancias, debo agradecer a Canal cocina que nos haya brindado la oportunidad de conocernos como blogueros y como amigos. También doy las gracias a todo su equipo humano porque continúan siendo generosos  año tras año desde la Edición del año 2009 al obsequiarnos con un encuentro anual en Madrid, evento gastronómico y humano donde todos tenemos la gran oportunidad de conocernos un poquito más aunque sólo sea durante unas breves y emotivas horas y de saludar a las nuevas compañeras y compañeros blogueros cocineros ganadores de las correspondientes ediciones del Concurso Blogueros cocineros de Canal cocina cuya VI edición está en marcha.

Queridos amigos, ha sido un placer para mí y para María compartir nuestra querida Ciudad de Cristal con vosotros, me encanta convertirme en cicerone de mi querida ciudad, de La Coruña, de A Coruña, una ciudad que está volcada al mar y que siempre os abrirá las puertas para recibiros con esa especia insustituible en las relaciones humanas que se denomina afecto.

Quiero darle las gracias a Rafael Benito, Director del Hotel NH Hesperia Finisterre porque nos ha recibido con alegría, amabilidad, generosidad y sobre todo con afecto. Rafa, transmite de corazón nuestro sincero agradecimiento personal a todo tu  equipo humano porque nos han dado la oportunidad de comprobar que la cocina nos une y que la comida también nos une.

Visitando la Plaza de Lugo. Fotografía de Luis Forneros.

Degustando con nuestros amigos en la Plaza de Lugo las mejores cigalas del mundo, cigalas cocidas de nuestras afortunadas Rías gallegas maridadas con vino Albariño Marieta. Fotografía de Luis Forneros.

Brindo por vuestra salud y felicidad queridos amigos. Fotografía de Luis Forneros.

Tito, qué guapas Niu y Bea. Fotografía de Luis Forneros.

Procede felicitar a Rafael Benito Cases, Director del Hotel NH Hesperia Finisterre en A Coruña, por su profesionalidad y por la amabilidad que nos ha mostrado en todo momento desde nuestra llegada al Restaurante del hotel.

Fotografía de Luis Forneros.

En compañía del Chef del NH Hotel Hesperia Finisterre Tito Fernández, un maestro del arte culinario y una persona próxima y generosa que nos visitó también en nuestra mesa a pesar del día atareado que tenía que afrontar en el hotel.

Mi más sincera enhorabuena Tito Fernández por tu profesionalidad y por la estupenda persona que eres. Rafa Benito tiene mucha suerte de contar contigo al frente de los cálidos fogones del Hotel NH Hesperia Finisterre.

La pulpeira de Melide. Cociendo pulpo.Fotografía de Luis Forneros.

Antonio Rodríguez nos muestra el mejor pulpo cocido en cuanto a textura y sabor de A Coruña. Así lo siento y así lo expreso con sinceridad y con afecto. ¡ Viva la Pulpeira de Melide!.

Antonio Rodríguez, propietario de la Pulpeira de Melide en A Coruña. Fotografía de Luis Fornelos.

Ha sido una agradable sorpresa la que nos reservaba Rafael Benito cuando el maestro Antonio Rodríguez de La Pulpeira de Melide apareció en escena para compartir unos momentos agradables con nosotros. http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/restaurantes/12368-pulpeira-de-melide/

Fotografía de Luis Forneros.

La excelente calidad de los productos naturales del Restaurante del Hotel NH Hesperia Finisterre a la vista. No podéis perderos la próxima edición de The Singular Meat and Japo by Finisterre.

Fotografía Luis Fornelos

Los quesos de Galicia son exquisitos y el Hotel Hesperia Finisterre no duda de mi sincera afirmación.

Cocer pulpo gallego con excelencia requiere años de tradición pulpeira, experiencia, cariño y dedicación. Fotografía de Luis Forneros.

Pulpeira de Melide a escena por favor.

Sentados alrededor de una mesa circular y rodeados de un entorno que nos ofrecía en todo momento unas bellas vistas de la bahía de A Coruña, María y un servidor pudimos compartir y degustar sin prisa alguna con nuestros amigos un almuerzo espectacular y una feliz sobremesa en el Restaurante del hotel NH Hesperia Finisterre

Sin más preámbulos, comparto con vosotros algunas fotografías para el grato recuerdo de los excelentes platos que degustamos. Tito Fernández, Chef del NH Hotel Finisterre nos ha demostrado una vez más su buen hacer gastronómico donde la excelente calidad de los productos naturales de Galicia conformaron la esencia de una cocina tradicional y de vanguardia para delicia de nosotros como afortunados mortales.

Aperitivos:

Parrochas confitadas en aceite de laurel.
Lacón prensado con pan de Cristal.
Empanada casera de maíz y berberechos.
Quinto de caldo gallego.
Bolitas de bogavante y mango con emulsión de lima.
Navaja asada con mojo picante de langostino.
Cucharilla de pulpo y pimentón de la Vera.

Menú:

Ensalada de mariscos y rape negro, vinagreta de cítricos y mini brotes.
Merluza al vapor, pilpil limón y percebe
Jarrete lacado en su hueso, cremoso de patata
Torrija de larpeira

Godello Ponte Da Boga
Mencía Ponte Da Boga

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Cenamos en la Pulpeira de Melide el mejor pulpo o polbo á feira, calamar de la ría frito con ensaladas y croca de Ternera Gallega con I.G.P a la plancha y de postre flan casero de queso y cañitas fritas rellenas de crema. Todos los platos exquisitos.

Os recomiendo con afecto la Pulpeira de Melide en A Coruña.

Beatriz Gala del Blog Corazón de Caramelo reponiendo pilas.

Fotografía de Luis Forneros.

Quiero darle las gracias a Luis Fornelos por las preciosas fotografías que ha compartido conmigo y que ha inmortalizado en este evento, fotografías para conservar como un feliz recuerdo y que nos muestra lo bien que lo hemos pasado en este encuentro en mi querida ciudad de A Coruña.

Quien me conoce y visita mi ciudad sabe que este cicerone le encanta presumir de A Coruña y nunca os dejará que regreséis a vuestras respectivas ciudades sin sentir los aromas, colores y sabores del Atlántico.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Fotografía de Luis Forneros.

Al día siguiente y para despedir a nuestros amigos, degustamos unos platos estupendos en La Picotería. Todos los platos estaban riquísimos y el postre, ¡ay el postre!, haced clic sobre la fotografía de la tarde de manzana y lo comprenderéis.

Os recomiendo con afecto La Picotería en A Coruña.

Tarta de manzana con helado de Stracciatella en La Picotería. Un postre delicioso. Vaise do mundo!. Fotografía de Luis Fornero.

Muchísimas gracias Beatriz Gala del Blog Corazón de Caramelo por estas bonitas y deliciosas galletas de mantequilla que nos has obsequiado a todos los compañeros. Mi hija María las vio tan bonitas que cuando llego a casa no se atrevió a degustarlas.

Galletas caseras de mantequilla de Beatriz Gala.

Fotografía de Luis Forneros.

Niurka, Beatriz, Coté, Homer, Luis y Tito, queridos amigos, brindo con vino Albariño por vuestra salud y felicidad a lo largo del camino.

No podría dejar pasar la oportunidad de animaros a participar en la VI edición del Concurso de Blogueros  cocineros de Canal Cocina. Os deseo mucha suerte;  ¿a qué estáis esperando?.

Ingredientes:

2 kilos de excelente aguja de Ternera Cachena.
500 gramos de garbanzos.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
Tomates de ramillete.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Un chupito de Vino de Rueda Solera.
Azafrán molido.
Pimienta negra
Sal.

7º.- Añadimos una taza del caldo donde previamente hemos cocido los garbanzos.

Plato finalizado y reposando unos minutos antes de servir a nuestros comensales.

Nuestros ingredientes básicos, más dos zanahorias que no podían esperar a la fotografía.

Ingredientes para 6 personas:

1,5 kilo de espaldilla y jarrete de ternera gallega en trozos grandes.
1 cebolla en cuarterones.
100 gramos de bacón o tocino en taquitos.
2 zanahorias en rodajas gordas.
2 clavos.
2 dientes de ajo rojo.
1 botella de vino tinto (bueno no muy fuerte).
1 docena de cebollitas pequeñas enteras (o una cebolla pequeña picada).
Una cucharada de harina.
Una rama de tomillo y 2 hojas de laurel (atados juntos para formar un bouquet garni).
½ litro de caldo de carne (casero o de Avecrem).
1 cuchara de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
50 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta negra.

Preparación:

He utilizado un vino con D.O. Ribera del Duero (Emina 2007)

1.- Poner la carne en un bol con el vino, cebolla, clavos y pimienta y dejarla en la nevera macerando 24 horas. En esta ocasión, la mantuve sólo durante 12 horas.

2.- Retirar la carne (reservando el líquido) y secarla bien (con papel de cocina).

3.- Dorar la carne en una mezcla de aceite y mantequilla y reservarla en una fuente.

4.- Añadir el ajo picado, el bacón (o tocino), las cebollitas, las zanahorias y la harina.

5.- Incorporamos la carne y removemos durante unos minutos más nuestros ingredientes.
6.- Añadir el líquido reservado, el caldo, sal, pimienta, azúcar, y el bouquet garni de tomillo y laurel.

7.- Cocer los ingredientes durante unos 10 minutos y transferir a una tartera o fuente (con tapadera) que pueda ir al horno.

8.- Introducir la tartera en el horno precalentado a 180°C durante dos horas y media, removiendo cada 1/2 hora, y añadiendo agua o caldo si el guiso va quedando seco. Cocinar hasta que la carne esté muy blanda.

Os animo a preparar este sabroso plato de cocina y a compartirlo en familia.

Carpe diem.

Ingredientes y cantidades para 6 personas:

-6 cortes del hueso del jarrete vacuno, con su tuétano y la carne que lo rodea (Osobuco).
-1/4 kilogramo de zanahorias.
-1/4 kilogramo de puerros.
-1/2 kilogramo de tomates para salsa.
-1/2 litro de vino de Rueda Solera.
-2 copas de Brandy o Coñac.
-2 tazas de agua.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Pimienta negra.
-Tomillo.
-2 ó 3 ajos.
-Perejil picadito.
-Harina.

Preparación:

Podemos acompañar este plato con arroz blanco, espaguetis o patatas fritas.

La preparación de este plato, a modo de experiencia práctica culinaria (reportaje) se lo dedico con cariño a Teresa Silvestre, quien nos ha aportado la receta (6 personas).

En esta ocasión, he preparado el plato para 10 personas y he utilizado 3,25 kilogramos de osobuco de ternera gallega.