» En este libro se puede encontrar una colección de recetas tradicionales de la provincia de Jaén, concretamente de la comarca de la Sierra de Cazorla. Son platos antiguos, sin sofisticación, muchos de ellos son nombres bastante pintorescos como el ajilimójili, el caspaporro o la talega, otros de origen musulmán como la alboronía, y algunos son parecidos en su preparación, o tienen un nombre similar a muchos platos tradicionales de otras regiones españolas, como por ejemplo los maimones o las patatas a lo ajoarriero. Por supuesto, entre las 101 recetas no están todas las que son y, por ser recetas familiares, tampoco son todas las que están.».
Juana Trujillo Porcel.
Querida Juana, hace tiempo que quería aportar en mi blog una entrada (post) dedicada a tu libro de recetas tradicionales de la cocina de la Sierra de Cazorla. Un libro que como ya te había comentado en Facebook es un libro sencillo, sin sofisticación –comentario de su autora que comparto plenamente– pero sobre todo es un libro aderezado de mucho cariño.
Un día tuve el gran placer de hablar contigo por teléfono para darte las gracias por un
generoso comentario que habías aportado en
Directo al Paladar sobre una receta de
Pencas de acelga con salsa romesco y aquí me tienes al calor de los fogones de mi cocina para dedicarte una receta de
cuarrecano que figura en la página
21 de tu delicioso libro que ya forma parte de nuestra biblioteca culinaria.
¿Realmente estamos en otoño?
Sabrosos pinchos de cuarrecano, un plato de la cocina tradicional de la Sierra de Cazorla
Cuarrecano
Ingredientes
800 g de calabaza
2 dientes de ajo
1 chorizo
1 morcilla
Orégano
Un chorro de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Partimos en rodajas el chorizo y la morcilla.
Pelamos y troceamos la calabaza.
Hacemos un majado con el ajo, el orégano, el vinagre y una pizca de sal.
En una sartén, con un buen chorro de aceite, rehogamos la calabaza hasta que se deshaga.
Añadimos la majada y dejamos rehogar unos minutos más.
Por último, freímos aparte el chorizo y la morcilla. Mezclamos con la calabaza, y servimos.
Observaciones y recomendaciones:
a) Mi amiga Mandi Ciriza, directora de Canal Cocina y encantadora mujer me había recomendado precisamente el viernes pasado en Madrid que cuando friera la morcilla de Burgos la rebozara previamente en harina -ligeramente- por la sección de corte para que se tostara muy bien y no se rompiera y así lo he hecho en esta ocasión.
b) Para rehogar la calabaza y freír la morcilla de Burgos y el chorizo he utilizado un sabroso aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cazorla (Jaén).
c) La calabaza la he cortado en juliana y estaba muy tierna transcurridos sólo 10 minutos a temperatura media, posición 6 ó 7 en vitrocerámica.
d) En la fotografía podéis observar que la piel de algunos trozos de la sabrosa morcilla de Burgos se ha roto y tal vez haya sido porque no la retiré del frigorífico con la suficiente antelación.
Algunos pasos sencillos
Un plato de nuestra querida cocina tradicional muy sabroso
Esta aportación a Gastronomía en verso se la dedico con especial cariño a
Juana Trujillo Porcel por su libro sobre la Cocina de la Sierra de Cazorla de
Ediciones Lectio y a todas mis compañeras y compañeros bloguer@s ganadores de los concursos Blogueros Cocineros de Canal Cocina de la
primera y
segunda edición quienes hemos compartido y disfrutado en Madrid de una nueva reunión en la tortillería
Flash-Flash gracias una vez más a la generosidad de Canal Cocina.
Mi más sincera enhorabuena a los Blogueros Cocineros 2011 ganadores de la segunda edición de este magnífico concurso de Canal Cocina.
No olvidéis nunca queridos amigos que cuando se comparte se gana.
Un abrazo grande desde La Ciudad de Cristal.
No conocía el libro, lo buscaré, me interesan las recetas de la zona.
Los pinchos son realmente apetecibles.
Gracias y un saludo.
Una receta estupenda Magón, la verdad es que uno aprende cada día mucho de vosotros y es que a fin de cuentas, cuando se comparte se gana.
Yo también te pido disculpas por no visitar con frecuencia tu cocina pero la vida es así; ¿que cómo es la vida actual?: Vertiginosamente acelerada :((.
El libro sobre la cocina de la Sierra de Cazorla es un libro sencillo pero estoy seguro que te gustará mucho.
Un beso y muchas gracias por compartir.
Muchííííííííííísimas gracias. Me ha encantado la receta que has elegido, la foto y lo que has escrito. Espero que ha hayas disfrutado con este plato tan de esta temporada. De todo corazón de nuevo gracias y un abrazo enorme.
Juani
Hola Ridente:
No conocía el libro, ni me sonaba siquiera pero me ha llamado la atención lo que has comentado sobre el y lo voy a buscar, así que me haré con uno seguro.
A ti miles de gracias como siempre
un beso
El libro es magnífico, tengo la gran suerte de tenerlo en casa.
Me encantan los libros de cocina que nos traen recetas antiguas, son como tesoros, que sin ellos no las tendriamos .Una estupenda receta y facilona .Saludos
Gracias por esa dedicatoria!!
Fue un placer conocerte!!!!!!!!
Un beso enorme!
Magnifica receta, muy bien explicada y …con una pinta……
Un libro muy interesante. No lo conocía, pero éstos que no traen recetas de ántes son mis preferidos. Gracias y la receta me parece muy rica, las fotos estupendas y tú muy generoso. Besinos.
Esos libros sencillos y con recetas de toda la vida, son los que más me gustan. Aunque, me gustan todos, prefiero esos.
Lo de pasar la morcilla de Burgos por harina, es un buen truco para que se rompa, pero a mí no me gusta el sabor que aporta la harina. Y, si en Burgos, se enteran de que la haces así, ¡¡se enfadan!!.
El truco que me dieron una vez, en un restaurante de allí, era tener la morcilla a temperatura ambiente y hacerla con muy poco aceite. Yo, he seguido su consejo y se acabó el problema.
Los pinchos tienen una pinta estupenda.
Y las fotografías son una preciosidad. ¡Menudo colorido!.
Besos, amigo.
Querida Finuca, la cantidad de harina es muy reducida dado que sólo he rebozado por la zona de corte de la morcilla. Te aseguro que no notarás el sabor de la harina en absoluto.
Acepto tu consejo dado que la cantidad de aceite que he empleado para freír la morcilla era muy pequeña y veo que estás de acuerdo conmigo en que el cambio brusco de temperatura ha sido la causa de que se rompiera ligeramente la piel en algunos trocitos.
Un beso guapa y muchas gracias por compartir mi cocina que para mí es un placer.
Muchas gracias. Fue un enorme placer compartir mesa y anécdotas en la cena de los blogueros. Espero que alguna maravillosa receta nos vuelva a reunir pronto. Un beso.Tsatsiki Chef (con un par de guindillas¡)
Tengo que hacerme con ese libro. A fin de cuentas está cerca de Murcia.
Y la tapa se ve muy rica.
Y es un placer tenerte de seguidor.
Un beso
gracias por la receta, ahora estoy en un hotel en buenos aires pero en casa siempre cocino y ya se me estaban acabando las ideas