Jabalí Guisado de las Fragas do Eume

Flambearemos con Brandy el jabalí y añadiremos el líquido de la marinada y el caldo de carne

Plato terminado y listo para servir a los afortunados comensales

Una pierna trasera de jabalí 3,5 kgrs.(deshuesada y troceada)
Un litro y medio de vino tinto del país.
Un puerro.
Pimienta negra molida.
Tomillo.
Orégano.
Romero.
Manteca de cerdo
200 gramos de tocino salado, cortado en trozos.
Un kilogramo de cebolla (pelada y cortada en dados).
Unas diez cebollitas pequeñas.
Un pimiento verde.
Perejil picado.
Caldo de carne o agua simplemente.
Medio vaso de Brandy Gran Duque de Alba.

I.- Preparación
Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino tinto, un poco de pimienta negra, orégano, tomillo y romero. Dejarlo en el adobo durante 12 o 24 horas dándole vueltas de vez en cuando.

II.- Cocción
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro o acero como en el vídeo, untada ligeramente con la manteca de cerdo, añadiremos la sal- no demasiada dado que hemos añadido 200 gramos de tocino salado- y cuando esté bien doradita, añadir el tocino, las cebollas y el pimiento verde en el centro de la tartera y dejar que se dore todo. Añadiremos posteriormente el Brandy –previamente calentado en una jarrita de acero — y flambearemos hasta consumir el alcohol. Incorporaremos el perejil y el líquido de la marinada y cubrimos con agua o caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto la carne

III.- Presentación
Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.