Calderillo Bejarano
Segundos antes de servir a los comensales
Rehogando nuestros ingredientes
Excelente aguja de ternera gallega
Nuestros ingredientes para el calderillo bejaranoEsta aportación al Blog sobre el calderillo bejarano, pág 18-19, plato singular de la gastronomía Bejarana, (Béjar-Ruta de la Plata) es fruto de una promesa que he realizado a mis compañeras y compañeros de Universidad y tengo la ilusión–la esperanza es lo último que todo ser humano debería perder — de que algún día se animen a cocinar, «introduciendo las manos en la masa» y a compartir con nosotros sus propias iniciativas y experiencias prácticas culinarias, sobre los platos más significativos de la gastronomía tradicional de España.Ingredientes para 10 personas
2 kilogramos de aguja
3 kilogramos de patatas
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 tomates para salsa
2 pimientos verdes largos
Un ramo de perejil
Romero
Tomillo salsero
2 ó 3 hojitas de laurel
2 ó 3 guindillas pequeñas
Pimientos morrones
Guisantes naturales al gusto
Sal gruesa
Pimentón de la Vera (Una cucharada)
3/4 de vino blanco (en esta ocasión Montilla-Moriles (Fino))
1/2 litro de aceite
Agua, sólo si fuera necesario
Elaboración:
1.- Comenzaremos dorando los trozos de aguja hasta que cambien de color sin dorar en exceso.
2.- Picaremos muy menudo las verduras y las pocharemos en el aceite y jugo que ha soltado la carne en la fase anterior (dorado) hasta que estén tiernas.
3.- Incorporamos la carne sobre las verduras (Vídeo) rehogando todos los ingredientes y añadiendo posteriormente el pimentón, mezclando nuevamente y «apagando» la cocción con un machado de perejil, ajo, guindilla y vino blanco.
4.-Posteriormente añadiremos el romero fresco picadito, el laurel, el tomillo y el resto de vino Montilla-Moriles, media cebolla y un vaso de agua (en esta experiencia práctica).(Vídeo)
6.-Cuando comience a estar tierna la carne– a los 80 minutos a fuego lento –, añadiremos las patatas rotas (no cortadas) procurando dejar el caldo como unos dos centímetros por debajo de las patatas.(Vídeo)
7.-Picaremos un tomate muy maduro por encima de las patatas y a partir de este momento no moveremos el guiso.
8.-Cuando estén cocidas las patatas incorporaremos los guisantes y los pimientos morrones en tiras.(Vídeo)El calderillo bejarano es un plato potente y sabroso que invita a mojar una y otra vez en la salsa.
2.- Picaremos muy menudo las verduras y las pocharemos en el aceite y jugo que ha soltado la carne en la fase anterior (dorado) hasta que estén tiernas.
3.- Incorporamos la carne sobre las verduras (Vídeo) rehogando todos los ingredientes y añadiendo posteriormente el pimentón, mezclando nuevamente y «apagando» la cocción con un machado de perejil, ajo, guindilla y vino blanco.
4.-Posteriormente añadiremos el romero fresco picadito, el laurel, el tomillo y el resto de vino Montilla-Moriles, media cebolla y un vaso de agua (en esta experiencia práctica).(Vídeo)
6.-Cuando comience a estar tierna la carne– a los 80 minutos a fuego lento –, añadiremos las patatas rotas (no cortadas) procurando dejar el caldo como unos dos centímetros por debajo de las patatas.(Vídeo)
7.-Picaremos un tomate muy maduro por encima de las patatas y a partir de este momento no moveremos el guiso.
8.-Cuando estén cocidas las patatas incorporaremos los guisantes y los pimientos morrones en tiras.(Vídeo)El calderillo bejarano es un plato potente y sabroso que invita a mojar una y otra vez en la salsa.
Confidencia: Este plato lo hemos comido en familia el domingo y lo he disfrutado aún más en el día de hoy.
