Osobuco a la Milanesa
Ingredientes y cantidades para 6 personas:
-6 cortes del hueso del jarrete vacuno, con su tuétano y la carne que lo rodea (Osobuco).
-1/4 kilogramo de zanahorias.
-1/4 kilogramo de puerros.
-1/2 kilogramo de tomates para salsa.
-1/2 litro de vino de Rueda Solera.
-2 copas de Brandy o Coñac.
-2 tazas de agua.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Pimienta negra.
-Tomillo.
-2 ó 3 ajos.
-Perejil picadito.
-Harina.
Preparación:
2.-Enharinamos la carne y la doramos ligeramente por ambos lados en aceite de oliva virgen extra muy caliente, situándola posteriormente en una tartera.
3.-Posteriormente flamearemos la carne con el Brandy.
4.-Filtramos el aceite para eliminar los restos de harina y lo utilizaremos para pochar nuestras verduras. Comenzaremos pochando la cebolla, los puerros, ajos y la zanahoria, añadiendo un poquito de sal y finalmente, incorporaremos el tomate picadito, añadiendo el tomillo y rectificando el punto de sal.
5.-Cuando las verduras se hayan pochado durante unos diez o quince minutos, las incorporaremos sobre la carne, añadiendo posteriormente el vino de Rueda Solera y el agua caliente. Dejamos cociendo nuestros ingredientes a fuego lento, durante una hora u hora y cuarto ( 60 ó 75 minutos) aproximadamente.
6.-Cuando comprobemos que la carne esté tierna, la retiraremos a una tartera y dejaremos reduciendo la salsa lentamente, hasta la mitad aproximadamente.
7.-Pasaremos la salsa por el chino o pasapuré y la incorporaremos nuevamente sobre la carne.
8.-Para finalizar nuestro sabroso plato, calentaremos a fuego lento todos nuestros ingredientes durante unos minutos más.
Podemos acompañar este plato con arroz blanco, espaguetis o patatas fritas.
La preparación de este plato, a modo de experiencia práctica culinaria (reportaje) se lo dedico con cariño a Teresa Silvestre, quien nos ha aportado la receta (6 personas).
En esta ocasión, he preparado el plato para 10 personas y he utilizado 3,25 kilogramos de osobuco de ternera gallega.
Primera parte
Segunda parte
