Bacalao con coliflor
El bacalao con coliflor es un plato excelente y emblemático de nuestra querida cocina tradicional y aunque se consume principalmente en noche buena, también es un plato muy apreciado y es consumido por muchas familias durante el resto del año a pesar de que el buen bacalao ya no es un producto económico en la actualidad como así lo era hace muchos años en nuestra tierra.
Los que me conocéis sabéis que me encanta el bacalao y aunque reconozco que el bacalao excelente supera en muchas ocasiones los 24,00€ / 25,00€ el kilo cuando se trata de lomos de bacalao sin espinas, siempre podremos comprar bacalao rico, rico a precios más económicos.
En este ocasión, yo he comprado en una tienda de proximidad un estupendo bacalao a 13,00€ el kilo con una buena relación calidad precio que nos ha encantado.
Ingredientes para 3 o 4 personas según apetito de los comensales:
800 gramos de bacalao cortado en secciones generosas y desaladas previamente durante dos días cada 8 horas en abundante agua fría.
Nota: Para desalar el bacalao lo situaremos en un recipiente amplio cubierto totalmente de agua fría con la piel hacia arriba sobre un plato invertido que estará situado en el fondo del citado recipiente, recipiente que situaremos en el interior de frigorífico durante los dos días que dura el proceso de desalado.
No hay verdades absolutas, todo dependerá del grosor del bacalao para obtener el punto ideal de sal dado que un bacalao excesivamente desalado perderá todo su encanto gastronómico.
1 Coliflor, su parte central aunque aviso a navegantes, las hojas verdes de la coliflor son exquisitas, ustedes verán lo que hacen.
3 o 4 patatas gallegas de excelente calidad.
2 cebollas. Nos encanta la cebolla bien pochadita en general pero especialmente en este plato.
1 cucharada colmada de excelente Pimentón de La Vera Dulce. Nosotros lo hemos comprado en Km0 en el Mercado de Elviña en A Coruña.
6 dientes de ajo morado cortados en láminas de unos 3 mm de grosor.
Aceite de Oliva Virgen Extra. (A.O.V.E)
Sal.
Preparación:
1.- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en secciones gruesas de 1 cm de grosor por lo menos y las situamos en el interior de una cacerola baja y amplia.
2.- Lavamos la coliflor en abundante agua fría, la cortamos en pedazos no excesivamente pequeños y los distribuimos sobre las patatas.
3. Cubrimos nuestras hortalizas con abundante agua fría, añadimos sal y comenzamos a cocerlas durante unos 20-22 minutos comprobando el punto de cocción de las mismas.
4.-Mientras se cuecen las patatas y la coliflor a fuego medio (6-7 en vitro) prepararemos un sofrito añadiendo los ajos morados cortados en secciones sobre un poco de A.O.V.E en frío. Sofreímos los ajos a fuego lento hasta que comiencen a mostrarnos un bonito color dorado como el que observaréis en las fotografías. Reservamos.
5.-Cortamos las dos cebollas en juliana y las pochamos en una cantidad generosa de A.O.V.E a fuego medio rociando sobre ellas una pizca de sal fina hasta que estén tiernas. Incorporamos posteriormente sobre la cebolla pochada los ajos rehogando un par de minutos más.
6.-Cuando la coliflor y las patatas estén casi tiernas incorporamos los trozos de bacalao, cubrimos con la tapa de la cazuela y lo mantendremos cociendo a fuego medio durante 5-7 minutos según su grosor. Transcurrido el tiempo, vertemos toda el agua de la cacerola y reservamos la misma descubierta.
7.-Cuando el A.O.V.E de nuestro sofrito se haya atemperado un poco, incorporaremos el pimentón y rehogamos unos segundos vertiendo todo nuestro aromático y delicioso sofrito poco a poco sobre nuestros ingredientes distribuyéndolo con una cuchara amplia sobre los mismos.
8.- Para finalizar, moveremos la cacerola con movimientos circulares suaves y posteriormente comenzaremos a servir a nuestros comensales no sin antes permitiendo generosamente al bloguero cocinero inmortalizar con alguna fotografía el resultado de su experiencia gastronómica.
ESTUPENDA RECETA ¡¡¡ TIENE UN PINTA DELICIOSA ¡¡ BESOTES
Muchas gracias Débora ??.