Capón de Villalba al Chilindrón
Nuestros Ingredientes
Comenzamos dorando la carne del capón
Esto va tomando color
Terminamos con el dorado de la carne
La carne espera impaciente las ricas verduritas que estamos pochando lentamente
Pochando la cebolla, el pimientos rojo y verde
Añadimos al sofrito el rico tomate troceadito
Sólo nos queda añadir la salsa sobre la carne y cocerla lentamente
La decoración es una iniciativa de tía FinaIngredientes:
-Un capón de Villalba de entre 4,5 y 5 Kilogramos de peso.
-Jamón Ibérico: En esta ocasión -(no es imprescindible que sea ibérico) – 200 gramos troceado en pedacitos pequeños.
-Cebollas: 4 ó 5 medianas como en la presentación.
-Ajos: Varios dientes (4 ó 5) aplastados con la mano en cada tanda de dorado de la carne.
-Pimiento verde: 1 como en la presentación.
-Pimiento rojo: 1 como en la presentación.
-Tomate para salsa: 4 ó 5 tomates como en la presentación.
-Pulpa de pimiento choricero (Jauja): 2 cucharaditas de café.
-Pimiento morrón de lata: Para adornar al final (en esta ocasión no lo he utilizado)
-Patatas: 3 Kilogramos de patatas para freír en daditos.
-Perejil: Picado para adornar y añadir al final.
-Vino blanco: En esta ocasión he utilizado un buen vaso de Godello.
-Manzanilla o Jerez Seco o coñac: Un vaso
-Aceite virgen extra: Suficiente para cubrir el fondo de la tartera.
-Pimienta negra molida y sal gruesa.
-Jamón Ibérico: En esta ocasión -(no es imprescindible que sea ibérico) – 200 gramos troceado en pedacitos pequeños.
-Cebollas: 4 ó 5 medianas como en la presentación.
-Ajos: Varios dientes (4 ó 5) aplastados con la mano en cada tanda de dorado de la carne.
-Pimiento verde: 1 como en la presentación.
-Pimiento rojo: 1 como en la presentación.
-Tomate para salsa: 4 ó 5 tomates como en la presentación.
-Pulpa de pimiento choricero (Jauja): 2 cucharaditas de café.
-Pimiento morrón de lata: Para adornar al final (en esta ocasión no lo he utilizado)
-Patatas: 3 Kilogramos de patatas para freír en daditos.
-Perejil: Picado para adornar y añadir al final.
-Vino blanco: En esta ocasión he utilizado un buen vaso de Godello.
-Manzanilla o Jerez Seco o coñac: Un vaso
-Aceite virgen extra: Suficiente para cubrir el fondo de la tartera.
-Pimienta negra molida y sal gruesa.
Elaboración:
-Pediremos a nuestro carnicero que nos trocee el capón en pedazos del tamaño que observáis en la presentación de este post más o menos.
-Salpimentaremos con sal gruesa y pimienta negra molida la carne del capón removiendo bien.
-En una tartera con bastante capacidad, añadiremos un poco de aceite virgen extra, suficiente para cubrir el fondo y comenzaremos a dorar los pedazos de capón añadiendo en cada tanda 4 ó 5 dientes de ajo enteros aplastados previamente con la mano y unos trozos de jamón ibérico. Esta tarea me ha llevado unos 50 minutos aproximadamente.
-En la salsa que hemos obtenido al dorar toda la carne del capón pondremos a pochar las cebollas cortadas en juliana, después añadiremos los trozos del pimiento verde y rojo y a continuación el tomate en trocitos como en la presentación.A continuación añadiremos las dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero, removeremos y dejaremos pochar bien todos los ingredientes hasta que observemos que están en su punto.
-Pondremos los pedazos del capón en la tartera y añadiremos sobre ellos toda la salsa procurando no mover demasiado la carne, añadiremos el vino blanco y el jerez, subiremos el fuego durante unos 3 ó 5 minutos y después lo bajaremos al mínimo. A los quince minutos rectificaremos de sal y dejaremos cociendo muy despacio todos los ingredientes durante unos 45 ó 60 minutos como máximo sino la carne se ablandará demasiado.
Al final cortaremos los pimientos morrones en tiras y los pondremos sobre la carne espolvoreando con perejil picado.
El plato se presentará acompañado de patatas fritas en daditos.
-En una tartera con bastante capacidad, añadiremos un poco de aceite virgen extra, suficiente para cubrir el fondo y comenzaremos a dorar los pedazos de capón añadiendo en cada tanda 4 ó 5 dientes de ajo enteros aplastados previamente con la mano y unos trozos de jamón ibérico. Esta tarea me ha llevado unos 50 minutos aproximadamente.
-En la salsa que hemos obtenido al dorar toda la carne del capón pondremos a pochar las cebollas cortadas en juliana, después añadiremos los trozos del pimiento verde y rojo y a continuación el tomate en trocitos como en la presentación.A continuación añadiremos las dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero, removeremos y dejaremos pochar bien todos los ingredientes hasta que observemos que están en su punto.
-Pondremos los pedazos del capón en la tartera y añadiremos sobre ellos toda la salsa procurando no mover demasiado la carne, añadiremos el vino blanco y el jerez, subiremos el fuego durante unos 3 ó 5 minutos y después lo bajaremos al mínimo. A los quince minutos rectificaremos de sal y dejaremos cociendo muy despacio todos los ingredientes durante unos 45 ó 60 minutos como máximo sino la carne se ablandará demasiado.
Al final cortaremos los pimientos morrones en tiras y los pondremos sobre la carne espolvoreando con perejil picado.
El plato se presentará acompañado de patatas fritas en daditos.
Este plato tiene mucho éxito en nuestra familia y tiene la ventaja de que podemos dejarlo preparado el día anterior a la comida Navidad o año nuevo por ejemplo.
