Ver esta publicación en Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Una publicación compartida por Juan Carlos Alonso 🇪🇸 (@ridente)

Pan de masa madre, versión V.1.0 de verano consolidada 💪.

Os deseo a todos un feliz fin de semana y felices días de vacaciones de verano #consentidiño 😷🙏.

Abrazo grande desde el Balcón del Atlántico 🤗💙🌄💚🥂.
↘️
Ingredientes:
↘️
350 gr de harina de fuerza de @bannetontallerdepan
140 gr de harina de trigo Caaveiro con D.O.P. de @elmolinodelabuelo1918
10 gr de harina de centeno integral de agricultura ecológica de @kilometrocero_km0
100 gr de masa madre (100% de hidratación) activa .
360 gr de agua fría.
12 gr de sal.
↘️
Mezclamos muy bien todos los ingredientes con la mano y mantenemos la masa resultante en un bol tapado durante 30′ de reposo. (No haremos autólisis previa).
↘️
Posteriormente, haremos 5 pliegues intervalados cada 30′ .
↘️
Formamos situando con mimo la masa en el fondo del bannetón y la mantendremos en frío durante 15 horas entre 5°C-10°C°.
↘️
Horneado🔥🔥🔥🔥🔥💪:
↘️
Greñamos el pan y lo introducimos con una pala de madera en el interior de un recipiente Pyrex sobre una bandeja (nivel 1) en el interior del horno previamente precalentado hasta 250°C con calor sólo abajo durante 20’🔥🔥🔥🔥.
↘️
Posteriormente, quitamos la tapa al recipiente Pyrex y bajamos la temperatura a 180°C-200°C con calor arriba y abajo y horneamos 30′ más situando la bandeja en el nivel 2.🔥🔥🔥
↘️
Finalizamos horneando 15′ más con calor aire caliente 4D a 180°C situando la bandeja en el nivel 2.🔥🔥
↘️
Apagamos el horno, y mantenemos el pan durante 15′ más.🔥
↘️
Atemperamos el pan sobre una rejilla.
↘️
Muchas gracias Dannys @dehappydough por tus recomendaciones 🙏💪👏🏻👏🏻.
↘️
Cuando el pan se haya atemperado, compartiré el resultado 🤗.
↘️
#pan#benditopan#masamadre#panarra#harinadefuerza#harinadecentenointegral#cuandosecompartesegana
#lacocinanosune
#lacomidanosune
#consentidiño 😷🙏