COCHINILLO ASADO

Eliges un cochinillo
gordo,tiernecito y sano,
de unos veinticinco días,
y cuatro kilos escasos,
porque si es mayor resulta
grasiento,estopudo y basto.
Se pela bien peladito,
se abre de cabeza a rabo
y en tosca y negra cazuela
de tiñosirello barro
se pone a temperaturas
de ochenta a noventa grados
y en poco más de hora y media
está para devorarlo.

 
Marolo Perotas

Nota (Fragmento): Tenor literal. «La Gastronomía En Verso » de Enrique Mapelli López

«Publicado en la obra «Libro de gastronomía de Castilla y León » (Junta de Castilla y León, 1986), en el capítulo » Lo que queda de la buena mesa»,(p.157). Se dice que los versos están inspirados en la forma de asar en un horno de Árevalo.

 

Julio Escobar fue preguntado por Cándido el «Mesonero Mayor de Castilla» sobre la supremacía de los asados, si los de Arévalo o Segovia. Y le contestó así: » Depende de la materia prima, de la temperatura del horno, del sexo, de las manos del hornero, y hasta de la madre que parió al angelito. Los arevalenses son acaramelados y chascan al partirlos igual que el vidrio. En Segovia tienen bajo la cabeza, carne de rosas pálidas… Tanto monta, monta tanto» («La cocina española» por Cándido. Barcelona 1970,p.54)».

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