Ingredientes:
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450 gr de harina de trigo cultivado en Galicia de @elmolinodelabuelo1918
50 gr de harina de centeno integral de cultivo ecológico 🌾.
180 gr de masa madre del método #amasadofisterra 💪.
370 gr de agua fría.
12 gr de sal gruesa.
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Preparación:
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Mezclamos muy bien todos los ingredientes en un bol con la mano durante 2′.
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Mantenemos la mezcla resultante cubierta con un gorro de ducha durante 30′ de reposo.
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Posteriormente haremos 3 pliegues con intervalos de 30′ entre cada uno de ellos.
Temperatura ambiente 24°C.
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Preformamos y hacemos un reposo previo de 45′.
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Formamos y situamos con mimo la pieza en el fondo del bannetón y la mantendremos cubierta en el frigorífico en la parte media durante 12 horas .
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Horneado🔥🔥🔥🔥
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Greñamos el pan, y lo introducimos en el interior de un recipiente Pyrex que hemos mantenido previamente en el horno precalentado (nivel 2) hasta 250°C con calor arriba y abajo durante 20’🔥🔥🔥.
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Posteriormente quitamos la tapa del recipiente y bajamos progresivamente la temperatura de horneado durante 30′ a 200°-180°C con calor arriba y abajo 🔥🔥.
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Apagamos el horno y mantenemos el pan sobre la rejilla del horno durante 15′ más🔥.
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Atemperamos el pan sobre una rejilla.

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