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Es un plato exquisito, laborioso, un plato rico, rico de verdad que he cocinado en casa sin prisa alguna y con mucho mimo aunque no disponía de todos los ingredientes necesarios que realzarán aún más su emplatado.

Queridos amigos, no dudéis en cocinar este plato con aromas, colores y sabores del Atlántico para vuestros familiares y amigos aunque sin duda alguna, os recomiendo una visita obligada al Restaurante A Horta do Obradoiro en mi querido Santiago de Compostela porque os aseguro que quedaréis encantados de las propuestas gastronómicas que os ofrecerán con amabilidad y profesionalidad los Chefs y maestros Kike Piñeiro @franciscokikepineiro y Eloy Cancela.

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Versión 2.1 de Xarda en pil pil Atlántico y sopa de almendras dedicada a los maestros Kike Piñeiro @franciscokikepineiro y Eloy Cancela del Restaurante @ahortadoobradoiro y a mis queridas compañeras y compañero blogueros gastronómicos con quienes he tenido la gran satisfacción de participar en @blogcinagalicia . Mucho ánimo para todos, especialmente para el sector de hostelería de nuestro gran país, un país que está para comérselo . No lo dudéis amigos, entre todos venceremos a estas circunstancias. Dedicaré con cariño un post especial a este plato delicioso con aromas, colores y sabores de nuestro amado Atlántico . Un abrazo grande amigos, ánimo y mucha empatía y cariño para las personas enfermas por causa de esta pandemia y especialmente para quienes han perdido a sus seres queridos. #restaurantes #ahortadoobradoiro #blogcinagalicia #lacocinanosune #lacomidanosune #bloguerosgastronomicos @blog_ditifet @tatin_blog @conchabernad @elblogdeceleste @zampatelmundo @milideasmilproyectos @futurobloguero @ridente @anaentreolivos @recetasdemama ______________________ #BlogcinaGalicia #gastronomiagallega #ProductosGallegos @galiciacalidade Fuentes en mi perfil @ridente (iglink): https://gastronomiaenverso.es/?s=Blogcina

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 19 Abr, 2020 a las 8:23 PDT

Xarda en pilpil atlántico y sopa de almendras.

Ingredientes:

Una xarda (caballa) de 500 gramos o dos pequeñas que debemos dejarlas libres de espinas y de la piel traslúcida que las recubre, rociándolas posteriormente con sal fina por la parte carnosa.

Fresas, remolacha asada y pera.

c/s de escamas de sal.

Pimentón elaborado con Pemento de Herbón Picante.

Sal negra de Hawai y sal con sabor a Wakame ecológico de Portomuiños.

Sopa de almendras:

120 gramos de almendras Marcona crudas peladas.

60 gramos de miga de pan.

Una unidad de diente de ajo.

0,5 litros de agua mineral fría.

100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

1 cucharada y media (25 o 30 cc) de vinagre do Ribeiro Albarro XP-II .

c/s sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración de la sopa de almendras:

Humedecemos la miga de pan, la escurrimos y la mixturamos con las almendras, el diente de ajo y el agua mineral. Trituramos todo en una Thermomix o una batidora potente e incorporamos el AOVE y el vinagre para que vaya ligando con la mezcla anterior.

Una vez triturados nuestros ingredientes los pasamos por un chino, salpimentamos y reservamos en frío durante dos horas como mínimo.

Pil Pil atlántico:

Ingredientes:

60 gramos de lechuga de mar (alga) de Portomuiños que lavaremos un poquito retirándoles el exceso de sal y las escurrimos.

60 gramos de Ramallo de Mar (alga) de Portomuiños.

240 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración del Pil Pil Atlántico:

Trituramos con la Thermomix o una batidora potente todos los ingredientes durante uno o dos minutos evitando el exceso de tiempo y de temperatura durante el proceso. Debemos conseguir una estructura de pil pil verde marino de color intenso.

En una sartén de acero calentamos el pil pil atlántico a fuego controlado hasta 60ºC evitando que el AOVE pierda sus propiedades organolépticas. Añadimos la xarda en tacos pequeños de 2 cm de ancho aproximadamente sobre los que hemos hecho previamente dos pequeñas incisiones con un cuchillo muy afilado. Dejamos confitando el pescado en el pil pil hasta alcanzar el punto deseado (3 o 5 minutos aproximadamente es lo ideal).

Emplatamos situando un poco de la sopa de almendras en un plato hondo, sobre la sopa los tacos de xarda acompañándola con trocitos de pera sin piel, trocitos de fresa y cubos pequeñitos de remolacha asada a vuestro gusto, una pizca de mixtura de sal negra y de sal con sabor a Wakame, una pizca de pimentón picante de Pementos de Herbón, unas gotitas de Miel de Galicia con I.G.P y unas gotitas del pil pil atlántico.

Aprovecho esta oportunidad para enviaros mi ánimo y mi cariño. Felicito a todos los colectivos profesionales que han permanecido y continúan haciéndolo en la punta de vanguardia velando en todo momento por nuestra salud y especialmente por la salud de las personas enfermas por causa de esta pandemia.

Vivimos circunstancias tristes y difíciles que nos invitan a la reflexión personal, son tiempos para compartir una especial empatía ante el sufrimiento, ante el dolor causado por esta pandemia y sobre todo, son tiempos para la generosidad, la solidaridad, la responsabilidad social, la defensa de los valores sociales y el interés general de nuestra sociedad.

Nos dirigimos en taxi al Mirador de San Pedro donde está situado el bonito Restaurante Árbore da Veira para disfrutar de la gastronomía de vanguardia de este excelente restaurante estrella Michelín en mi querida Coruña.

Luis Veira e Iria espinosa forman un excelente equipo y me alegro mucho de la nueva ubicación del restaurante Árbore da Veira en el Mirador de San Pedro rodeados de las mejores vistas de «La Ciudad de Cristal, Balcón del Atlántico«.

Los resultados positivos logrados hasta la fecha por el chef Luis Veira con una estrella Michelín e Iria Espinosa se han basado en una apuesta firme y valiente por la excelencia gastronómica fundamentada en la calidad de los productos naturales, la profesionalidad, la creatividad, la ilusión, la motivación, el cariño y  el respeto a nuestra querida cocina tradicional, sin olvidarnos de la constante actitud positiva de superación de estos dos maestros que está presente día a día en sus decisiones compartidas mano a mano, rodeados de sus compañeras y compañeros de trabajo. Conviene recordar queridos amigos que los resultados de un restaurante no serán excelentes si el equipo humano del mismo no lo es, dado que cuando se comparte se gana.

«-El producto es el producto.

-Exacto. Cuando te comes una cigala en mi casa, sabes que te estás comiendo una cigala. Te la puedo cortar en daditos muy monos, pero te comes una cigala. «. (Fragmento).

Luis Veira Añón.

Fuente: La Voz de Galicia

Comparto con vosotros una galería de fotografías del excelente menú degustación que compartimos María y yo para invitaros a visitar este excelente restaurante donde disfrutaréis un montón como así nos ha sucedido a nosotros. La excelente calidad de los productos y unos platos exquisitos nos han permitido disfrutar sin prisa alguna de una comida para el recuerdo, platos con una presentación impecable, cocinados con mimo y profesionalidad que nos ha demostrado una vez más que la cocina tradicional y de vanguardia se complementan en  excelente armonía.

No puedo olvidarme de los estupendos vinos que acompañaron a cada uno de los platos y que podéis ver en las fotografías inferiores. Fui consciente de que acertaríamos sin lugar a dudas con la opción «EN BOCA» de la excelente bodega de Árbore da Veira.

Deseo felicitar a Luis Veira a Iria Espinosa y  al personal de sala por su amabilidad y profesionalidad dado que estuvimos muy a gusto en todo momento disfrutando de la belleza de las vistas y el encanto del entorno, y con su agradable presencia, con su atención y amabilidad contestando a cada una de las preguntas que les iba planteando como amateur gastronómico con ganas de aprender.

¿El pan?……¡claro que sí!. No puedo olvidarme de comentaros que la variedad de panes que nos ofrecieron ha sido excelente, panes estupendos elaborados por personal del propio restaurante, un lujo amigos; ¡qué ricos!;  vaise do mundo!.

Me despido de vosotros hasta la próxima oportunidad para compartir buenos momentos brindando una vez más por la salud y la felicidad de todos vosotros y de todo el equipo humano del excelente restaurante «Árbore da Veira«.

Fotografías: Las fotografía siguen el orden que consta en el menú degustación que amablemente nos han aportado en Árbore da Veira.

Salmón marinado, encurtidos y helado de lima y albahaca.

Navajas, crema ahumada, escabeche y jalapeños.

La cereza de cayó del árbol.

Mejillón con pimentón y yuzu.

Zamburiñas, caviar y patata trufada.

Mollete de cordero, gamba, minchas y percebes.

Huevo, cigala, trufa y jamón de «Joselito».

Guiso de setas y alcachofa frita.

Lasaña de caza, bechamel de setas y trufa.

Merluza con guisantes a la gallega.

Mango, coco y curry.

Tarta de manzana.

Petit fours.

Muchas gracias Luis Veira e Iria Espinosa por vuestra generosidad, amabilidad y profesionalidad. Hemos disfrutado un montón de vuestra cocina, de vuestro buen hacer y de vuestra compañía.

Recordad amigos, A Coruña os espera con una oferta gastronómica excelente aderezada de colores, aromas y sabores del Atlántico y sobre todo, del cariño de sus buenas gentes. Salud amigos, María y un servidor brindamos por vuestra salud y felicidad.

Como ya os he comentado en las RRSS, nos hemos visto obligados a cambiar de Hosting por “diversas y múltiples causas” ajenas a nuestra voluntad. Confío y deseo que a partir de este momento nuestro blog os pueda permitir el acceso a sus contenidos de una forma más rápida, eficaz y eficiente.

Han transcurrido más de siete años (2011) desde la celebración de la Primera Xuntanza de Bloggers Gastronómicos en Santiago Compostela y afortunadamente este evento gastronómico y cultural de periodicidad anual se ha consolidado un año más gracias a la generosidad y al compromiso de las compañeras y de los compañeros que voluntariamente han colaborado en su organización y gracias también, a las compañeras y a los compañeros de afición común que afortunadamente hemos asistido cada año a estos encuentros con la finalidad principal de disfrutar de buenos momentos, conscientes de que la cocina, la comida y el afecto nos unen.

Sanxenxo ha sido la bonita y encantadora localidad y municipio marinero elegido por la organización para la celebración de esta VIII Xuntanza de blogueros gastronómicos de Galicia, un evento que pudimos disfrutar y compartir durante los días 15 y 16 de septiembre de 2018. Es agradable recordar que la climatología fue muy generosa con todos los asistentes obsequiándonos con sol y una temperatura excelente.

Deseo agradecer su generosidad y dedicación a todas las compañeras y a todos los compañeros que han participado de alguna forma en la estupenda organización de este encuentro. Muchas gracias especialmente a María José, a Malena, a Faustino, a Luis y al hijo de nuestra compañera Vivi que nos ha diseñado el logo de esta VIII Xuntanza.

Según el programa establecido por la organización, el día 15 comenzaron las actividades a las 13:30 horas en la Adega Eidos sita en Padriñan, Sanxenxo, con una cata de sus sabrosos vinos acompañados de las excelentes Conservas de Cambados, ofrecida por el Concello de Sanxenxo.

A las 21:00 horas los 42 comensales  asistimos a la cena que tuvo lugar en el Restaurante Nolita Xantar de Praia  en el bonito y encantador pueblo marinero de Sanxenxo.

Empezamos con unos excelentes aperitivos en la terraza con mariscos y pescados de pescadeRias y carne de Ternera Gallega acompañados de Vermú St Petroni y Sangría Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Los aperitivos y platos principales que podréis ver en las fotografías de las galerías de imágenes fueron los siguientes:

Navajas de pescadeRías y fruta de la pasión
Tartar de lubina de pescadeRías
Escabeche de Mexillón de Galicia
Tartar de vaca de Ternera Gallega y huevas de erizo de pescadeRías
Carneiro de pescadeRías al natural
Tosta de jurel de pescadeRías, aguacate y algas
Volandeiras de pescadeRías

Ya dentro del restaurante, disfrutamos de los siguientes platos principales maridados con los albariños de la Bodega Martin Códax.

Arroz de pulpo de pescadeRías y langostinos
Fideuá de choco y navajas de pescadeRías
Jarrete de Ternera Gallega y mollejas

El toque dulce de la cena consistió en un delicioso milhojas con crema y frutos rojos, acompañado por Vindel de Martín Códax.

La queimada de Licores Berrimes, estuvo acompañada por música tradicional de gaita gallega a cargo de nuestro compañero Eloy. ¡Viva siempre la música tradicional!.

Durante la cena, Ana Pérez técnica de pescadeRias nos fue explicando cada uno de los mariscos y pescados que degustamos así como la diferencia entre distintas especies que dan lugar a confusión como la volandeira y la zamburiña.

En esta ocasión, los obsequios fueron ofrecidos por Alma Atlántica de Martín Códax, una botella personalizada de Vermú St Petroni, un licor de Licores Berrimes y una galleta con el logo de la Xuntanza de nuestra compañera Fátima Galván de Dulcerío del bueno.

La jornada continuó el domingo por la mañana con una degustación de Conservas O submarino y cata de vinos de la Bodega Celeirós

Posterior visitamos la Casa natal de Valle Inclán en Vilanova y compartimos una comida en  la Estación Marítima en el Restaurante Eslora cortesía de la Mancomunidad de o Salnés.

Este año se sortearon dos regalos sumamente especiales, la cesta preparada por Solidaridade galega internacional y Comercio Xusto y una estancia para dos personas durante un fin de semana en Sofros Natural, propiedad de nuestra amiga y compañera de fogones Teresa Vázquez Amado y su marido.

Muchas gracias María José por los apuntes que me has aportado en los contenidos de tu post dado que después de tantos días sin poder acceder a mi blog me han facilitado a modo de guión la construcción de mi entrada en Gastronomía en verso.

Me despido de vosotros hasta la próxima entrada o post en mi cocina no sin antes anticiparos que nuestra compañera María Pérez Patiño se encargará de la organización de la IX Xuntanza de Blogueros Gastronómicos de Galicia en nuestra querida y encantadora ciudad de A Coruña, denominada con cariño también “Ciudad de Cristal”, “Balcón del Atlántico”. Nuestro compañero José Antonio y un servidor colaboraremos en la citada organización del evento dado que como acertadamente afirma implícitamente nuestra amiga y compañera María José, cuando se comparte se gana.

Quiero agradecerle con afecto a mi amigo y compañero de afición común Eloy Moral que se ofreciera a obsequiarnos con su gaita gallega varias canciones de música tradicional de Galicia al final de la estupenda cena y de la posterior velada en esta estupenda xuntanza. ¡Viva siempre la música y especialmente la música tradicional!.

Brindemos una vez más por la amistad compañeras y compañeros de afición común, brindemos por la bendita salud, por la buena gente, por la generosidad y la empatía, por la humildad, brindemos por los buenos momentos y por el compañerismo, brindemos por la gastronomía la cocina y la comida aderezadas generosamente de afecto.

Hoy comamos y bebamos y cantemos y holguemos que mañana ayunaremos….

Comparto con vosotros algunos recuerdos que ya están publicados en las Redes Sociales y unas galerías de fotografías para recordarnos a todos los asistentes que disfrutamos mucho  en compañía de nuestras compañeras y compañeros durante la celebración de esta VIII Xuntanza de Blogueros Gastronómicos en Galicia.

Es curioso, siempre que escribo o pronuncio la palabra Xuntanza me acuerdo con cariño de mis estudios en los Hermanos Maristas de A Coruña donde los alumnos decidimos que nuestra promoción de COU se denominara Promoción Xuntanza.

Xuntanza:

«Acción de xuntarse un grupo de persoas para tratar un asunto ou para divertirse».

Acción de juntarse un grupo de personas para tratar un asunto o para divertirse.

Todos os sábados facemos unha xuntanza na casa dalgún compañeiro. SINÓNIMO reunión CONFRÓNTESE encontro, xunta1 «

 

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La cocina, la comida y una apasionante afición común aderezadas generosamente de afecto nos unen. . Fotografía del maestro y apreciado amigo @xoanarcodavella #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #doriasbaixas #vermupetroni #almaatlantica #celeirós #osubmarino #adegaeidos #sinfiltros #xuntanzas #buenagente #buenosmentos #compartir

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 21 Sep, 2018 a las 3:19 PDT

 

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La VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos saldrá a escena en Sanxenxo durante los días 15 y 16 de septiembre de 2018. Un evento humano, gastronómico y cultural que se consolida un año más, un encuentro donde la cocina, la comida, los conceptos y el afecto nos unirán a quienes tenemos la fortuna de gozar de la amistad sincera y de disfrutar y compartir una afición común. Si introducís en el buscador de mi blog la palabra ‘XUNTANZA’ comprobaréis que lo que manifiesto con sinceridad es verdad. Nos vemos en Sanxenxo amigos, procederá disfrutar y compartir buenos momentos . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacocinanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas Fuentes en mi perfil (iglink): https://gastronomiaenverso.es/?s=Xuntanza

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 13 Sep, 2018 a las 7:43 PDT

 

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Por estos lares andamos en este bonito día de verano. VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos a escena . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas @adegaeidos #adegaeidos

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 15 Sep, 2018 a las 4:40 PDT

 

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Ellas no necesitan filtros #sinfiltros . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 15 Sep, 2018 a las 12:03 PDT

 

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Riquísima esta sangría ‘Alma Atlántica’, ustedes verán . #VIIIXuntanzaBloggers #damegalicia #Sanxenxo #almaatlántica #sangria #aperitivos #almaatlantica

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 18 Sep, 2018 a las 4:36 PDT

 

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Apetitoso resumen virtual de la cena que disfrutamos y compartimos en la VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos en @nolitarest . ¿Vamos con los entrantes? . #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia @adegaeidos #doriasbaixas #adegaeidos #sinfiltros

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 17 Sep, 2018 a las 8:55 PDT

 

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Apetitoso resumen virtual de la cena que disfrutamos y compartimos en la VIII XUNTANZA de Bloggers Gallegos en @nolitarest . Vamos con las siguientes propuestas , el delicioso postre y la queimada. Vaise do mundo! . * * #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #doriasbaixas @adegaeidos #adegaeidos #sinfiltros

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 17 Sep, 2018 a las 9:34 PDT

 

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Visita a la ‘Casa Museo Valle Inclán’ programada durante la celebración de la VIII Xuntanza de Bloggers de Galicia Muchas gracias al Concello de Vilanova de Arousa por su generosidad y amabilidad . * * #VIIIXuntanzaBloggers #SalnesGastroBloggers #Sanxenxo #VilanovadeArousa #Salnes #OGrove #Cambados #blogueroscocineros #blogs #bloggers #damegalicia #lacomidanosune #lacomidanosune #mexillondegalicia #DORiasBaixas #adegaeidos * * Visita que os recomiendo con afecto: http://www.turismo.gal/recurso/-/detalle/31802/casa-museo-valle-inclan?langId=es_ES&tp=13&ctre=78

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Fuente consultada: Centenario Picadillo

Como ya os había adelantado en mi perfil de Instagram, para quienes no podáis asistir a las Jornadas Gastronómicas del Bacalao en mi querida Coruña, comparto con vosotros una preparación sencilla de bacalao al pil-pil sobre una receta que ya está a vuestra disposición en el siguiente enlace Web: Lomos de bacalao a baja temperatura con su delicioso pil-pil.

En esta ocasión, he cocinado con cariño en mi cocina unos excelentes lomos de bacalao a baja temperatura con su delicioso pil-pil, un plato que nos encanta en casa y que dedico con afecto a la figura de Manuel María Puga y Parga (Picadillo) y a todas las personas e instituciones públicas y privadas que de alguna forma apuestan por la defensa y la difusión cultural de nuestra querida cocina tradicional, la cocina tradicional de España, un país que está para comérselo.

Sin más prolegómenos, comparto con vosotros algunas imágenes y vídeos cortos, especialmente con quienes no podréis asistir a las citadas Jornadas del Bacalao en A Coruña, un evento gastronómico que permitirá disfrutar a los amantes del bacalao de diversas opciones y formas de preparación en los restaurantes que podéis localizar en el siguiente enlace Web: RESTAURANTES.

Para que podáis cocinar este plato exquisito en vuestros hogares, os remito a las indicaciones del siguiente enlace  Lomos de bacalao a baja temperatura con su delicioso pil-pil y en la sucesión de imágenes y de vídeos cortos que están a vuestra disposición en el álbum de Instagram que podéis ver más abajo después de la galería de fotografías.

 

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Para los que no podáis asistir a la citadas jornadas gastronómicas del bacalao en mi querida Coruña. Felices días otoñales amigos . ¡Viva el bacalao!. #bacalao #pilpil #cocinatradicional #SaboreaACoruña . . Fuentes: . . https://gastronomiaenverso.es/?s=Bacalao . http://centenariopicadillo.coruna.es/ . . http://centenariopicadillo.coruna.es/jornadas-gastronomicas-del-bacalao

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 1 Nov, 2018 a las 1:10 PDT

 

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El bacalao, tal vez sea mi pescado favorito. Una disculpa más para visitar nuestra querida ciudad y participar de la iniciativa gastronómica y cultural del Excmo. Ayuntamiento de A Coruña que esta tarde otoñal comparto con vosotros. A Coruña os espera . . . http://centenariopicadillo.coruna.es/jornadas-gastronomicas-del-bacalao . . https://gastronomiaenverso.es/?s=Bacalao . http://centenariopicadillo.coruna.es/ . . @Regran_ed from @corunaturismo – GAL – Do 1 ao 18 de novembro goza das Xornadas do Bacallau , nas que establecementos hostaleiros de toda a cidade ofrecerán menús especiais que combinarán tradición e vangarda para reivindicar o soado libro de Picadillo «36 maneiras de guisar o bacallau» . Durante estas Xornadas haberá visitas guiadas caracterizadas especiais, nas que «Picadillo» levarache por algún dos seus lugares máis queridos, lembrando as súas vivencias, as súas anécdotas máis divertidas e a súa paixón polo bo comer. Non cha perdas! • • • ES – Del 1 al 18 de noviembre disfruta de las Jornadas del Bacalao , en las que establecimientos hosteleros de toda la ciudad ofrecerán menús especiales que combinarán tradición y vanguardia para reivindicar el célebre libro de Picadillo «36 maneras de guisar el bacalao» . Durante estas Jornadas habrá visitas guiadas caracterizadas especiales, en las que “Picadillo” te llevará por alguno de sus lugares más queridos, recordando sus vivencias, sus anécdotas más divertidas y su pasión por el buen comer. ¡No te la pierdas! – #regrann

Una publicación compartida de Juan Carlos Alonso (@ridente) el 30 Oct, 2018 a las 9:03 PDT

Recuerdo con mucho cariño a mi profesor de Dirección estratégica y Política de la empresa Manuel Carlos Vallejo Martos en la UOC quien defendía a ultranza a la empresa familiar en nuestro país y no me extraña nada queridos amigos, porque con toda honestidad, yo me pregunto muchas veces, qué sería de España sin nuestras PYMES.

Bodegas Bauza

Historia:

Bodegas Bauza nace en el año 1968, fundada por Estanislao Bauza comienza con la elaboración de vinos jóvenes de corte tradicional, para consumo en el año y venta a particulares. Siguiendo con la tradición familiar, Jesús Bauza toma el relevo del negocio dando un relanzamiento a la Bodega en el año 1987, cuando esta se traslada a las nuevas instalaciones. Con el espíritu de superación día a día, esta Bodega de tradición familiar se ha ido adaptando a las exigencias del mercado.

Viñedo:

Bodegas Bauza elabora sus vinos Rioja de uvas procedentes de sus propios viñedos ubicadas en los alrededores de Elciego, Rioja Alavesa.

La selección de las uvas de Bodegas Bauza se realiza en los propios viñedos. La vendimia se realiza sin prisas para obtener una óptima maduración de las uvas y vinos Rioja de alta calidad.

Instalaciones:

Situada en la localidad de Elciego, Rioja Alavesa. Sus instalaciones se componen de el edificio principal donde se sitúa un comedor para atender las visitas y la sala de elaboración en la parte baja y las oficinas junto con la casa donde vive la familia en el primer piso. En el piso subterráneo se sitúa la sala de Barricas de Roble.

Elaboración:

Los vinos de Bodegas Bauza se elaboran siguiendo la tradición familiar de la tierra por el método de maceración carbónica para su vino joven, fermentación en depósitos de acero inoxidable y envejecimiento en Barricas de Roble para los vinos con crianza.

Comercialización:

Su comercialización se centra mayoritariamente en el mercado nacional de la zona norte.

Premios y Reconocimiento:

Bodegas Bauza ha sido mencionada en varias ocasiones por la prensa local por la calidad de sus vinos.

Futuro:

En la actualidad, Bodegas Bauza intensifica su posicionamiento en el mercado nacional.

Fuente consultada: Vinos Rioja

Ante ustedes Irene Bauza. Esta encantadora mujer emprendedora os recibirá con la misma amabilidad y proximidad con la que nos ha recibido a María y a un servidor el pasado 25 de septiembre en las Bodegas Bauza. Le había pedido a Irene que nos enseñara un poquito las instalaciones y los viñedos de esta bodega familiar dado que disponíamos de poquito tiempo y la verdad es que ha sido una experiencia muy agradable.

Os confieso que en el comedor de la propia bodega podréis disfrutar de sabrosos platos de nuestra gastronomía tradicional como las patatas a la riojana, unas pochas con carne de cordero que estaban de muerte relenta y unas chuletillas de cordero asadas con sarmientos que cuando las degustéis exclamaréis en galego: Vaise do mundo!.

Todos los platos que degustamos los maridamos con un vino joven de Bodegas Bauza que estaba estupendo, de hecho, compramos un par de cajas que aún estamos disfrutando en nuestra casa. La relación calidad-precio de los vinos de Bodegas Bauza es buena así que os animo a disfrutar de los vinos tintos de esta bodega con platos ricos como por ejemplo, un buen chuletón de vaca gallega.

Muchas gracias Irene por tu simpatía, amabilidad y por tu buen hacer gastronómico, estoy seguro que volveremos a vernos porque esas chuletillas asadas con sarmientos son inolvidables para un amante de la carne de cordero como yo.

Este humilde amateur gastronómico os dedica con cariño a ti, a tu familia y a todas las bodegas de la Rioja Alavesa, estos poemas, porque gracias a familias como la vuestra, podemos disfrutar en España de vinos de excelente calidad, vinos que son fruto del trabajo, el tesón, el amor a la tierra, el respeto a la naturaleza y la profesionalidad de personas como tú.

Comparto con vosotros esta sencilla galería de fotografías del bello entorno de las Bodegas Bauza que pude inmortalizar a la caída de la tarde-noche del pasado 25 de septiembre. Agradezco a Irene Bauza que me haya enviado las bonitas fotografías de sus viñedos de hace escasos días, donde podéis comprobar los bonitos y variados colores que el otoño nos obsequia y que son sólo una pequeña muestra de la gran belleza de estas nobles y encantadoras tierras de la Rioja Alavesa.

Queridos amigos, me despido de vosotros, no sin antes recomendaros una visita obligada a las Bodegas Bauza, a La Ciudad del Vino y a la bellísima Rioja Alavesa.

En coordinación con el personal del hotel, reservé nuestra estancia para  finales del mes de septiembre (25-09-2016-) con la finalidad de visitar las Bodegas Marqués de Riscal así como presenciar al mismo tiempo, la recolección de las uvas en esta época del año. “Ha sido una pena” que por escasos días, mis deseos no se hayan podido cumplir en su totalidad, dado que la recolección de la uva (vendimia) se ha retrasado aproximadamente una semana debido a que según los expertos, las uvas no han alcanzado su grado óptimo de madurez (dulzor de la uva). No pasa nada compañeros, así tendremos una disculpa más para volver a visitar este excelente hotel y el bellísimo y encantador entorno donde está situado.

Pudimos disfrutar, no sólo de nuestra estancia en este bellísimo y encantador hotel sino también de la gastronomía tradicional de Elciego durante nuestra visita a las Bodegas Bauza el pasado sábado, bodega familiar a la que dedicaré un post en Gastronomía en verso.

No podíamos dejar pasar la oportunidad de disfrutar de las cocinas de vanguardia y tradicional respectivamente, de los dos excelentes restaurantes que os ofrecerán las magníficas instalaciones del Hotel Marqués de Riscal. Por un lado, el Restaurante Marqués de Riscal que ha conseguido una prestigiosa estrella Michelín y por otro lado el Restaurante “1860 TRADICIÓN”.

Tengo tantas y tantas fotografías que no os podéis imaginar, dado que no había visto en mi vida, la enorme extensión de viñedos que hemos podido observar en esta bellísima zona de la Rioja Alavesa donde se encuentra “La Ciudad del Vino”.

Tengo que agradecer a todo el equipo humano del Hotel Marqués de Riscal su amabilidad y profesionalidad. Felicitarles al mismo tiempo, por el excelente trabajo que están realizando, no sólo en la amplia gama de servicios que ofrecen a los consumidores que tienen la fortuna de visitar sus bellísimas instalaciones, sino también, por el encanto de sus bodegas -con especial referencia a la Bodega “1860”- y por la excelente calidad de los vinos de las Bodegas Marqués de Riscal.

Queridos amigos, durante los casi cuatro años que desempeñé mis funciones como Director del Complejo Juvenil «As Mariñas» (Xunta de Galicia) en A Coruña, siempre  he procurado concienciar a mis compañeros de que el trabajo en equipo es vital para prestar servicios de calidad, con eficacia y eficiencia, en beneficio de nuestros ciudadanos. Todos los puestos de trabajo en cualquier organización son importantes pero sobre todo, aquellos que desempeñan las personas que prestan servicios de atención y de recepción del público en instalaciones que ofrecen servicios públicos o privados. Profesionalidad, amabilidad, empatía, asertividad, simpatía, educación y buen talante, son sólo algunas de las cualidades humanas que deberían acreditar las personas que prestan servicios de atención al público, dado que estos trabajadores son los primeros que van a recibir en las instalaciones a las personas que vienen a disfrutar de los servicios que se les han ofrecido y a los que realmente tienen derecho. Así hemos sido recibidos María y un servidor por vosotros en este excelente hotel, en esta casa, y no puedo menos que felicitaros por vuestra profesionalidad, simpatía, atención y amabilidad.

Amigos, os pido disculpas por adelantado por la extensión de esta entrada o  post en mi blog, y os invito a disfrutar de las fotografías con las que pretendo compartir con vosotros aromas, colores y sabores virtuales, no por ello menos reales, de esta bonita y feliz experiencia turística y gastronómica a un mismo tiempo.

Huelga comentaros -a los hechos, experiencias y sensaciones me remito- que María y yo os recomendamos con afecto, una visita obligada al bellísimo, singular y encantador Hotel Marqués de Riscal, a Luxury Collection Hotel, Elciego.

Restaurante Marqués de Riscal.

Menú que degustamos en el restaurante “Marqués de Riscal”

Snacks.

“Sarmientos”: Palitos de queso con tinta de calamar.

“Esta tierra de un bocado”: Bizcocho de mantequilla, cilantro y estragón.

Croquetas de jamón, pollo y huevo.

Olivas negras, de anchoa, pimiento y queso.

Carpaccio de cigala.

Carpaccio de cigala sobre tartar de tomate, ajoblanco y caviar de vino tinto.

“ Sobre un manto de hojas secas ”:

Setas salteadas con manzana, esfera de mus de boletus y castañas, cubierto de verduras deshidratadas y trufa.

Remolacha.

Romolacha asada a la sal sobre tierras comestibles de almendra y chocolate, tallarines de sepia y esfera de yogurt.

Láminas de bacalao.

Bacalao laminado con un toque de parrilla, sobre cebollas de primavera y carbón comestible.

Cordero glaseado.

Bombón de cordero glaseado sobre puré de champiñones, crema de clorofila y champiñón laminado.

Vino tinto Finca Torrea 2011. Tempranillo y graciano.

Tosta de Cameros.

Tosta templada rellena de crema de queso, láminas de manzana, tofee y helado de miel con manzana deshidrata.

¿El niño mimado de las Bodegas Marqués de Riscal?. Sólo tendréis que catar y disfrutar de este vino para contestar a la pregunta. Nos ha encantado este vino «Finca Torrea 2011.

Este aceite nos ha encantado.

Muchas gracias a Juan Bautista Peñas Vargas, Executive Chef por su amabilidad y profesionalidad. Deseo felicitarte a ti y a tu equipo humano por los excelentes platos que hemos degustado y disfrutado, han sido todos excelentes sin excepción alguna, excelentes ejemplos que demuestran la harmonía existente entre las cocinas tradicional y de vanguardia cuando la cocina se realiza con excelentes productos naturales, con cariño, profesionalidad y pasión.

Juan Bautista me mostró esta zona exterior del restaurante con bellas y espectaculares vistas de Elciego y de los viñedos que rodean al Hotel Marqués de Riscal.

Menú que degustamos en el RESTAURANTE “1860 TRACICIÓN”.

Pimientos del cristal.

Pimientos caramelizados, con huevo de corral cocinado a baja temperatura y patata alavesa.

Rape sobre puré de calabaza ahumada, con almejas, setas y salsa marinera.

Carrillera de ternera glaseada con puré de manzana.

Torrija tostada con helado de dulce de leche y sopa de cacao.

Vino tinto Finca Torrea 2011. Tempranillo y graciano.

Un excelente restaurante debe ofrecer a sus comensales un pan o diferentes variedades de pan excelentes y así ha sido. El «problema» es que las variedades de A.O.V.E eran tan sabrosas que no podías evitar la tentación.

Aunque el personal del Hotel Marqués de Riscal nos había ofrecido un vino de gama más alta, María y un servidor continuamos siendo fieles en el Restaurante «1860 TRADICIÓN» a este estupendo vino.

Todos los platos que hemos degustado en el Restaurante «1860 TRADICIÓN» han sido exquisitos y procede felicitaros a vosotros y a todo el equipo humano de cocina por un excelente trabajo. Jesús y Manuel, os deseo mucha suerte en vuestra vida personal y profesional.

Comparto con vosotros algunas fotografías de nuestra estancia en el Hotel Marqués de Riscal, a Luxury Collection Hotel, Elciego, de nuestra visita programada a las Bodegas Marqués de Riscal así como de los agradables momentos que hemos compartido en los pueblos de Elciego y Laguardia.

El entorno más próximo al hotel es muy bello, así como los pueblos que hemos visitado de Elciego y Laguardia . Os recomendamos una visita obligada a los mencionados pueblos que están rebosantes de belleza y de encanto.

Muchas gracias Leire por tu profesionalidad y por tu amabilidad. La visita a las Bodegas Marqués de Riscal ha sido una experiencia inolvidable donde hemos podido disfrutar y comprobar la excelencia de sus instalaciones y el encanto singular de las Bodegas 1860 donde reposan vinos excelentes a pesar del inexorable transcurrir de los años.

Fuente: Técnica del degüello en la Bodega 1860 de Marqués de Riscal

Brindo con buen vino por vuestra salud queridos amigos y seguidores de este espacio de encuentro. Si tenéis la oportunidad en el camino de visitar el Hotel Marqués de Riscal y comer en sus dos restaurantes, no lo dudéis un instante.

Reitero mi más sincera enhorabuena a todo el equipo humano del Hotel Marqués de Riscal en Elciego, muchas gracias por vuestra amabilidad y profesionalidad.

No puedo finalizar este post sin dedicarle a la uva un par de poemas queridos amigos. Os deseo salud y feliz camino, con queso, pan y buen vino.

Como afirmaba nuestro apreciado amigo y compañero bloguero cocinero Carlos Dube de Mercado Calabajío en un generoso comentario que ha compartido con nosotros en el último post que he dedicado a la celebración del  X aniversario de Gastronomía en verso, en la cocina tradicional “reside el futuro real de la gastronomía, aunque muchos piensen que el futuro está  en la de vanguardia”.

No puedo estar más de acuerdo con Carlos, afirmando y compartiendo con vosotros que la cocina tradicional es la esencia imprescindible, la base, sustento y futuro de todas las cocinas.

Tal vez con un sencillo ejemplo podáis comprender mejor mi respeto hacia ambas cocinas y mi sincera afirmación como amateur gastronómico. Recuerdo la primera vez que degusté una deliciosa caballa marinada en el excelente restaurante SANTCELONI en Madrid gracias a la invitación de Canal cocina a la Cena de Blogueros cocineros 2014. Para mí, que he tenido la fortuna de nacer muy cerca del mar en A Coruña y a quien como a muchos mortales le encantan los pescados y los mariscos, aquella experiencia me sorprendió gratamente dado que soy muy tradicional a la hora de cocinar mis platos de aficionado a la cocina y, curiosamente, el plato más rico de aquella excelente cena y posterior velada había sido un “sencillo pescado azul” marinado con cariño y cocinado y presentado a un mismo tiempo de una forma magistral.

Caballa ahumada y marinada en O Lagar Da Estrella.

Había cocinado y degustado la caballa de diferentes formas, a la plancha, al horno, en escabeche, a la brasa en Moguer (Huelva),  y me di cuenta de que la cocina de vanguardia siempre tendría futuro cuando los maestros (chefs) que apostaran por ella, aplicaran el sentido común en sus creaciones y  respetaran al producto natural sin olvidarse en ningún momento de los conocimientos adquiridos en su formación académica, información y conocimientos que han bebido y se han empapado de las múltiples y variadas fuentes de nuestra querida y auténtica cocina tradicional.

Como humilde amateur gastronómico, no dudo en afirmar y compartir con vosotros que la cocina que nos ofrece Álvaro Gantes (Chef) y todos los integrantes de su equipo humano en el restaurante O Lagar da Estrella no os decepcionará en absoluto. Nosotros estamos encantados de nuestras tres visitas y especialmente de esta última experiencia gastronómica de la que compartiré con vosotros los exquisitos platos que hemos degustado rodeados de un ambiente muy agradable y de un trato amable y profesional por parte del personal de sala.

Hace pocos días, el maestro Pablo Pizarro (Chef de Boca Negra) nos comentaba -implícitamente- personalmente a María y a mí durante una comida en este estupendo restaurante de A Coruña, que él se congratulaba de que sus compañeros de profesión triunfaran en nuestra ciudad dado que esta constructiva circunstancia incidiría positivamente no sólo en la oferta turística y gastronómica de nuestra ciudad sino también sobre su negocio.

«Como negocio, cuanto mejor se coma en el local de al lado, mejor será para mí»

Creo honestamente que esta sincera y positiva afirmación por parte del Chef Pablo Pizarro es un ejemplo más que nos demuestra que cuando se comparte se gana y, en este sentido, a los hechos y éxitos de este excelente profesional de la cocina me remito.

Como coruñés, estoy muy orgulloso y muy contento por el excelente nivel gastronómico de nuestra querida ciudad de A Coruña en estos momentos, una feliz realidad  que ha sido posible gracias en gran parte a esta generación de jóvenes y de excelentes  profesionales de la cocina que están luchando día a día con profesionalidad, dedicación, ilusión y mucho cariño por sus respectivos proyectos gastronómicos.

Restaurantes como Árbore da veira,  Alborada, O Lagar da Estrella, Boca Negra, El de Alberto, A Mundiña, La Picotería, Culuca, Greca, Pablo Gallego, Mirador de San Pedro y la  Pulpeira de Melide entre otros, nos demuestran que nuestra oferta gastronómica es excelente.

La primera vez que comimos con nuestros hijos en O Lagar da Estrella por recomendación de mi compañero bloguero cocinero Victor (O Bandullo), no pude conversar con Álvaro Gantes con detenimiento – estaba a tope el local- pero en esta última ocasión, sí he podido felicitarle en persona por su trabajo y comprobar a un mismo tiempo la proximidad y la amabilidad de este joven chef.

Álvaro, ¿puedes hacerte una fotografía conmigo?, ¡claro que sí!, pero me gustaría más que nos la hicieran con mis compañeros de equipo en la cocina. Creo que sobran las palabras queridos amigos dado que una vez más puedo afirmar absolutamente convencido, que no hay concepto sin afecto.

Es verdad Álvaro Gantes, no sólo en la cocina el trabajo en equipo si es honesto y generoso nos enriquecerá como seres humanos y nos aportará éxitos y gratos momentos que tendrán mayor probabilidad de consolidarse en el tiempo a través de nuestros trabajos, proyectos e iniciativas emprendedoras, gracias precisamente a la generosidad que implica el saber compartir con humildad, profesionalidad y empatía.

Un momento muy agradable de nuestra visita a O Lagar da Estrella ha sido cuando pude saludar a Paula Bello,  a Isaac Martín (Bloggers) y a sus padres del excelente blog de viajes denominado Chavetas qué también estaban comiendo en ese momento en el restaurante. Como le comentaba a Isaac con quien he tenido la oportunidad de participar en #COMPOSGRASTROBLOG en Santiago de Compostela y también en #ECOMGASTRO A Coruña, viajar nos enriquece como personas, nos aporta información útil y conocimientos diversos -si tenemos interés por aprender-  que incidirán en nuestras vidas y experiencias compartidas y nos hará comprender con más facilidad entre múltiples y variados campos de actuación que la gastronomía no tiene límites ni barreras.

Os animo a visitar Chavetas, un blog excelente y premiado en varias ocasiones que os invitará a reflexionar, que os encandilará y os hará comprender que el viajar no sólo es un placer más.

Comparto con vosotros los platos que María y  yo degustamos y compartimos en el restaurante O Lagar da Estrella.

Deliciosa caballa marinada y ahumada. Un plato excelente que merece premio.

¡Qué rico estaba este excelente jurel marinado!.

Cabracho frito desespinado. Vaise do mundo!. ¡Cómo he disfrutado con este exquisito pescado y de su original presentación!. Fritura excelente y ni una sola espina en su carne. Os recomiendo comer la cabeza de este sabroso pescado con las manos. Sin lugar a dudas, os chuparéis los dedos como así ha hecho un servidor.

¡Qué rico compañeros!. Se nota que me gusta el excelente pescado de mi tierra.

Presa ibérica Joselito con pimientos de Padrón y patatas fritas. Un plato excelente. Vaise do mundo!.

Deliciosa tarta de manzana y bonita presentación.

Selva negra para los amantes del chocolate.

Felicito a Álvaro Gantes y a todo su equipo humano por su buen hacer gastronómico, por la amabilidad y la profesionalidad de su personal de cocina y de sala y les deseo muchos éxitos más en O Lagar da Estrella porque lo están haciendo fenomenal.

Muchas gracias Elisa Romero por tu amabilidad y profesionalidad.

Comparto con vosotros este excelente y profesional post dedicado a O Lagar da Estrella de nuestros amigos y compañeros blogueros Susana y Stéphane Lutier. Os invito a un mismo tiempo a visitar su magnífico blog denominado Mis Lutier.

No sé a qué estáis esperando, pero yo de vosotros no me perdería la oportunidad de comprobar que lo que estoy afirmando es verdad, palabra de bloguero cocinero y amateur gastronómico a un mismo tiempo.

Pocos restaurantes te ofrecen disfrutar después de una excelente comida un rico café (cortado) a la sombra debajo de un abeto estupendo y con una brisa deliciosa en mi querido Santiago de Compostela en pleno verano . #restaurantes #hortadoobraoiro #saboreacoruña #coruñasemueve #galicia #galiciacalidade

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 28 de Jul de 2016 a la(s) 7:39 PDT

Situado a escasos metros de distancia de la Catedral de Santiago de Compostela, el restaurante «A horta do obradoiro» es un buen ejemplo o modelo de buenas prácticas a tener en cuenta en muchos sentidos.

Como nos comentaba a María y a un servidor Francisco Kike Piñeiro en compañía de su amigo y socio en esta iniciativa emprendedora Eloy Cancela Villar, la satisfacción personal de que su proyecto gastronómico esté alcanzando buenos resultados desde su apertura es muy importante pero sobre todo porque ha generado empleo a un equipo humano compuesto por ocho personas. Cuando escuchaba estas palabras de este maestro, me preguntaba interiormente en qué estarán pensando nuestros futuros gobernantes, por qué no copiarán las buenas ideas, por qué no aplicarán en sus vidas el sentido común.

En fin, tal vez como muchos ciudadanos de este país esté más sensibilizado que nunca con el panorama que nos espera si las personas en quienes hemos depositado nuestra “confianza” no tienen dignidad y vocación de servicio público.

Perdonad, sólo quiero compartir con vosotros la gran satisfacción personal que siento cada vez que puedo comprobar como nuestros jóvenes se abren camino en el mercado de trabajo “a pesar de la que está cayendo”, jóvenes profesionales que nos están demostrando con su esfuerzo, formación, ilusión, motivación personal, vocación y buen hacer profesional que aún es posible la esperanza para nuestro país.

Sí, realmente ha merecido la pena esta ansiada espera para visitar un restaurante que os encantará, no sólo por sus apetitosas y variadas propuestas gastronómicas, por su bonito y encantador entorno -mi querido Santiago siempre enamora- un entorno que tiene muchos puntos fuertes- ya lo comprobaréis- sino también por la personalidad de Kike y Eloy, dos personalidades muy diferentes pero que también aportar valor a un ilusionante proyecto compartido.

María, mi hijo Juan Carlos y yo volveremos a repetir la experiencia con nuestra hija María en cualquier oportunidad porque quedamos encantados de todos los platos que degustamos. Pudimos comprobar la excelente calidad de los productos así como la exquisita cocina que mano a mano comparten nuestros jóvenes maestros.

Puntos fuertes:

Equipo humano.
Entorno.
Excelente calidad de los productos naturales.
Todos los platos que degustamos estaban de rechupete.
Excelente presentación.
Relación calidad-precio.

Fuente: A horta do obradoiro.

Os invito a visitar este restaurante y confío en que os animéis a compartir vuestras sensaciones con nosotros en esta Aldea Global.

Mi querido Santiago de Compostela siempre me enamora en cada visita; ¿por qué será?.

Los pescados eran excelentes y es que Galicia é moito compañeiros <3 <3 <3 <3 . En A Horta Do Obradoiro.

El mobiliario y el interior del restaurante son muy agradables y os encantará.

Los espacios exteriores son una chulada, os sentiréis muy a gusto en cualquiera de ellos.

Nos ha gustado este Godello Triay, fresco, afrutado y sabroso.

Exquisitas croquetas de jamón <3 <3 .

Un entrante estupendo, cortesía de A horta do obradoiro. Crema de queso con una deliciosa salsa.

Una deliciosa y bonita presentación de fritura de mar; ¡qué pescados más frescos y más ricos compañeros!. Una fritura perfecta <3 .

Solombo de porco celta. Solomillo de cerdo celta con cachelos y una riquísima crema de queso Arzúa, una carne tierna y muy sabrosa que nos ha sorprendido.

Lombo de vaca gallega o lomo de vaca gallega. En su punto perfecto, una carne exquisita acompañada de un cuscús de coliflor que os encantará.

Bonito previamente marinado con vino blanco, vinagre de manzana y miel, un plato exquisito <3.

Bonito previamente marinado con vino blanco, vinagre de manzana y miel, un plato muy especial para mí.

Bizcoito de cenoira. Un delicioso bizcocho de zanahoria con nueces con crema de yogur para enamorar <3 .

Una visita obligada que os recomiendo con afecto, personalmente nos ha encantado este restaurante en Santiago de Compostela.

Os recomiendo con afecto una visita obligada a este estupendo restaurante donde los maestros Francisco Kike Piñeiro Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela Villar Eloy Cancela Villar os sorprenderán con sus exquisitas propuestas gastromómicas .

Felices días de verano amigos.

El Hotel Hesperia Finisterre quiere mostrar su cara más fresca y divertida por ello organiza una experiencia novedosa: cocina a la vista, a cuatro, seis u ocho manos con plena interacción de los clientes.

La cocina convertida en show, con camareros transformados en actores, dan una versión transgresora de la misma, que se adapta al ritmo cosmopolita de la ciudad; el resultado será de sensaciones atrevidas, únicas e inolvidables. Todo ello con un ambiente y una decoración completamente sorprendente, gracias a la colaboración de Global Asento.

Tito Fernández, chef del Hotel Finisterre estará acompañado para este viaje gastronómico entre otros de Álvaro Victoriano, Director Gastronómico de Moom 57; Pablo Pizarro, chef del restaurante Bocanegra; José Ramón Otero, chef del restaurante La Capilla de Avilés; Juan Mato chef del restaurante Artabria; Ariel Mendizabal, Pastelero y propietario de la confitería-bombonería artesanal Doriel en Vilaboa; Pablo Fernández Caridad, Jefe de Estudios de la escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro. Jornadas gastronómicas a cuatro y seis manos “absolutamente únicas e irrepetibles” que crean un modelo “exclusivo”.

La sorpresa está servida cada viernes. Laboratorio Canalla continuará desde el próximo viernes 26 de febrero hasta el viernes 25 de marzo, inclusive. La base de operaciones será el Hotel Hesperia Finisterre.

Una cocina de 5 estrellas, canalla y divertida. Mezclando estilos, tendencias y conceptos. Una cocina global que no renuncia a nada. Porque ser “canalla” hablando de fogones no es sinónimo de baja calidad, sino de saber traspasar la frontera de lo “políticamente correcto” con gracia, buen hacer y mucho estilo.

Fuente consultada: Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña).

«Laboratorio canalla» , una experiencia gastrosensorial exclusiva que os recomiendo con afecto. Todos los viernes desde el 26 de febrero al 25 de marzo a.i. Información y reservas en Hesperia Finisterre. #hesperiafinisterre #laboratoriocanalla #bloggers #gastronomia #saboreacoruna #coruñasemueve

Una foto publicada por Juan Carlos Alonso (@ridente) el 24 de Feb de 2016 a la(s) 7:44 PST

No es difícil comprobar que después de estos casi casi diez años de andadura entre fogones compartidos, os hayáis dado cuenta con facilidad de que soy un mortal más, un bloguero cocinero y amateur gastronómico a un mismo tiempo sin grandes pretensiones, pero también soy un gran defensor de la cocina tradicional en la medida de mis humildes posibilidades y conocimientos para comunicar y compartir.

Siempre he admirado y respetado la creatividad en sus diversos ámbitos culturales -no lo olviden ustedes, la gastronomía también es cultura- así como los múltiples y variados valores de la cocina de vanguardia con una única y esencial condición, «limitación» que no es otra,  que las creaciones gastronómicas de nuestros excelentes Maestros vayan siempre aderezadas generosamente de sentido común, respetando al mismo tiempo la excelente calidad de nuestros productos naturales, ingredientes esenciales, que son la base de la cocina MADRE, madre de todas las cocinas que existen en el mundo, «masa madre de la gastronomía universal«, metafóricamente hablando.

Aportada y compartida esta breve introducción, deseo felicitar una vez más a Rafa Benito, Director del Hotel Hesperia Finisterre por su creatividad -creatividad que siempre nos sorprende-  y a todo su equipo humano por esta nueva «iniciativa canalla». Una iniciativa gastronómica y sensorial que afortunadamente he podido disfrutar en agradable compañía de varias compañeras y compañeros Bloggers que participamos y compartimos conceptos, información y afecto en variados ámbitos de expresión cultural en las Redes Sociales.

Yo de vosotros, no dudaría en disfrutar y compartir esta experiencia que inicia su andadura real mañana viernes, 26 de febrero por la noche. Estoy convencido de que os gustarán las creaciones gastronómicas de los mencionados Maestros así como el bonito y agradable entorno donde se realizarán una mixtura de actividades gastronómicas, musicales y artísticas para realzar este exclusivo evento.

Ustedes decidirán, las opciones y apetitosas creaciones culinarias con las que os sorprenderán nuestros Maestros y excelentes cocineros serán variadas y diferentes como así lo son sus diferentes personalidades y modos de expresar y entender las cocinas moderna y de vanguardia.

Los Bloggers que tuvimos la fortuna de asistir a la inauguración de este «Laboratorio Canalla» sólo hemos visto, disfrutado y compartido  la «punta del iceberg» de lo que darán de sí los resultados de esta exclusiva iniciativa.

Comparto algunas fotografías de los instantes iniciales de la inauguración en el Hotel Hesperia Finisterre ***** de esta iniciativa o «Laboratorio Canalla» en buena compañía el pasado día 23 de febrero.

Como ya os he comentado en las Redes Sociales, es un placer compartir la gastronomía, la cocina y la comida con gente tan guapa, joven y creativa. En compañía de Ángeles Santos Casal y Emma Martínez Delafuente (@corunalifestyle). Fotografía de Stéphane Lutier (@Mis Lutier).

Recordad, mañana es viernes, primer día de la andadura plenamente real de «Laboratio Canalla«.

Carpe diem.