Ignacio me había ofrecido el pasado año aguja con hueso y sin hueso de toro de lidia de la última Feria Taurina del Rosario en A Coruña.

Nunca había cocinado esta carne pero no me asustan los retos gastronómicos así que decidí cocinar este plato de una forma que me ha dado muy buenos resultados.

Mapi me recomendó esta receta hace varios años y en esta soleada y agradable tarde en A Coruña, me apetece compartirla con vosotros aunque sea con bastante retraso.

Ingredientes para 6 personas:

1,5 kilo de aguja de toro de lidia con hueso.
1 cebolla en cuarterones.
100 gramos de bacón o tocino en taquitos.
2 zanahorias en rodajas gordas.
2 clavos.
2 dientes de ajo rojo.
1 botella de buen vino tinto (bueno no muy fuerte).
1 docena de cebollitas pequeñas enteras (o una cebolla pequeña picada).
Una cucharada de harina.
Una rama de tomillo y 2 hojas de laurel (atados juntos para formar un bouquet garni).
½ litro de caldo de carne (casero).
1 cuchara de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
50 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta negra.

Guarnición:

500 gramos de pasta fresca (Tallarines).
300 gramos de setas. Níscalos (Lactarius deliciosus).
4 cucharadas de A.O.V.E.
Sal y pimienta negra.

Preparación:

He utilizado un vino con D.O. Ribera del Duero.

1.- Ponemos la carne en un bol con el vino, cebolla, clavos y pimienta y la dejamos en la nevera macerando 24 horas. En esta ocasión, la mantuve sólo durante 12 horas.

2.- Retiramos la carne (reservando el líquido) y la secamos bien (con papel de cocina).

3.- Doramos la carne en una mezcla de aceite y mantequilla y la reservamos en una fuente.

4.- Añadimos el ajo picado, el bacón (o tocino), las cebollitas, las zanahorias y la harina.

5.- Incorporamos la carne y removemos durante unos minutos más nuestros ingredientes.

6.- Añadimos el líquido reservado, el caldo, sal, pimienta, azúcar, y el bouquet garni de tomillo y laurel.

7.- Cocemos los ingredientes durante unos 10 minutos y los transferimos a una tartera o fuente (con tapadera) que pueda ir al horno.

8.- Introducir la tartera en el horno precalentado a 180°C durante dos horas y media, removiendo cada 1/2 hora, y añadiendo agua o caldo si el guiso va quedando seco. Cocinar hasta que la carne esté muy blanda.

9.- Para la guarnición de este plato exquisito me decidí por saltear las setas en un poquito de A.O.V.E (Níscalos) y una vez que estaban tiernas les añadí un poquito de pimienta negra y sal final. Posteriormente incorporé los tallarines que previamente había escurrido sobre las setas.

10.- Emplatamos la carne de toro de lidia con esta estupenda guarnición rociando la pasta a nuestro gusto con la deliciosa salsa del guiso.

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Poner la carne en un bol con el vino, cebolla, clavos y pimienta y dejarla en la nevera macerando 24 horas. En esta ocasión, la mantuve sólo durante 12 horas.

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Retirar la carne (reservando el líquido) y secarla bien (con papel de cocina).

 

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Dorar la carne en una mezcla de aceite y mantequilla y reservarla en una fuente.

 

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Una idea sencilla para pelar las cebollitas. Probadla y ya nos comentaréis.

 

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Añadir el ajo picado, el bacón (o tocino), las cebollitas, las zanahorias y la harina.

 

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Añadir el ajo picado, el bacón (o tocino), las cebollitas, las zanahorias y la harina.

 

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Incorporamos la carne y removemos durante unos minutos más nuestros ingredientes.

 

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Añadir el líquido reservado, el caldo, sal, pimienta, azúcar, y el bouquet garni de tomillo y laurel.

 

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Cocer los ingredientes durante unos 10 minutos y transferir a una tartera o fuente (con tapadera) que pueda ir al horno.

 

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Los níscalos los limpiaremos con cariño con un pincel de cocina y posteriormente con un paño humedecido previamente agua.

 

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Para la guarnición de este plato exquisito me decidí por saltear las setas en un poquito de A.O.V.E (Níscalos) y una vez que estaban tiernas les añadí un poquito de pimienta negra y sal final. Posteriormente incorporé los tallarines que previamente había escurrido sobre las setas.

 

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Introducir la tartera en el horno precalentado a 180°C durante dos horas y media, removiendo cada 1/2 hora, y añadiendo agua o caldo si el guiso va quedando seco. Cocinar hasta que la carne esté muy blanda.

 

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Introducir la tartera en el horno precalentado a 180°C durante dos horas y media, removiendo cada 1/2 hora, y añadiendo agua o caldo si el guiso va quedando seco. Cocinar hasta que la carne esté muy blanda.

 

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Para la guarnición de este plato exquisito me decidí por saltear las setas en un poquito de A.O.V.E (Níscalos) y una vez que estaban tiernas les añadí un poquito de pimienta negra y sal final. Posteriormente incorporé los tallarines que previamente había escurrido sobre las setas.

 

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Emplatamos la carne de toro de lidia con esta estupenda guarnición rociando la pasta a nuestro gusto con la deliciosa salsa del guiso.

 

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Emplatamos la carne de toro de lidia con esta estupenda guarnición rociando la pasta a nuestro gusto con la deliciosa salsa del guiso.

Queridos mortales, familia, amigos y compañeros, con este plato de rechupete os deseo un feliz inicio de semana y también deseo de todo corazón un feliz camino para todas las Comunidades Autónomas, ciudades y pueblos de España después de los últimos resultados electorales donde el pueblo se ha pronunciado.

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