Os presento un guiso para mojar y chuparse los dedos.

Cuando Mapi, me envío desde Saint Pol de Léon esta receta de Boeuf bourguignon, un plato de la cocina tradicional francesa, no dudé por un instante que el resultado de su preparación sería delicioso, y así ha sido. Los que ya me conocéis un poquito a estas alturas del camino, sabéis que me encantan los guisos y los estofados de carne, y que en no pocas ocasiones, he utilizado un buen vino tinto como ingrediente en su preparación sin que hasta el momento, me haya decepcionado en ninguna experiencia práctica culinaria.

Con pan y vino se hace el camino, nuestro sabio y popular refranero español así lo confirma, y doy fe de que un buen vino degustado con moderación, nos alegrará el corazón y nuestro espíritu, sobre todo, si lo compartimos y lo disfrutamos con nuestra familia, y con nuestros amigos.
Fuente consultada: La Gastronomía En Verso de Enrique Mapelli López.

Gracias a la generosidad de Mapi a quien dedico con cariño esta aportación en Gastronomía en Verso, deseo compartir con vosotros la preparación de este delicioso plato de la cocina tradicional francesa, y aunque por desgracia, la carne de buey es muy escasa, tengo la fortuna de vivir en Galicia, una preciosa y singular tierra, que es paradigma de excelentes productos naturales y entre ellos, no podía faltar para la preparación de este plato, la excelente carne de Ternera Gallega con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Plato finalizado y reposando unos minutos antes de servir a nuestros comensales.

Nuestros ingredientes básicos, más dos zanahorias que no podían esperar a la fotografía.

Ingredientes para 6 personas:
1,5 kilo de espaldilla y jarrete de ternera gallega en trozos grandes.
1 cebolla en cuarterones.
100 gramos de bacón o tocino en taquitos.
2 zanahorias en rodajas gordas.
2 clavos.
2 dientes de ajo rojo.
1 botella de vino tinto (bueno no muy fuerte).
1 docena de cebollitas pequeñas enteras (o una cebolla pequeña picada).
Una cucharada de harina.
Una rama de tomillo y 2 hojas de laurel (atados juntos para formar un bouquet garni).
½ litro de caldo de carne (casero o de Avecrem).
1 cuchara de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
50 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta negra.

Preparación:


He utilizado un vino con D.O. Ribera del Duero (Emina 2007)

1.- Poner la carne en un bol con el vino, cebolla, clavos y pimienta y dejarla en la nevera macerando 24 horas. En esta ocasión, la mantuve sólo durante 12 horas.
2.- Retirar la carne (reservando el líquido) y secarla bien (con papel de cocina).

3.- Dorar la carne en una mezcla de aceite y mantequilla y reservarla en una fuente.

4.- Añadir el ajo picado, el bacón (o tocino), las cebollitas, las zanahorias y la harina.
5.- Incorporamos la carne y removemos durante unos minutos más nuestros ingredientes.
6.- Añadir el líquido reservado, el caldo, sal, pimienta, azúcar, y el bouquet garni de tomillo y laurel.


7.- Cocer los ingredientes durante unos 10 minutos y transferir a una tartera o fuente (con tapadera) que pueda ir al horno.
8.- Introducir la tartera en el horno precalentado a 180°C durante dos horas y media, removiendo cada 1/2 hora, y añadiendo agua o caldo si el guiso va quedando seco. Cocinar hasta que la carne esté muy blanda.

Os animo a preparar este sabroso plato de cocina y a compartirlo en familia.

Carpe diem.

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