Albóndigas y hamburguesas de croca de vaca con Cantharellus.

No sé si a todas mis compañeras y compañeros blogueros cocineros les sucederá lo mismo que a un servidor pero muchas de mis recetas aún están en el «baúl de los recuerdos» sin darme cuenta, me pregunto a mí mismo si tal vez no serán cosas de la edad… Los pasos de la preparación de esta receta de albóndigas y hamburguesas de croca (cadera) de vaca gallega con Cantharellus cibarius los compartía con vosotros hace 9 meses en Facebook a través del siguiente enlace que ahora hago público en Gastronomía en verso.

Confío y deseo que os gusten estas dos apetitosas propuestas que comparto con vosotros aderezadas una vez más de afecto en mi cocina.

La carne de vaca gallega es excelente y me gustaría recomendaros una vez más (bis) que en lugar de utilizar 250 gramos de Cantharellus cibarius incorporéis 1 kilo; ¿por qué razón?: La carne es muy sabrosa, su sabor es intenso y para no dejar en un segundo plano el sabor de las setas -entre mis favoritas- necesitaremos añadir una mayor cantidad de ellas. Salvo este inconveniente, y digo inconveniente por el precio de las mismas en primavera, os aseguro que disfrutaréis de dos opciones muy apetitosas para compartir.

Unas sabrosas y jugosas hamburguesas de lujo total

Ingredientes según comensales:

800 gramos de croca de vaca gallega gallega.

250 gramos de Cantharellus cibarius.

Aceite de oliva virgen extra.

1/4 de vaso de Vino de Rueda Solera.

1 cebolla roja.

2 cebollas para la salsa.

1 huevo.

Pan rallado.

Perejil.

Pimienta negra.

Sal fina.

Preparación:

Le pedimos a nuestro carnicero que nos pique la cantidad deseada de carne a nuestro gusto. Limpiamos los Cantharellus cibarius con un pequeño cepillo, los troceamos y reservamos según podéis observar en las fotografías inferiores. Picamos en brunoise la cebolla roja. Salpimentamos la carne. Salteamos ligeramente las setas con un poquito de A.O.V.E sin sal y reservamos. Comenzamos a preparar las albóndigas en un bol añadiendo a la carne salpimentada, las setas, la cebolla roja picada, perejil picado a nuestro gusto, el huevo, un poco de pan rallado y sal. Removemos muy bien y comenzamos a darle forma esférica a las albóndigas con las manos. Reservamos.

Rebozamos ligeramente las albóndigas en harina y las freímos en abundante A.O.V.E hasta que adquieran un bonito color dorado. Mientras tanto, vamos dando forma a nuestras deliciosas hamburguesas y reservamos.

Para la salsa de las albóndigas, picamos dos cebollas hermosas en brunoise, las pochamos a fuego lento, añadimos el vino de Rueda Solera, subimos el fuego para consumir el alcohol del vino e incorporamos las albóndigas que habíamos sellado en A.O.V.E. Podéis añadir un poquito de caldo rico de carne si lo deseáis. Cocinamos a fuego lento las albóndigas hasta que estén de muerte relenta, corrigiendo si fuera necesario el punto de sal y pimienta negra en su caso.

Las hamburguesas las cocinaremos a la plancha, marcándolas ligeramente por ambas caras y las presentaremos a gusto de cada comensal como podéis observar en las fotografías.

Las albóndigas las podemos acompañar con un rico puré de patatas rociándolas generosamente con la sabrosa salsa.

Os invito a cocinar estas dos propuestas porque están de rechupete las dos. Dos por uno compañeros; ¿qué más se puede pedir?.

Vale más una imagen que mil palabras así que vuestras mercedes decidirán:

Croca o cadera de vaca gallega.

Cantharellus cibarius, obsequio generoso de nuestros bosques.

Cortamos las setas en trozos pequeños.

Salpimentamos la carne.

Salteamos ligeramente los Cantharellus cibarius.

Mezclamos muy bien nuestros ingredientes.

Rebozamos ligeramente en harina las albóndigas.

Las doramos ligeramente en el A.O.V.E

¡Qué ricas amigos!.

120 gramos de carne de vaca gallega con Cantharellus

Pochamos a fuego lento las dos cebollas picadas en brunoise.

Vino de Rueda Solera siempre presente en mi cocina.

¿Qué plato más estupendo amigos?.

¿Dónde está el pan y en vino María?.

Amantes de la carne…..¡al ataquerrrrrrrrrr!.

Mañana será viernes compañeros;¡bendito viernes!, cada semana que pasa te quiero más.

La cocina nos une, la comida nos une y la gastronomía, conceptos y afecto también. Que así continúe siendo durante muchos años más queridos amigos porque cuando se comparte se gana.