Guiso de chicho o culata de contra de Ternera gallega con patatas nuevas.
La carne de Ternera Gallega con I.G.P es excelente y os confieso que es la primera vez que he cocinado esta pieza denominada chicho o culata de contra de ternera.
En la página Web de Ternera Gallega tenéis un para de recetas más para animaros a cocinar esta carne exquisita.
No hay duda alguna queridos amigos, con excelentes ingredientes, cariño, atención, motivación y fuego lento alcanzaréis el éxito.
Ingredientes:
800 gramos de culata de contra (Chicho) de Ternera gallega.
3 cebollas rojas.
3 cebollas blancas.
3 dientes de ajos morados.
1 kilo de patatas nuevas del país.
1 bote de Pimientos Asados del Bierzo con I.G.P.
2/3 de un vaso de Brandy.
1/3 de un vaso de Vino de Rueda Solera.
2 vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E).
1 sobrecito de azafrán puro.
Pimienta negra.
Sal fina.
Preparación:
Machacamos los ajos morados con la mano y comenzamos a dorarlos a fuego moderado -4 o 5 en vitro- en un poco de A.O.V.E partiendo del aceite en frío. Retiramos los ajos ligeramente doraditos y reservamos. Cortamos las cebollas en cuartos, salpimentamos la carne y comenzamos a sellar la pieza entera acompañada de las cebollas a fuego fuerte. Cuando observemos que la carne está ligeramente dorada por todas partes incorporamos los ajos, rociamos con el Brandy y flambeamos – la campana de extracción de humos debe estar apagada durante el flambeado– hasta que se consuma todo el alcohol como podréis observar en el vídeo en las imágenes inferiores.
A continuación rociamos con el Vino de Rueda Solera y subimos la temperatura del fuego hasta que se consuma el alcohol del vino. Removemos nuestros ingredientes lentamente durante unos minutos minutos volteando la carne con ayuda de un par de palas de madera de cocina.
Añadimos un par de vasos de A.O.V.E preferentemente de nuestra freidora donde freímos sólo las patatas fritas. Subimos la temperatura del fuego y posteriormente seleccionamos una temperatura situada entre 2 o 3 en vitro cociendo la carne a fuego lento -observad la cacerola baja BRA INFINITY cubierta- entre 90 y 120 minutos.
Mondamos las patatas nuevas, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina y las doramos ligeramente en la freidora. Incorporamos las patatas al guiso en los últimos 20 minutos de cocción con un sobrecito de azafrán.
Dejamos reposando la carne que ya está muy tierna y jugosa durante 7 minutos más, retiramos la culata de contra, la fileteamos con un cuchillo bien afilado en secciones a nuestro gusto y las situamos sobre una fuente de barro rodeadas de las deliciosas patatas guisadas.
Retiramos la salsa de la cacerola baja BRA INFINITY a un bol amplio de cocina, la trituramos con una batidora y rociamos con ella la carne y las patatas. Si disponéis de tiempo, lo ideal sería triturarla con un pasapurés y pasarla posteriormente por un chino (colador).
Como guarnición también podemos acompañar este estupendo plato con tiras de Pimientos Asados del Bierzo que están exquisitos.
Machacamos los ajos morados con la mano y comenzamos a dorarlos a fuego moderado -4 o 5 en vitro- en un poco de A.O.V.E partiendo del aceite en frío. Retiramos los ajos ligeramente doraditos y reservamos. Cortamos las cebollas en cuartos, salpimentamos la carne y comenzamos a sellar la pieza entera acompañada de las cebollas a fuego fuerte.
Cuando observemos que la carne está ligeramente dorada por todas partes incorporamos los ajos, rociamos con el Brandy y flambeamos – la campana de extracción de humos debe estar apagada durante el flambeado- hasta que se consuma todo el alcohol como podréis observar en el vídeo en las imágenes inferiores.
El flambeado esta carne exquisita me recuerda que la Noche de San Juan, mi noche favorita, la Noche más mágica del año está a las puertas queridos mortales.
A continuación rociamos con el Vino de Rueda Solera y subimos la temperatura del fuego hasta que se consuma el alcohol del vino. Removemos nuestros ingredientes lentamente durante unos minutos minutos volteando la carne con ayuda de un par de palas de madera de cocina.
Añadimos un par de vasos de A.O.V.E preferentemente de nuestra freidora donde freímos sólo las patatas fritas. Subimos la temperatura del fuego y posteriormente seleccionamos una temperatura situada entre 2 o 3 en vitro cociendo la carne a fuego lento -observad la cacerola baja BRA INFINITY cubierta- entre 90 y 120 minutos.
Mondamos las patatas nuevas, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina y las doramos ligeramente en la freidora. Incorporamos las patatas al guiso en los últimos 20 minutos de cocción con un sobrecito de azafrán.
Retiramos la salsa de la cacerola baja BRA INFINITY a un bol amplio de cocina, la trituramos con una batidora y rociamos con ella la carne y las patatas. Si disponéis de tiempo, lo ideal sería triturarla con un pasapurés y pasarla posteriormente por un chino (colador).
Como guarnición también podemos acompañar este estupendo plato con tiras de Pimientos Asados del Bierzo que están exquisitos.
Es un plato exquisito; vaise do mundo Pili Porto!.
Menos mal que el sol ha mostrado sus encantos en el día de hoy en La Ciudad de Cristal así que se cumple el dicho popular que dice: Nunca choveu que non escampara!…………¡nunca llovió que no escampara!.
Bienvenido seas mes de junio, brindemos por tu luminosa y cálida entrada por estas bellas y encantadoras costas del Atlántico.
Ya sólo quedan 22 días para poder disfrutar de la Noche de San Juan, la noche más mágica del año; ¿cantamos?; ¿bailamos?; ¿flambeamos?…..
¡Carpe diem queridos amigos!;¡carpe diem con empatía siempre!.
Siempre haces unas cosas con una pinta que es para flipar todo súper apetecible! Yo no he cocinado esta pieza nunca tampoco.Un beso!
Yo ya estoy comprando los ingredientes para prepararla y cenarla con mi familia el día de fin de año , es la primera vez y espero que no sea la última. GRACIAS.
Estupendo Elena, me alegro, la verdad es que es un corte excelente. Gracias a ti por compartir, felices fiestas y feliz año 2021 para ti y para tus seres queridos ???????.